WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА» КАФЕДРА ...»

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ(ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПЕРВИЧНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И НАВЫКОВ)

и составлению отчета для бакалавров по направлению подготовки 38.04.07 Товароведение Рязань 2016

Составитель:

Морозов С.А. доцент кафедры «Товароведение и экспертиза»

Рецензенты:

Морозова Н.И.., зав. кафедры «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВО РГАТУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры « 20» января 2016г., протокол № 6 Зав. кафедрой товароведения и экспертизы Морозов С.А, (должность, кафедра) (подпись) (Ф.И.О.) Одобрены учебно-методической комиссией факультета экономики и менеджмента « 20»

января 2016 г., протокол № 6 Председатель учебно-методической комиссии Лучкова И.В .

(подпись) (ФИО) Содержание

1. Цель и задачи учебной практики 4

2. Место и время проведения учебной практики 4

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики

4. Структура и содержание учебной практики 6

5. Форма проведения и отчетности по учебной практике 7

6. Перечень тем практических занятий на учебной практике и заданий к ним. Содержание отчета по темам

7. Требования к оформлению и порядок защиты отчета по учебной практике

8. Список рекомендуемой литературы для выполнения заданий и написания отчета по учебной практике ПРИЛОЖЕНИЯ 16 Цель и задачи учебной практики 1 .

Учебная практика является обязательной составной частью учебного плана подготовки бакалавра, направленная на закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, получению им первичных профессиональных умений и навыков .

Целью учебной практики является следующее:

- закрепить и углубить теоретические знания, полученные в процессе обучения;

- приобрести первичные профессиональные умения и навыки в видах профессиональной деятельности, реализуемых профилем подготовки;

- освоить существующие методы и способы сбора информации, ее обработки, анализа и интерпретации с учетом характерных особенностей и специфики обследуемых объектов;

- расширение профессионального кругозора обучающихся и приобретение оп

–  –  –

4. Форма проведения и отчетности по учебной практике Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыковпо направлению 38.03.07 – Товароведение проводится в форме выполнения заданий, устанавливаемых согласно плану прохождения практики, в учебных аудиториях и читальном зале библиотеки университета, имеющем доступ в интернет .

Необходимые записи о выполнении практических заданий по темам учебной практики должно осуществляться студентом-практикантом ежедневно в рабочей тетради. Форма записей по каждой теме приведена в п. 6 данных методических указаний.Для проверки усвоения тем практических заданий в конце каждой темы приведены контрольные вопросы, ответы на которые практикант должен знать на защите отчета .





Оформленный отчет по выполнению индивидуальных заданий передается на соответствующую кафедру в последние два дня практики для проверки руководителем практики от Университета, осуществляющим руководство и проведение учебной практики. Отчет регистрируется на кафедре и защищается студентом перед руководителем учебной практики .

Руководитель практики путем опроса и собеседования проводит проверку усвоения изученных тем практических заданий в период прохождения учебной практики .

Промежуточная аттестация по очной форме обучения проводится в день завершения учебной практики .

На основании выполненных практических заданий практики, оформленного и защищенного отчета студенту выставляется дифференцированный зачет о прохождении учебной практики .

Студент, не выполнивший программу практики, не сдавший отчет или получивший неудовлетворительную оценку при защите отчета по учебной практике, направляется на практику повторно и приобретает академическую задолженность .

5. Структура и содержание отчета по практике

Отчет о практике по получению первичных профессиональных умений и навыковвключает в себя:

- титульный лист;

- индивидуальное задание;

- содержание;

- введение;

- основная часть

- выводы и предложения;

- список использованных источников;

- приложения .

Краткое содержание разделов отчета Введение Во введении отражаются актуальность и значимость выбранной профессии .

Объем введения составляет 1-2 страницы .

Основная часть

Основная часть отчета должна содержать следующие сведения:

1. Краткая характеристика торгового предприятия Следует дать краткое описание предприятия, указав место его расположения и виды деятельности, а также привести организационную структуру отдела по заданию преподавателя с указанием численности работающих и занимаемых ими должностей, внутренний распорядок предприятия, требования к персоналу, перечислить торговое оборудование .

2. Ассортимент продукции отдела .

В данном разделе описывается ассортимент продукции, правила поступления товара в отдел и выбраковки, процедура контроля за сроком реализации товара. В отчете отражается ассортимент по однородным группам, предприятие – изготовитель, доля каждого наименования в ассортименте .

3. Описание торгово-технологических процессов,связанных с приемкой товара в отделе, процедурой выкладки товара и сохранением качества товара при его движении от производителя к потребителю, оценкой товара на безопасность, соблюдением сроков реализации, организация приемки товара в отделе и размещения его на хранение, порядок работы с претензиями на поставку некачественных товаров и ответов на претензии потребителей .

Здесь же дается краткое описание торгово-технологического оборудованию. При оформлении этого раздела можно использовать таблицы, схемы, графики, диаграммы, образцы рекламной продукции .

Выводы и предложения В этом разделе необходимо дать общую характеристику отдела, отметить положительные моменты в деятельности отдела и отметить недостатки, если такие обнаружатся .

Положительным является разработка предложений по улучшению работы отдела .

Общий объем отчета о практике по получению первичных профессиональных умений и навыков должен составлять 15-20 стр .

5. Перечень тем индивидуальных занятий на учебной практике и заданий к ним. Содержание отчета по темам .

Раздел 1. Подготовительный(получение инструкций по расписанию занятий на учебной практике, порядку их проведения; форме отчетности, инструктаж по технике безопасности) .

Задание 1.Цель деятельности торгового предприятия, его история и миссия .

Место и функции товароведа в структуре предприятия, социальная значимость профессии. Информацию представить как часть отчета .

Раздел 2. Информационный (Получения практических навыков работы в коллективе, способность толерантно воспринимать культурные различия, работать в информационной среде Internet по поиску и сохранению необходимой информации с информационных сайтов Задание 2 .

Ознакомиться с порядком размещения, поиска и сохранения информации, освоить работу в Internet (ознакомление с основными поисковыми системами в глобальной сети, с информационными сайтами).

В отчете по данной теме следует привести перечень основных поисковых системам в глобальной сети, а также название сайтов, ответить на контрольные вопросы:

1. Назовите основные поисковые системы глобальной сети Internet, через которые осуществляется поиск необходимой информации .

2. Что является основной информацией на упаковке товара?

3. Какое торговое оборудование используется в торговом предприятии?

Раздел 3. Практический (ознакомление с порядком выкладки товаров в отделе, оценка информации о товаре по маркировке- срок реализации, наименование, поставщик и т .

д) Задание 3. Изучить маркировку товара по заданию преподавателя и установить его идентификационную принадлежность. Установить соответствие маркировки исследуемого товара требованиям ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования .

Задание 4. Дать характеристикуотдела на выбор(бакалея, консервы, напитки, косметика, молоко, деликатесы, мясо и мясопродукты, фрукты, овощи,рыбы и рыбные товары) и представить информацию:персонал, структура отдела, характеристика основного оборудования, безопасные приемы работы, организация приемки товара в отделе, организация приемки товара в отделе и размещения его на хранение, порядок работы с претензиями на поставку некачественных товаров и ответов на претензии потребителей .

6. Правила оформления и защита отчета Отчет представляется к защите в печатном виде. Текст работы печатается четким шрифтом на одной стороне листа белой бумаги стандартного формата А4, без рамки. При компьютерном наборе использовать шрифт типа «Times New Roman», размер шрифта 14, интервал 1,5, и стандартные параметры страницы: сверху - 2 см, снизу - 2 см, слева - 3 см, справа - 1 см. Не допускается выделение текста жирным шрифтом, курсивом и подчеркивание .

В тексте не допускаются сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, пунктуации (т.е. - то есть, гг. - годы и т.п.), а также соответствующими национальными стандартами. Использование символов (% - процент, С - градус и др.) допустимо только при цифрах: 30%, 18С. Без цифр по тексту они пишутся словами, например: “... выражали в процентах”, “... несколько процентов”, “... на несколько градусов” .

Каждый раздел (главу) должно завершать краткое резюме, обобщающее изложенный материал и служащее логическим переходом к следующему разделу .

При компоновке разделов необходимо соблюдать соответствие текстовой части, табличного и графического материалов как с точки зрения объемов, так и с точки зрения необходимых комментариев. Ни одна таблица (диаграмма) не может быть приведена в работе, если в тексте на нее не сделана логическая ссылка, показывающая, какую именно позицию автора или какой вывод иллюстрирует данный материал .

Разделы имеют порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаются арабскими цифрами с точкой в конце, например: 1. ; 2. и т.д. Введение и заключение не нумеруются.Разделы при необходимости могут быть разбиты на подразделы, пункты. При этом подразделы нумеруются арабскими цифрами без точки в конце в пределах раздела (2.1), пункты - в пределах подраздела (2.1.1) .

Каждую главу, введение и заключение работы необходимо начинать с новой страницы. Параграфы внутри главы отделяют друг от друга интервалом в одну - две строчки. Не допускается писать заголовок раздела на одном листе, а его текст - на другом .

Разделы и подразделы должны иметь содержательные заголовки. При этом заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными (заглавными) буквами с расстоянием до последующего текста 2 одинарных интервала, а заголовки подразделов строчными буквами, первая буква – прописная. Номер соответствующего раздела или подраздела ставят в начале заголовка. Точку в конце заголовков не ставят, слова в заголовках не переносят, заголовки не подчеркивают .

Все страницы работы должны быть пронумерованы. Номер страницы ставится в центре нижней части листа по центру .

В оглавлении последовательно перечисляются наименования всех составных частей работы с указанием номеров разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименования) и проставляются номера страниц, на которых начинается соответствующий текст .

Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные распоряжением по деканату факультета .

8. Список рекомендуемой литературы Основная литература

1. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения [Текст] : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 - товароведение и экспертиза товаров / Л. Г. Елисеева [и др.] ; под ред .

Л.Г. Елисеевой. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 524 с .

2. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров [Текст] : учебник / под ред. Т.Г. Родиной. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 544 с .

3. Информационные технологии [электронный ресурс]: учебник в 2-ух томах. Под ред .

Трофимова В.В. – М.Издательство Юрайт, 2015. – ЭБС «Юрайт» .

4. Неверов А.Н.Идентификация и товарная экспертиза хозяйственных и культурнобытовых товаров: учебник для вузов/ А.Н.Неверов.: Инфа-М, 2014.- 414с .

Дополнительная литература

1. Неверов А.Н.Идентификация и товарная экспертиза одежно-обувных и ювелирных товаров/ А.Н.Неверов.: Инфа-М, 2014.- 472с

2. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Форум, 2015.с .

3. Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров:

учебное пособие/ И.Ш. Дзахмишева, З.А. Дзахмишева, С.И. Балаева.- М.: «Дашков и К0»,2008.-357 с .

4. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст]: учебное пособие/Е.Ю.Райкова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 412 с .

5. Сластенин, В. А. Психология и педагогика [Электронный ресурс] : учебник / В. А .

Сластенин. – М. :Юрайт, 2015. – ЭБС «Юрайт» .

Законодательно-нормативная литература

1. Федеральный закон «О государственной судебно-экспертной деятельности в Российской Федерации» от 21 мая 2001 г. № 73-ФЗ. [электронный ресурс]. Режимдоступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_31871/

–  –  –

ОТЧЕТ о прохождении практики____________________________________________________

вид (тип) практики ___________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество обучающегося) Курс___________________ Группа___________ Направление подготовки Направленность (профиль) программы Сроки практики _______________________

Место прохождения практики___________________________________

( указывается полное наименование структурного подразделения Университет профильной оргации, а также их фактический адрес) Руководитель практики от Университета_____________/__________________________

(звание, подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от профильной организации ____________ /_______________ / (должность, подпись, Ф.И.О.) Отчет подготовлен /__________________

(подпись, Ф.И.О.)

–  –  –

Рабочий график (план)проведения практики Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы .

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

–  –  –

Руководитель практики от Университета_________________________

(звание, подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от профильной организации__________________________________________________________

(должность, подпись, Ф.И.О

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

–  –  –

для бакалавровпо направлению подготовки 38.03.07 - Товароведение Профильподготовки: Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров

–  –  –

Рецензенты:

Морозова Н.И.., зав. кафедры «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВО РГАТУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Методические указания составлены с учетом требований федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение, утвержденного 04.12.2015 г. № 1429_ (дата утверждения ФГОС ВО) рассмотрены и утверждены на заседании кафедры « 30» августа 2017г., протокол № 2 Заведующий кафедрой маркетинга и товароведения,

–  –  –

Производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)является обязательной составной частью учебного плана, направленная на закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности .

Цели производственной практики (практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности) - приобретение профессиональных навыков практической работы по различным направлениям деятельности в области товароведения .

Задачами практики являются:

- ознакомление с основами организации торгового процесса в предприятии;

- ознакомление с видами и принципами товарной экспертизы однородных групп товаров;

- освоение методов определения потребительских свойств, количественного, качественного состава и технических характеристик продукции,

- проведение и анализ маркетинговых и других исследований,

- изучение нормативных и инструктивных документов, регулирующих качество товаров;

- изучение условий и режимов хранения товаров .

Профессиональные задачи:

-осуществление торгово-закупочной деятельности и повышение ее эффективности ;

-организация закупок и приемки потребительских товаров по категориям и однородным группам;

- изучение и прогнозирование покупательского спроса населения, изучение и обобщение заявок и заказов покупателей на приобретение и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса;

- анализ структуры ассортимента и его оптимизация с целью увеличения объемов продаж;

- организация учета и контроля за оптовыми закупками для обеспечения надлежащего ассортимента и качества товаров;

- подготовка данных для составления претензий на поставку некачественных товаров и ответов на претензии потребителей и контрагентов по хозяйственным договорам;

- менеджмент и организация процессов товародвижения на всех этапах жизненного цикла товаров и сырья;

- менеджмент качества и безопасности потребительских товаров на всех этапах производства и товародвижения;

- управление ассортиментом торгового предприятия

- внедрение на торговом предприятии современных методов товарного маркетинга, категорийного менеджмента и мерчандайзинга;

- управление сбытом товаров и проведение оперативного учета реализации товаров, составление обзоров конъюнктуры, отчетности по установленным формам, оформление документов, связанных с поставкой и реализацией товаров;

- управление товарооборотом на предприятии, применение мер к ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучение причин образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидов, разработка мер по их реализации;

- разработка мероприятий, направленных на соблюдение прав потребителей, анализ претензий и подготовка материалов по рассмотрению претензий покупателей;

–  –  –

Место проведения практики: торговые предприятия г.Рязани. Место прохождения производственной практики выбирается студентом самостоятельно по согласованию с научным руководителем. Конкретный перечень объектов практики устанавливается на основе типовых двусторонних договоров между предприятиями (организациями) и вузом. По согласованию с деканатом, студент может распределяться на практику по персональным заявкам организаций .

Кафедра маркетинга и товароведения, осуществляющая подготовку и выпуск бакалавров, рассматривает заявления студентов о направлении их для прохождения производственной практики в иные организации в случае, если профиль работы последних соответствует направлению «Товароведение». С организациями, выбранными в качестве баз практики, должны быть заключены договоры .

Выбранное в качестве базы практики предприятие должно отвечать следующим требованиям:

- соответствовать данному профилю и виду практики;

- иметь сферы деятельности, предусмотренные программой практики;

- располагать квалифицированными кадрами для руководства практикой студентов .

Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности проходит на очном обучении в шестом семестре после освоения теоретического курса и на четвертом курсе заочного обучения после освоения теоретической подготовки .

3. Организация производственной практики Практика проходит под контролем руководителя от университета и руководителя с базы практики .

Распределение студентов по объектам практики производится в соответствии с приказом по вузу. При направлении на практику студент получает на руки Рабочий график (план)проведения практики установленной формы (Приложение Б), в котором указаны сроки прохождения практики, путевку и договор .

Обучающийся при прохождении практики получает от научного руководителя индивидуальное задание на практику (Приложение В), указания, рекомендации и разъяснения по всем вопросам, связанным с организацией и прохождением практики, отчитывается о выполняемой работе в соответствии с графиком проведения практики .

Отчет по практике являются основными документами, подтверждающими работу студента в период практики. В него заносится характеристика работ, которые выполнял студент, и документов, с которыми он работал. По окончании практики студент должен представить отчет руководителю практики от предприятия для ознакомления и составления характеристики. Характеристика заверяется руководителем практики от предприятия. Если базой практики являлась выпускающая кафедра, характеристику подписывает руководитель практики от университета .

Написание отчета должно осуществляться студентом-практикантом систематически в ходе прохождения практики, а в последнюю неделю практики необходимо уделить особое внимание завершению написания и оформления отчета. После окончания практики в течение отчет необходимо сдать на кафедру для проверки научным руководителем. К отчету прилагается путевка,рабочий график (план)проведения практики, характеристика на студента от учреждения, в котором осуществлялась практика .

Руководительпрактики от университета:

- разрабатывает индивидуальное задание по производственной практике (Приложение В);

- обеспечивает научно-методическое руководство, организует проведение регулярных консультаций;

- осуществляет контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка .

Руководитель практики от предприятия (организации):

- совместно с руководителем практики от университета организует и контролирует ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальным заданием студента;

- обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности на рабочем месте;

- контролирует выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в университет;

- осуществляет учет работ студентов .

Обязанности студента-практиканта:

- изучить программу практики, получить индивидуальное задание и рекомендации научногоруководителя по методике прохождения практики;

- ознакомить руководителя предприятия и своего непосредственного руководителя практикой от этого учреждения с настоящей программой;

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным заданием в соответствиирабочий графиком;

- подчиняться действующим на предприятии правилам; внутреннего распорядка;

- изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены;

- систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные;

- эффективно использовать отведенное для практики время, обеспечить качественное выполнение всех заданий, предусмотренных программой практики;

- по итогам практики представить руководителю, оформленный письменный отчет, характеристику с места прохождения практики, заверенную руководителем практики от предприятия (организации) .

Для решения вопроса о прохождении практики инвалидом и лицом с ОВЗ и подготовки для него рабочего места, инвалид и лицо с ОВЗ дополнительно предъявляет индивидуальную программу реабилитации инвалида, выданную в установленном порядке и содержащую заключение о рекомендуемом характере и условиях труда.

Место прохождения практики и условия работы должны соответствовать рекомендациям, описанным в программе:

- по характеру рабочей нагрузки на инвалида и его усилий по реализации трудовых задач;

- по характеристикам цели трудовой и профессиональной деятельности, организации трудового процесса;

- по форме организации трудовой и профессиональной деятельности;

- по предмету труда;

- по признаку основных орудий (средств) труда;

- по уровню квалификации;

- по сфере производства .

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета по производственной практике, направляется на практику повторно .

4. Формы отчетности по практике

Форма контроля прохождения практики –дифференцированный зачет .

В период прохождения производственной практики (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)обучающимся выполняются индивидуальные задания, предусмотренные программой практики. Оформляется отчет по выполнению индивидуальных заданий, который передается на соответствующую кафедру для проверки руководителем практики от Университета (факультета, кафедры), осуществляющим руководство и проведение учебной практики. Промежуточная аттестация по производственной практикепроводится по Расписанию деканата, утвержденному Первым проректором и согласованным с Начальник учебного управления. Порядок проведения устанавливается программой практики .

В качестве основной формы и вида отчетности по итогам производственной практики устанавливаются: отзыв/характеристика, рабочий график (план), отчет и иные документы, предусмотренные программой практики. Формы отчетности обучающихся о прохождении практики определяются соответствующей кафедрой в соответствии с программой практики;

структура и примерное содержание устанавливается в методических рекомендациях по выполнению заданий и подготовке отчета по итогам практики .

По окончании производственной практики обучающийся очной формы обучения в 10ти дневный срок (не включая каникул) сдает предусмотренный программой практики отчетность руководителю практики от Университета .

Обучающийся заочной формы обучения отчитывается по результатам прохождения практики во время лабораторно-экзаменационной сессии, следующей за практикой, но до начала мероприятий итоговой аттестации .

При оценке работы обучающегося принимается во внимание отзыв/характеристика, данная ему руководителем практики от организации .

5. Структура и содержание отчета по практике Цель написания отчета по производственной практике (практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности)– систематизация и обобщение теоретического и практического материала, полученного при прохождении практики .

Отчет должен охватывать все темы плана прохождения практики в соответствии с программой. Результаты исследований по каждому направлению излагаются сжато, но ясно .

Для повышения наглядности либо обеспечения краткости изложения могут использоваться графики, таблицы, схемы. В приложения целесообразно помещать материал подтверждающий выводы автора (расчеты, копии документов, методические материалы, используемые в работе) .

Отчет о производственной практике включает в себя:

- титульный лист;

- направление на практику;

- рабочий график (план)проведения практики;

- индивидуальное задание;

- содержание;

- введение;

- основная часть, согласно заданию руководителя, включая тему исследования

- выводы и предложения;

- список использованных источников;

- приложения .

Краткое содержание разделов отчета Введение Во введении отражаются цель и задачи практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности, определение их актуальности. Работа с нормативной, научной и иной документацией, изучение информации о торгово-закупочной деятельность предприятия и повышение ее эффективности, приемы работы на предприятии по оценке качества и безопасности поступающих потребительских товаров .

Объем введения составляет 1-2 страницы .

Основная часть

В процессе прохождения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности обучающийся решает следующие задачи:

-осуществление торгово-закупочной деятельности и повышение ее эффективности;

-организация закупок и приемки потребительских товаров по категориям и однородным группам;

- изучение и прогнозирование покупательского спроса населения, изучение и обобщение заявок и заказов покупателей на приобретение и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса;

- анализ структуры ассортимента и его оптимизация с целью увеличения объемов продаж;

- организация учета и контроля за оптовыми закупками для обеспечения надлежащего ассортимента и качества товаров;

- подготовка данных для составления претензий на поставку некачественных товаров и ответов на претензии потребителей и контрагентов по хозяйственным договорам;

- менеджмент и организация процессов товародвижения на всех этапах жизненного цикла товаров и сырья;

- менеджмент качества и безопасности потребительских товаров на всех этапах производства и товародвижения;

- управление ассортиментом торгового предприятия;

- внедрение на торговом предприятии современных методов товарного маркетинга, категорийного менеджмента и мерчандайзинга;

- управление сбытом товаров и проведение оперативного учета реализации товаров, составление обзоров конъюнктуры, отчетности по установленным формам, оформление документов, связанных с поставкой и реализацией товаров;

- управление товарооборотом на предприятии, применение мер к ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучение причин образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидов, разработка мер по их реализации;

Независимо от специфики организации (предприятия), отчет должнен содержать следующие сведения:

Общая характеристика предприятия На основании данных, содержащихся в учредительном документе (уставе, учредительном договоре), следует дать краткое описание предприятия, указав место его расположения и виды деятельности, режим работы,правиламивнутреннего распорядка, а также привести организационную структуру с указанием численности работающих и занимаемых ими должностей .

Для крупных предприятий приводится состав структурных подразделений и перечисляются выполняемые ими функции .

–  –  –

К основным финансово-экономическим показателям, характеризующим различные аспекты деятельности торговой организации, относятся:

товарооборот— объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени. Товарооборот делят на оптовый и розничный. Оптовый товарооборот — объем продажи товаров производителями или торговыми посредниками покупателям для дальнейшего использования в коммерческом обороте. Розничный товарооборот — объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования, а также продажи товаров организациям (санаториям и домам отдыха, больницам, детским садам и яслям и т. п.), через которые осуществляется совместное потребление товаров;

товарные запасы — количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся в торговых предприятиях, на складах, в пути на определенную дату. В зависимости от назначения они подразделяются на запасы текущего хранения, сезонного накопления и досрочного завоза;

товарные запасы в днях оборота — относительный показатель обеспеченности торговли товарными запасами на определенную дату, показывающий на сколько дней торговли хватит товарных запасов. Оптимальный размер товарных запасов, обеспечивающий бесперебойную продажу товаров при минимальных затратах;

товарооборачиваемость — время обращения среднего товарного запаса за определенный период;

издержки обращения — денежная оценка затрат, произведенных продавцом в процессе продвижения товаров к покупателю за определенный период времени. Различают материальные, финансовые, трудовые и иные затраты;

затраты торгового предприятия — денежная оценка суммарной величины затрат торгового предприятия как относимых на издержки обращения, так и не учитываемых в их составе;

валовой доход торговли — показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени;

прибыль от реализации товаров — показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение валового дохода, за вычетом обязательных платежей, над издержками за определенный период времени. Обязательным платежом являются, например, налог на добавленную стоимость, акцизы;

валовая прибыль торгового предприятия — показатель, характеризующий конечный финансовый результат деятельности торгового предприятия и представляющий собой сумму прибыли от реализации товаров, услуг, имущества к сальдо доходов и расходов от внереализационных операций;

чистая прибыль торгового предприятия — часть валовой прибыли, которая остается в распоряжении торгового предприятия после уплаты в бюджет налога на прибыль .

Задание 3. Характеристики поставщиков продукции может быть представлена как в виде таблице (пример таблица 2), так и в произвольной форме .

Таблица 2–Торгово-закупочная деятельность Показатели Характеристика Наименование товара по однородным группам ( например, рыбная продукция, хлебобулочные изделия, кондитерские товары и т.д.) Общее количество поставщиков Примерная сумма поставок товара за период (месяц, квартал) Форма оплаты Требования к поставке товара (на паллетах, россыпью, в контейнерах и т.д.) Количество рекламаций на поставку товара за период

Вывод по таблице 2:

Задание 4. Описать порядок проведения приемки товара по количеству и качеству с применением органолептической оценки качества .

Рассмотреть организацию хранения товарных запасов на предприятии. Результаты оформить в виде таблиц .

Таблица 3 – Результаты информационной идентификации товаров разных торговых марок, реализуемых в ООО «…. »

Информационные показатели Образец №1 Образец №2 Образец №3 в соответствии ТР ТС 022/2011 Сведения опроизводителе Товарный знак Наименование Срок годности Номинальный объем, л Дата изготовления Обозначение нормативного документа Пищевая ценность в 100 г Энергетическая ценность,ккал Информация о сертификации Штрих код Состав Способ подготовки купотреблению

–  –  –

На основе проведенной работы и анализа полученныхрезультатов необходимо сделать выводы и разработать предложения по совершенствованию коммерческой деятельности, организации торгово-технологического процесса и эффективности работы предприятия. При этом необходимо большее внимание уделять практической деятельности, критическому подходу к исследуемой проблеме с позиций поиска рекомендаций по улучшению деятельности предприятия. Студенты могут использовать результаты собственных маркетинговых исследований, статистические и другие данные, опубликованные в специальной отечественной и зарубежной литературе, статистических сборниках и периодической печати и пр .

Общий объем отчета о производственной практике должен составлять 25-35 стр .

–  –  –

7. Правила оформления Отчет представляется к защите в печатном виде. Текст работы печатается четким шрифтом на одной стороне листа белой бумаги стандартного формата А4, без рамки. При компьютерном наборе использовать шрифт типа «Times New Roman», размер шрифта 14, интервал 1,5, и стандартные параметры страницы: сверху - 2 см, снизу - 2 см, слева - 3 см, справа - 1 см. Не допускается выделение текста жирным шрифтом, курсивом и подчеркивание .

В тексте не допускаются сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, пунктуации (т.е. - то есть, гг. - годы и т.п.), а также соответствующими национальными стандартами. Использование символов (% - процент, С - градус и др.) допустимо только при цифрах: 30%, 18С. Без цифр по тексту они пишутся словами, например:... выражали в процентах,... несколько процентов,... на несколько градусов .

Каждый раздел (главу) должно завершать краткое резюме, обобщающее изложенный материал и служащее логическим переходом к следующему разделу .

При написании работы недопустимо использование устаревших статистических данных и нормативных материалов. При анализе явлений в динамике последние данные ряда должны относиться как минимум к году, предшествующему защите. Использование более старых данных возможно при анализе зарубежной практики или в том случае, когда это обусловлено целями и задачами работы .

При компоновке разделов необходимо соблюдать соответствие текстовой части, табличного и графического материалов как с точки зрения объемов, так и с точки зрения необходимых комментариев. Ни одна таблица (диаграмма) не может быть приведена в работе, если в тексте на нее не сделана логическая ссылка, показывающая, какую именно позицию автора или какой вывод иллюстрирует данный материал .

Разделы имеют порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаются арабскими цифрами с точкой в конце, например: 1. ; 2. и т.д. Введение и заключение не нумеруются.Разделы при необходимости могут быть разбиты на подразделы, пункты. При этом подразделы нумеруются арабскими цифрами без точки в конце в пределах раздела (2.1), пункты - в пределах подраздела (2.1.1) .

Каждую главу, введение и заключение работы необходимо начинать с новой страницы. Параграфы внутри главы отделяют друг от друга интервалом в одну - две строчки. Не допускается писать заголовок раздела на одном листе, а его текст - на другом .

Разделы и подразделы должны иметь содержательные заголовки. При этом заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными (заглавными) буквами с расстоянием до последующего текста 2 одинарных интервала, а заголовки подразделов строчными буквами, первая буква – прописная. Номер соответствующего раздела или подраздела ставят в начале заголовка. Точку в конце заголовков не ставят, слова в заголовках не переносят, заголовки не подчеркивают .

Все страницы работы должны быть пронумерованы. Номер страницы ставится в центре нижней части листа по центру .

В оглавлении последовательно перечисляются наименования всех составных частей работы с указанием номеров разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименования) и проставляются номера страниц, на которых начинается соответствующий текст .

Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные распоряжением по деканату факультета .

8. Список рекомендуемой литературы

8.1. Основная литература

1. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Кажаева О.И., Манихина Л.А.— Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2014.— 211 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/24347.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

2. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Форум, 2015.- 464с .

8.2. Дополнительная литература

1. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров [Текст] : учебник / под ред. Т.Г. Родиной. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 544 с .

2. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст]: учебное пособие/Е.Ю.Райкова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 412 с .

3. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Райкова Е.Ю.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 412 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/10984.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

4. Савина, О. В. Экспертиза продовольственных товаров с использованием современных методов органолептического анализа [Текст] : учебно-методическое пособие для студентов, обуч. по спец. 080401 - товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) / Савина, Ольга Васильевна. - Рязань : РГАТУ, 2011. - 40 с .

5. Савина, О. В. Экспертиза продовольственных товаров с использованием современных методов органолептического анализа [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / О. В. Савина. - Рязань : ФГБОУ ВПО РГАТУ, 2011. - 182КБ. – ЭБ РГАТУ .

6. Экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум [Текст] : учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. - М. : ИНФРА-М, 2015. - 182 с .

8.3. Законодательно-нормативная литература

1. Трудовой кодекс Российской Федерации (от 30 декабря 2001 г. №197-ФЗ ТК РФ с изменениями и дополнениями) .

8.4. Периодические издания Товаровед продовольственных товаров : профессиональный журн. / учредитель : ИД «Панорама». – 2005 -. – М. : ООО Издательский дом «Панорама», 2015 -. – Ежемес. – ISSN 2074-9678 .

8.5 Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

1. ЭБС «IPRbooks» - Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/

2. Электронная библиотека РГАТУ – Режим доступа: http://bibl.rgatu.ru/web 3. «КонсультантПлюс» - Режим доступа: www.consultantplus.ru

4. eLIBRARY – Режим доступа: http://elibrary.ru

–  –  –

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

–  –  –

Руководитель практики от Университета ___________________________ /доцент Аксенова Е.С .

Руководитель практики от профильной организации ____________/управляющий магазином Иванов И.И./

–  –  –

Задание выдал:

Руководитель практики от Университета _____________ Аксенова Е.С.18.06.2018 г .

Руководитель практики от профильной организации _____________ Иванов И.И.18.06.2018 г Задание получила и ознакомлена __________________ Чистотина А.С .

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по прохождению преддипломной практики и написанию отчета для бакалавров по направлению подготовки 38.03.07 – Товароведение Профильподготовки: Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров

–  –  –

Составитель:

Морозов С.А.., доцент кафедры товароведения и экспертизы

Рецензенты:

Морозова Н.И.., зав. кафедры «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» ФГБОУ ВО РГАТУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Положенцева Е.И., доцент кафедры «Товароведения и экспертизы» ФГБОУ ВО РГАТУ, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Методические указания составлены с учетом требований федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение, утвержденного 04.12.2015 г. № 1429_ (дата утверждения ФГОС ВО) рассмотрены и утверждены на заседании кафедры « 20» января 2016г., протокол № 6

–  –  –

Преддипломная практика является составной частью учебного плана подготовки бакалавра, направленная на закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности .

Основная цель преддипломной практики - сбор фактического материала для выполнения выпускной квалификационной работы путем непосредственного участия студента в деятельности торговой организации, что дает возможность:

- закрепить и углубить теоретические знания, полученные в процессе обучения;

- приобрести практические навыки и сформировать профессиональные компетенции на оперативном и тактическом уровне развития знаний, умений, навыков будущих специалистов;

- освоить существующие методы и способы сбора информации, ее обработки, анализа и интерпретации с учетом характерных особенностей и специфики обследуемых объектов;

-изучение опыта работы в сфере профессиональной деятельности, соответствующей выбранному направлению подготовки

Задачами производственной преддипломной практики являются:

-осуществление торгово-закупочной деятельности и повышение ее эффективности

-организация закупок и приемки потребительских товаров по категориям и однородным группам

- изучение и прогнозирование покупательского спроса населения, изучение и обобщение заявок и заказов покупателей на приобретение и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса;

- анализ структуры ассортимента и его оптимизация с целью увеличения объемов продаж;

- организация учета и контроля за оптовыми закупками для обеспечения надлежащего ассортимента и качества товаров;

- подготовка данных для составления претензий на поставку некачественных товаров и ответов на претензии потребителей и контрагентов по хозяйственным договорам;

- менеджмент и организация процессов товародвижения на всех этапах жизненного цикла товаров и сырья;

- менеджмент качества и безопасности потребительских товаров на всех этапах производства и товародвижения;

- управление ассортиментом торгового предприятия

- внедрение на торговом предприятии современных методов товарного маркетинга, категорийного менеджмента и мерчандайзинга;

- управление сбытом товаров и проведение оперативного учета реализации товаров, составление обзоров конъюнктуры, отчетности по установленным формам, оформление документов, связанных с поставкой и реализацией товаров;

- управление товарооборотом на предприятии, применение мер к ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучение причин образования сверхнормативных товарных ресурсов и неликвидов, разработка мер по их реализации;

- разработка мероприятий, направленных на соблюдение прав потребителей, анализ претензий и подготовка материалов по рассмотрению претензий покупателей;

2. Место и время проведения производственной практики Место проведения практики: торговые предприятия г.Рязани. Место прохождения производственной преддипломной практики выбирается студентом самостоятельно по согласованию с научным руководителем и заданием на выполнение выпускной квалификационной работы. Конкретный перечень объектов практики устанавливается на основе типовых двусторонних договоров между предприятиями (организациями) и вузом. По согласованию с деканатом, студент может распределяться на практику по персональным заявкам организаций .

Кафедра товароведения и экспертизы, осуществляющая подготовку и выпуск бакалавров, рассматривает заявления студентов о направлении их для прохождения производственной практики в иные организации в случае, если профиль работы последних соответствует направлению «Товароведение». С организациями, выбранными в качестве баз практики, должны быть заключены договоры .

Преддипломная практика проходит на очном обучении в восьмом семестре после освоения теоретического курса и на пятом курсе заочного обучения после освоения теоретической подготовки .

3. Организация преддипломной практики Практика проходит под контролем руководителя от университета и руководителя с базы практики .

Распределение студентов по объектам практики производится в соответствии с приказом по вузу. При направлении на практику студент получает на руки путевку и договор .

Руководительпрактики от университета:

- разрабатывает индивидуальное задание по производственной практике;

- обеспечивает научно-методическое руководство, организует проведение регулярных консультаций по вопросам, возникающим в ходе прохождения преддипломной практики;

- осуществляет контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка .

Руководитель практики от предприятия (организации):

- совместно с руководителем практики от университета организует и контролирует ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальным заданием студента;

- вовлекает студентов в научно-исследовательскую работу;

- оказывает помощь в подборе материалов по теме выпускной квалификационной работы;

- обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности на рабочем месте;

- контролирует выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в университет;

- осуществляет учет работ студентов .

Обязанности студента-практиканта:

- изучить программу практики, получить индивидуальное задание и рекомендации научногоруководителя по методике прохождения практики и получению необходимой информации для выполнения ВКР;

- ознакомить руководителя предприятия и своего непосредственного руководителя практикой от этого учреждения с настоящей программой и индивидуальным задан;

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным заданием;

- подчиняться действующим на предприятии правилам; внутреннего распорядка;

- изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены;

- систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные;

- поддерживать связь с деканатом, выпускающей кафедрой и осуществлять регулярные консультации с научным руководителем;

- по итогам практики представить руководителю оформленный письменный отчет, дневник о прохождении практики и характеристику с места прохождения практики, заверенную руководителем практики от предприятия (организации);

- защитить отчет по практике на комиссии в срок, установленный деканатом .

4. Формы отчетности по практике Обучающийся при прохождении практики получает от научного руководителя индивидуальное задание на практику (приложение В), рекомендации и разъяснения по всем вопросам, связанным с организацией и прохождением практики, отчитывается о выполняемой работе в соответствии с графиком проведения практики. Индивидуальное задание на преддипломную практику должно быть тесно связано с темой выпускной квалификационной работы .

В качестве основной формы и вида отчетности по итогам преддипломной практики устанавливаются: отзыв/характеристика, рабочий график (план) (приложение Б), отчет (приложение А). Характеристика заверяется руководителем практики от предприятия и печатью предприятия. Если базой практики являлась выпускающая кафедра, рабочий график и характеристику (отзыв) подписывает руководитель практики от университета .

Написание отчета должно осуществляться студентом-практикантом систематически в ходе прохождения практики, а в последнюю неделю практики необходимо уделить особое внимание завершению написания и оформления отчета .

По окончании преддипломной практики обучающийся очной формы обучения в 10гидневный срок (не включая каникул) сдает предусмотренный программой практики отчетность руководителю практики от Университета. Обучающийся заочной формы обучения отчитывается по результатам прохождения преддипломной практики до начала мероприятий итоговой аттестации. К отчету прилагается путевка, и характеристика на студента от учреждения, в котором осуществлялась практика, которые должны быть заверены печатью указанного предприятия. Рабочий график и отчет подписываются руководителями практик от университета и профильной организации, в которой осуществлялась практика .

При оценке работы обучающегося принимается во внимание отзыв/характеристика, данная ему руководителем практики от организации. Оценка прохождения практики осуществляется путем защиты обучающимся отчета по практике .

5. Структура и содержание отчета по практике Цель написания отчета по производственной практике - систематизация и обобщение теоретического и практического материала, полученного при прохождении практики и необходимого для выполнения ВКР. Для повышения наглядности либо обеспечения краткости изложения могут использоваться графики, таблицы, схемы. В приложения целесообразно помещать материал подтверждающий выводы автора (расчеты, копии документов, методические материалы, используемые в работе) .

Отчет о производственной практике включает в себя:

- титульный лист;

- индивидуальное задание по теме ВКР

- дневник прохождения практики;

- содержание;

- введение;

- основная часть, согласно заданию руководителя, включая тему исследования

- выводы и предложения;

- список использованных источников;

- приложения .

Краткое содержание разделов отчета Введение Во введении отражаются актуальность и значимость выбранной темыисследований, обоснование необходимости ее выполнения. В соответствии с темой выпускной квалификационной работы формулируется основные задачи, поставленные на период прохождения производственной практики .

Объем введения составляет 1-2 страницы .

Основная часть

Объектами исследования производственной практики могут являться:

- сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, а также процессы производства, формирующие потребительские свойства товаров;

- потребительские товары на стадиях изучения спроса, проектирования, производства, управления качеством, транспортирования, хранения, реализации, использования (потребления или эксплуатации) и утилизации;

- новые упаковочные материалы, маркировка товаров и современные технологии упаковывания;

- национальные и международные нормативные и технические документы, устанавливающие требования к безопасности и качеству потребительских товаров, условиям их хранения, транспортирования, упаковки и маркировке, реализации, утилизации, использования (потребления или эксплуатации), обеспечивающие процесс товародвижения;

- инновационные технологии хранения, подготовки к продаже, реализации, использования (потребления или эксплуатации) товаров и товарных потерь;

- методы оценки потребительских свойств, идентификации и установления подлинности товаров .

Конкретизация задания на исследовательскую часть практики осуществляется в соответствии с темой ВКРи спецификой предприятия, на котором проходит практика .

Основная часть отчета должна содержать следующие сведения:

1. Общая характеристика предприятия На основании данных, содержащихся в учредительном документе (уставе, учредительном договоре), следует дать краткое описание предприятия, указав место его расположения и виды деятельности, а также привести организационную структуру с указанием численности работающих и занимаемых ими должностей. Для крупных предприятий приводится состав структурных подразделений и перечисляются выполняемые ими функции .

2. Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия за последние 2–3 года, который проводят на основании данных бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности. Анализируемые данные должны быть представлены в виде сводной таблицы или нескольких таблиц (при подробном анализе каждого показателя) .

Таблица 1 - Основные показатели деятельности торгового предприятия 2015 г.к 2013 г .

Ед. 2013 2014 2015 Показатели изм. г. г. г. откл.(+/–) в% Розничный товарооборот тыс. руб .

Общая площадь магазина кв. м Торговая площадь кв.м тыс .

Товарооборот на 1 кв. м торруб./ кв .

говой площади м Численность работников, занятых обслуживанием поку- чел .

пателей Производительность труда тыс .

одного работника руб./чел .

Валовой доход тыс. руб .

Затраты на рекламу тыс. руб .

Издержки обращения тыс. руб .

Уровень издержек обращения % Прибыль тыс. руб .

Уровень рентабельности %

К основным финансово-экономическим показателям, характеризующим различные аспекты деятельности торговой организации, относятся:

товарооборот— объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени. Товарооборот делят на оптовый и розничный. Оптовый товарооборот — объем продажи товаров производителями или торговыми посредниками покупателям для дальнейшего использования в коммерческом обороте. Розничный товарооборот — объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования, а также продажи товаров организациям (санаториям и домам отдыха, больницам, детским садам и яслям и т. п.), через которые осуществляется совместное потребление товаров;

товарные запасы — количество товаров в денежном или натуральном выражении, находящихся в торговых предприятиях, на складах, в пути на определенную дату. В зависимости от назначения они подразделяются на запасы текущего хранения, сезонного накопления и досрочного завоза;

товарные запасы в днях оборота — относительный показатель обеспеченности торговли товарными запасами на определенную дату, показывающий на сколько дней торговли хватит товарных запасов. Оптимальный размер товарных запасов, обеспечивающий бесперебойную продажу товаров при минимальных затратах;

товарооборачиваемость — время обращения среднего товарного запаса за определенный период;

издержки обращения — денежная оценка затрат, произведенных продавцом в процессе продвижения товаров к покупателю за определенный период времени. Различают материальные, финансовые, трудовые и иные затраты;

затраты торгового предприятия — денежная оценка суммарной величины затрат торгового предприятия как относимых на издержки обращения, так и не учитываемых в их составе;

валовой доход торговли — показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени;

прибыль от реализации товаров — показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение валового дохода, за вычетом обязательных платежей, над издержками за определенный период времени. Обязательным платежом являются, например, налог на добавленную стоимость, акцизы;

валовая прибыль торгового предприятия — показатель, характеризующий конечный финансовый результат деятельности торгового предприятия и представляющий собой сумму прибыли от реализации товаров, услуг, имущества к сальдо доходов и расходов от внереализационных операций;

чистая прибыль торгового предприятия — часть валовой прибыли, которая остается в распоряжении торгового предприятия после уплаты в бюджет налога на прибыль .

3. Ассортимент продукции исследуемого предприятия .

В данном разделе описывается ассортимент продукции, реализуемой(производимой) на исследуемом предприятии. Особое внимание следует уделить анализу ассортимента конкретной группы продукции, выбранной для дальнейшего исследования в выпускной квалификационной работе. В торговом предприятии ассортимент анализируется на основе расчета коэффициента полноты, широты, новизны и др. При этом нужно указывать, по какому параметру выполнен расчет: по количеству наименований, видов или подвидов .

Под п о л н о т о й ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей. Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым .

Коэффициент полноты ассортимента (Кп) можно определить по формуле:

Q KП Ф, QП (1) где Qф — фактическое количество разновидностей товаров в момент обследования (проверки);

Qп — количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем .

Коэффициент стабильности, или устойчивости, ассортимента (Ку) определяется по формуле 2 .

Q QФ2... QФП К У Ф1, QП n (2) где Qф1 Qф2 … Qфп — фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

QП — количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;

n— число проверок .

Коэффициент устойчивости ассортимента определяется за конкретный период (месяц, квартал, год) .

Широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина - количеством разновидностей товаров. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп .

Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому .

В качестве базовой широты могут быть приняты:

- максимальное количество наименований товаров исследуемой группы, обнаруженное во всех обследованных торговых предприятиях;

- количество наименований товаров, регламентированное действующими стандартами (только для отечественных товаров);

- количество наименований товаров исследуемой группы, предлагаемой на рынке (информацию можно получить из рекламных журналов и прайс-листов) Глубина ассортиментного ряда — количество разновидностей товара, представленных в рамках вида ассортимента .

4. Анализ торгово-оперативных процессов, связанных с сохранением качества исследуемого товара (группы товаров) при его движении от производителя к потребителю .

Данная часть работы конкретизируется индивидуальным заданием магистранта. Она может включать порядок подтверждения соответствия (сертификации) продукции, анализ схем торгово-технологического процесса, результаты идентификации товара, товароведное заключение, организацию контроля качества, метрологическое обеспечение торгового процесса, организацию рекламной работы и т.д. (в зависимости от объекта исследования магистранта) .

Студенты, которые выполняют выпускную квалификационную работу на материалах перерабатывающего предприятия, в данном разделе проводят анализ факторов, участвующих в формировании качества товара (особенности технологиипроизводства, исходное качество сырья, подготовка сырья к хранению или к переработке, особенности технологии производства продукта, вид упаковки, сроки и условия хранения и т.д.). Указываются градации качества, товарные сорта (классы) и требования к ним, требования к упаковке, маркировке, условиям хранения и перевозки данного вида товара, дефекты, фальсификация товара и методы их обнаружения, выбраковка товара .

При оформлении этого раздела необходимо широко использовать таблицы, схемы, графики, диаграммы, образцы рекламной продукции .

На основе проведенного анализа необходимо разработать предложения по совершенствованию коммерческой деятельности, организации производства и эффективности работы предприятия. При этом необходимо большее внимание уделять практической деятельности, критическому подходу к исследуемой проблеме с позиций поиска рекомендаций по улучшению деятельности предприятия. Студенты могут использовать результаты собственных маркетинговых исследований, статистические и другие данные, опубликованные в специальной отечественной и зарубежной литературе, статистических сборниках и периодической печати и пр .

Общий объем отчета о производственной практике должен составлять 25-35 стр .

6. Правила оформления и защита отчета Отчет представляется к защите в печатном виде. Текст работы печатается четким шрифтом на одной стороне листа белой бумаги стандартного формата А4, без рамки. При компьютерном наборе использовать шрифт типа «TimesNewRoman», размер шрифта 14, интервал 1,5, и стандартные параметры страницы: сверху - 2 см, снизу - 2 см, слева - 3 см, справа - 1 см. Не допускается выделение текста жирным шрифтом, курсивом и подчеркивание .

В тексте не допускаются сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, пунктуации (т.е. - то есть, гг. - годы и т.п.), а также соответствующими национальными стандартами. Использование символов (% - процент, С - градус и др.) допустимо только при цифрах: 30%, 18С. Без цифр по тексту они пишутся словами, например:... выражали в процентах,... несколько процентов,... на несколько градусов .

Каждый раздел (главу) должно завершать краткое резюме, обобщающее изложенный материал и служащее логическим переходом к следующему разделу .

При написании работы недопустимо использование устаревших статистических данных и нормативных материалов. При анализе явлений в динамике последние данные ряда должны относиться как минимум к году, предшествующему защите. Использование более старых данных возможно при анализе зарубежной практики или в том случае, когда это обусловлено целями и задачами работы .

При компоновке разделов необходимо соблюдать соответствие текстовой части, табличного и графического материалов как с точки зрения объемов, так и с точки зрения необходимых комментариев. Ни одна таблица (диаграмма) не может быть приведена в работе, если в тексте на нее не сделана логическая ссылка, показывающая, какую именно позицию автора или какой вывод иллюстрирует данный материал .

Разделы имеют порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаются арабскими цифрами с точкой в конце, например: 1. ; 2. и т.д. Введение и заключение не нумеруются.Разделы при необходимости могут быть разбиты на подразделы, пункты. При этом подразделы нумеруются арабскими цифрами без точки в конце в пределах раздела (2.1), пункты - в пределах подраздела (2.1.1) .

Каждую главу, введение и заключение работы необходимо начинать с новой страницы. Параграфы внутри главы отделяют друг от друга интервалом в одну - две строчки. Не допускается писать заголовок раздела на одном листе, а его текст - на другом .

Разделы и подразделы должны иметь содержательные заголовки. При этом заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными (заглавными) буквами с расстоянием до последующего текста 2 одинарных интервала, а заголовки подразделов строчными буквами, первая буква – прописная. Номер соответствующего раздела или подраздела ставят в начале заголовка. Точку в конце заголовков не ставят, слова в заголовках не переносят, заголовки не подчеркивают .

Все страницы работы должны быть пронумерованы. Номер страницы ставится в центре нижней части листа по центру .

В оглавлении последовательно перечисляются наименования всех составных частей работы с указанием номеров разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименования) и проставляются номера страниц, на которых начинается соответствующий текст .

Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные распоряжением по деканату факультета .

8. Список рекомендуемой литературы Основная литература Бордовская, Н.В. Психология и педагогика [Текст] : учебник для студентов высших 1 .

учебных заведений / Бордовская, Нина Валентиновна, Розум, Сергей Иванович. - СПб. :

Питер, 2014. - 624 с. : ил .

Горелов, Н.А. Методология научных исследований [Текст]: учебник для бакалавритата 2 .

и магистратуры/Н.А.горелов, Д.В.Круглов. – М.ИздательствоЮрайт, 2015. – 290 с .

Евдохова, Л. Н. Товарная экспертиза [электронный ресурс]: учебное пособие. / Л.Н. Евдохова. - Минск, «Вышэйшая школа», 2013. – 337 с.- ЭБС «Лань» .

Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения [Текст] : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 - товароведение и экспертиза товаров / Л. Г. Елисеева [и др.] ;

под ред. Л.Г. Елисеевой. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 524 с .

Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых 5 .

жиров [Текст] : учебник / под ред. Т.Г. Родиной. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 544 с .

Информационные технологии [электронный ресурс]: учебник в 2-ух томах. Под ред .

6 .

Трофимова В.В. – М.ИздательствоЮрайт, 2015. – ЭБС «Юрайт» .

Неверов А.Н.Идентификация и товарная экспертиза хозяйственных и культурнобытовых товаров: учебник для вузов/ А.Н.Неверов.: Инфа-М, 2014.- 414с .

Дополнительная литература

1. Кожухар, В.М. Основы научных исследований: Учебное пособие/В.М.Кожухар. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0, 2010. – 216 с

2. Неверов А.Н.Идентификация и товарная экспертиза одежно-обувных и ювелирных товаров/ А.Н.Неверов.: Инфа-М, 2014.- 472с

3. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Форум, 2015.с .

4. Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров:

учебное пособие/ И.Ш. Дзахмишева, З.А. Дзахмишева, С.И. Балаева.- М.: «Дашков и К0»,2008.-357 с .

5. Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебник /М.А. Николаева – М.: Деловая литература, 2007.- 320с .

6. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст]: учебное пособие/Е.Ю.Райкова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 412 с .

7. Столяренко, Л.Д. Психология и педагогика [Текст] : учебник / Столяренко, Людмила Дмитриевна, Самыгин, Сергей Иванович, Столяренко, Владимир Евгеньевич. - 4-е изд. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2014. - 636 с .

ПриложениеА Форма титульного листа отчета о практике

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

–  –  –

ОТЧЕТ о прохождении практики____________________________________________________

вид (тип) практики ___________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество обучающегося) Курс___________________ Группа___________ Направление подготовки ___________________________________________

Направленность (профиль) программы ____________________________________

Сроки практики _______________________

Место прохождения практики___________________________________

( указывается полное наименование структурного подразделения Университета, профильной организации, а также их фактический адрес) Руководитель практики от Университета_____________/__________________________

(звание, подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от профильной организации ____________ /_______________ / (должность, подпись, Ф.И.О.) Отчет подготовлен /__________________

(подпись, Ф.И.О.)

–  –  –

Рабочий график (план)проведения практики Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы .

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

–  –  –

Руководитель практики от Университета_________________________

(звание, подпись, Ф.И.О.) Руководитель практики от профильной организации__________________________________________________________

(должность, подпись, Ф.И.О

–  –  –

Задание выдал:

Задание получил:

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ

К ПРОЦЕДУРЕ ЗАЩИТЫ И ПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ БАКАЛАВРА

–  –  –

Рецензенты:

Зав. кафедрой маркетинга и товароведения к.э.н., доцент Конкина В.С .

Зав. кафедрой информационных технологий в экономике, д.э.н., профессор Шашкова И.Г .

Савина О.В. Методические указания по подготовке к процедуре защиты и процедура защиты выпускной квалификационной работы бакалавра по направлению подготовки/специальности 38.03.07 Товароведение, направленность (профиль) программы«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»– Рязань: Издательство ФГБОУ ВО РГАТУ, 2018. – ЭБС РГАТУ СОДЕРЖАНИЕ* ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ВКР) БАКАЛАВРА

1.1 Подготовка к процедуре защиты ВКР

1.2 Процедура защиты ВКР

2. МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ

РАБОТЫ БАКАЛАВРА

2.1. Выбор темы и основные этапы выполнения

2.2. Структура и содержание выпускной квалификационной работы бакалавра

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ БАКАЛАВРА

3.1. Титульный лист

3.2. Задание на выпускную квалификационную работу

3.3. Аннотация

3.4. Изложение текстового материала

3.5. Таблицы и иллюстрации

3.6.Сокращения, условные обозначения, формулы, единицы измерения и ссылки

3.7. Оформление списка используемых источников

3.8 Приложения

4. ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ВКР ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Государственная итоговая аттестация обучающихся по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»в ФГБОУ ВО РГАТУ установлена учебным планом основной образовательной программы в соответствии с требованиями ФГОС ВОпо направлению подготовки 38.03.07 Товароведение,утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 04.12. 2015 года № 1429 и проводится в форме:

проводится в форме:

• государственного экзамена;

• выпускной квалификационной работы .

Методические указания по подготовке к процедуре защиты и процедура защиты выпускной квалификационной работы бакалавра по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»регламентируют методику подготовки, требования к оформлению выпускной квалификационной работы (указывается вид ВКР в соответствии с уровнем ВО) .

Методические указания по подготовке к процедуре защиты и процедура защиты выпускной квалификационной работы по направлению подготовки/специальности 38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»подготовленыв соответствии со следующими документами:

Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования - программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры» от 05.04.2017г .

№301;

Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам высшего образования - программам бакалавриата, программам специалитета и программам магистратуры» от 29.06.2015 N 636;

Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 04.12. 2015 года № 1429;

Законодательными актами Российской Федерации, нормативными актами Министерства образования и науки Российской Федерации, регламентирующими образовательную деятельность;

Уставом ФГБОУ ВО РГАТУ;

Локальными нормативными актами ФГБОУ ВО РГАТУ .

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ (указывается вид ВКР в соответствии с уровнем ВО)

1.1. Подготовка к процедуре защиты ВКР 1.1.1Выпускная квалификационная работа представляет собой выполненную обучающимся (несколькими обучающимися совместно) работу, демонстрирующую уровень подготовленности выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности .

Выпускная квалификационная работа (ВКР) оформляется обучающимся как на бумажном носителе, так и в электронном виде .

1.1.2 Выпускная квалификационная работа по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение выполняется в виде выпускной квалификационной работы бакалавра .

1.1.3 Основными качественными критериями оценки выпускной квалификационнойработы являются:

актуальность и новизна темы;

достаточность использованной литературы по теме;

обоснованность привлечения тех или иных методов решения поставленных задач;

глубина и обоснованность анализа полученных результатов;

четкость и грамотность изложения материала, качество оформления работы;

умение вести полемику по теоретическим и практическим вопросам выпускной квалификационной работы;

правильность ответов на вопросы членов ГЭК .

1.1.4Примерные темы выпускных квалификационных работ, предлагаемых обучающимся (далее – перечень тем), формируются заведующими кафедрами и утверждаются деканом факультета. Данный перечень доводится деканатом до сведения обучающихся не позднее, чем за 6 месяцев до даты начала государственной итоговой аттестации. Факт ознакомления обучающегося с примерными темами выпускных квалификационных работ удостоверяется подписью обучающегося .

1.1.5После выбора темы каждому обучающемуся необходимо написать заявление на имя декана факультета (Приложение № 1) .

1.1.6 По письменному заявлению обучающегося (нескольких обучающихся, выполняющих выпускную квалификационную работу совместно) может быть предоставлена возможность подготовки и защиты выпускной квалификационной работы по теме, предложенной обучающимся, в случае обоснованности целесообразности ее разработки для практического применения в соответствующей области профессиональной деятельности или на конкретном объекте профессиональной деятельности .

1.1.7Темы для выполнения выпускной квалификационной работы обучающимисяутверждаются приказом ректора не позднее начала преддипломной практики .

Для подготовки выпускной квалификационной работы за обучающимся (несколькими обучающимися, выполняющими выпускную квалификационную работу совместно) приказом ректора закрепляется научный руководитель выпускной квалификационной работы из числа работников университета и при необходимости консультант (консультанты). Изменение темы выпускной квалификационной работы осуществляется по заявлению студента, подписанного научным руководителем и заведующим кафедрой. Изменение темы выпускной квалификационной работы возможно не позднее, чем по истечении 1/3 срока, отведенного на ее подготовку. Изменение темы оформляется приказом ректора .

1.1.8По письменному заявлению нескольких обучающихся допускается выполнение выпускной квалификационной работы совместно. В этом случае в задании на ВКР должен содержаться принцип равноценности вклада каждого обучающегося в содержание ВКР .

1.1.9Примерные правила оформления выпускной квалификационной работы приведены в Приложении № 3 .

1.1.10Процесс выполнения выпускной квалификационной работы включает в себя ряд взаимосвязанных этапов:

выбор темы и ее утверждение в установленном порядке;

формирование структуры и календарного графика выполнения работы, согласование с научным руководителем;

составление библиографии, ознакомление с законодательными актами, нормативными документами и другими источниками, относящимися к теме работы;

сбор фактического материала в статистических органах, на предприятиях различных форм собственности и других организациях;

обработка и анализ полученной информации с применением современных методов;

формулирование основных теоретических положений, практических выводов и рекомендаций по результатам анализа;

оформление ВКР в соответствии с установленными требованиями и представление ее руководителю;

доработка первого варианта выпускной квалификационной работы с учетом замечаний научного руководителя;

чистовое оформление выпускной квалификационной работы, списка использованных документальных источников и литературы, приложений;

подготовка доклада для защиты выпускной квалификационной работы на заседании экзаменационной комиссии;

подготовка демонстрационных чертежей или раздаточного материала, включающего в себя в сброшюрованном виде компьютерные распечатки схем, графиков, диаграмм, таблиц, рисунков и т.п.;

получение допуска к защите выпускной квалификационной работы .

1.1.11 Научный руководитель выпускной квалификационной работы:

выдает обучающемуся задание для выполнения выпускной квалификационной работы и курирует его работу по сбору и обобщению необходимых материалов на преддипломной практике;

проводит систематические, предусмотренные расписанием консультации;

проверяет выполнение работы в соответствии с графиком;

координирует работу консультантов по отдельным разделам выпускной квалификационной работы;

присутствует на защите обучающегося с правом совещательного голоса .

1.1.12 Научный руководитель ВКР несет полную ответственность за научную самостоятельность и достоверность результатов проведенного исследования. В ходе выполнения обучающимся ВКР научный руководитель консультирует его по всем вопросам подготовки ВКР, рассматривает и корректирует план работы над ВКР, дает рекомендации по списку литературы, указывает обучающемуся на недостатки аргументации, композиции, стиля и т.д. и рекомендует, как их лучше устранить .

1.1.13Обучающийся периодически информирует научного руководителя о ходе подготовки ВКР и консультируется по вызывающим затруднения вопросам .

1.1.14 По предложению научного руководителя ВКР в случае необходимости кафедре предоставляется право приглашать консультантов по отдельным узконаправленным разделам ВКР за счет лимита времени, отведенного на руководство ВКР. Консультантами по отдельным разделам ВКР могут назначаться профессора и преподаватели университета, а также высококвалифицированные специалисты и научные работники других учреждений и предприятий. Консультанты проверяют соответствующую часть выполненной обучающимся ВКР и ставят на ней свою подпись .

1.1.15 Консультанты уточняют с обучающимся объем и содержание работ по соответствующим разделам, оказывают им методическую помощь и консультации при выполнении намеченных работ, проверяют и оценивают качество выполненной работы и ставят свою подпись на титульном листе пояснительной записки и в графической части по своему разделу .

1.1.16 Кафедра устанавливает календарный график периодической проверки хода выполнения выпускной квалификационной работы. В указанные сроки обучающийся отчитывается перед руководителем выпускной квалификационной работы .

1.1.17 После завершения подготовки обучающимся выпускной квалификационной работы научный руководитель выпускной квалификационной работы представляет на кафедру, где выполняется выпускная квалификационная работа, письменный отзыв о работе обучающегося в период подготовки выпускной квалификационной работы (далее - отзыв). В случае выполнения выпускной квалификационной работы несколькими обучающимися научный руководитель выпускной квалификационной работы представляет на кафедру, где выполняется выпускная квалификационная работа, отзыв об их совместной работе в период подготовки выпускной квалификационной работы .

1.1.18 Подготовленная к защите выпускная квалификационная работа представляется выпускником научному руководителю, не позднее, чем за неделю до ее защиты .

1.1.19 Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная обучающимся и консультантами, представляется научному руководителю .

1.1.20 Научный руководитель готовит отзыв(Приложение № 7) на выпускную квалификационную работу, в котором должно быть отражено:

характеристика научного содержания работы;

степень самостоятельности обучающегося в проведении исследований и обсуждении полученных результатов;

понимание обучающимся этих результатов;

способность обучающегося критически анализировать научную литературу;

результаты проверки выпускной квалификационной работы на объем заимствования, в том числе содержательного, детализированные по разделам работы, комментарии научного руководителя по обнаруженному заимствованию .

1.1.21 Результаты проверки выпускной квалификационной работы на объем заимствования, в том числе содержательного выявления неправомочных заимствований в обязательном порядке прилагаются к отзыву с последующим представлением в ГЭК. Результаты проверки должны быть подписаны научным руководителем .

1.1.22 В заключение научный руководитель должен отметить достоинства и недостатки выполненной работы. Отзыв должен заканчиваться выводом о возможности (невозможности) допуска выпускной квалификационной работы к защите (с обязательным учетом результатов проверки на объем заимствования, в том числе содержательного) .

1.1.23 Научный руководитель должен оценить работу обучающегося во время выполнения данной выпускной квалификационной работы, приобретенные знания и сформированные компетенции .

1.1.24Выпускная квалификационная работа с отзывом научного руководителя (при наличии консультанта – с его подписью на титульном листе) передается заведующему кафедрой, который на основании этих материалов решает вопрос о готовности выпускной квалификационной работы и допуске обучающегося к защите ВКР. В случае положительного решения вопроса ставит свою подпись и дату на титульном листе работы .

1.1.25 В случае отрицательного решения заведующим кафедрой вопроса о готовности выпускной квалификационной работы и допуске обучающегося к ее защите этот вопрос обсуждается на заседании кафедры. На основании мотивированного заключения кафедры декан факультета делает представление на имя ректора университета о невозможности допустить обучающегося к защите выпускной квалификационной работы .

1.1.26 При наличии допуска к защите и отзыва научного руководителя выпускная квалификационная работа представляется к защите в государственной экзаменационной комиссии. Обучающийся имеет право на публичную защиту выпускной квалификационной работы при отрицательном отзыве научного руководителя и рецензента .

1.1.27 Выпускник, получив положительный отзыв о ВКР от научного руководителя ВКР и разрешение о допуске к защите, должен подготовить доклад (до 10 минут), в котором четко и кратко излагаются основные результаты исследования, проведенные при выполнении ВКР. При этом целесообразно пользоваться техническими средствами и (или) использовать раздаточный материал для председателя и членов ГЭК .

1.1.28 Доклад включает в себя: актуальность выбранной темы, предмет изучения, методы, использованные при изучении проблемы, новые результаты, достигнутые в ходе исследования и вытекающие из исследования, основные выводы .

1.1.29 Доклад не должен быть перегружен цифровыми данными, которые приводятся только в том случае, если они необходимы для доказательства или иллюстрации того или иного вывода .

1.1.30 Кафедра университета обеспечивает ознакомление обучающегося с отзывом не позднее чем за 5 календарных дней до дня защиты выпускной квалификационной работы. Факт ознакомления обучающегося удостоверяется подписью .

1.1.31 Выпускная квалификационная работа и отзыв передаются в государственную экзаменационную комиссию не позднее чем за 2 календарных дня до дня защиты выпускной квалификационной работы .

1.1.32 Тексты выпускных квалификационных работ, за исключением текстов выпускных квалификационных работ, содержащих сведения, составляющие государственную тайну, размещаются в электронно-библиотечной системе университета и проверяются на объем заимствования. Порядок размещения текстов выпускных квалификационных работ в электронно-библиотечной системе университета, проверки на объем заимствования, в том числе содержательного, выявления неправомочных заимствований устанавливается университетом в соответствии с Положением о порядке размещения текстов выпускных квалификационных работ и научных докладов обучающихся в электронно - библиотечной системе федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» и проверке их на объм заимствования .

1.1.33 Доступ третьих лиц к электронным версиям ВКР осуществляется по заявлению на имя первого проректора .

Доступ лиц к текстам выпускных квалификационных работ должен быть обеспечен в соответствии с законодательством Российской Федерации, с учетом изъятия по решению правообладателя производственных, технических, экономических, организационных и других сведений, в том числе о результатах интеллектуальной деятельности в научно-технической сфере, о способах осуществления профессиональной деятельности, которые имеют действительную или потенциальную коммерческую ценность в силу неизвестности их третьим лицам .

1.2Процедура защиты выпускной квалификационной работы

1.2.1 Итогом выполнения выпускной квалификационной работы является сама работа и ее публичная защита, которая проводится с целью оценки государственной экзаменационной комиссией степени усвоения выпускником, завершающим обучение, практических навыков, знаний и умений, определяющих его способность к профессиональной деятельности .

1.2.2 Защита выпускной квалификационной работы проводится по месту нахождения университета. В случае выполнения выпускных квалификационных работ по заявкам работодателей могут быть организованы выездные заседания государственной экзаменационной комиссии, если защита выпускной квалификационной работы требует специфического материально- технического оснащения .

1.2.3 Процедура защиты ВКР включает в себя в качестве обязательных элементов:

выступление выпускника с кратким изложением основных результатов ВКР;

ответы выпускника на вопросы членов комиссии и лиц, присутствующих на заседании ГЭК .

1.2.4 Процедура защиты ВКР может включать в себя следующие дополнительные элементы:

заслушивание отзыва научного руководителя. Если научный руководитель не присутствует на защите, зачитывается его отзыв одним из членов ГЭК .

ответы выпускника на замечания членов ГЭК и лиц, выступивших в ходе обсуждения ВКР .

1.2.5 В деканате факультета составляется график защиты обучающимися выпускных квалификационных работ, который размещается на информационном стенде факультета .

Изменение утвержденного порядка очередности защиты обучающихся возможно только по решению председателя ГЭК (в случае отсутствия председателя его заместителя) .

1.2.6 Обучающийся, не явившийся на защиту выпускной квалификационной работы без уважительной причины в соответствии с утвержденной очередностью, считается не прошедшим защиту выпускной квалификационной работы .

1.2.7 Вгосударственную экзаменационную комиссию до начала заседания должны быть представлены:

выпускная квалификационная работа;

отзыв научного руководителя;

копия приказа о допуске обучающихся к защите выпускной квалификационной работы;

отчет о результатах проверки выпускной квалификационной работы на объем заимствования, в том числе содержательного выявления неправомочных заимствований;

материалы, характеризующие научную и практическую ценность работы (при наличии) .

1.2.8 Заседание ГЭК начинается с объявления списка обучающихся, защищающих выпускные квалификационные работы на данном заседании. Председатель комиссии оглашает регламент работы, затем в порядке очередности приглашает на защиту обучающихся, каждый раз объявляя фамилию, имя и отчество выпускника, тему выпускной квалификационной работы, фамилию и должность научного руководителя и рецензента .

1.2.9 Защита выпускных квалификационных работ должна носить характер научной дискуссии и проходить в обстановке высокой требовательности и принципиальности .

1.2.10 Для доклада обучающемуся предоставляется не более 10 минут. Из доклада обучающегося должно быть ясно, в чем состоит личное участие обучающегося в получении защищаемых результатов. Доклад должен сопровождаться демонстрацией иллюстративных материалов и (или) компьютерной презентацией. Все необходимые иллюстрации к защите должны быть выполнены четко и в размерах, удобных для демонстрации в аудитории. Графики, таблицы, схемы должны быть аккуратными и иметь заголовки. Обучающимся и лицам, привлекаемым к государственной итоговой аттестации, во время защиты ВКР запрещается иметь при себе и использовать средства связи. Не допускается использование обучающимися при защите ВКР справочной литературы, печатных материалов, вычислительных и иных технических средств .

1.2.11 Обучающемуся рекомендуется сделать распечатку ключевых слайдовпрезентации для каждого члена ГЭК .

1.2.12 Для демонстрации компьютерной презентации и иллюстративных материалов аудитория, в которой проводится защита выпускной квалификационной работы, оснащается соответствующими техническими средствами (ноутбук, проектор, экран) .

1.2.13 После доклада обучающегося ему задаются вопросы по теме работы, причем вопросы могут задавать не только члены ГЭК, но и все присутствующие .

1.2.14 В процессе защиты выпускной квалификационной работы члены государственной экзаменационной комиссии должны быть ознакомлены с отзывом научного руководителя выпускной квалификационной работы и рецензией (рецензиями) .

1.2.15 После ответа обучающегося на вопросы слово предоставляется научному руководителю выпускной квалификационной работы (если он присутствует). Если научный руководитель не присутствует на защите, зачитывается его отзыв одним из членов ГЭК .

Затем председатель выясняет у членов ГЭК, удовлетворены ли они ответом обучающегося, и просит присутствующих выступитьпосуществу выпускной квалификационной работы .

1.2.18 Общее время защиты одной выпускной квалификационной работы не более 20 минут .

1.2.19 Решение государственной экзаменационной комиссии об оценке, присвоении квалификации и выдаче выпускнику документа об образовании и о квалификации принимается на закрытом заседании простым большинством голосов членов ГЭК, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов председатель комиссии (в случае отсутствия председателя - его заместитель) обладает правом решающего голоса. Решение принимается по завершении защиты всех работ, намеченных на данное заседание. При определении оценки принимается во внимание уровень теоретической и практической подготовки обучающегося, качество выполнения и оформления работы и ход ее защиты, выявленном уровне подготовленности обучающегося к решению профессиональных задач .

1.2.20 Каждый член ГЭК дает свою оценку работы (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно) и, после обсуждения, выносится окончательное решение об оценке работы. В случае необходимости может быть применена процедура открытого голосования членов ГЭК. Результаты защиты выпускной квалификационной работы определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» .

1.2.21 Обобщенная оценка защиты выпускной квалификационной работы определяется с учетом отзыва научного руководителя, рецензии, качества презентации результатов работы (демонстрационных материалов), оценки ответов на вопросы членов ГЭК .

1.2.22Критерии оценок размещены в фонде оценочных средств для государственной итоговой аттестации .

1.2.23 На этом же заседании ГЭК принимает решение о рекомендации результатов лучших выпускных квалификационных работ к публикации в научной печати, внедрению на производстве, о выдвижении работы на конкурс, о рекомендации лучших обучающихся в магистратуру, в аспирантуру, о выдаче диплома с отличием .

1.2.24 По завершении работы секретарь ГЭК проставляет оценки в протоколах и зачетных книжках, а также делает запись в зачетных книжках о форме, теме, руководителе и дате защиты выпускной квалификационной работы, присвоении выпускнику соответствующей квалификации и выдаче диплома (с отличием или без отличия). Все члены ГЭК ставят свои подписи в зачетных книжках .

1.2.25 Запись о выпускной квалификационной работе, защищенной на «неудовлетворительно» в зачетную книжку не вносится .

1.2.26 Результаты защиты выпускных квалификационных работ объявляются в тот же день после оформления протоколов заседаний ГЭК .

1.2.27 По окончании оформления всей необходимой документации в аудиторию приглашаются обучающиеся, защитившие выпускные квалификационные работы, и все присутствующие на заседании. Председатель ГЭК объявляет оценки и решение комиссии о присвоении квалификации выпускникам и о выдаче дипломов .

1.2.28 Протокол во время заседания ведет секретарь ГЭК. Протокол заседаниягосударственной экзаменационной комиссии подписывается председателем государственной экзаменационной комиссии (в случае отсутствия председателя - его заместителем) и секретарем государственной)экзаменационной комиссии и хранится в архиве университета .

1.2.29 Особенности подготовки к процедуре защиты и защита ВКР для обучающихся из числа инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья регламентируются соответствующим Положением университета .

1.2.30 Порядок подачи и рассмотрения апелляционных заявлений осуществляется в соответствии с положением университета .

2. МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

БАКАЛАВРА

2.1. Выбор темы и основные этапы выполнения Выпускная квалификационная работа бакалавра выполняется на актуальную тему, соответствующую современному состоянию и перспективам развития науки управления .

Выбор темы является первым этапом работы и осуществляется в соответствии с установленной на кафедре тематикой. При этом обучающемуся предоставляется право самостоятельного выбора темы с учетом ее актуальности и практической значимости, планируемого места работы, научных интересов и т.д. Однако в этих случаях тема выпускной квалификационной работы бакалаврадолжна соответствовать программе подготовки выпускника и быть в рамках основных направлений исследований, проводимых кафедрой .

Закрепление темы выпускной квалификационной работы бакалавра производится на основании его письменного заявления и по представлению кафедры оформляется приказом по университету. Изменение темы выпускной квалификационной работы бакалавра во время ее выполнения должно иметь веские основания и осуществляется только решением кафедры по ходатайству руководителя .

После утверждения темы руководитель оформляет задание на подготовку выпускной квалификационной работы бакалавра по установленной форме (Приложение 4).Задание, которое вместе с выполненной работой представляется в ГЭК, утверждает заведующий кафедрой .

Весь процесс выбора темы, выяснения возможности ее выполнения, оформления заявления, утверждения и выдачи обучающемуся задания должен быть закончен до начала преддипломной практики .

Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра определяется кафедрой, его выполнение контролируется руководителем .

Примерный график с указанием выполнения основных этапов работы приведен в табл. 1 .

Таблица 1 - График выполнения выпускной квалификационной работыбакалавра Этапы Сроки Планируемый Фактический Выдача задания на ВКР За неделю до начала преддипломной практики Составление примерного плана ВКР Подбор и первоначальное ознакомление с источниками по избранной теме Составление окончательного плана ВКР Сбор и обработка фактического материала по месту прохождения практики Написание текста ВКР Доработка и печатание текста ВКР Оформление ВКР и предзащита ее на кафедре Рецензирование ВКР Подготовка доклада и презентации Защита ВКР на заседании ГЭК По расписанию работы ГЭК Форма графика представлена в Приложении5 .

2.2. Структура и содержание выпускной квалификационной работы бакалавра Выпускная квалификационная работа бакалавра должна иметь органичную структуру, которая обеспечивала бы последовательное и логичное раскрытие темы и состояла бы из нескольких частей: введения; основной части, состоящей из глав (разделенных на части); выводов и предложений; списка используемых источников;

при необходимости – приложений (графики, таблицы, схемы, математическая обработка результатов анализа и др.). Каждый элемент работы имеет свою специфику и отличается друг от друга. Кроме этого, выпускная квалификационная бакалавра включает титульный лист, задание на ВКР, график выполнения ВКР, аннотацию .

Общий объем выпускной квалификационной работы бакалавра составляет60страниц текста, набранных на компьютере через полтора межстрочных интервала шрифтом TimesNewRoman 14 pt .

Содержание структурных элементов выпускной квалификационной работы бакалаврапредставлено ниже .

Аннотация. Должна кратко отражать основную часть работы с указанием сведений об объеме работы, количества таблиц, рисунков, использованных литературных источников. Ее объем не должен превышать 1 страницы .

Содержание. Включает наименование всех разделов (глав), подразделов (частей), пунктов и отражает основные структурные части выпускной квалификационной работы бакалавра с указанием страниц. Содержание необходимо располагать на отдельной странице .

Введение. Эту структурную часть работы логичнее выполнять после того, как подготовлены основные разделы (главы) выпускной квалификационной работыбакалавра. Это необходимо делать, чтобы избежать несоответствия между поставленными целями, задачами и содержанием основной части .

Введение имеет свою внутреннюю логику и состоит из нескольких элементов .

Первым элементом является актуальность темы. В этой части автор обосновывает важность темы, избранной им для исследования, содержится краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-практической проблемы, обосновывается актуальность, значимость и необходимость проведения работы.Ссылаясь на остроту, экономическую значимость и практическую ценность избранной проблематики, он должен доказательно и аргументировано объяснить (кратко, емко, логично), почему эта тема занимает важное место в товароведении .

Помимо этого, следует указать, какие проблемы и закономерности она отражает. В этой части автор при доказательстве актуальности может вполне обоснованно сослаться на труды известных и авторитетных ученых применительно к этой теме .

Следующий элемент введения – цели и задачи исследования. На основании актуальности темы формируются цели и задачи. Цель, однако, может быть и одной .

Обучающемуся следует избегать постановки всеобъемлющих целей, они должны быть точными, краткими и конкретными. Следует также помнить, что при защите выпускной квалификационной работы бакалавра на заседании ГЭК внимание комиссии всегда обращается на соответствие содержания работы той цели (целям), которую (которые) автор поставил во введении .

Конкретизируя поставленную цель, студент определяет несколько задач .

Обычно это теоретические и практические вопросы, исследование которых и означает видение им данной проблематики .

Объект и предмет исследования. Во введении должно быть указано, что именно является объектом и предметом изучения. Объектом исследования может являться, например, конкретная группа товаров, реализуемых в одном торговом предприятии, Предметом –потребительские свойства, ассортимент товаров. Можно обосновать, почему именно взяты для изучения этот объект и предмет исследования .

Следующим представляют информационную базу исследования. В процессе написания выпускной квалификационной работы бакалавра обучающийся изучает значительное количество статистических материалов, научной литературы, статей в периодической печати и др. Представленный автором круг источников позволяет сделать заключение об объеме проработанного теоретического и практического материала .

Во введении должно быть указано, в чем состоит практическая значимость исследования. Каждая выпускная квалификационная работа бакалавра должна содержать обобщения, выводы и предложения по конкретным товароведным проблемам. Поэтому в этой части введения важно указывать, что именно было внесено автором в разработку проблемы, какие вопросы товароведения впервые или по-новому исследованы или проанализированы. Объем этой части ВКР не должен превышать 2-4 страницы текста .

Разделы выпускной квалификационной работы бакалавра .

Выпускная квалификационная работа бакалавра по направлению 38.03.07 Товароведение включает в себя три главы. Названия глав должно логично раскрывать содержание общей темы, а названия частей глав должны раскрывать содержание данной главы. Таким образом, структура ВКР формируется по следующей схеме .

Первая глава основной части выпускной работы является теоретической частью и должна содержать систематизированное изложение состояния вопроса по выбранной теме выпускной квалификационной работы бакалавра. Эта глава должна иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Не допускается название этого раздела типа «Аналитический обзор литературы». Раздел может содержать подразделы, имеющие свои подзаголовки. В обзоре рассматриваются такие вопросы как: анализ современного состояния рынка конкретных групп товаров, значение пищевого продукта в питании человека, его пищевая ценность и химический состав; потребительские свойства продовольственных товаров; особенности технологического процесса и влияние отдельных технологических операций на формирование качества готовой продукции; факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе хранения; классификация и характеристика ассортимента, особенно нового ассортимента продовольственных товаров; вопросы сертификации и стандартизации и безопасности продовольственных товаров, требования к качеству и безопасности товаров в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами, способы фальсификации пищевых продуктов и методы ее обнаружения, дефекты товаров и причиныих появления, и другие .

Этот раздел выпускной работы позволяет на основании обзора данных литературы по проблеме найти пути решения поставленных в работе задач и выявить умение выпускника анализировать и обобщать имеющиеся данные .

Написание первой главы выпускной работы проводится после предварительного просмотра и подбора соответствующих литературных источников по выбранной теме. При этом просматриваются библиотечные каталоги, реферативные и научно-практические журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, патенты на изобретение, статистические сборники. Просмотру подлежит как отечественная, так и иностранная литература. Работу над литературными источниками следует начинать с изучения законов РФ, учебников, учебных пособий, нормативно-правовых документов, статей в журналах. При работе с литературой необходимо помнить, что самая свежая информация может быть получена из журналов, статистических сборников, сборников конференций, сборников трудов вузов и научно-исследовательских институтов .

Количество использованных источников при выполнении выпускной квалификационной работы должно быть не менее 25 .

Изучение первоисточников требует обязательного фиксирования полученных сведений в виде конспектов или библиографических карточек на каждую просмотренную научную работу. При этом обязательно фиксируется фамилия инициалы авторов, название работы, год издания, издательство, количество страниц. Для публикаций из журналов указывается фамилия и инициалы авторов, название статьи, название журнала, год издания, том, выпуск, номер, страницы журнала, на которых помещен материал. В карточку или конспект заносится аннотация, в которой указывается цель рассматриваемой научной работы, методику проведения исследований, важнейшие результаты, выводы и рекомендации. Изучать литературу необходимо от более простой, переходя к более сложной литературе; начинать с работ общего обзорного характера, переходя к работам по более узкой тематике. Подобранный материал должен быть систематизирован и проанализирован, после чего можно приступить к написанию обзора литературы. Хорошо составленная библиография свидетельствует о серьезном творческом подходе к выполнению поиска литературных источников. В результате анализа состояния вопроса по изучаемой проблеме выявляется круг неразрешенных задач, которые решаются в выпускной работе и излагаются в кратком заключении поданной главе .

Объем этой главы не должен превышать 20 страниц .

Вторая главаосновной части выпускной работы бакалавра является экспериментальной частью и содержит результаты конкретных экспериментальных данных, полученных обучающимся при оценке качества пищевых продуктов в лаборатории, а также собранных им при прохождении практик на конкретных предприятиях .

Экспериментальная часть работы может базироваться как на результатах исследования, проведенных с целью контроля качества продовольственных товаров, реализуемых в торговых предприятиях или выработанных на конкретном производстве, так и на исследовательских испытаниях, выполненных с целью изучения конкретных параметров, факторов, влияющих на формирование качества. В этой же главе приводятся данные по исследованию структуры ассортимента .

Эта глава, также как и первая, должна иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Не допускается название этого раздела типа «Экспериментальная часть» .

Экспериментальная часть выпускной работы должна начинаться с подраздела «Постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования», в котором подробно описывается постановка исследовательских испытаний, порядок и место отбора образцов, характеристика исследуемых образцов, а также методы испытаний, используемые в работе .

В этом подразделе должны быть представлены подробные, известные сведения об объектах исследования: их наименование, место отбора, характеристика с информации на маркировке .

Описание методов исследования начинается с описания органолептического метода оценки качества в соответствии с нормативными документами. В выпускной квалификационной работе может быть проведена также комплексная оценка органолептических показателей качества по разработанной методологии балловой оценки и дифференцирование конкретного вида товара по качественным уровням в зависимости от балловых оценок .

При описании физико-химических методов исследования методология их проведения подробно не описывается, а дается ссылка на ГОСТ или другой источник, где подробно описана методика. В работе должна быть дана сущность метода и приведены формулы расчетов полученных данных .

Степень детализации описания отдельных методик определяется дипломником и руководителем в зависимости от общего объема работы, количества и сложности используемых методик, степени их разработанности. Как правило, подробное описание методики испытаний приводится для нестандартных методов с обязательным указанием первоисточника, рекомендующего метод .

В этом же подразделе приводится методика математической обработки полученных результатов исследования .

В подразделе «Результаты исследования» приводятся результаты собственных исследований, проведенных выпускником в соответствии с индивидуальным планом. При выполнении экспериментальных исследований выпускник ведет рабочую тетрадь, в которой записываются все данные эксперимента, а также расчеты показателей качества. Однотипные показатели должны иметь одинаковую степень округления. Физические величины следует приводить в Международной системе единиц СИ .

Основные результаты исследования могут быть представлены в виде таблиц, графиков или диаграмм. Не допускается дублирование одних и тех же результатов в виде табличного и графического материала. В самой выпускной работе расчеты показателей качества не приводятся. Таблице данных или рисунку должна предшествовать текстовая часть .

Пример оформления таблиц:

Таблица 1 – Анализ состояния маркировки образцов продовольственных товаров, реализуемых в торговом предприятии………………. .

Элементы маркировки по ГОСТ Р Содержание маркировки образцов товаров 51074-2003 или по техническому Образец Образец Образец Образец регламенту (Ф.З.), упаковки по № 1…. № 2…. № 3…. № 4… .

стандартам Таблица 2 – Сравнительная органолептическая оценка качества образцов продовольственных товаров, реализуемых в торговом предприятии…… .

№, название об- Показатели каче- Данные анализа Соответствия треразца товара ства бованиям ГОСТ После каждой таблицы необходимо сделать выводы: о соответствии упаковки и маркировки образцов продовольственных товаров требованиям нормативных документов; о соответствии органолептической оценки качества представленных образцов продовольственных товаров требованиям нормативных документов и т.д .

Результаты, оформленные графически, например, в виде профилей (рисунок 1), позволяют интерпретировать данные и представить их более наглядно .

Рисунок 1 - Профили органолептических показателей качества образцов чая

Подраздел «Результаты исследования» может содержать отдельные пункты:

«Анализ структуры ассортимента», «Маркетинговые исследования потребительских предпочтений при выборе исследуемого товара»,«Анализ упаковки и маркировки исследуемых образцов товара», «Оценка качества исследуемой продукции по органолептическим показателям»; «Оценка качества исследуемой продукции по физико-химическим показателям»; «Оценка качества исследуемой продукции по показателям безопасности»; «Сравнительная характеристика пищевой ценности»; «Изменение качества исследуемой продукции в процессе хранения»; «Сравнительный анализ потребительских свойств», «Комплексная оценка качества», «Оценка конкурентоспособности товарана основе анализа потребительских свойств» и другие .

Второй раздел выпускной квалификационной работы должен заканчиваться кратким заключением .

Объем этого раздела не должен превышать 20 страниц .

В третьей главе основной части выпускной работы содержатся результаты анализа коммерческой, организационно-экономической деятельности организации .

Этот раздел, также как и первый и второй, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Не допускается название этого раздела типа «Организационно-технологическая (экономическая) часть» .

При составлении этого раздела следует описать объект исследований, дать его краткую характеристику, состояние материально-технической базы, а затем провести анализ одного из видов деятельности:

-экономический анализ эффективности его хозяйственной деятельности,

-анализ организации технологического процесса по продаже товаров,

- анализ организации рекламной деятельности,

-анализ организации коммерческой деятельности и другие вопросы в соответствии с заданием научного консультанта раздела .

Тематика коммерческого раздела выпускной квалификационной работы бакалавра должна быть органично связана с тематикой товароведной части работы. В этом разделе выпускной квалификационной работы могут рассматриваться следующие вопросы: организация торговли какой-нибудь группой или видом продовольственных товаров; организация оптовых продаж пищевых продуктов; коммерческая работа по сбыту продовольственных товаров; организация коммерческой деятельности по сбыту продовольственных товаров в торговом предприятии; организация сбыта продовольственных товаров на пищевом предприятии; организация и повышение эффективности рекламы;рекламная деятельность торговых организаций;

организация торгово-технологического процесса магазина; коммерческая работа по закупке продовольственных товаров; реклама, как средство стимулирования продаж; методы стимулирования продвижения продовольственных товаров в розничной сети; исследование эффективности использования товарных запасов в торговле .

Можно рекомендовать следующие варианты примерных названий и планов данного раздела выпускной квалификационной работы:

Вариант 1. Организация коммерческой работы на предприятии

1.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия (оптовой базы, магазина и т. п.)

1.2. Организация коммерческой работы по оптовым закупкам товаров

1.3. Организация коммерческой работы по продаже товаров

1.4. Реклама товаров и услуг и ее эффективность Вариант 2. Коммерческие и технологические операции на предприятии оптовой торговли и их эффективность

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2. Организация коммерческой работы на предприятии

2.3. Организация и технология операций по поступлению и хранению товаров

2.4. Организация и технология операций по отпуску товаров оптовым покупателям Вариант 3. Коммерческие и технологические операции на предприятии розничной торговли и их эффективность

3.1Краткая организационно-экономическая характеристика магазина

3.2Организация коммерческой работы по закупкам товаров и завоза их в магазин

3.3Организация и технология приемки и хранения товаров в магазине

3.4Подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале

3.5Организация продажи товаров и обслуживания покупателей и их эффективность Вариант 4. Организация и технология оптовой торговли продовольственными товарами

4.1Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия

4.2Организация и технология закупки продовольственных (непродовольственных) товаров

4.3Организация и технология операций по оптовой продаже и отпуску товаров покупателям

4.4Реклама товаров и услуг на предприятии и ее эффективность Вариант 5. Организация и технология розничной торговли продовольственными товарами

5.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина

5.2Организация и технология закупки и завоза товаров в магазин

5.3Организация и технология приемки товаров и их хранения в магазине

5.4Подготовка товаров к продаже, их размещение и выкладка в торговом зале

5.5Организация и технология продажи товаров и их эффективность Вариант 6. Современные методы продажи продовольственных товаров и их эффективность

6.1Краткая организационно-экономическая характеристика магазина

6.2Технологическая планировка торгового зала магазина и ее эффективность

6.3Характеристика методов продажи, применяемых в магазине, их эффективность

6.4Совершенствование обслуживания покупателей на основе внедрения современных методов продажи товаров Вариант 7. Организация рекламной работы в магазине

7.1Краткая организационно-экономическая характеристика магазина

7.2Средства рекламы, применяемые в магазине, их характеристика

7.3Рекламно-информационное оформление магазина 7.3.1Фирменный стиль и интерьер магазина 7.3.2Оформление мест продаж

7.4 Планирование и организация рекламной работы в магазине, ее эффективность При написании этого раздела студент дает теоретический материал по рассматриваемой проблеме, а затем анализирует проблему в конкретной организации .

Необходимым условием написания этого раздела работы является то, что этот раздел выполняется на практическом материале конкретного предприятия, организации, полученном при прохождении различных видов практики. При этом необходимо большее внимание уделять практической деятельности, критическому подходу к исследуемой проблеме с позиций поиска рекомендаций по улучшению деятельности. Студенты могут использовать статистические и другие данные, опубликованные в специальной литературе, статистических сборниках и периодической печати .

В этом разделе должны быть представлены таблицы, графики, схемы, диаграммы и другой иллюстративный материал. Раздел должен заканчиваться кратким заключением .

Общий объем раздела должен составлять 15 страниц .

Выводы и предложения Выводы и предложения являются важнейшей, структурной частью выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог всех проведенных исследований и анализа. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе. Не допускаются выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания выпускной квалификационной работы. Выводы должны отражать существо работы и ее основные результаты .

Выводы и предложения должны быть общими по товароведной и организационно-технологической части работы. Они должны быть четкими, краткими, конкретными и не должны быть перегружены цифровым материалом. Их необходимо писать в виде тезисов, по пунктам в последовательности соответственно порядку изложения материала и выполнения экспериментальной части .

В качестве одного из пунктов выводов, либо в самостоятельном пункте «Предложения (рекомендации)» формируются конкретные предложения или рекомендации по внедрению полученных результатов в практику. Предложения или рекомендации не следует формулировать в общей директивной форме, они должны быть конкретными и адресными .

Раздел «Выводы и предложения» состоит не более чем из десяти пунктов .

Общий объем раздела - 2-3 страницы .

Выпускная квалификационная работа бакалавра считается цельной и завершенной, если все разделы тесно взаимосвязаны и логически завершены. В связи с этим структурные части исследования, содержащие практический анализ рассматриваемой проблемы, обязательно должны основываться на теоретическом и нормативно-правовом материале, подтверждать основополагающие положения, или наоборот, доказывать (если этому есть обоснование) ошибочность и неприемлемость того или иного научного положения, нормы, статьи и т.п. Иначе говоря, сама философия практической части выпускной квалификационной работы бакалавра – это цепь логичных и аргументированных доказательств, как в виде текста, так и в виде таблиц, диаграмм, графиков .

В конце каждой главы необходимо обязательно подводить обобщенные итоги .

Например, в чем состоит содержание рассматриваемой проблемы, какие аспекты проработаны, какие еще требуют научного, правового или практического осмысления и анализа. Обычно итоговое изложение дается в виде нескольких выводов или пунктов (во-первых, во-вторых, в-третьих, и т.д.). Умение свести проблематику вопроса к обобщенным положениям и выводам – показатель способности автора выпускной квалификационной работы бакалавра пользоваться теоретическим, правовым и практическим материалом .

Список использованной литературы. Это составная часть выпускной квалификационной работы бакалавра показывает степень изученности проблемы. В списке должно быть не менее 25 источников – законодательных актов, нормативов и инструктивных документов, научных монографий, учебников и практических пособий, статей из периодической печати, материалов, размещенных в сети интернет, в том числе более половины должны составлять издания последних трех лет .

Приложения.В приложения выносится часть второстепенного материала, который при включении в основную часть выпускной работы загромождал бы текст .

Этот раздел выпускной квалификационной работы бакалавра включает:

вспомогательный графический материал;

формы различных документов, протоколы и акты испытаний;

таблицы, из-за значительного объема не вошедшие в основной текст работы;

акты о внедрении результатов исследования;

иллюстрации вспомогательного характера;

другие материалы, размещение которых в текстовой части работы нецелесообразно .

Необходимость внесения тех или иных материалов в приложения согласовывается с руководителем выпускной квалификационной работы бакалавра .

При оформлении выпускной квалификационной работы бакалавра ее материалы располагают в следующей последовательности:

Титульный лист 1 .

Задание 2 .

График выполнения ВКР 3 .

Аннотация 4 .

Содержание 5 .

Введение 6 .

Основная часть (теоретическая, экспериментальная и организационнотехнологическая (экономическая) Выводы и предложения 8 .

Список использованных источников 9 .

10. Приложения .

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ БАКАЛАВРА

3.1. Титульный лист Титульный лист выпускной квалификационной работы бакалавра должен содержать важнейшие выходные сведения о ней: надзаголовочные данные; тема; сведения о студенте, выполнившем работу; научном руководителе; месте и времени подготовки работы. Эти сведения позволяют установить автора ВКР, других лиц, имеющих отношение к ее созданию и оценке. На основании данных сведений в сочетании с другими реализуется авторское право и при необходимости его защита в случае нарушения .

Титульный лист размещается и нумеруется первым, но номер на нем не проставляется. Выполняется на компьютере шрифтом, соответствующим стандарту .

Перенос слов на титульном листе не допускается (Приложение №6) .

3.2. Задание на выпускную квалификационную работу бакалавра Задание на выпускную квалификационную работу бакалавра выдается руководителем работы и утверждается заведующим кафедры. В задании должны быть указаны: название министерства и учебного заведения, кафедра; тема работы; кому выдано и когда; дата сдачи выполненной работы; исходные данные; содержание основных разделов; перечень графического материала; распределение объема работы по разделам и сроки их сдачи; подписи руководителя, консультанта (если таковой был) и обучающегося .

Задание на выпускную квалификационную работу бакалавра располагается после титульного листа должно быть набрано на компьютере .

–  –  –

Аннотацию оформляют на отдельном листе, который располагается сразу за графиком выполнения выпускной квалификационной работыбакалавра. Аннотация должна быть краткой, примерный текст которой приведен ниже .

АННОТАЦИЯ В выпускной квалификационной работе бакалавра на тему "... (наименование темы полностью) рассматриваются... Работа состоит из... глав. Объем работы.. .

страниц. В работе представлено... рисунков и... таблиц .

Первая глава «... (название)... ". Приведен анализ.. .

Вторая глава "... (название)... ". Представлены результаты.. .

Третья глава "... (название)... ". Содержит.. .

При написании работы использованы нормативно-техническая документация или другие материалы... и... литературных источников .

3.4. Изложение текстового материала

Выпускную квалификационную работу бакалавра выполняют на стандартных листах формата А4 и оформляют, как правило, в твердую обложку. Допускается представлять иллюстрации, таблицы и распечатки с компьютеров на листах формата А3 .

Работа может быть представлена в машинописном виде или с применением печатающих и графических устройств компьютера на одной стороне листа белой бумаги через 1,5 интервала с использованием 14 размера шрифта .

Текст выпускной квалификационной работы (указывается вид ВКР в соответствии с уровнем ВО) следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое

– 10 мм, левое, верхнее, нижнее – 20 мм .

Вписывать формулы, условные знаки и отдельные слова, выполнять рисунки, исправлять после аккуратной подчистки мелкие опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе оформления выпускной квалификационной работы бакалавра допускается от руки чернилами (пастой) или тушью (не более 2-х на страницу). При крупных ошибках материал соответственно перепечатывают .

В тексте работы необходимо соблюдать общепринятые экономические, технические, международные терминологии и выдерживать абзацы. Абзац состоит из одного или нескольких предложений и выделяется отступом вправо в первой строке на 1,25 см .

Основная часть работы состоит из разделов, подразделов и пунктов. Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки в пределах всей научной работы. Нумерация подразделов осуществляется в пределах каждого раздела и состоит из номера раздела и номера подраздела, разделяемых точкой. Например: 1.3. - это третий параграф первой главы, 2.4. - четвертый параграф второй главы и т.д. Номер раздела или параграфа указывают перед их заголовком. Нумерация пунктов осуществляется в пределах подраздела. Заголовки разделов, подразделов и пунктов следует записывать с абзаца с прописной буквы .

Заголовки «Введение», «Содержание», «Выводы и предложения», «Список используемых источников» и «Приложения» записываются в центре строки с прописной буквы и не нумеруются .

Все страницы текста работы должны иметь сквозную нумерацию, начиная с титульного листа и заканчивая последней страницей последнего приложения, но сам номер страницы проставляется, начиная с содержания .

Номер страницы проставляется арабскими цифрами в центре нижней части листа без точки .

Расстояния между заголовками и последующим текстом оставляют равным 2 интервалам, а между последней строкой текста и расположенным ниже заголовком интервала. Названия разделов и параграфов должны соответствовать их содержанию и быть краткими .

3.5. Таблицы и иллюстрации

Таблицы. Основную частьэкспериментального и аналитического материала работы оформляют в таблицах, которые представляют собой систематизировано расположенные числа, характеризующие те или иные явления и процессы. Они должны в сжатом виде содержать необходимые сведения и легко читаться. Поэтому не рекомендуется перегружать их множеством показателей .

Таблицы сопровождают текстом, который полностью или частично должен предшествовать им, содержать их анализ с соответствующими выводами и не повторять приведенные в них цифровые данные. Нумерация таблиц сквозная, в пределах всей работы (до приложений к ней) .

Таблицы размещают после первой ссылки на них в тексте или на следующей странице. При первой ссылке принято указывать в скобках сокращенное слово «таблица» и полный номер ее, а при повторной, кроме того, сокращенное слово «смотри», например: табл. 3, «см. табл. 3». Располагают таблицы так, чтобы можно было читать их без поворота работы или, что менее желательно, с поворотом ее по часовой стрелке, но не иначе. При переносе таблицы на следующую страницу головку ее повторяют и над ней помещаются слова «продолжение табл.» (пишут с прописной буквы) с указанием номера, например: продолжение табл. 1. Если таблица громоздкая, то пронумеровывают графы ниже их заголовков (подзаголовков) и повторяют эту нумерацию на следующей странице вместо головки .

Не следует включать в таблицу графы «№ п/п и «Единицы измерения», так как из-за них искусственно увеличивается ее объем и нарушается компактность цифрового материала. При необходимости порядковые номера ставят в начале строк боковицы таблицы. Сокращенные обозначения единиц измерения указывают в конце этих строк или заголовков (подзаголовков) граф, отделяя от них запятой, при условии, что все данные соответствующей строки или графы имеют одну размерность. В том случае, когда все показатели одной размерности, единицу измерения в скобках помещают над ней в конце ее заголовка .

Если же большинство граф и строк имеют одинаковую размерность, а отдельные из них - другую, то единицу измерения указывают как над таблицей, так и в соответствующих графах или строках .

Дробные числа в таблицах приводят в виде десятичных дробей. При этом числовые значения в пределах одной графы должны иметь одинаковое количество десятичных знаков (также в том случае, когда после целого числа следуют доли, например, 100,0). Показатели могут даваться через тире (30-40; 150-170 и т.д.), со словами «свыше» (св.20) и «до» (до 20). Если цифровые или другие данные в таблице не указывают, то ставят прочерк .

Пример оформления таблицы:

Таблица 2 – Численность занятых в регионе по отраслям Показатели 20__г 20__г 20__г 20__г 20__г 20__г в%к 20__г Иллюстрации. Наряду с таблицами важное место в выпускной квалификационной работе бакалавра занимают иллюстрации (схемы, рисунки, чертежи, графики и т.п.), которые именуются рисунками. Их количество должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста, но необходимо иметь в виду, что они не всегда обеспечивают лучшую наглядность, чем таблицы .

Рисунки нумеруют арабскими цифрами. Нумерация сквозная в пределах всей работы (до приложений к ней). Название указывают после номера, но в отличие от таблицы, не сверху, а под рисунком. Размещают рисунки по тексту после ссылки на них или на следующей странице .

Первую ссылку обозначают следующим образом: (рис.3), вторую - (см. рис.3) .

Расположение рисунков должно позволять рассматривать их без поворота работы, а если это невозможно сделать, то с поворотом по часовой стрелке .

3.6. Сокращения, условные обозначения, формулы, единицы измерения и ссылки Сокращения и условные обозначения. Сокращение слов в тексте выпускной квалификационной работы бакалавра, заголовках глав, параграфов, таблиц и приложений, в подписях под рисунками, как правило, не допускается, за исключением общепринятых: тыс., млн., млрд. Условные буквенные и графические обозначения величин должны соответствовать установленным стандартам. Могут применяться узкоспециализированные сокращения, символы и термины. В таких случаях необходимо один раз детально расшифровать их в скобках после первого упоминания, например, МО (муниципальное образование). В последующем тексте эту расшифровку повторять не следует .

Формулы. Каждое значение символов и числовых коэффициентов располагают с новой строки непосредственно под формулой в той последовательности, в которой они даны в ней. Первую строку начинают со слова «где». Двоеточие после него не ставят. Формулы, на которые имеются ссылки в тексте, нумеруют в пределах каждой главы двумя арабскими цифрами, разделенные точкой. Первая из них означает номер главы, вторая - формулы. Этот номер заключают в скобки и размещают на правом поле листа на уровне нижней строки формулы, к которой он относится. В таком виде его указывают и при ссылке в тексте .

Единицы измерения необходимо указывать в соответствии со стандартом и другими общепринятыми правилами. Например. Принято называть вес массой, обозначать сокращенно единицы измерения массы: грамм - г, килограмм - кг, центнер ц, тонна - т, времени: секунда - с, минута - мин, час - ч; длины: миллиметр -мм, сантиметр - см, метр- м, километр - км; площади: квадратный метр – м2, гектар - га;

объема: кубический метр - м3; скорости: метр в секунду - м/с, километр в час - км/ч;

затрат труда: человеко-час - чел.- ч, человеко-день - чел.-день и т.п. После таких сокращений сточку не ставят. Денежные единицы измерения обозначают с точкой:

руб .

Ссылки. При ссылке в тексте выпускной квалификационной работы бакалавра на приведенные в конце ее литературные источники указывают их порядковый номер, заключенный в скобки, например: (3), (7) и т.д. Допускается также излагать используемый материал в собственной редакции, но с соблюдением его смыслового содержания, при этом кавычки не ставят .

3.7. Оформление списка используемых источников

Чтобы оформить список используемых источников, необходимо:

1.Описать собранную литературу и другие источники по вопросу .

2.Произвести отбор произведений, подлежащих включению в список .

3.Правильно сгруппировать материал .

В список используемых источников включается литература, которая была изучена в процессе освоения темы. Часть этой литературы, может быть, и не цитировалась в тексте, но оказала несомненную помощь в работе .

В начале списка выделяются официальные материалы:

1. Законы РФ (список по хронологии) .

2.Указы президента (список по хронологии) .

3.Постановления Правительства РФ (список по хронологии) .

4.Нормативные материалы министерств, администрации, инструкции, метод.указания и т.п. (список по хронологии) .

Далее следует вся остальная литература: книги, статьи и т.д. в алфавитном порядке фамилий авторов или заглавий (названий), если издание описано под заглавием, в конце списка помещаются описания литературы на иностранных языках.список используемых источников должен иметь сквозную нумерацию .

При оформлении списка используемых источников необходимо придерживаться ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание .

Общие требования и правила составления». Полный текст ГОСТа размещен на сайте Российской книжной палаты: http://www.bookchamber.ru/gost/htm, а также с ним можно ознакомиться в библиотеке РГАТУ (ауд. 206 Б) .

Примеры библиографических записей:

Книги с одним автором (запись под заголовком) Рубцов, Б. Б. Мировые фондовые рынки : современное состояние и закономерности развития [Текст] / Б. Б. Рубцов. – М. : Дело, 2001. – 311 с .

Книги с двумя авторами (запись под заголовком) Новиков, Ю. Н. Персональные компьютеры : аппаратура, системы, Интернет [Текст] / Ю. Н. Новиков, А. Черепанов. – СПб. : Питер, 2001. – 458 с .

Книги с тремя авторами (запись под заголовком) Амосова, В. В. Экономическая теория [Текст] : учеб.дляэкон. фак. техн. и гуманит. вузов / В. Амосова, Г. Гукасян, Г. Маховикова. – СПб. : Питер, 2001. – 475 с .

Запись под заглавием Книги четырех авторов (запись под заглавием) Внешний вектор энергетической безопасности России [Текст] / Г. А. Телегина [и др.]. – М. :Энергоатомиздат, 2000. – 335 с .

5 и более авторов (запись под заглавием) Моделирование систем : учеб. пособие для направления 651900 «Автоматизация и управление» [Текст] / Б. К. Гришутин, А. В. Зарщиков, М. В. Земцев и [др.] ;

М-во образования Рос. Федерации, Моск. гос. ун-т печати (МГУП). – М. : МГУП, 2001. – 90 с. : ил .

Сборник научных статей Валютно-финансовые операции в условиях экономической глобализации: международный опыт и российская практика[Текст] : сб. науч. ст. аспирантов каф .

МЭО / С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов.каф. междунар. экон. отношений .

– СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 2001. – 82 с .

Труды Феномен Петербурга [Текст] : труды Второй междунар. конф., (2000 ; С.Петербург) / Отв. ред. Ю.Н. Беспятых. – СПб. : БЛИЦ, 2001. – 543 с .

Записки Бурышкин, П. А. Москва купеческая [Текст] : записки / П. А. Бурышкин. – М .

: Современник, 1991. – 301 с .

Сборник официальных документов Государственная служба [Текст] : сб. нормат. док. для рук. и организаторов обучения, работников кадровых служб гос. органов и образоват. учреждений / Акад .

нар. хоз-ва при Правительстве Рос. Федерации. – М. : Дело, 2001. – 495 с .

Уголовный кодекс Российской Федерации [Текст] : офиц. текст по состоянию на 1 июня 2000 г. / М-во юстиции Рос. Федерации. – М. : Норма : ИНФРА-М, 2000. – 368 с .

Справочник, словарь Справочник финансиста предприятия [Текст] / Н. П. Баранникова [и др.]. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : ИНФРА-М, 2001. – 492 с. – (Справочник «ИНФРА-М») .

Нобелевские лауреаты ХХ века. Экономика [Текст] :энциклопед. словарь / авт.- сост. Л. Л. Васина. – М. : РОССПЭН, 2001. – 335 с .

Хрестоматия Психология самопознания [Текст] : хрестоматия / ред.-сост. Д. Я. Райгородский. – Самара :Бахрах-М, 2000. – 672 с .

Многотомное издание Документ в целом Безуглов, А. А. Конституционное право России [Текст] : учебник для юрид .

вузов : в 3 т. / А. А. Безуглов, С. А. Солдатов. – М. :Профтехобразование, 2001. – Т.1

– 3 .

Кудрявцев, В. Н. Избранные труды по социальным наукам [Текст] : в 3 т. / В .

Н. Кудрявцев ; Рос.акад. наук. – М. : Наука, 2002. – Т.1, 3 .

Удалов, В. П. Малый бизнес как экономическая необходимость [Текст] : в 2 кн. / В. П. Удалов. – СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 2002. – Кн. 1–2 .

Отдельный том Абалкин, Л. И. Избранные труды. В 4 т. Т.4. В поисках новой стратегии [Текст] / Л. И. Абалкин ; Вольное экон. о-во России. – М. : Экономика, 2000. – 797 с .

Банковское право Российской Федерации. Особенная часть [Текст] : учебник .

В 2 т. Т. 1 / А. Ю. Викулин [и др.] ;отв.ред Г. А. Тосунян ; Ин-т государства и права РАН, Академ. правовой ун-т.- М. :Юристь, 2001. – 352 с .

Нормативно-технические и производственные документы Стандарт государственный ГОСТ Р 51771-2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст]. – Введ .

2002-01-01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 2 с. : ил .

Патентные документы Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 Н04В1/38, Н04J13/00. Приемопередающее устройство [Текст] /Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-исслед. ин-т связи. - № 2000131736/09 ;заявл. 18.12.00 ;опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с. : ил .

Неопубликованные документы Автореферат диссертации Егоров, Д. Н. Мотивация поведения работодателей и наемных работников на рынке труда :автореф. дис… канд. экон. наук : 08.00.05 [Текст] / Д.Н. Егоров ; С.Петерб. гос. ун-т экономики и финансов.- СПб. : Изд-во Европ.ун-та, 2003. – 20 с .

Диссертация Некрасов, А. Г. Управление результативностью межотраслевого взаимодействия логических связей [Текст] :дис… д-ра экон. наук : 08.00.05 / Некрасов А. Г. - М., 2003. – 329 с .

Депонированная научная работа Викулина, Т. Д. Трансформация доходов населения и их государственное регулирование в переходной экономике [Текст] / Т. Д. Викулина, С. В. Днепрова ; С.Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. – СПб., 1998. – 214 с. – Деп. в ИНИОН РАН 06.10.98, № 53913 .

Составные части документов .

Статьи из газет .

Габуев, А. Северная Корея сложила ядерное оружие [Текст] : [к итогам 4-го раунда шестисторон. переговоров по ядерн. проблеме КНДР, Пекин] / Александр Габуев, Сергей Строкань // Коммерсантъ. – 2005. – 20 сент. – С. 9 .

Петровская, Ю. Сирийский подход Джорджа Буша [Текст] : [о политике США в отношении Сирии] / Юлия Петровская, Андрей Терехов, Иван Грошков // Независимая газета. – 2005. – 11 окт. – С. 1, 8 .

Разделы, главы и другие части книги .

Гончаров, А. А. Разработка стандартов [Текст] / А. А. Гончаров, В. Д. Копылов // Метрология, стандартизация и сертификация / А. А. Гончаров, В. Д. Копылов .

– 2-е изд., стер. - М., 2005. – Гл. 11. – С. 136-146 .

Статьи из журналов .

Один автор Ивашкевич, В. Б. Повышение прозрачности информации о ценных бумагах [Текст] / В. Б. Ивашкевич // Финансы. – 2005. – № 3. – С. 16-17 .

Два автора Бакунина, И. М. Управление логической системой (методологические аспекты) [Текст] / И. М. Бакунина, И. И. Кретов // Менеджмент в России и за рубежом. – 2003. – № 5. – C. 69–74 .

Три автора Еремина, О. Ю. Новые продукты питания комбинированного состава [Текст] / О. О. Еремина, О. К. Мотовилов, Л. В. Чупина // Пищевая промышленность. – 2009 .

– № 3. – С. 54-55 .

Четыре автора Первый главный конструктор ГосМКБ «Вымпел» Иван Иванович Торопов [1907-1977] [Текст] / Г. А. Соколовский, А. Л. Рейдель, В. С. Голдовский, Ю. Б. Захаров // Полет. – 2003. – № 9. – С. 3-6 .

Пять и более авторов О прогнозировании урожая дикорастущих ягодных растений [Текст] / В. Н .

Косицин, Г. В. Николаев, А. Ф. Черкасов [и др.] // Лесное хозяйство. – 2000. – № 6. – С. 32-33 .

Статьи из сборников Веснин, В. Р. Конфликты в системе управления персоналом [Текст] / В. Р .

Веснин // Практический менеджмент персонала. - М. : Юрист, 1998. – С. 395-414 .

Проблемы регионального реформирования [Текст] // Экономические реформы / под ред. А. Е. Когут. – СПб. : Наука, 1993. – С. 79-82 .

Описание официальных материалов О базовой стоимости социального набора: Федеральный Закон от 4 февраля 1999 N21-ФЗ [Текст] // Российская газета. – 1999. – 11.02. – С. 4 .

О правительственной комиссии по проведению административной реформы:

Постановление Правительства РФ от 31 июля 2003 N451 [Текст] // Собрание законодательства РФ. – 2003. – N31. – Ст. 3150 .

Нормативно-правовые акты О поставках продукции для федеральных государственных нужд: Федеральный закон РФ от 13.12.2000 № 60–ФЗ [Текст] // Российская газета. – 2000. – 3 марта .

– С. 1 .

Об учете для целей налогообложения выручки от продажи валюты [Текст] :

Письмо МНС РФ от 02.03.2000 № 02-01-16/27 // Экономика и жизнь. – 2000. – № 16 .

– С.7 .

О некоторых вопросах Федеральной налоговой полиции [Текст] : Указ Президента РФ от 25.02.2000 № 433 // Собрание законодательства РФ. – 2000. – № 9. – Ст.1024 .

Электронные ресурсы Ресурсы на CD-ROM Смирнов, В.А. Модель Москвы [Электронный ресурс] : электрон.карта Москвы и Подмосковья / В.А. Смирнов. – Электрон.дан. и прогр. – М. :МИИГиК, 1999. – (CD-ROM) .

Светуньков, С. Г. Экономическая теория маркетинга [Электронный ресурс]:

Электрон.версия монографии / С. Г. Светуньков. - Текстовые дан. (3,84 MB). – СПб .

: Изд-во СПбГУЭФ, 2003. – (CD-ROM) .

Internet шаг за шагом [Электронный ресурс]. – Электрон.дан. и прогр. – СПб .

:Питерком, 1999. – (CD-ROM) .

Официальные и нормативные документы из Справочных правовых систем Об обязательных нормативах кредитных организаций, осуществляющих эмиссию облигаций с ипотечным покрытием: Инструкция ЦБ РФ от 31.03.2004 N 112-И (Зарегистрировано в Минюсте РФ 05.05.2004 N 5783) // Консультант Плюс. Законодательство. ВерсияПроф [Электронный ресурс] / АО «Консультант Плюс». – М., 2004 .

Ресурсы удаленного доступа (INTERNET) Библиотека электронных ресурсов Исторического факультета МГУ им. М.В .

Ломоносова [Электронный ресурс] / Ред. В. Румянцев. – М., 2001. – Режим доступа :http://hronos.km.ru/proekty/mgu Непомнящий, А.Л. Рождение психоанализа : Теория соблазнения [Электрон.ресурс] / А.Л. Непомнящий. – – Режим доступа 2000 .

:http://www.psvchoanatvsis.pl.ru Авторефераты Иванова, Н.Г. Императивы бюджетной политики современной России (региональный аспект) [Электронный ресурс]: Автореф. дис…д-ра экон. наук: 08.00.10 Финансы, денеж. обращение и кредит / Н.Г. Иванова ; С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. – СПб., 2003. – 35с. – Режим доступа :http://www.lib.finec.ru Журналы Исследовано в России [Электронный ресурс] : науч. журн. / Моск. Физ.-техн .

ин-т. – М. : МФТИ, 2003. – Режим доступа :http://zhurnal.mipt.rssi.ru Статья из электронного журнала Малютин, Р.С. Золотодобывающая промышленность России : состояние и перспективы / Р. С. Малютин [Электронный ресурс] // БИКИ. – 2004. – N 1. – Режим доступа :http://www.vniki.ru Мудрик A.В. Воспитание в контексте социализации // Образование : исследовано в мире [Электронный ресурс] / Рос.акад. образования. - М. :OIM.RU, 2000– 2001. – Режим доступа :http://www.oim.ru Тезисы докладов из сборника Орлов A.A. Педагогика как учебный предмет в педагогическом вузе // Педагогика как наука и как учебный предмет: Тез. докл, междунар. науч.-практ. конф., 26сент. 2000г. [Электронный ресурс] / Тул. гос. пед. ин-т. – Тула, 2000–2001. – C. 9– 10. – Режим доступа :http://www.oim.ru Образцы библиографического описания изданий из ЭБС 1 автор:

Орлов, С. В. История философии [Электронный ресурс] : крат.курс / С. В. Орлов. –

Электрон.текстовые дан. – СПб. : Питер, 2009. – Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/ 2 автора:

Гиляровская, Л. Т. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческих организаций [Электронный ресурс] : учеб.пособие для студентов вузов / Л. Т. Гиляровская, А. В. Ендовицкая. – Электрон.текстовые дан. – М. :Юнити-Дана, 2006.

- Режим доступа: https://biblio-online.ru/ 3 автора:

Бауков, Ю. Н. Волновые процессы [Электронный ресурс] : учеб.пособие / Ю. Н .

Бауков, И. В. Колодина, А. З. Вартанов. – Электрон.текстовые дан. – М. : Моск. гос .

гор.ун-т, 2010. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/ 4 и более авторов:

Государственное и муниципальное управление [Электронный ресурс] : учеб.-практ .

пособие / В. В. Крупенков [и др.]. - Электрон.текстовые дан. – М. :Евраз. открытый ин-т, 2012. – Режим доступа: https://rucont.ru/

3.8. Приложения После списка используемыхисточников в тексте научной работы следуют приложения, в которых даются иллюстративный материал, таблицы, инструктивные материалы, образцы документов, другие вспомогательные материалы. Они имеют общий заголовок (Приложения). Далее следуют отдельные приложения, которые кроме первого, начинаются с нового листа со слова «приложение» в правом верхнем углу. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв: Ё,З,Й,О,Ч,Ы,Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность .

Текст приложения оформляется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к оформлению основного текста. Если приложение занимает несколько страниц, то на каждой последующей странице в правом верхнем углу записывается словосочетание «Продолжение приложения (буква)», но заголовок приложения не воспроизводится .

Приложения должны иметь общую с остальной частью научной работы сквозную нумерацию страниц .

Ссылки на приложения в основном тексте научной работы оформляются аналогично ссылкам на разделы и подразделы основного текста. Например: «Подробное изложение методики расчета показателей эффективности представлено в Приложении А», или «Исходные данные для расчета затрат (см. приложение Б) позволяют вывести...» .

4. ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА ВКР

1 Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности потребительских товаров (на примере однородных групп и видов продукции) .

2 Формирование и оценка функциональных свойств потребительских товаров (на примере однородных групп и видов продукции) .

3 Методы идентификации, оценки качества и безопасности потребительских товаров (на примере однородных групп и видов продукции) .

4 Принципы товарного менеджмента в области закупок и реализации (по группам или видам товаров) .

5 Сохранение и оценка потребительских свойств отдельных видов товаров на этапах товародвижения .

6 Влияние технологии производства на формирование потребительских свойств отдельных видов товаров .

7 Оценка качества и конкурентоспособности (на примере однородных групп и видов продукции) .

8 Формирование торгового ассортимента товаров на предприятии и разработка рекомендаций по его совершенствованию .

9 Товароведная оценка качества потребительских товаров отечественных и импортных производителей отдельных видов, поступающих в торговое предприятие .

10 Оценка качества потребительских товаров (на примере однородных групп и видов продукции), разработка мероприятий по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента .

11 Анализ ассортимента и экспертиза качества ……………., реализуемых в……. .

12 Товароведная характеристика и экспертиза качества ……., реализуемых в… .

13 Товароведная характеристика и пищевая ценность плодоовощных консервов “Овощные салаты” .

14 Характеристика пищевой ценности и потребительских свойств консервов ”Икра овощная” .

15 Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности закусочных консервов “Овощи фаршированные в томатном соусе” (голубцы, перцы) .

16 Исследование ассортимента и потребительских свойств натуральных овощных консервов (томаты, перцы) .

17 Анализ ассортимента и качества отечественных и импортных томатных соусов .

18 Сравнительная характеристика потребительских свойств кетчупов .

19 Оценка качества и характеристика отдельных дефектов квашеной капусты .

20 Потребительские свойства и товароведная характеристика соленых огурцов .

21 Пищевая ценность, лечебно- профилактические свойства и качество моченых плодов и ягод (яблок, брусники) .

22 Оценка качества томатов в собственном соку по органолептическим и физикохимическим показателям .

23 Анализ ассортимента и товароведная характеристика компотов отечественного производства .

24 Особенности производства и анализ качества фруктово-ягодных маринадов .

25 Особенности производства и товароведная характеристика сушеных овощей .

26 Отличительные признаки и анализ качества урюка, кайсы и кураги .

27 Влияние условий хранения на качество и потребительские свойства сушеных овощей и фруктов .

28 Питательная ценность и товароведная характеристика маринованных грибов .

29 Анализ химического состава и пищевой ценности купажированных соков .

30 Ассортимент и товароведная оценка натуральных соков .

31 Анализ ассортимента и оценка качества плодово-ягодных компотов .

32 Особенности производства, анализ качества и ассортимента повидла, джема и варенья .

33 Анализ ассортимента плодово-ягодных пюре (детское питание) отечественного и импортного производства 34 Пищевая ценность и лечебно-профилактические свойства плодоовощных консервов для диетического питания .

35 Изучение новых технологий производства переработанных плодов и овощей, влияющих на потребительские свойства продукта .

36 Характеристика новых видов упаковки и транспортной тары для перевозок плодоовощных консервов

–  –  –

Форма заявления на закрепление темы выпускной квалификационной работы Декану факультета ___________ _____________________(ФИО) обучающегося(ейся) очной (заочной, очно-заочной) формы направления _________________________________

_______________курса Ф.И.О. __________________________

ЗАЯВЛЕНИЕ Прошу разрешить выполнить выпускную квалификационную работу на кафедре ___________________________________________________________________________

на тему ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Прошу назначить научного руководителя _____________________________________________________________________________________

Подпись научного руководителя ________________________________________

Подпись студента_____________________________________________________________________

(дата) Заведующий кафедрой ________________________________________________________________

Декан факультета_____________________________________________________________________

(подпись и дата) _____________________________________________________________________________________

Декану факультета ___________ _____________________(ФИО) обучающегося(ейся) очной (заочной, очно-заочной) формы направления _________________________________

_______________курса Ф.И.О. __________________________

ЗАЯВЛЕНИЕ Прошу разрешить выполнить выпускную квалификационную работу на кафедре ___________________________________________________________________________

на тему ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

Прошу назначить научного руководителя _____________________________________________________________________________________

Подпись научного руководителя ________________________________________

Подпись студента_____________________________________________________________________

(дата) Заведующий кафедрой ________________________________________________________________

Декан факультета_____________________________________________________________________

(подпись и дата)

–  –  –

Примерные правилаоформления и защиты выпускной квалификационной работы

1. Правильность оформления выпускной квалификационной работы влияет на конечную оценку работы. В связи с этим при оформлении работы необходимо выполнить все требования,изложенные в данных методических рекомендациях .

2.После согласования окончательного варианта выпускной квалификационной работы с руководителем ВКР работу брошюруют в специальной папке или переплетают .

3. При защите выпускных квалификационных работ особое внимание уделяется недопущению нарушения студентами правил профессиональной этики. К таким нарушениям относятся в первую очередь плагиат, фальсификация данных и ложное цитирование .

Под плагиатом понимается наличие прямых заимствований без соответствующих ссылок из всех печатных и электронных источников, защищенных ранее выпускных квалификационных работ, кандидатских и докторских диссертаций .

Под фальсификацией данных понимается подделка или изменение исходных данных с целью доказательства правильности вывода (гипотезы и т.д.), а также умышленное использование ложных данных в качестве основы для анализа .

Под ложным цитированием понимается наличие ссылок на источник, когда данный источник такой информации не содержит. Обнаружение указанных нарушений профессиональной этики является основанием для снижения оценки, вплоть до выставления оценки «неудовлетворительно» .

4. Схема доклада по защите выпускной квалификационной работы:

Обращение. Уважаемые члены государственной итоговой экзаменационной комиссии!

Вашему вниманию предлагается выпускная квалификационная работа на тему.. .

В 2-3 предложениях дается характеристика актуальности темы .

Приводится краткий обзор литературных источников по избранной проблеме (степень разработанности проблемы) .

Цель выпускной квалификационной работы - формулируется цель работы .

Формулируются задачи, приводятся названия глав. При этом в формулировке должны присутствовать глаголы типа - изучить, рассмотреть, раскрыть, сформулировать, проанализировать, определить и т.п .

Из каждой главы используются выводы или формулировки, характеризующие результаты. Здесь можно демонстрировать «раздаточный материал». При демонстрации плакатов не следует читать текст, изображенный на них. Надо только описать изображение в одной-двух фразах. Если демонстрируются графики, то их надо назвать и констатировать тенденции, просматриваемое на графиках. При демонстрации диаграмм обратить внимание на обозначение сегментов, столбцов и т.п. Графический материал должен быть наглядным и понятным со стороны .

Текст, сопровождающий диаграммы, должен отражать лишь конкретные выводы. Объем этой части доклада не должен превышать 1,5-2 стр. печатного текста .

В результате проведенного исследования были сделаны следующие выводы:

(формулируются основные выводы, вынесенные в заключение) .

Опираясь на выводы, были сделаны следующие предложения: (перечисляются предложения) .

5. Завершается доклад словами: спасибо за внимание .

–  –  –

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования«Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

–  –  –

Обучающемуся___________________________________________________________

Тема______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Утверждена приказом по университету от «___»___________20____ г.№__________ Срок сдачи студентом законченной работы________________________

Задание:_____________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________

<

–  –  –

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования«Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

–  –  –

Направление_______________________________________________________

__________________________________________________________________

Кафедра___________________________________________________

–  –  –

Обучающегося_____________________________________________________

Курс________________________Группа_______________________________

Тема:______________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

______________________________________________

Срок сдачи глав:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

–  –  –

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования«Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева»

Факультет _________________________________

–  –  –

На тему: ________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

–  –  –

Отзыв на выпускную квалификационную работу бакалавраобучающегося факультета __________________________федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Рязанский государственный агротехнологический университетимени П.А.Костычева»

________________________________________________________________________

Ф.И.О .

на тему:_________________________________________________________________

выполненную на кафедре___________________________________________________

под руководством ________________________________________________________

Общая характеристика работы и ее автора:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Положительные стороны работы ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Предложения ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Заключение ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Руководитель ___________________ (подпись) «____» __________________201 _г .

Ученое звание, Ф.И.О._________________________________________

Место работы, должность_______________________________________

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ………..………………………………………………………………………….......5 1 Товароведные характеристики печенья……..…………………………………………….….7

1.1 Состояние и перспективы развития рынка печенья…………………………………….7

1.2 Химический состав и пищевая ценность печенья……………………………………...11

1.3 Факторы, формирующие качество печенья………………………………………..........13

1.4 Классификация и ассортимент печенья…………………………………………………15

1.5 Идентификация и фальсификация печенья………………………………………..........17

1.6 Характеристика показателей качества, дефекты печенья……

2 Экспертиза качества печенья……………………………………………………………………...23

2.1 Объекты исследований…………………………………………

2.2 Методы исследований………………………………………………………………..........25 2.2.1 Органолептические методы определения качества печенья………………………….30 2.2.2 Физико-химические методы определения качества печенья…………………………36

2.3 Результаты исследований… ……………………………………………………………..40 2.3.1 Информационная идентификация печенья…………………………………………….41 2.3.1 Оценка качества печенья по органолептическим показателям……………..……….43 2.3.2 Оценка качества печенья по физико-химическим показателям……………………...45 3 Организация коммерческой работы на предприятии..……………………………….…….46

3.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия ……47

3.2 Организация коммерческой работы по оптовым закупкам товаров………..50

3.3 Организация коммерческой работы по продаже товаров………………………55 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ..………………………………………………………..............57 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.…………………………………................58 Приложение А – Образцы печенья………………………………….…………………………..60 Приложение Б – Результаты органолептических исследований……………………………...61 Приложение В – Результаты физико-химических исследований…………….………………..62 Приложение Г – Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности………..63 Приложение Д – Акт отбора проб………………………………………………………............. .

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

–  –  –

Рецензенты:

Зав. кафедрой маркетинга и товароведения к.э.н., доцент Конкина В.С .

Зав. кафедрой информационных технологий в экономике, д.э.н., профессор Шашкова И.Г .

Савина О.В. Программапо подготовке к государственному экзаменупо направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведениенаправленность (профиль) программы«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»– Рязань: Издательство ФГБОУ ВО РГАТУ, 2018. –ЭБС РГАТУ Программа по подготовке к государственному экзамену по направлению подготовки/специальности _38.03.07 Товароведение___направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»рассмотрена и утверждена на заседании учебно-методической комиссии по направлению подготовки/специальности 38.03.07 Товароведение «_31__» __августа 2018 г. Протокол №___1____

–  –  –

.

Содержание ВВЕДЕНИЕ

ВОПРОСЫ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

ПОДГОТОВКА К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

СДАЧА ГОСУДАРСТВЕННОГОЭКЗАМЕНА

ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ В ЧАСТИ СДАЧИ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ИЗ ЧИСЛА ИНВАЛИДОВ И ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ

ЗДОРОВЬЯ

РЕКОМЕНДОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

ВВЕДЕНИЕ Государственная итоговая аттестация (ГИА) обучающихся по направлению подготовки/специальности 38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» в ФГБОУ ВО РГАТУустановлена учебным планом основной образовательной программы _38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»в соответствии с требованиями ФГОСВО и проводится в форме:

• государственного экзамена;

• выпускной квалификационной работы .

Порядок подготовки и проведения государственной итоговойаттестации регламентируется соответствующим Положением университета и Программой государственной итоговой аттестации выпускников, которая разрабатывается кафедрами факультетаэкономики и менеджментана основании ФГОС ВОпонаправлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение, и утверждается председателем учебно-методической комиссиипо направлению подготовки/специальности_38.03.07 Товароведение .

Программа государственной итоговой аттестации доводится до сведения обучающихся всех форм обучения не позднее чем за шесть месяцев до начала государственной итоговой аттестации .

Для проведения государственной итоговой аттестации создатся государственная экзаменационная комиссия. В состав государственной экзаменационной комиссии входят председатель указанной комиссии и не менее 4 членов указанной комиссии. Члены государственной экзаменационной комиссии являются ведущими специалистами - представителями работодателей или их объединений в области профессиональной деятельности по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» и (или) лицами, которые относятся к профессорско-преподавательскому составу университета (иных организаций) и (или) к научным работникам университета (иных организаций) и имеют ученое звание и (или) ученую степень. Доля лиц, являющихся ведущими специалистами представителями работодателей или их объединений в соответствующей области профессиональной деятельности (включая председателя государственной экзаменационной комиссии), в общем числе лиц, входящих в состав государственной экзаменационной комиссии, должна составлять не менее 50 процентов .

Для проведения апелляций по результатам государственных итоговыхаттестационных испытаний в университете формируется апелляционная комиссия по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «_Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» .

Основной формой деятельности комиссий являются заседания. На заседаниях государственной экзаменационной комиссии без права голоса могут присутствовать ректор, первый проректор, научные руководители и рецензенты квалификационных работ, приглашаются преподаватели и обучающиеся старших курсов. На заседаниях государственной экзаменационной комиссии по приему государственного экзамена не допускается присутствие иных лиц, кроме выпускников, сдающих экзамен, членов государственной экзаменационной комиссии и лиц, указанных выше .

Деятельность государственной экзаменационной и апелляционной комиссий регламентируетсясоответствующимПоложением, ФГОС ВОпо направлению подготовки/специальности 38.03.07 Товароведение в части, касающейся требований к государственной итоговой аттестации, учебно-методической документацией, разрабатываемой университетом на основе образовательного стандарта по направлению подготовки/специальности_38.03.07 Товароведение .

Срок проведения государственной итоговой аттестации устанавливается университетом в соответствии с календарным учебным графиком и расписанием государственных итоговых аттестационных испытанийпо основной образовательной программе высшего образования по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение направленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров», а также с учетом требований соответствующего федерального государственного образовательного стандарта высшего образования в части, касающейся требований к государственной итоговой аттестации выпускников .

Не позднее чем за 30 календарных дней до дня проведения первого государственного итогового аттестационного испытания по представлению декана факультета_Экономики и менеджмента приказом ректора утверждается расписание государственных итоговых аттестационных испытаний (далее – расписание), в котором указываются даты, время и место проведения государственных итоговых аттестационных испытаний и предэкзаменационных консультаций .

Деканат факультета Экономики и менеджмента доводит расписание до сведения обучающихся, председателя и членов государственной экзаменационной комиссии и апелляционной комиссии, секретарягосударственнойэкзаменационной комиссии, руководителей и консультантов выпускных квалификационных работ. Факт ознакомления удостоверяется подписью .

При формировании расписания устанавливается перерыв между государственными итоговымиаттестационными испытаниями продолжительностью не менее 7 календарных дней .

Успешное прохождение государственнойитоговойаттестации является основанием для выдачи обучающемуся документа о высшем образовании .

1. ВОПРОСЫ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Теоретические основы товароведения и экспертизы .

1. Основные характеристики товаров (количественные, качественные, ассортиментные и стоимостные), взаимосвязь между ними .

2. Качество товаров. Основные понятия, градации качества, дефекты и несоответствия товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие ка-чество товаров .

3. Ассортимент товаров. Классификация ассортимента товаров. Свойства и показатели ассортимента товаров .

4. Основные понятия в области экспертизы товаров, принципы, виды, объекты и субъекты товарной экспертизы .

5. Средства и методы товарной экспертизы .

ПО ДИСЦИПЛИНЕСтандартизация, подтверждение соответствия и метрология

1.Нормативно-правовая база стандартизации и подтверждения соответствия .

2.Организационные, правовые, научные и нормативные основы метрологического обеспечения .

3. Нормативная база метрологии. Цели, принципы и формы метрологического контроля .

ПО ДИСЦИПЛИНЕТовароведение однородных групп продовольственных товаров .

1. Классификация и пищевая ценность вкусовых товаров. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество вкусовых товаров: упаковка, маркировка, транспортирование и хранение .

2. Общая классификация и пищевая ценность кондитерских товаров. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество кондитерских товаров: упаковка, маркировка, транспортирование и хранение .

3. Классификация и пищевая ценность зерномучных товаров. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество зерномучных товар: упаковка, маркировка, транспортирование и хранение .

4. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Формирование качества хлеба в процессе его производства. Транспортирование, хранение, болезни и дефекты хлеба и хлебобулочных изделий .

5. Товарная классификация свежих плодов и овощей. Факторы, формирующие и сохраняющие качество плодов и овощей на этапах товародвижения .

6. Классификация и ассортимент продуктов переработки плодов и овощей. Характеристика способов консервирования плодов и овощей. Виды брака и безопасность плодоовощных консервов .

7. Классификация и характеристика ассортимента мясных товаров и их идентификационных признаков. Потребительские свойства, показатели качества и безопасности мясных то-варов. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мясных товаров .

8. Классификация и характеристика ассортимента молочных товаров и их идентификационных признаков. Потребительские свойства, показатели качества и безопасности молочных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность молочных товаров .

9. Классификация и характеристика ассортимента пищевых жиров и их идентификационных признаков. Потребительские свойства, показатели качества и безопасности пищевых жиров. Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность пищевых жиров .

10. Классификация и характеристика ассортимента рыбных товаров и их идентификационных признаков. Потребительские свойства, показатели качества и безопасности рыбных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность рыбных товаров .

11. Классификация и характеристика ассортимента яиц и яйцепродуктов. Потребительские свойства, показатели качества и безопасности яиц пищевых. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность яиц пищевых .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Товароведение однородных групп непродовольственных товаров

1. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента текстильных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество тканей .

Этапы товарной экспертизы тканей, их характеристика и порядок проведения .

2. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента швейных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество швейных товаров. Особенности экспертизы качества плечевых швейных изделий, методы и порядок ее проведения .

3. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента продукции парфюмерной. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции парфюмерной. Особенности экспертизы качества продукции парфюмерной жидкой. Методы и порядок ее проведения .

4. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента товаров текстильной галантереи. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий текстильной галантереи. Показатели качества и дефекты изделий текстильной галантереи .

5.Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента кожгалантерейных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кожгалантерейных товаров. Показатели качества и дефекты кожгалантерейных товаров .

6. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента изделий металлической галантереи. Факторы, формирующие и сохраняющие качество изделий металлической галантереи. Показатели качества и дефекты изделий металлической галантереи .

7. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента обувных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество обувных товаров. Показатели качества и дефекты обувных товаров .

8. Классификация, потребительские свойства и характеристика ассортимента пушно-меховых и овчинно-шубных изделий. Факторы, формирующие и сохраняющие качество пушно-меховых и овчинно-шубных изделий. Показатели качества и дефекты пушно-меховых и овчинно-шубных изделий .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Безопасность товаров

1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании .

2. Значение основных компонентов пищи в нормализации жизнедеятельности организма .

3. Классификация токсичных веществ пищевых продуктов, оценка и контроль безопасности пищевых продуктов .

4. Загрязнение пищевых продуктов, обусловленное жизнедеятельностью микроорганизмов: пищевая интоксикация, пищевая токсикоинфекция, микотоксикозы .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Таможенная экспертиза

1. Нормативно-правовая база для назначения и проведения таможенных экспертиз .

2. Сроки и условия проведения таможенных экспертиз, регламентирующиеся Таможенным кодексом РФ .

3.Нормативно–правовые документы, регламентирующие порядок оформления таможенной экспертизы .

4. Значение классификации то-варов и этапы унификации товарных номенклатур для международной торговли .

2.Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности СНГ и России .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Организация и управление коммерческой деятельностью

1. Основные принципы, методы и формы организации управления коммерческой деятельностью

2. Основные формы и методы организации закупки и поставки товаров. Факторы повышения эффективности торгово-закупочной деятельности предприятий .

3. Организация связи с поставщиками и покупателями и контроля выполнения договорных обязательств

4. Формы и виды рекламаций и претензий к качеству товаров .

5. Основные принципы и этапы организации работы с рекламациями и претензиями к качеству товаров ПО ДИСЦИПЛИНЕ Товарный менеджмент

1. Основные понятия, объекты и методы товарного ме-неджмента .

2. Принципы товарного менеджмента и их применение при закупке, продвижении и реализации товаров

3. Понятие и классификация потребностей. Факторы, определяющие спрос .

Средства и способы формирования новых потребностей. Прогнозирование потребностей и спроса .

4. Управление ассортиментом: понятие, основные этапы, структурирование, факторы, влияющие на формирование ассортимента .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Логистика

1. Влияние логистики закупок и поставок на эффективность деятельности торгового предприятия .

2. Раскройте организационно-управленческие функции персонала торгового предприятия, связанные с транспортировкой товаров. Какую роль в перемещении материального потока играет логистика?

3. Раскройте организационно-управленческие функции персонала торгового предприятия, связанные с приемкой и хранением товаров. Как повысить эффективность осуществления данных функций, используя принципы складской логистики?

4. Организационно-управленческие функции персонала торгового предприятия, направленные на повышение экономической эффективности реализации товаров. Какова роль торговой логистики (логистики сбыта) в этом процессе?

5. Раскройте влияние логистики на основные организационные и управленческие функции, связанные с закупкой, поставкой, транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров ПО ДИСЦИПЛИНЕ Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения

1. Товароведная характеристика свежих плодов и ягод: классификация, химический состав, пищевая ценность и безопасность. Порядок проведения экспертизы качества свежих плодов и ягод .

2. Товароведная характеристика овощей свежих: классификация, химический состав, пищевая ценность и безопасность. Порядок проведения экспертизы качества овощей свежих по органолептическим и физико-химическим показателям .

3. Товароведная характеристика плодоовощных консервов: классификация, пищевая ценность и безопасность. Порядок проведения экспертизы качества плодоовощных консервов .

4. Товароведная характеристика сушеной плодоовощной продукции: классификация, ассортимент и пищевая ценность. Порядок проведения экспертизы качества сушеной плодоовощной продукции

5. Товароведная характеристика чая: классификация, химический состав и физиологическая ценность. Порядок проведения экспертизы качества чая

6. Товароведная характеристика водки: классификация, химический состав. Порядок проведения экспертизы качества водки. Методы фальсифи-кации водки и способы е идентификации .

7. Товароведная характеристика слабоалкогольных напитков, их классификация .

Порядок проведения экспертизы качества .

8. Товароведная характеристика вин, их классификация. Порядок проведения экспертизы качества вин .

9. Товароведная характеристика шоколада: классификация и пищевая ценность .

Порядок проведения экспертизы качества шоколада Дефекты шоколада и причины их возникновения .

10. Товароведная характеристика конфет: характеристика основных видов конфетных масс и их пищевая ценность. Порядок проведения экспертизы качества конфет. Дефекты конфет и причины их возникновения .

11. Товароведная характеристика меда: классификация, химический состав и пищевая ценность, физико-химические свойства. Ветеринарно-санитарная и гигиеническая экспертиза меда. Дефекты меда и способы их устранения .

12. Товароведная характеристика печенья: классификация и пищевая ценность .

Порядок проведения экспертизы качества печенья. Дефекты печенья и причины их возникновения .

13. Товароведная характеристика муки пшеничной: классификация, химический состав и пищевая ценность. Порядок проведения экспертизы качества муки пшеничной .

14. Товароведная характеристика пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, их классификация. Порядок проведения экспертизы качества пищевых концентратов .

15. Товароведная характеристика изделий макаронных: классификация и пищевая ценность. Порядок проведения экспертизы качества .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

1. Товароведная характеристика колбасных изделий: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества колбасных изделий. Дефекты колбасных изделий .

Товароведная характеристика консервов из мяса: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент.факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество товара. Идентификация и экспертиза качества консервов из мяса. Дефекты консервов из мяса .

Товароведная характеристика полуфабрикатов из мяса: химический состав и 3 .

пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества полуфабрикатов из мяса. Дефекты полуфабрикатов из мяса .

Товароведная характеристика маргарина: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества маргарина. Дефекты маргарина, их характеристика .

Товароведная характеристика майонезной продукции: химический состав и 5 .

пищевая ценность; классификация и ассортимент; факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество товара. Идентификация и экспертиза качества майонезной продукции. Дефекты майонезной продукции .

Товароведная характеристика молока питьевого: химический состав и пищевая ценность. Идентификация и экспертиза качества молока питьевого. Пороки молока питьевого .

Товароведная характеристика жидких кисломолочных продуктов: химический 7 .

состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов. Пороки жидких кисломолочных продуктов .

Товароведная характеристика сливочного масла: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Экспертиза качества сливочного масла .

Виды фальсификации сливочного масла .

Товароведная характеристика сыра: химический со-став и пищевая ценность;

9 .

классификация и ассортимент. Экспертиза качества сыра. Пороки сыра .

10. Товароведная характеристика молочных консервов: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества молочных консервов. Пороки молочных консервов .

11. Товароведная характеристика живой товарной рыбы: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент; требования к внешнему виду живой товарной рыбы. Идентификация и экспертиза качества живой товарной рыбы .

Дефекты живой товарной рыбы .

12. Товароведная характеристика мороженой рыбы: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества мороженой рыбы. Дефекты мороженой рыбы .

13. Товароведная характеристика сушеной рыбы: химический состав и пищевая ценность; классификация и ассортимент; факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество товара. Идентификация и экспертиза качества сушеной рыбы. Дефекты сушеной рыбы .

14. Товароведная характеристика рыбных консервов: химический состав, пищевая ценность; классификация и ассортимент. Идентификация и экспертиза качества рыбных консервов. Дефекты рыбных консервов .

ПО ДИСЦИПЛИНЕФизическая культура .

1. Основные средства физической культуры для обеспечения профессиональной деятельности товароведа .

2. Основные методы физической культуры для обеспечения профессиональной деятельности товароведа .

3. Профессионально-прикладная физическая подготовка как средство для обеспечения успешной социальной и профессиональной деятельности товароведа ПО ДИСЦИПЛИНЕФилософия .

1. Философия как форма мировоззрения .

2. Философия о сущном .

3. Способы постижения реальности .

4. Человек как философская проблема .

5. Понятие общества. Основные подсистемы общества .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Безопасность жизнедеятельности Основные методы защиты производственного персонала и населения от 1 .

возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий Первая медицинская помощь в условиях чрезвычайных ситуаций 2 .

Организация неотложной медицинской помощи населению при чрезвычайных ситуациях ПО ДИСЦИПЛИНЕ Оборудование торговых предприятий

1. Классификация, устройство, принцип работы, порядок и сроки по-верки и клемениявесоизмерительного оборудования .

2. Паспортизация, государственный метрологический контроль за весоизмерительным оборудованием .

3. Способы денежных расчетов с покупателями. Требования, предъявляемые к расчетным операциям в торговле. Модели ККМ. включенные в государственный реестр ККМ, допущенных к использованию на территории РФ .

4. Основные сведения об электронной контрольно-кассовой машине: назначение и устройство основных функциональных узлов ККМ; режимы работы, правила эксплуатации и техника безопасности .

5. Устройство, кинематическая схема, принцип работы и правила экс-плуатации машин для нарезки гастрономических товаров МРГУ 370 .

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Социология

1. Социальные функции образования в осознании значимости своей будущей профессии

2. Роль социологии в профессиональной подготовке специалиста и руководителя .

3. Личность как объект и субъект социального развития. Система социализации личности .

4. Социальные институты. Социальные группы и социальные организации .

5. Общество как социокультурная система .

2. ПОДГОТОВКА К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

2.1Цель государственногоэкзамена – установление уровня подготовки выпускника к выполнению профессиональных задач и соответствия его подготовки требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки/специальности_38.03.07 Товароведение, утвержденного «04» декабря 2015 года № 1429 и основной образовательной программы высшего образования по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведениенаправленность (профиль) программы «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров», разработанной в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» .

2.2 Государственныйэкзамен проводится по нескольким дисциплинам образовательной программы, результаты освоения которых имеют определяющее значение для профессиональной деятельности выпускников - научно-исследовательской, педагогической и организационно-управленческой .

2.3Государственныйэкзамен проводится по утвержденной председателем учебно-методической комиссии по направлению подготовки/специальности38.03.07 Товароведение Программе государственнойитоговойаттестации .

2.4В соответствии с Программой государственнойитоговойаттестации и программой по подготовке к государственному экзамену по направлению подготовки/специальности 38.03.07 направленность (профиль) программы «_Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» деканом факультета Экономики и менеджмента формируются экзаменационные билеты. Экзаменационные билеты подписываются деканом факультета Экономики и менеджмента, на подпись которого ставится печать учебного управления .

2.5Перед государственнымэкзаменом проводится консультирование обучающихся по вопросам, включенным в ФОС по государственной итоговой аттестации .

Сроки консультации определяются деканом факультета _Экономики и менеджмента в соответствии с календарным учебным графиком расписанием государственных итоговых аттестационных испытаний .

.

3. СДАЧА ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

3.1 Государственныйэкзаменпроводится в устной форме.Обучающиеся получают экзаменационные билеты, содержащие три вопроса, составленные в соответствии с утвержденной Программой государственной итоговойаттестации. В государственную экзаменационную комиссию до начала заседания должна быть представлена копия приказа о допуске обучающихся к государственной итоговой аттестации .

3.2При подготовке к ответу обучающиеся делают необходимые записи по каждому вопросу на выданных секретарем ГЭК листах бумаги. На подготовку к ответу первому обучающемуся предоставляется до 45 минут, остальные сменяются и отвечают по мере готовности в порядке очередности, причем на подготовку каждому очередному обучающемуся также выделяется не более 45 минут. В процессе ответа и после его завершения обучающемуся членами ГЭК, с разрешения ее председателя, могут быть заданы уточняющие и дополняющие вопросы в пределах экзаменационного билета. Обучающимся и лицам, привлекаемым к государственной итоговойаттестации, во время проведения государственногоэкзаменазапрещается иметь при себе и использовать средства связи. Не допускается использование обучающимися при сдаче государственногоэкзаменасправочной литературы, печатных материалов, вычислительных и иных технических средств .

3.3После завершения ответа обучающегося на все вопросы и объявления председателем ГЭК окончания опроса экзаменуемого, члены ГЭК делают отметки в протоколе .

3.4 Итоговая оценка формируется в соответствии с критериями оценивания ответа выпускника на государственномэкзамене, размещнными в фонде оценочных средств и выявленном уровне подготовленности обучающегося к решению профессиональных задач .

3.5 Итоговая оценка по экзамену проставляется в протокол экзамена и зачетную книжку обучающегося. В протоколе экзамена фиксируются номер экзаменационного билета, по которому проводился экзамен .

3.6 Результаты государственногоэкзамена объявляются в день его проведения .

3.7 Протоколы государственногоэкзаменаподписываются председателем ГЭК и хранятся в деканате три года с дальнейшей передачей в архив университета .

3.8 Листы с ответами обучающихся на экзаменационные вопросы хранятся до окончания учебного года в деканате .

3.9 Запись обгосударственномэкзамене, сданном на «неудовлетворительно», в зачетную книжку не вносится .

3.10 Порядок подачи и рассмотрения апелляционных заявлений осуществляется в соответствии с соответствующим положением университета .

4. ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙАТТЕСТАЦИИ В ЧАСТИ СДАЧИ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА

ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ИЗ ЧИСЛА ИНВАЛИДОВ И ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ

4.1 Для обучающихся из числа инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья государственная итоговаяаттестация проводится в университете с учетом особенностей их психофизического развития, их индивидуальных возможностей и состояния здоровья (далее - индивидуальные особенности) .

4.2 При проведении государственногоэкзамена обеспечивается соблюдение следующих общих требований:

проведение государственногоэкзамена для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в одной аудитории совместно с другими обучающимися, если это не создает трудностей для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья и иных обучающихся;

присутствие в аудитории ассистента (ассистентов), оказывающего обучающимся инвалидам и лицам с ограниченными возможностями здоровья необходимую техническую помощь с учетом их индивидуальных особенностей (занять рабочее место, передвигаться, прочитать и оформить задание, общаться с председателем и членами государственнойэкзаменационной комиссии);

пользование необходимыми обучающимся инвалидам и лицам с ограниченными возможностями здоровья техническими средствами с учетом их индивидуальных особенностей;

обеспечение возможности беспрепятственного доступа обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в аудитории, туалетные и другие помещения, а также их пребывания в указанных помещениях (наличие пандусов, поручней, расширенных дверных проемов, лифтов, при отсутствии лифтов аудитория должна располагаться на первом этаже, наличие специальных кресел и других приспособлений) .

4.3 Все локальные нормативные акты университета по вопросам проведения государственногоэкзаменадоводятся до сведения обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в доступной для них форме .

4.4 По письменному заявлению обучающегося инвалида, лица с ограниченными возможностями здоровья экзамен может проходить в устной или письменной форме и продолжительность сдачи государственногоэкзамена может быть увеличена по отношению к установленной продолжительности его сдачи:

продолжительность сдачи государственногоэкзамена, проводимого в письменной форме, - не более чем на 90 минут;

продолжительность подготовки обучающегося к ответу на государственном экзамене, проводимом в устной форме, - не более чем на 20 минут;

4.5 В зависимости от индивидуальных особенностей обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья университет обеспечивает выполнение следующих требований при проведении государственногоэкзамена:

а) для слепых:

задания и иные материалы для сдачи государственногоэкзамена оформляются рельефно-точечным шрифтом Брайля или в виде электронного документа, доступного с помощью компьютера со специализированным программным обеспечением для слепых, либо зачитываются ассистентом;

письменные задания выполняются обучающимися на бумаге рельефноточечным шрифтом Брайля или на компьютере со специализированным программным обеспечением для слепых, либо надиктовываются ассистенту;

при необходимости обучающимся предоставляется комплект письменных принадлежностей и бумага для письма рельефно-точечным шрифтом Брайля, компьютер со специализированным программным обеспечением для слепых;

б) для слабовидящих:

задания и иные материалы для сдачи государственногоэкзамена оформляются увеличенным шрифтом;

обеспечивается индивидуальное равномерное освещение не менее 300 люкс;

при необходимости обучающимся предоставляется увеличивающее устройство, допускается использование увеличивающих устройств, имеющихся у обучающихся;

в) для глухих и слабослышащих, с тяжелыми нарушениями речи:

обеспечивается наличие звукоусиливающей аппаратуры коллективного пользования, при необходимости обучающимся предоставляется звукоусиливающая аппаратура индивидуального пользования;

по их желанию государственныйэкзамен проводится в письменной форме;

г) для лиц с нарушениями опорно-двигательного аппарата (тяжелыми нарушениями двигательных функций верхних конечностей или отсутствием верхних конечностей):

письменные задания выполняются обучающимися на компьютере со специализированным программным обеспечением или надиктовываются ассистенту;

по их желанию государственныйэкзамен проводится в устной форме .

4.6 Обучающийся инвалид, лицо с ограниченными возможностями здоровья не позднее чем за 3 месяца до начала проведения государственной итоговойаттестации подает в деканат письменное заявление о необходимости создания для него специальных условий при проведении государственных итоговыхаттестационныхиспытаний с указанием его индивидуальных особенностей. К заявлению прилагаются документы, подтверждающие наличие у обучающегося индивидуальных особенностей (при отсутствии указанных документов в университете) .

В заявлении обучающийся указывает на необходимость (отсутствие необходимости) присутствия ассистента на государственном итоговоматтестационном испытании, необходимость (отсутствие необходимости) увеличения продолжительности сдачи государственного итоговогоаттестационного испытания по отношению к установленной продолжительности аттестационного испытания .

5. РЕКОМЕНДОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ ЭКЗАМЕНУ

5.1. Основная литература Алексеев, П. В. Философия [Текст] : учебник / П. В. Алексеев, А. В. Панин. – 1 .

М. : Проспект, 2015. – 592 с .

Белов, Сергей Викторович. Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды (техносферная безопасность) [Электронный ресурс] : учебник / Сергей Викторович ; Белов С.В. - 5-е изд. ; пер. и доп. - М. : Издательство Юрайт, 2016. –ЭБС «Юрайт .

Беляков, Геннадий Иванович. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда 3 .

[Электронный ресурс] : учебник для бакалавров. - 3-е изд. ; перераб. и доп. М. : Юрайт, 2016. – ЭБС «Юрайт» .

Дашков Л.П. Организация и управление коммерческой деятельностью [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Дашков Л.П., Памбухчиянц О.В.— Электрон.текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 400 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/10944.— ЭБС «IPRbooks», по паролю Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст] : учебник для студентов, обуч. по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания"и "Экономика" (квалификация "бакалавр") / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. - М .

: Дашков и К, 2014. - 930 с .

Калачев, Сергей Львович. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Текст] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Коммерция" и "Товароведение и экспертиза товаров" / Калачев, Сергей Львович. - 2-е изд. ; перераб. и доп. - М. : Юрайт, 2014. - 477 с .

Кузнецова, Галина Владимировна. Международная торговля товарами и услугами [Текст] : учебник для бакалавриата и магистратуры / Кузнецова, Галина Владимировна, Подбиралина Галина Викторовна. - М. :Юрайт, 2015. - 571 с .

Маховикова, Г. А. Таможенное дело: Учебник для бакалавров [Электронный 8 .

ресурс] / Г. А. Маховикова, Е. Е. Павлова. – М.: Юрайт, 2012. – 395 с. – ЭБС «Юрайт» .

Николаева, Мария Андреевна. Теоретические основы товароведения [Текст]:

9 .

учебник для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" и "Коммерция" / Николаева, Мария Андреевна. - М. : Норма, 2014. с .

10.Синяева, Инга Михайловна. Коммерческая деятельность : Учебник для бакалавров / Инга Михайловна ;Синяева И.М., Романенкова О.Н., Земляк С.В., Синяев В.В. - М. : Издательство Юрайт, 2016. – 506с .

11.Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров [Текст]/ Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c .

12.Товароведение однородных групп непродовольственных товаров [Текст]:

учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», «Торговое дело» (квалификация «бакалавр») / под ред. д-ра хим. н., проф. Т.И. Чалых, к.т.н., доц. Н.В. Умаленовой. – М.: ИТК «Дашков и К», 2014. – 760 с .

5.2 Дополнительная литература

1. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: словарь-справочник/ С.А. Вилкова [и др.].— Электрон.текстовые данные.—

М.: Дашков и К, 2015.— 264 c.— Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/52266.— ЭБС «IPRbooks», по паролю

2. Николаева, Мария Андреевна. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обуч .

по специальностям 080301 - Коммерция (торговое дело) и 080111 - Маркетинг /

Николаева, Мария Андреевна, Положишникова, Марина Александровна. - М. :

ФОРУМ - ИНФРА-М, 2015. - 464 с .

3. Додонкин, Юрий Викторович. Таможенная экспертиза товаров [Текст] : учебник для студ. вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" / Додонкин, Юрий Викторович, Жебелева, Ирина Александровна, Криштафович, Валентина Ивановна. - М. : Академия, 2003. - 272 с .

4. Чувакова, Светлана Геннадьевна. Управление ассортиментом магазина [Текст] :

практическое пособие / Чувакова, Светлана Геннадьевна. - М. : Дашков и К', 2014 .

- 260 с .

5. Миротин, Леонид Борисович. Основы логистики [Текст] : учебник для студентов вузов / Миротин, Леонид Борисович, Покровский Анатолий Константинович .

- 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2014. - 192 с .

6. Барчуков И.С. Теория и методика физического воспитания и спорта [Текст]:

учебник / Барчуков И.С. – М.: Кнорус, 2011. – 368 с .

Законодательно-нормативная литература http://www.garant.ru/ Гарант http://www.consultant.ru/ КонсультантПлюс

5.3 Периодические издания

1. Российское предпринимательство : науч.-практич. / учредитель и изд. : ООО Издательство «Креативная экономика». – 2000, январь -. - М., 2015 -. - 2 раза в месяц. - ISSN1994-6937 .

2. Современная торговля : профессиональный журнал о торговом бизнесе / учредитель и изд. : ООО Издательский дом "Панорама". – 1999 -. - М., 2015 -. – Ежемес .

3. Товаровед продовольственных товаров : профессиональный журн. / учредитель :

ИД «Панорама». – 2005 -. – М. : ООО Издательский дом «Панорама», 2015 -. – Ежемес. – ISSN 2074-9678 .

5.4 Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

–  –  –

1.ЭБС «iprbooks» (на основании заключенного договора № 3717/18 от 15.02.2018.Срок действия договора: 16.02.2018 – 16.02.2019). Круглосуточный доступ из любого места, где есть Интернет для неограниченного количества пользователей. - Режим доступа http://iprbookshop.ru/

2. ЭБС «Юрайт». Договор № 05/ЭБС от 17.05.2018. Срок действия договора:

01.09.2018 – 31.08.2019. Круглосуточный доступ из любого места, где есть Интернет для неограниченного количества пользователей. - Режим доступа: http://www.biblio-online.ru

3. ЭБС «ZNANIUM.COM»(Знаниум). Договор (контракт) №3248 эбс от 27.08.2018. Срок действия договора: 01.09.2018 - 31.08.2019 .

4. Электронная библиотека РГАТУ: Режим доступа: http://bibl.rgatu.ru/web

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Биохимия сельскохозяйственной продукции»

для студентов очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлению 38.03.07 – товароведение (бакалавриат)

–  –  –

Составитель:

Савина О.В., доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры «Товароведения и экспертизы»

Рецензент:

Полищук С.Д., зав. кафедрой «Химии» ФГБОУ ВПО РГАТУ, доктор технических наук, профессор Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры товароведения и экспертизы «__20__» _января 2016 г., протокол № _6____

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ Учебная дисциплина «Биохимия сельскохозяйственной продукции»

(Б1.В.ДВ.1) входит в дисциплины по выбору вариативной части ООП направления подготовки 38.03.07 - Товароведение .

Процесс изучения дисциплины «Биохимия сельскохозяйственной продукции» направлен на формирование следующих компетенций студентов:

- Способностью применять знания естественнонаучных дисциплин для организации торгово-технологических процессов и обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ОПК-5);

Наряду с усвоением теоретических положений, курс биохимии сельскохозяйственной продукции призван привить студентам навыки аналитической работы по определению биохимических показателей, используемых при оценке качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. В связи с этим курс включает следующие виды учебной работы: лекции, лабораторные занятия, самостоятельная работа студентов .

Цель лабораторного практикума– ознакомление студентов с основными группами соединений, входящими в состав сельскохозяйственного сырья и продуктов и овладение современными методами, применяемыми в биохимических исследованиях .

На лабораторных занятиях по «Биохимии сельскохозяйственной продукции» студенты определяют активность важнейших ферментов, от которых зависит качество продукции при хранении и переработке, количество биологически активных веществ и запасных соединений сельскохозяйственного сырья и продуктов, формирующих их потребительские свойства и пищевую ценность, изучают основные биохимические процессы, протекающие в продукции при хранении и переработке .

В практикуме приведен перечень необходимых реактивов, показаны схемы записи и расчета результатов анализов .

Для более глубокого о полного изучения каждой темы указаны контрольные вопросы, которые студент должен проработать для защиты лабораторных работ .

Методика проведения занятий

Лабораторные занятия проводятся в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы с подгруппой в 10-12 человек. В начале занятий студенты знакомятся с основными теоретическими положениями по изучаемой теме, изучают методику проведения анализов. Преподаватель путем опроса и собеседования проводит проверку знаний студентов и готовности их к выполнению работы. Далее подгруппа разбивается на группы по два человека. Каждая группа получает от преподавателя конкретный образец сырья или продукта и проводит его анализ в строгом соответствии с методикой, на основании которого выполняются необходимые расчеты. Необходимо не только уяснить последовательность того или иного анализа, но и четко представлять технологическое и экономическое значение определяемых показателей, для чего по лекционному материалу и учебникам найти ответы на контрольные вопросы, приведенные в каждой работе .

Требования к оформлению работ

Отчет о лабораторной работе выполняется в рабочей тетради. Отчет должен содержать: название темы, цель занятия, краткий конспект теоретических положений и хода анализа. Порядок расчета и представления данных анализов приведены в методических указаниях. На основании исследований, проведенных всей подгруппой, составляется сводная таблица, в которую каждый студент вносит результаты собственных анализов и анализов, выполненных другими бригадами для всех образцов. После обсуждения результатов делаются необходимые выводы, которые записываются в рабочей тетради .

Отчет завершается подписью студента и датой выполнения лабораторной работы. В конце очередного занятия каждый студент предъявляет преподавателю рабочую тетрадь с выполненной и оформленной лабораторной работой, отвечает на контрольные вопросы и получает отметку о выполнении лабораторной работы .

Основные требования техники безопасности при выполнении лабораторных работ по биохимии К выполнению лабораторных работ по биохимии студенты допускаются только после прохождения инструктажа по технике безопасности и противопожарным правилам и соответствующего оформления допуска к работе в специальном журнале .

Студенты несут личную ответственность за несоблюдение правил и требований по технике безопасности и правил противопожарной безопасности .

Особое внимание при выполнении лабораторных работ по биохимии студенты должны обращать на выполнение следующих требований и рекомендаций:

1. Никаких веществ в лаборатории не пробовать на вкус. Нюхать какие бы то ни было вещества в лаборатории осторожно, не вдыхая полной грудью, направляя движением руки к себе пары или газ. Категорически запрещается пользоваться лабораторной посудой для еды или питья .

2. не проводить никаких опытов в грязной посуде. Посуду мыть тотчас же после опыта .

3. Не оставлять никаких веществ в посуде без этикеток и надписей. Не брать вещества из посуды без этикеток и надписей. Беря вещество, внимательно читать этикетку и при малейшем сомнении наводить справку у преподавателя .

4. Нельзя набирать концентрированные кислоты, щелочи и другие вредные реактивы в пипетку ртом. Отмерять концентрированные растворы щелочи или кислоты только цилиндрами .

5. При разбавлении серной кислоты вливать осторожно кислоту в воду, а не наоборот, во избежание разбрызгивания или даже взрыва .

6. Нельзя выливать в раковину крепкие растворы кислот, щелочей; использовать для этой цели специальные стаканы для слива .

7. Пробирку с жидкостью для нагревания нужно держать наклонно в сторону от себя и соседа .

8. При работе с эфиром, ацетоном и другими легко воспламеняющимися веществами соблюдать крайнюю осторожность .

9. Все опыты с воспламеняющимися органическими веществами производить под тягой. Категорически воспрещается в это время пользоваться огнем в лаборатории .

10. Категорически воспрещается отгонять эфир и другие воспламеняющиеся вещества на открытом огне. Пользоваться для этой цели либо колбонагревателями с закрытой спиралью, либо водяными банями .

11. При работе на центрифуге не открывать крышку до полной остановки ротора .

12. К выполнению лабораторных работ студенты допускаются только при наличии защитной одежды – халата .

Первая помощь при несчастных случаях

Первую помощь пострадавшему при несчастном случае до прибытия врача должны оказать коллеги по работе. Здоровье и жизнь пострадавшего очень часто зависит от того, насколько быстро и правильно была оказана ему первая помощь. Поэтому каждый работающий в лаборатории обязан знать практические приемы первой помощи .

Наиболее частыми при выполнении лабораторных работ по биохимии являются термические и химические ожоги рук и порезы .

При попадании на кожу крепкой щелочи пораженное место 1 .

нужно обмыть большим количеством воды, а затем ополоснуть слабым раствором уксусной кислоты .

При попадании крепкой кислоты на кожу е нужно смыть водой, а затем слабым раствором соды или аммиака .

При ранениях стеклом нужно удалить его осколки тз ранки и, 3 .

убедившись, что там их больше нет, смазать рану йодом и перевязать пораженное место .

При термических ожогах первой степени обожженное место 4 .

можно присыпать питьевой содой, рисовым или картофельным крахмалом или тальком либо сделать примочки из свежеприготовленных растворов 2%-го питьевой соды или 5%-го перманганата калия. Лучшее средство для примочки – 96%-й этиловый спирт, который оказывает одновременно и обеззараживающее и обезболивающее действие .

В случае пореза рану следует обработать раствором йода или 5 .

перекиси водорода .

–  –  –

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1 Тема: Определение содержания каротина в растительном сырье колориметрическим методом Цель занятия: Освоение методов хроматографического выделения каротина из растительного сырья на адсорбционной колонке и колориметрического определения его содержания .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения .

Каротин – широко распространенный в природе желто-оранжевый пигмент растений. Наиболее богаты им зеленые части растений, а также корнеплоды моркови, откуда каротин был впервые выделен и получил свое название (от латинского carоta – морковь). В растениях каротин существует в форме трех изомеров, называемых -, - и -каротинами, имеющих общую химическую формулу С40Н56. Помимо красящих свойств эти вещества обладают провитаминной активностью, так как, распадаясь в живом организме, легко превращаются в витамин А.

Витаминозные свойства каротина обусловлены наличием -иононового кольца:

Н3С СН3 С H2С ССН=... .

H2С ССН3 СН2

-каротин содержит два таких кольца, а - и -каротины - по одному, поэтому биологическая активность -каротина в два раза выше, чем у - и каротинов, т.к. из одной молекулы -каротина может образоваться две молекулы витамина А, а из - и -каротинов - только по одной молекуле. В зеленых растениях до 90% всех каротиноидов представлено -каротином .

В живой клетке каротины находятся в комплексе с липопротеидами, поэтому достаточно устойчивы, несмотря на свою полиненасыщенную структуру. Поэтому при хранении корнеплодов моркови в оптимальных условиях практически не происходит потери каротина. Но как только нарушается структура клетки, каротины теряют свою устойчивость и быстро разрушаются под действием света и кислорода воздуха. Это происходит при обезвоживании растительной ткани. При варке овощей под слоем воды без доступа воздуха каротин достаточно хорошо сохраняется .

Из других каротиноидов следует отметить ликопин - изомер каротина, обусловливающий красную окраску плодов помидоров, шиповника и многих других растений; из окисленных каротиноидов - ксантофилл - диоксипроизводное -каротина, наряду с каротином содержащийся в хлоропластах листьев; зеаксантин - диоксипроизводное -каротина - желтый пигмент, обусловливающий окраску семян кукурузы и ряда цветов и плодов. Эти пигменты в отличии от каротина не содержат -иононового кольца и провитаминной активностью не обладают .

Методика проведения анализов Принцип метода Каротин относится к липоподобным веществам, извлекаемым из растений с помощью неполярных растворителей .

Каротин экстрагируют из исследуемого материала бензином. Бензиновый экстракт пропускают через адсорбционную колонку, содержащую адсорбент, для поглощения других пигментов, растворившихся в бензине. Таким образом, интенсивность окраски вытяжки зависит только от содержания в ней каротина. Количество каротина в очищенном бензиновом экстракте определяют колоримерически по интенсивности желтой окраски путем сравнения опытного раствора с раствором бихромата калия, стандартизованного по каротину .

Реактивы и оборудование

1. Растворитель: бензин. Важно, чтобы растворитель был прозрачным и не имел оттенков желтого цвета. Этим требованиям удовлетворяет авиационный бензин марки Б-70 (температура кипения 70-80° С) .

2. Адсорбенты: углекислый магний (МgСОз) или окись алюминия(А12О3). Адсорбенты для хроматографии должны быть подготовлены .

Продажный чистый углекислый магний нагревают до 200° С в течении 1 часа, затем рассыпают на стекле и оставляют на воздухе на 17 часов. Окись алюминия берут заводского приготовления в виде воздушно сухого порошка .

Адсорбционную способность проверяют путем пропускания через не ( в адсорбционной колонке) раствора пигментов зеленых листьев или полученных из моркови. Хлорофилл и ксантофилл задерживаются в адсорбционной колонке, а каротин легко проходит в приемник при промывании е бензином .

Если необходимо, то адсорбционную способность окиси алюминия усиливают путем подсушивания при 90 -100 0С. Испытанный адсорбент хранят в герметично закрытых банках .

3. Прокаленный сернокислый натрий (Nа2S04) .

4. Стандартный раствор бихромата калия: 720 мг K2Cr2O7 растворяют в мерной колбе на 100 мл дистиллированной водой и доводят до метки. Оптическая плотность раствора соответствует содержанию 0,00416 мг каротина в 1 мл .

5. Адсорбционная колонка длиной 30 см и внутренним диаметром 1 см .

6. Ступки фарфоровые с пестиком .

7. Цилиндр мерный на 100 мл .

8. Фотоколориметр электрический ФЭК-56М .

8. Стекло битое .

Подготовка проб к анализу

Три грамма тщательно измельченного растительного материала растирают в фарфоровой ступке с большим количеством кварцевого песка или битого стекла. Весь процесс измельчения и растирания ведут не более 30 мин .

Если используется влажное сырь, то для обезвоживания в ступку насыпают прокаленный Nа2S04 (2 г на 1 г сырого растительного материала) .

Стекло добавляют постепенно небольшими порциями, тщательно растирая массу в ступке. К растертой массе приливают 3-5 мл бензина и продолжают растирать до получения гомогенной кашицы .

Подготовка адсорбционной колонки Нижний конец колонки плотно заполняют ватой, сверху засыпают окись алюминия слоем 1,5-2 см. Слегка утрамбовывают чистой стеклянной палочкой .

Ход анализа Растертую однородную массу осторожно переносят в колонку, утрамбовывая стеклянной палочкой, чтобы экстракт протекал через адсорбент медленно. Колонку вставляют в мерный цилиндр и обрабатывают растительный материал бензином порциями по 5-10 мл. Пестик и ступку тщательно промывают бензином, вылив смыв в колонку .

Экстракцию бензином продолжают до тех пор, пока объм вытяжки в мерном цилиндре будет равен 50 мл. Сначала вытекающий из колонки раствор имеет интенсивную желтую окраску из-за значительно содержания каротина, последние капли раствора должны быть бесцветными. Если цвет фильтрата в мерном цилиндре зеленый, то его следует ещ раз пропустить через колонку .

Содержание каротина определяют на фотоэлектроколориметре при длине волны 440 нм (синий светофильтр), сравнивая со стандартным раствором бихромата калия .

–  –  –

После обсуждения результатов делаются выводы о зависимости содержания каротина от сорта, вида и возраста растений, способов и сроков хранения растениеводческой продукции, способов переработки и т.д .

–  –  –

Содержание и биологическая роль каротина в растениях .

1 .

Физиологическая роль витамина А в организме человека .

2 .

Строение и химические свойства каротина .

3 .

Принцип колориметрического метода определения каротина .

4 .

Влияние возраста и условий выращивания на содержание каротина в 5 .

растениях .

6. Изменение содержания каротина в растительном сырье в процессе хранения и переработки .

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

–  –  –

Цель занятия: Освоение метода определения витамина С в растительном сырье. Изучение влияния сорта и условий выращивания растений на содержание аскорбиновой кислоты .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения Аскорбиновая кислота - антицинготный витамин. Количество аскорбиновой кислоты в растениях существенно зависит от сортовых особенностей и условий выращивания растений. Обычно овощи, плоды и ягоды, выращенные в северных и высокогорных районах, накапливают больше аскорбиновой кислоты, чем в южных и равнинных зонах .

–  –  –

Скорость этой реакции в значительной степени зависит от рН среды:

она идет медленно в кислой среде и очень быстро в щелочной. Поэтому клеточная среда более благоприятна для сохранения витамина С в плодах цитрусовых (у апельсинов рН=34, у лимонов рН=2 ), чем в картофеле (рН=6). При обычных условиях хранения картофеля за 6 месяцев теряется 5070% от исходного количества витамина С в клубнях. Потери возрастают с ростом температуры хранения .

Еще значительнее потери витамина С при переработке растениеводческой продукции, особенно связанной с длительным воздействием на сырье повышенных температур. В присутствии кислорода воздуха витамин С начинает разрушаться уже при 500С. Без доступа воздуха, особенно в кислой среде, восстановленная форма аскорбиновой кислоты гораздо лучше переносит нагревание .

Кратковременная тепловая стерилизация, направленная на удаление воздуха из продукта и разрушение ферментов, окисляющих витамины, способствует лучшему сохранению витамина С. Положительно сказывается на сохранении витамина С кратковременная обработка сырья токами высокой частоты, под действием которой его потери в продукте в 2 раза ниже, чем при обычной тепловой стерилизации .

Скорость потери витамина С в плодах и овощах при хранении и переработке зависит и от наличия в реакционной системе веществ, катализирующих распад витаминов либо действующих на них как стабилизаторы. Так, присутствие ионов меди способствует распаду витамина С. Это связано с тем, что ионы меди ускоряют реакции, связанные с переносом водорода. Поэтому медь уже в концентрации 3-5 мг на 1 кг продукта способствует быстрому разрушению витамина С. Особенно сильно действие меди сказывается в некислой среде. Стабилизаторами витамина С являются вещества, образующие с медью комплексные соли, в которых медь мало ионизирована, белки, аминокислоты. Стабилизирующее действие оказывают также поваренная соль, сахара, крахмал, жиры. Тормозят переход аскорбиновой кислоты в дегидроформу каротиноиды .

Разные растения при хранении теряют витамин С с разной скоростью .

В овощах, листья которых неплотно прижаты к друг другу, как например, в шпинате, содержание витамина С быстро снижается после уборки, в то время как в плотном кочане капусты оно в течении длительного времени поддерживается на исходном уровне. Следует отметить, что в свежей капусте витамин С сохраняется лучше, чем в других овощах. Дело здесь не только в плотном расположении листьев в кочане и изоляции их от доступа воздуха, но ещ и в том, что аскорбиновая кислота в капусте находится в связанной форме - в виде аскорбигена. Аскорбиген - индольное производное аскорбиновой кислоты довольно сложного строения, сохраняющее витаминозную активность. Квашение капусты не затрагивает витамина С, напротив, образующаяся молочная кислота повышает его стабильность. Содержание витамина С в квашенной капусте зависит в основном от доступа воздуха к продукту .

Методика проведения анализов Принцип метода Метод определения аскорбиновой кислоты основан на е редуцирующих свойствах, в частности, способности восстанавливать йодат калия до свободного йода, появление которого определяют по реакции с крахмалом .

–  –  –

4. 0,5%-ный раствор крахмала (0,5 г крахмала развести в 20 мл холодной воды, влить тонкой струйкой при помешивании в 80 мл кипящий воды);

5. дистиллированная вода .

Приборы и оборудование: 1)ступки фарфоровые с пестиком; .

2)терка пластмассовая; 3)колбы мерные на 100 мл; 4)воронки;

5)колбы конические на 100 мл; 6)цилиндры мерные на 25 мл;

7)пипетки на 1 мл, 2 мл, 5 мл; 8)стаканы стеклянные на 100 мл .

Ход определения Растительный материал размельчают на пластмассовой терке и берут для анализа 2-10 г. Навеску тщательно растирают в фарфоровой ступке, экстрагируют аскорбиновую кислоту водой и количественно переносят в мерную колбу на 100 мл. Ступку несколько раз смывают водой, сливая в колбу, после чего раствор доводят до метки. Затем раствор фильтруют через сухой фильтр в сухой стаканчик или колбу .

Отбирают в конические колбочки емкостью 100 мл 10 мл фильтрата, приливают 1 мл 2%-ной НCl, 0.5 мл 1%-ного раствора KJ и 2 мл 0,5%-ного раствора крахмала. Смесь разбавляют водой примерно до 20 мл, перемешивают и титруют из микробюретки 0.001 Н раствором KJ до устойчивого синего окрашивания. Все операции по определению аскорбиновой кислоты следует проводит быстро ( в течение 10 мин) .

–  –  –

После обсуждения результатов сделать выводы о зависимости содержания аскорбиновой кислоты от вида, сорта, способов и сроков хранения растениеводческой продукции, способов переработки и т.д .

Контрольные вопросы

1. Функции витамина С в живых организмах .

2. Свойства витамина С .

3. Физиологическая роль витамина С в организме человека .

4. Влияние возраста и условий выращивания растений на содержание витамина С .

5. Изменение содержания витамина С в растительном сырье при хранении и переработке .

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3 Тема: Определение содержания витамина Р в растительном сырье Цель работы: Изучение биологической функции витамина Р в живых клетках. Освоение метода определения витамина Р в растительном сырье .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения Витамин Р (рутин) объединяет группу биологически активных веществ (биофлавоноидов), обладающих способностью нормализовывать проницаемость капилляров, способствовать снижению проницаемости сосудистой стенки, повышая е прочность. В группу веществ, обладающих свойствами витамина Р, входит около 150 биофлавоноидов: гесперидин, кумарины, антоцианы, катехины и др., широко представленных в растениях. В растениях биофлавоноиды всегда сопровождают витамин С, т.к. стабилизируют его работу .

В последнее время доказана необходимость регулярного поступления биофлавоноидов с пищей. Клинически доказано, что регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. В биологическом действии витамина Р много общего с витамином С. Эти два витамина взаимно усиливают свое биологическое действие в организме человека .

Рекомендуемое суточное потребление витамина Р для взрослого человека, согласно нормам рационального питания (2008 г.), составляет 250 мг, в том числе катехинов – 100 мг .

Недостаточность поступления витамина Р в организм человека сочетается с недостаточностью витамина С и характеризуется болями в мышцах плеч и ног, усиливающимися при ходьбе, общей слабостью, вялостью, быстрой утомляемостью. К более специфическим проявлениям авитаминиза Р относятся мелкие внутрикожные кровоизлияния (петехии), возникающие спонтанно, и исчезающие после назначения биофлавоноидов .

Биофлавоноиды содержатся только в продуктах растительного происхождения, вместе с которыми поступают в организм человека. В животных тканях они не накапливаются, а подвергаются окислительному распаду .

Методика проведения анализов Принцип метода Метод количественного определения витамина Р основан на способности рутина и других биофлавоноидов окисляться перманганатом калия. В качестве индикатора применяется индигокармин, который вступает в реакцию с перманганатом после того, как окислится весь рутин .

Реактивы 1. 0,01 М раствор КМnО4 (0,32 г KMnO4 довести в мерной колбе на 1 дм3 дистиллированной водой до метки);

2. Раствор индигокармина: 1 г индигокармина растворяют в 50 см 3 концентрированной серной кислоты и доводят до 1 дм3, постепенно вливая раствор в дистиллированную воду, а затем фильтруют через бумажный фильтр;

3. Дистиллированная вода .

Приборы и оборудование: 1)терка пластмассовая; 2) колбы конические термостойкие на 100 см3; 3)воронки; 4)цилиндры мерные на 100 см3, на 25 см3; 5)стаканы стеклянные на 100 см3 6)бюретка; 7)весы лабораторные;

8)плитка электрическая .

Ход определения Растительный материал размельчают на пластмассовой терке и берут для анализа 1 г. Навеску помещают в коническую термостойкую колбу, заливают 50 см3 горячей дистиллированной воды и кипятят в течение 5 мин .

Полученный экстракт охлаждают, фильтруют, отбирают 10 см3 фильтрата в другую колбу, куда добавляют еще 10 см3 дистиллированной воды и 5 капель индигокармина (появляется синее окрашивание) .

Титруют при тщательном перемешивании раствором перманганата до появления устойчивой желтой окраски .

–  –  –

Цель занятия: Освоение фотоколориметрического метода определения амилолитической активности ферментов. Сравнение активности амилаз в зерновом сырье и препаратах микробного происхождения .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения Амилазы относятся к классу гидролаз, подклассу карбогидролаз (3.2.1.). Они катализируют гидролиз высокомолекулярных полисахаридов – крахмала и гликогена. Установлено, что амилазы – это однокомпонентные ферменты, активным центром которых являются сульфгидрильные и аминные группы, входящие в состав белка .

Под действием ферментов амилаз крахмал расщепляется с образованием декстринов и мальтозы. Декстрины - это высокомолекулярные вещества, являющиеся промежуточными продуктами расщепления крахмала. Декстрины бывают различного состава и молекулярного веса. При действии амилаз на крахмал сначала образуются декстрины с очень большим молекулярным весом - амилодекстрины, которые окрашиваются йодом в синий цвет. Затем образуются декстрины с меньшим молекулярным весом - эритродекстрины, дающие с йодом красно-бурую окраску. При дальнейшем действии амилаз образуются ахродекстрины, имеющие ещ меньший молекулярный вес и не окрашивающиеся йодом. Наконец, образуются мальтодекстрины - декстрины со сравнительно низким молекулярным весом, близкие к мальтозе; йодом они также не окрашиваются. В конечном итоге образуется мальтоза. Таковы этапы расщепления крахмала амилазами .

В растениях содержатся два вида амилаз, различающихся по характеру действия на крахмал:

-амилаза (3.2..1.1), называемая ещ декстриногенамилазой, и -амилаза (3.2.1.2) или сахарогенамилаза. Обе амилазы расщепляют в крахмале связь 1,4, но -амилаза обладает более мощным действием. При действии на крахмал она быстро дробит молекулы амилозы и амилопектина на крупные декстрины, которые затем расщепляет до мальтозы. -амилаза действует иначе: последовательно отщепляет от конца цепи полисахарида одну за другой молекулы мальтозы. При этом -амилаза способна действовать и на нативный крахмал, разрушая крахмальное зерно, а -амилаза на нативный крахмал не действует .

Наиболее важным источником амилаз является зерно злаковых культур, причем - и -амилазы могут встречаться в зерне вместе и раздельно. В нормальном зерне пшеницы и ячменя содержится только -амилаза; амилазы там нет, но она образуется при прорастании. В нормальном зерне ржи и овса встречаются обе амилазы, а в непроросших семенах сорго находится главным образом -амилаза. Таким образом, зерно разных культур отличается по содержанию - и -амилазы. В различных частях зерновки злаков амилазы проявляют разную активность: наиболее высока она в зародыше, а в эндосперме значительно ниже .

Амилазы имеют очень большое значение в оценки качества зерна и пшеничной муки: процесс накопления сахара во время брожения теста и сам процесс брожения зависят от скорости накопления в тесте мальтозы, что в свою очередь зависит от действия этого фермента. Амилазы также важны в спиртовой и пивоваренной промышленности, где применяется солод, представляющий собой проросшее и осторожно высушенное зерно злаков, которое является источником активной -амилазы .

Применяемый в бродильных производствах зерновой солод выполняет задачу гидролиза нативного крахмала зернового сырья до сахаров, сбраживаемых дрожжами. Однако, эффективность солода как осахаривающего агента достаточно низка, по сравнению с амилолитическими препаратами микробного происхождения. Для бродильного производства, перерабатывающего крахмалосодержащее сырье, представляет интерес применение ферментов микробного происхождения, обладающих высокой осахаривающей способностью. Высокая активность препаратов микробного происхождения объясняется тем, что помимо -амилазы они содержат еще один вид амилолитических ферментов – глюкоамилазу (3.2.1.3), расщепляющую крахмал, декстрины и мальтозу до глюкозы .

Все ферментные препараты, применяемые в спиртовом производствах, представляют собой либо нативные неочищенные глубинные или высушенные поверхностные культуры микроорганизмов, либо неочищенные концентрированные препараты, и как правило являются комплексными, т.е. содержат больше одного фермента. Характеристика основных ферментных препаратов, применяемых в спиртовой промышленности приведена в таблице 1 .

Таблица 1 -Характеристика амилолитических ферментных препаратов микробного происхождения Наименование Характеристика Продуцент и спо- Присутствующие препарата соб культивиро- ферменты вания Амилоризин Пх Сухая культура, Asp. оryzae 476- -амилаза, просух в. И, поверхностный теаза Глюкаваморин Сиропообразный Asp. awamori, -амилаза, глюГх препарат, 45-50 % шт.673, поверхно- коамилаза, транссух.в. стный глюкозилаза, гемицеллюлаза, протеаза Глюкобататин Жидкая культура, Asp. batatae-61, -амилаза, глюГх 3-4 % сух.в. глубинный коамилаза Амилодиастатин Жидкая культура, Bac. diastaticus, -амилаза Гх 2 % сух.в. глубинный Амилосубтилин Порошок, 90 % Bac. sutilis, глу- -амилаза Г3х сух в. бинный В настоящее время разработаны достаточно точные методы оценки активности амилолитических ферментов, в частности колориметрический метод определения декстриногенной активности (метод ВНИИПрБ) .

За единицу декстриногенной активности (ДАк) принимают такое количество фермента, которое катализирует гидролиз 1 г крахмала до декстринов за 60 мин при температуре 300С и рН среды 4,8-4,9 (для зерновых и солодовых препаратов), 4,7 (для мицелиальных препаратов) и 6,0 (для бактериальных препаратов). Количество прогидролизованного крахмала устанавливают фотоколориметрически по иодной пробе .

Этот метод дает воспроизводимые результаты, позволяет определять активность амилолитических ферментов различного происхождения, полученных с применением таких продуцентов, как микромицеты и бактерии, а также солод и нормальное зерно различных злаковых культур .

Реактивы

1) Солодовые экстракты различных злаковых культур .

5 г свежепроросшего солода растереть в ступке пестиком, перенести без потер в коническую колбу на 200 мл, добавить 90 мл дистиллированной воды и 10 мл фосфатного буфера с рН 4,8. выдержать при температуре 30 0С не менее 1 час при периодическом помешивании стеклянной палочкой. Хранить в холодильнике. В 5 мл такого раствора содержится 250 мг фермента .

2)Растворы ферментных препаратов микробного происхождения .

0,1 г ферментного препарата помещают в мерную колбу на 100 мл и доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хранят до 24 час при температуре от 2 до -4 0С. В связи с высокой активностью ферментных препаратов, перед проведением анализа готовят рабочий раствор ФП, разбавляя основной раствор в 10-20 раз. В 5 мл рабочего раствора ФП при этом будет содержаться, соответственно, 0,5 и 0,25 мг фермента .

3)1 %-ный раствор крахмала .

К 10 г крахмала добавить 250 мл холодной дистиллированной воды, перемешать, добавить еще 250 мл горячей воды (t=50-60 0С) и поместить на водяную баню на 20 мин, непрерывно помешивая. Охладить, перелить в мерную колбу на 1 л через слой ваты, добавить 100 мл фосфатного буфера (рН 4,8) и довести дистиллированной водой до метки .

4)0,1 н. раствор НСl – 8,2 мл концентрированной соляной кислоты развести в мерной колбе на 1 л дистиллированной водой до метки (кислоту лить в воду!) 5)0,25 %-ный раствор йода в КI – 0,25 г кристаллического иода и 2,5 г йодистого калия поместить в мерную колбу на 100 мл, развести в небольшом количестве дистиллированной воды (около 40 мл) и довести водой до метки. Хранить в темноте. Из него готовить рабочий раствор йода в соляной кислоте – 10 мл основного раствора в мерной колбе на 500 мл довести до метки 0,1 н. раствором соляной кислоты .

При этом определяют оптическую плотность рабочего раствора на ФЭК-56 М при длине волны 453 нм (фильтр №4) в кювете с длиной рабочей грани 1 см: она должна быть 0,220±0,01

6) Фосфатный буферный раствор с рН 4,7-4,9 .

5,938 г Na2НРО4 развести дистиллированной водой мерной колбе на 500 мл до метки (раствор 1). 4,540 г КН2РО4 аналогично развести в мерной колбе на 500 мл (раствор 2). Для получения буферного раствора с рН 4,85 перед анализом растворы 1 и 2 смешивают в соотношении 1:1 .

Приборы и оборудование: 1)стаканы на 50 мл; 2)цилиндры мерные на 50мл, на 100 мл; 3)пипетки на 5 мл; на 2 мл; 4)колбы конические на 100 мл; 5)таз пластмассовый с водой температурой 30 0С;

6)фотоэлектроколориметр ФЭК-56 М .

Ход определения В стеклянный стакан объемом 50 мл налить 10 мл раствора крахмала и 1) поместить в водяную баню при t 30 0С на 10 мин .

Не вынимая стакана, добавить пипеткой 5 мл рабочего раствора фермента. Одновременно выполняется контрольный опыт (один на всю подгруппу). В контрольную пробу добавить вместо фермента 5 мл дистиллированной воды. смеси быстро перемешать и выдержать при 30 0С в течение 10 мин .

В коническую колбу на 100 мл добавить 25 мл рабочего раствора йода, 3) приготовленного на соляной кислоте .

Спустя 10 мин стаканы вынуть из бани, отобрать пипеткой 0,25 мл 4) прогидролизованного раствора и добавить в колбу с иодом. Быстро перемешать. Соляная кислота сразу прерывает действие ферментов. полученные растворы приобретают различную окраску: контрольный имеет синий цвет, а опытный – фиолетовый различной степени интенсивности в зависимости от степени прогидролизованного крахмала .

Определить оптическую плотность опытного и контрольного растворов 5) по отношению к дистиллированной воде. Для работы используют кюветы с длиной рабочей грани 1 см и красный светофильтр (№8). значение оптической плотности контрольного раствора (D1) должно быть не менее 0,690 .

Обработка и обсуждение результатов

Количество прогидролизованного крахмала С (в г) вычисляют по формуле:

С=0,1(D1-D2):D1, (1) Где 0,1 – количество крахмала, введенного в реакцию; D1 и D2, соответственно, оптическая плотность контрольного и опытного растворов. С не должно быть меньше 0,02 или больше 0,07 г .

Активность фермента (ед./г) вычисляют по формулам (2-4), в зависимости от происхождения ферментного препарата:

Для зерна и свежепроросшего солода: ДАк= (6,889С – 0,029388)1000 : mф (2) Для мицелиальных препаратов: ДАк= (7,264С – 0,03766)1000 : mф (3) Для бактериальных препаратов: ДАк= (5,885С – 0,001671)1000 : mф (4) Где mф – масса ферментного препарата, введенного в реакцию; С - количество прогидролизованного крахмала, г Полученные данные занести в таблицу 2 (для всех ферментных препаратов) .

–  –  –

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 5 .

Тема: Определение глюкозы в растительном сырье йодометрическим методом .

Цель занятия: Ознакомление с йодометрическим методом определения альдоз в растительном сырье ( по Вильштеттеру и Шудлю ). Изучение влияния сорта и условий хранения картофеля на количество свободной глюкозы в клубнях .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения .

Содержание простых сахаров в свежеубранных клубнях картофеля невелико. Но в период хранения клубней при температуре, близкой к нулевой, в них может происходить значительное накопление моноз, и клубни приобретают не свойственный им сладкий вкус. Это особенно важно при использовании картофеля для переработки на продукты питания. Качество сушеного картофеля и картофельной крупки, а ещ в большей мере хрустящего картофеля (чипсов), как правило, тем выше, чем ниже содержание сахаров в исходном сырье. Причиной ухудшения качества сушеного и особенно хрустящего картофеля является происходящий в этих продуктах процесс взаимодействия между редуцирующими сахарами и аминокислотами с образованием меланоидов. С появлением меланоидов в продукте из картофеля происходит не только его потемнение, но и ухудшение всех его свойств (вкуса, развариваемости, набухаемости, хруста, витаминной активности) .

Заметное ухудшение качества продуктов переработки картофеля наступает уже при содержании в нем 5-6% сахаров на сухое вещество, в то время как сладкий вкус в картофеле начинает ощущаться, как только уровень сахаров превысит 7-8% сухого вещества. Разные сорта картофеля отличаются по содержанию сахаров и интенсивности их накопления во время хранения. В одних сортах уровень сахаров возрастает медленнее, в других быстрее. Сортовые различия особенно проявляются при хранении картофеля в условиях низких температур, способствующих быстрому накоплению в клубнях сахаров .

Накопление в картофеле сахаров при низких температурах, равно как и их исчезновение при смене холодного хранения на теплое, обусловлено различной скоростью отдельных превращений крахмала и сахаров. При хранении картофеля в нем одновременно происходят следующие реакции: крахмалсахар; сахаркрахмал; потребление сахара на дыхание. При снижении температуры заметно уменьшается скорость всех трех реакций. Однако больше всего ослабляется ресинтез крахмала, и в этом основная причина накопления сахаров в клубнях при низкой температуре. С повышением температуры скорость этой реакции возрастает снова сильнее других, и поэтому именно она в первую очередь ответственна за исчезновение сахаров в картофеле при выдерживании клубней в тепле после холодного хранения .

Для того, чтобы освободиться от сахаров, образующихся в клубнях при распаде крахмала в условиях низких температур, необходимо выдержать клубни при повышенных температурах. Однако, на скорость превращения сахаров в крахмал большое влияние оказывает не только температура, при которой картофель ранее хранился, но и как долго он находился при низкой температуре: чем дольше картофель хранится при низкой температуре, тем больше времени требуется для ресинтеза крахмала. Так, для снижения содержания сахаров в картофеле, находившемся 7-8 месяцев при температуре около 00С, его надо выдержать при 200С в течении недели и более .

–  –  –

1. 0,1 Н раствор йода : 12,7 г йода и 30 г КJ растворяют в малом объме дистиллированной воды и разбавляют до 1 л в мерной колбе;

2. 0,1 Н раствор гипосульфита: 25 г Na2S2O3 5H2O растворяют в 1 л свежепрокипяченной и охлажденной дистиллированной воды, добавляют 0,1 г Na2СO3, выдерживают 1-2 дня; хранят в темном сосуде. Концентрация не меняется 2-3 месяца;

3. 0,1 Н раствор NaOН: 4 г NaOН растворить в дистиллированной воде, охладить и разбавить до 1 л;

4. 1 Н раствор Н2SO4: 28 мл концентрированной Н2SO4 влить в 0,5 л воды, разбавить до 1 л .

5. 0,5%-ный раствор крахмала .

Приборы и оборудование: 1)терка пластмассовая; 2)колбы мерные на 100 мл;; 4)воронки; 5)колбы конические на 250 мл; 6)цилиндры мерные на 25 мл, на 50 мл; 7)пипетки на 5 мл; 8)стаканы стеклянные на 100 мл; 9)бюретка .

Ход определения .

Клубни картофеля измельчают на мелкой терке, берут навеску 1 г и помещают в мерную колбу емкостью на 100 мл. Экстрагируют водой и доводят до метки. Содержимое колбы фильтруют и из прозрачного раствора отбирают 10 мл, соответствующие 0,1 г картофеля, в коническую колбу на 250 мл для исследования .

В колбу добавляют 25 мл 0,1 Н раствора йода и через 2-3 мин при энергичном помешивании медленно наливают 35 мл 0,1 Н раствора NaOН до исчезновения окраски йода. Колбу закрывают хорошо пригнанной резиновой пробкой и ставят на 20 мин в темное место. После этого в колбу добавляют 5 мл 1 Н раствора Н2SO4 и титруют выделившийся йод 0,1 Н раствором гипосульфита, добавляя к концу титрования 2 мл раствора крахмала в качестве индикатора. Одновременно ставят контрольный опыт с 10 мл дистиллированной воды .

–  –  –

Для анализа отбираются клубни различных сортов картофеля, хранившиеся при разных температурах. Каждая бригада анализирует один образец и результаты вносит в сводную таблицу 1 .

Таблица 1 .

Содержание глюкозы в клубнях картофеля .

№ п/п Сорт Условия хранения Содержание глюкозы, % Примечание 1 и т.д .

После обсуждения сделать выводы о влиянии сорта и условий хранения картофеля на содержание глюкозы в клубнях; о пригодности изучаемых образцов картофеля для переработки на хрустящий картофель .

Контрольные вопросы .

1. Функции углеводов растении .

2. Общее строение моносахаридов .

3. Превращение простых сахаров в процессе переработки растениеводческой продукции .

4. Особенности углеводного обмена в клубнях картофеля при хранении .

5. Влияние простых сахаров на качество продуктов переработки клубней картофеля .

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 Тема: Выделение белков из мышечной ткани и изучение их свойств Цель занятия: Ознакомление с фракционным составом белков мяса .

Фракционирование белков из мышечной ткани и изучение их свойств .

Формируемые компетенции: ОК-1; ПК-5 Основные теоретические положения Содержание белка в мясных продуктах колеблется от 11 до 22 %. Более 40 % массы тела животного приходится на долю мышечной ткани, состоящей из поперечно-полосатой скелетной и гладкой мускулатуры. Важнейшей составной частью мышечной ткани являются белки, которые подразделяются на саркоплазматические, миофибриллярные и белки стромы (склеропротеины). На долю белков саркоплазмы приходится около 10 % всех белков мышцы. Основную массу саркоплазматических белков составляют миоглобин, миоген и глобулин Х .

Водорастворимый хромопротеид миоглобин имеет в качестве простетической группы гем – циклический тетрапиррол, присутствием которого объясняется красный цвет этого белка. Биологическая функция миоглобина заключается в транспортировании и запасании кислорода в мышечной ткани .

В условиях кислородного голодания (например, при физической нагрузке) кислород высвобождается из комплекса с миоглобином и поступает в митохондрии мышечных клеток, где осуществляется синтез АТФ. Окраска мясопродуктов зависит от содержания миоглобина, состояния гемма и белковой части макромолекулы. Окисление Fе2+ в миоглобине до Fе3+ приводит к изменению окраски пигмента от ярко-красного до темно-коричневого, т.к. образующийся метмиоглобин теряет способность связывать молекулярный кислород. Тепловая денатурация глобина также приводит к потере способности гемового пигмента связывать кислород и ухудшает цвет изделий .

Миоген входит в состав ферментов гликолиза (альдолазу), а глобин Х играет важную роль в качестве поставщика различных аминокислот в синтезе белка. К числу саркоплазматических белков также относятся миоальбумины и нуклеопротепротеиды, входящие в состав рибосом и ядер .

В группу миофибриллярных белков входят миозин, актин и тропомиозин. Это главные белки мышечной ткани, биологическая функция которых заключается в обеспечении механизма мышечного сокращения и расслабления при участии АТФ. Миозин по массе составляет 55 % мышечного белка, на долю актина приходится 25 % общей массы мышечного белка .

Белки стромы или опорные белки (склеропротеины) составляют около 10 % всех белков мышцы. Группа этих белков представлена в основном белками соединительной ткани - коллагеном и эластином. Мясо, содержащее много соединительной ткани, остается жестким и после тепловой обработки;

усвояемость коллагена и эластина в нем очень низкая .

–  –  –

Всего белков

2. Провести фракционирование белков мышечной ткани и изучить их свойства .

Методика проведения анализов Принцип метода Выделение и разделение белков мяса основано на их избирательной растворимости в различных растворителях: воде (альбумины), вводносолевых растворах (глобулины). В остатке мышечной ткани после экстракции водными и солевыми растворами остаются нерастворимые склеропротеины .

С выделенными фракциями белков последовательно проводится ряд специфических качественных реакций, основанных на их свойств. – биуретовая, высаливание из растворов с помощью насыщенных растворов солей, осаждение раствором трихлоруксусной кислоты .



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |



Похожие работы:

«тей и престарелых) вырабатывалось в среднем за каждый военный год больше пяти тысяч часов. Такую тяжелую цену заплатило колхозное крестьянство Урала за то, чтобы воюющая армия и работающая...»

«Большое путешествие по Южной Америке и Антарктиде, 26 дней САНТЬЯГО – КАЛАМА – САН-ПЕДРО-ДЕ-АТАКАМА – ЛУННАЯ ДОЛИНА – ПУКАРА-ДЕ-КИТОР – ТОКОНАО – ГЕЙЗЕРЫ ЭЛЬ ТАТЬО – МАЧУКА – ПАРК ЭДУАРДО АБАРОА – ЗЕЛЕНАЯ ЛАГУНА – ЛАГУНЫ КАЛАРАДО И БЛАНКА – ОЙО-ДЕ-ПЕРДИЗ – ЛАГУНЫ КАЛАРАДО И БЛАНКА – САН АВГУСТИН –...»

«Общество с ограниченной ответственностью СоюзГорМаш-Инжиниринг 199034, Россия, г.Санкт-Петербург, 13 линия ИНН 7801452700 КПП 780101001 ОКПО 82250264 Васильевского острова, д. 6-8 лит. А, пом. 78Н ОКАТО 40263561000 ОГРН 1077847670120 тел./факс: +7(812)578-09-48 Филиал ОПЕРУ ОАО Банк В...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЯРОСЛАВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ" (ФГБОУ ВО Ярославская ГСХА) ИННОВАЦИОННЫЙ ПУТЬ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК Сборник научных трудов по...»

«Л. Е. Тюрина, М. Г. Александрова, Н. А. Табаков НЕТРАДИЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ББК 36.95я73 Т98 Рецензенты: В.В. Калинихин, д-р с.-х. наук, проф., директор КрасНИПТИЖ, засл. изобретатель России К.Я. Мотовилов, д-р с.-х. наук, проф., член-кор. РАСХН Т98 Тюрина, Л. Е. Нетрадиционные молочные и кисломолочные...»

«Слева: Засушливый ландшафт Посадка саксаула для стабилизации вокруг Шартуза с вкраплениями песчаных почв саксаульника (Фото: Джулия Зарингер) Таджикистан Справа: Саксаульник (Фото: Джулия Зар...»

«РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН ТАТАРСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ Азнакай Исполнительный комитет ТатарскоШуганского сельского поселения муниципаль районы Татар Шуган авыл Азнакаевского муниципального района ирлеге башкарма ком...»

«РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ЭПИЗООТИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В СТРАНАХ МИРА №125 22.06.15 Официальная информация: МЭБ Южная Корея: контагиозный метрит лошадей Литва: африканс...»

«олевы ц кор вореГлетчер Д Ледян королевс ое тво ое тво с оле есн в корНеб ость Крепгонь Гор О еп ны еще р ы коПоелсечваное рс тво Гнезд о скорпионов Яшмовая гора ролевы рец ко Д в о П у рп у р А М с ое короолрвктв лма ес о зна я ре ка Дельта Алмазной реки Земляно корое евство л шек Гнездо вор...»

«УДК 543 СОРБЦИОННО-ИНВЕРСИОННО-ВОЛЬТАМПЕРОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИСМУТА В ФОСФОРНЫХ УДОБРЕНИЯХ © 2014 Е.В. Дёмина аспирант каф. химии e-mail: evgeniya-dyomina@yandex.ru Курский государственный университет. Описана методик...»

«УДК 66.02:631.841.1 О ТЕХНОЛОГИИ ГРАНУЛИРОВАНИЯ СУЛЬФАТА АММОНИЯ Захаров Н.С., студент гр. Х-132, IV курс Научный руководитель: Газенаур Е.Г., к.ф.-м.н., доцент Кемеровский государственный университет г. Кемерово Сульфат аммония широко применяется в сельском хозяйстве в качестве одного из видов азотных удобрений, успешно кон...»

«УТВЕРЖДЕН протоколом заседания антитеррористической комиссии Алтайского края от 24.03.2014 № 46 РЕГЛАМЕНТ установления, изменения или отмены уровней террористической опасности в Алтайском крае и принятия дополнительных мер по обеспечению безопасности личности, общества и государства Указанный реглам...»

«SuKvEy.Ru ООО Сюрвей.р/ Россия, 105064, г. Москва, yrr. Садовая-Черfiоlрязская, д. консаминг Тед.: (495' 5О9-22^72 Оценка. Сюрвей e-mail: Teport@suruey.ru htф:/ /www.sчrчеу.тч Корреспондеrrrtrия: z *h.b. Мипонов,/ -/ /l М r' Экз. ОЦЕНКЕ, ОБ ОТЧЕТ J\b 500_99_07-1,2|7 об определении справедливой стои...»

«Танков Денис Александрович ЛЕСНЫЕ ПОЖАРЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ДРЕВЕСНО-КУСТАРНИКОВУЮ РАСТИТЕЛЬНОСТЬ В ЛЕСАХ ОРЕНБУРЖЬЯ 06.03.03 – Агролесомелиорация, защитное лесоразведение и озеленение населенных пунктов, лесные пожары и борьба с ними Диссертация на соискание ученой...»

«Аукционный дом "КАБИНЕТЪ" 35 Тарелка из сервиза с гербом светлейших князей Юрьевских 1880-е гг. Магазин Э. Галле Диаметр 22,5 см Фарфор, роспись, позолота На дне – клеймо фабрики Э....»

«Мэру Москвы " V J Y УКАЗ ПРЕЗИДЕНТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ О награждении государственными наградами Российской Федерации За мужество и отвагу, проявленные при исполнении гражданского долга, наградить ОРДЕНО...»

«База нормативной документации: www.complexdoc.ru ГОСУДАРСТВЕННАЯ КОМИССИЯ СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ И ЗАКУПКАМ ГИПРОНИСЕЛЬХОЗ РАЗЪЯСНЕНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ РАЗДЕЛА 31 СБОРНИКА ЦЕН ПРЕДПРИЯТИЯ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА ВЫПУСК 2 МОСКВА 1990 Разъяснения...»

«Основные итоги Всероссийской сельскохозяйственной переписи 2006 года на территории Омской области Число объектов Всероссийской сельскохозяйственной переписи В результате сельс...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.И. ВАВИЛОВА" ИННОВАЦИОННЫЙ МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИК...»

«Ежемесячное обозрение Август–сентябрь, 2013 (№25) БИОРЕМЕДИАЦИЯ ЗАГРЯЗНЕННЫХ ЭКОСИСТЕМ www.issras.ru/global_science_review ISSN 2222–517X Наука за рубежом № 25, август–сентябрь 2013 Ежемесячное обозрение Эл...»

«Приложение к Постановлению Президиума областного комитета профсоюза № 4 от 22.12.2015 г. ПЛАН работы Самарской областной профсоюзной организации работников автомобильного и сельскохозяйственного машиностроения РФ на 2016 год. № Мероприятия Срок Ответственные за п./п проведения подготовку 1. III ПЛЕНУМ ОБЛАСТНОГО КОМИТЕТА ПРОФСОЮЗА (выездно...»







 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.