WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

«ГИРО АННА ВАЛЕРЬЕВНА ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОТКОРМА И ПЕРЕРАБОТКИ СВИНЕЙ С ЦЕЛЬЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ...»

На правах рукописи

ГИРО АННА ВАЛЕРЬЕВНА

ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОТКОРМА

И ПЕРЕРАБОТКИ СВИНЕЙ С ЦЕЛЬЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов

животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Волгоград-2011

Работа выполнена в ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАСХН, заслуженный деятель науки РФ Горлов Иван Федорович

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор Бушуева Ирина Серафимовна кандидат биологических наук, доцент Серова Ольга Петровна

Ведущая организация: ГНУ Донской аграрный университет

Защита состоится[ ур-ЩьСии% 2011 г. в /?%асов на заседании «Ю диссертационного совет/Д 006.067.01 при ГНУ Поволжский ного совета Д пр научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Росселъхозакадемии по адресу:



400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6 .

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ Поволжский научноисследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук, авторефератом - на сайте www.volniti.wmsite.ru .

Автореферат разослан « S » JUt&4UEudl 2011 г .

Ученый секретарь диссертационного совета А.И. Сивков

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Проблема продовольствия и здорового питания яв­ ляется важнейшей и актуальной государственной задачей, поскольку это связа­ но с социальной стабильностью общества, здоровьем населения, продовольст­ венной безопасностью страны. В свете проекта «Основы государственной по­ литики в области здорового питания населения РФ на период до 2025 г.» одни­ ми из главных задач являются поддержка отечественного производства специали­ зированных продуктов для детского и здорового питания, разработка техноло­ гии выращивания животных и организация специализированных зон органиче­ ского животноводства .

Здоровое питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, спо­ собствует профилактике заболеваний и создает комфортные условия для адек­ ватной адаптации ребенка к окружающей среде. Одной из главных задач в соз­ дании продуктов детского питания является производство высококачественного отечественного мясного сырья, отвечающего установленным требованиям по безопасности и пищевой ценности, а также расширение и совершенствование ассортимента мясных продуктов. Свинина является одним из основных видов сырья, используемого для производства продуктов детского питания, в связи с ее высокой питательностью, универсальными потребительскими качествами и доступностью производства во многих странах мира. По мнению ряда исследо­ вателей, свинина - мясо для растущего организма, так как обладает повышен­ ной биологической ценностью по сравнению с другими видами мяса .



Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах В.М. Горбато­ ва, А.Б. Лисицына, Ю.В. Татулова, И.Я. Коня, Н.Н. Липатова, И.Ф. Горлова, А.В. Устиновой, Н.В. Тимошенко, В.А. Тутельяна, и др .

Актуальным решением проблемы повышения эффективности производ­ ства высококачественной экологически безопасной свинины для детского питания является оптимизация технологии кормления в соответствии с требо­ ваниями, предъявляемыми к «органическому» сырью .

В связи с вышеизложенным эффективное направление прижизненного фор­ мирования качественных и технологических характеристик свинины за счет опти­ мизации кормовых рационов, а также комплексные исследования ее качества с целью производства цельномышечных деликатесных продуктов из региональ­ ного сырья и вторичных ресурсов молочной промышленности являются акту­ альными задачами, решение которых имеет научное и практическое значение для реализации Концепции здорового питания .

Настоящая работа выполнялась в соответствии с тематическим планом ГНУ ВНИИММП Российской академии сельскохозяйственных наук (государ­ ственная регистрация №15070770902.2913.06.8.003.0) .

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является повышение эффективности технологии выращивания свиней методом оптими­ зации рационов за счет обогащения кормов натуральными ферментами: мультиэнзимной композицией МЭК-СХЗ и Ровабио XL z, с целью использования свинины в производстве продуктов для детского питания .

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- дать оценку эффективности различных рационов откорма свиней и их влиянию на мясную продуктивность и качественные характеристики свинины;

- исследовать пищевую, биологическую ценность, токсикологические, микроструктурные показатели, функционально-технологические свойства сви­ нины, выращенной с использованием специальных рационов и определить наи­ более рациональные с целью использования для продуктов детского питания;

- обосновать выбор натуральных биокорректоров, с применением методов компьютерного моделирования осуществить проектирование и оптимизацию рецептур, разработать методы их использования в производстве цельномышеч­ ных деликатесных изделий;

- осуществить выбор технологической схемы, разработать рациональные параметры производства цельномышечных изделий из свинины для детского питания, обосновать специфические операции, связанные с подготовкой биокоректоров, изучить пищевую и биологическую ценность спроектированных про­ дуктов, определить оптимальные сроки хранения;

- в опытах на животных провести биологическую оценку цельномышеч­ ных изделий для профилактики железодефицитных состояний;

- разработать комплект технической документации на производство цель­ номышечных продуктов из свинины, выращенной с применением специальных кормов, для питания детей и апробировать в условиях производства;





- дать оценку экономической эффективности выращивания свиней на мясо для питания детей с использованием ферментных препаратов .

Научная новизна. Впервые проведена комплексная оценка мясной про­ дуктивности животных, установлены показатели пищевой, биологической цен­ ности и безопасности, структурно-механические и сенсорные характеристики, функциональные и гистологические показатели свинины, полученной с исполь­ зованием натуральных ферментных препаратов (мультиэнзимной композиции МЭК-СХЗ и Ровабио XL z) и обоснована возможность ее использования в пи­ тании детей. Экспериментально доказана целесообразность применения фер­ ментных препаратов при откорме свиней для повышения биологической пол­ ноценности мясного сырья с целью использования в продуктах детского пита­ ния. Дана комплексная оценка морфометрическим характеристикам, биохими­ ческим и функционально-технологическим свойствам свиных туш и жира, по­ лученных при откорме с использованием ферментных препаратов .

Установлены показатели безопасности, пищевой и биологической ценно­ сти деликатесных продуктов из свинины, полученной с использованием фер­ ментных препаратов в кормах .

В опытах на лабораторных животных установлено позитивное влияние свинины на биологическую ценность деликатесных изделий и динамику пока­ зателей крови лабораторных животных в ходе алиментарной коррекции анеми­ ческих состояний и улучшение показателей, характеризующих гемопоэтическую функцию .

Практическая значимость работы. Экспериментально подтверждено, что обогащение кормовых рационов ферментными препаратами МЭК-СХЗ и Ровабио XL z обеспечивает получение органического сырья для детского пита­ ния. Разработана и утверждена техническая документация на Продукты из сви­ нины и говядины вареные и копчено-вареные (ТУ 9213-008-0493497-10), полу­ чен гигиенический сертификат качества, даны технологические рекомендации по их производству. Установлено, что введение в рационы свиней ферментных препаратов снижает себестоимость 1 кг мяса на 14,0 руб. и повышает уровень рентабельности его производства до 39,0%. Экономический эффект от производ­ ства цельномышечных продуктов составил 25 тыс. рублей на 1 т продукции .

Положения диссертации, выносимые на защиту:

- способ повышения мясной продуктивности животных и качества свини­ ны за счет применения в составе кормов ферментных препаратов «МЭК» и «РАВ»;

- технологическая и экономическая целесообразность использования пре­ паратов «МЭК» и «РАВ» в качестве БАД в кормах;

- пищевая, биологическая ценность, микроструктурные показатели, функ­ ционально-технологические свойства свинины, полученной с использованием специальных рационов, и обоснование возможности ее использования для про­ изводства продуктов детского питания .

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и полу­ чили положительную оценку на 3-й Межд. научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2009 г), на конференции «По итогам научно-исследовательской и производственной работы студентов за 2009 г.» (Саратов, 2010 г.), 4-й Международной научно-практической конферен­ ции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2010 г.), на Всерос­ сийской агропромышленной выставке «Золотая осень», где работа удостоена бронзовой медали (Москва, ВВЦ, 2010 г.); 13-й Международной научнопрактической конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова «Инновацион­ ные аспекты переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных про­ дуктов питания» (Москва, 2010 г.), Международной научно-практической кон­ ференции «Вавиловские чтения - 2010» (Саратов, 2010 г.) .

Реализация результатов исследований. Результаты научно-исследова­ тельской работы внедрены в ЗАО «Трудовое» и ООО РегионэкопродуктПоволжье Саратовской области .

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 11 научных работ, в т.ч. 3 статьи в ведущих рецензируемых на­ учных журналах, рекомендованных ВАК РФ .

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных ис­ следований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка ис­ пользованной литературы. Работа изложена на-fstD страницах компьютерного текста, содержит ^таблиц, /# рисунков. Список литературы включает 146 ис­ точников, из них 54 - на иностранных языках .

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в ЗАО «Трудовое» Саратовской области, Учебно-научно-исследовательской лаборатории кафедры «Технология мяса и мясных продуктов», ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии .

Для проведения эксперимента по принципу аналогов были сформированы две опытные и одна контрольная группы свиней породы крупная белая в воз­ расте 4 месяцев. В первой группе контрольная (К) свиньи получали обычный рацион, во второй - с добавлением в корм фермента Ровабио XL z (РОВ), в третьей - с мультиэнзимными композициями (МЭК-СХЗ). Откорм проводили в течение четырех месяцев (рис.1) .

Рацион свиней состоял из пшеницы, ячменя, отрубей, гороха, шрота подсолнечниковых и ржи. Комплексные ферментные препараты (мультиэнзимные композиции), предназначены: разрушать стенки растительных клеток, высво­ бождая содержащиеся в них крахмал, протеин и жир; повышать переваримость питательных веществ и улучшать их всасывание в тонком отделе кишечника;

устранять негативный эффект антипитательных факторов, влияющих на аб­ сорбцию и использование питательных веществ. Мультиэнзимная композиция МЭК-СХЗ разработана с учетом особенностей углеводистой части зерновых компонентов и пшеничных отрубей. Ферментный препарат Ровабио является натуральной композицией ферментов, произведенных Penicillium funiculosum, генетически не модифицированной грибковой культурой. Ровабио не является "коктейлем" ферментов, полученных от разных микроорганизмов. Это опреде­ ляет его высокую эффективность и универсальность .

Контроль за ростом и развитием подсвинков осуществляли по результа­ там ежемесячных взвешиваний и расчетов абсолютного и среднесуточного приростов массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды по формуле Броди С.

и коэффициенту увеличения живой массы с воз­ растом:

К = W2 - W, (0,5 W2 + W,) • 100%, где W2 и Wi - соответственно конечная и начальная живая масса .

В завершение опыта был проведен контрольный убой свиней, дана ком­ плексная характеристика мясной продуктивности и качества туш свиней. Мяс­ ную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3 подсвинков из каждой группы по методике ВНИИМС (1984). Убой жи­ вотных, обвалку туш выполняли на убойном пункте ЗАО «Трудовое». При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлажденной туши, внутреннего жира-сырца, абсолютный и относительный выход туши, убойный выход. Изучение морфологического состава туш проводили путем об­ валки охлажденных правых полутуш. При этом отбирались средние пробы мя­ коти, длиннейшей мышцы спины, в которых определяли химический состав. Из свинины, полученной при различных рационах откорма, был выработан цельномышечный продукт карбонад «Кадетский», с использованием рассола на основе молочной сыворотки и белка из форменных элементов крови с.-х. живот­ ных «Актив Ред». Контрольным образцом является мясной карбонад высшего сорта (ТУ 9213-207-01597945-03) .

–  –  –

Формирование опытных групп животных. Исследование изменений мяс­ ной продуктивности свиней и качества мяса в зависимости от БАД в кор­ мах. Определение предварительной схемы разделки туш Рост и развитие: живая масса и линейный рост. Пока­ Масса и выход мякоти затели мясной продуктивности: масса туши и внут­ костей! шпика реннего жира-сырца, убойный выход, морфологиче­ ский состав туш, индексы «мясности» и «постностн»

–  –  –

Методы исследований качественных показателей сырья и готовой продукции:

- содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянной массы при температуре 105±2°С;

- содержание жира - экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета;

- содержание белка - методом определения общего азота по Къельдалю с последующим расчетом;

- содержание минеральных веществ (зола) - сухой минерализацией образ­ цов в муфельной печи;

- содержание оксипролина - по методу Неймана и Логана;

- содержание триптофана - по методу Грейна и Смита;

- влагосвязываюшая способность - планиметрическим методом прессова­ ния по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман .

- энергетическая ценность - расчётным путём;

- проектирование рецептур проводили методом компьютерного моделирова­ ния согласно методологии Липатова Н.Н. (программное обеспечение разработа­ но при участии Башкирова О.И.);

- аминокислотный состав определяли методом ионообменной хроматогра­ фии на аминокислотном анализаторе фирмы «Bekman»;

- жирнокислотный состав - по методу Фолча на газовом хроматографе HP 6890 фирмы «Hewlett Packard»;

- степень окисления - по ТБЧ, перекисному числу, кислотному числу;

- рН - на стационарном электронном рН-метре рН-150М;

- макро- и микроэлементный состав - унифицированными методами:

- витамины - по методикам института питания РАМН;

- микробиологические показатели - по ГОСТ 9958-81, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 29185-91 на базе кафедры микробиологии и вететинарно-санитарной экспертизы Саратовского ГАУ;

- органолептическую оценку - по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус по 9-ти бальной шкале в соответствии с ГОСТ 8756.1 -70;

- показатели безопасности - в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01;

- микроструктурные исследования свинины проводили в лаборатории мик­ роструктурного анализа мяса ВНИИМП им. В.М. Горбатова;

- выход цельномышечных изделий, их химический состав, микробную обсемененность, наличие токсинов - по общепринятым методикам;

- биологическую ценность - унифицированными методами, принятыми в клинической практике в виварии Саратовского ГАУ;

Экономическая эффективность использования различных кормовых средств определялась по методике, предложенной ВАСХНИЛ (1983) .

Результаты исследований обрабатывали с использованием методов мате­ матической статистики. Повторность опытов и анализов трехкратная .

–  –  –

В результате исследований установлено, что самым высоким среднесуточ­ ным приростом живой массы отличались свиньи второй группы, получавшие в качестве добавки фермент Ровабио. Их среднесуточный прирост составлял 94 г, что на 4% (Р 0,999) больше, чем у животных, получавших в качестве добавки фермент МЭК-СХЗ, и на 14% (Р 0,999) -в сравнении с животными контроль­ ной группы. Вес свиней в начале опыта составил 39,0; 40,0; 40,0 кг, а в конце опыта - 98,0; 113,0 и 110,0 кг (Р 0,999) соответственно .

При сравнении показателей продуктивности животных разных способов откорма в возрасте 8 месяцев наибольший выход туш установлен у свиней II группы - 62,8 %, которые превосходили 3 на 1,8% и контрольную - на 5,7 % (Р 0,99). По качеству (выход мякотной и жировой тканей) туши свиньи вто­ рой группы превосходили первую и третью группы .

Сравнительная оценка средних данных толщины шпика, измеренной в че­ тырех точках (на холке, над 6-7 грудными позвонками, последнем поясничном позвонке, на крестце) показала, что наибольшую выравненность шпика имели свиньи второй группы откорма .

Изучение морфологического состава отрубов, расчет индекса «мясности» и «постности»

Предварительная схема разделки была разработана на основании: сохране­ ния анатомической целостности мышц и их групп; изучения региональных тра­ диций реализации мяса, ассортимента выпускаемых изделий; выделения луч­ ших по пищевой ценности отрубов для производства цельномышечных делика­ тесных изделий. Для определения морфологического состава отрубов проводи­ ли разделку туш на 7 отрубов (лопаточный, корейка, грудинка, поясничный, та­ зобедренный, рулька, голяшка), их обвалку, препарирование мякотной ткани и определяли процентное соотношение мышечной, жировой, костной тканей .

Выход отрубов туш свиней разных рационов откорма и их морфологиче­ ский состав представлены на рис. 2-5. Анализ данных экспериментальной раз­ делки (рис. 2) свидетельствует, что выход отдельных отрубов и их соотношение различны в зависимости от рациона откорма .

Рис. 2. Выход отрубов туш свиней разных рационов откорма, %

Наиболее желательный для промышленной переработки морфологический состав (рис. 3-5) имели отрубы туш свиней, получавших в рационах фермент­ ные препараты, т.к. они отличались более высоким выходом мякоти и более низким содержанием жировой ткани, имели более развитую корейку - 12,0по сравнению с контрольной группой - 10,8%, что предпочтительно для использования в производстве деликатесной продукции. Наибольший удельный вес высококачественных отрубов имели туши свиней, получавших в кормах фермент Ровабио .

–  –  –

По содержанию в мясе триптофана животные, получавшие в качестве под­ кормки фермент Ровабио, превосходили контроль на 23,8 мг%, МЭК-СХЗ - на 15,07 мг% (табл. 3). По количеству оксипролина в мясе разница между кон­ трольными и опытными животными была незначительной и составила 0,17 мг% для первой группы и 2,54 мг% для второй. Мясо опытных животных имело бо­ лее высокий качественный белковый показатель, чем в контроле. Статистиче­ ски достоверная разница по белково-качественному показателю между кон­ трольной и опытными группами в первом опыте составила 0,48, а во втором опыте - 0,5 .

3.2. Пищевая ценность свинины различных рационов откорма Химический анализ свинины показал, что мясо опытных групп животных соответствует технологическим требованиям современной промышленности (табл. 4). По содержанию жира, влаги и белка свинина, полученная от живот­ ных, в рацион которых входил фермент Ровабио предпочтительнее по сравне­ нию с остальными, что указывает на более высокие пищевые и диетические ка­ чества мяса свиней данной группы. Нежирная свинина нашла применение при производстве деликатесной продукции, предназначенной для питания детей .

–  –  –

Изучение микроструктурных характеристик отрубов туш свиней различных рационов откорма Микроструктурные исследования мышечной ткани свиней выявили, что применяемые препараты не вызывают негативных изменений в мышечных во­ локнах и окружающей ее соединительной ткани эндомизия и перимизия, сви­ детельствуя о возможности их использования для откорма животных в услови­ ях промышленного выращивания .

Гистологические исследования подтвердили более высокую пищевую ценность мяса от животных, в рацион которых был включен фермент Ровабио, что позволяет рекомендовать его для использования в кормах свиней, выращи­ ваемых для производства продуктов детского питания .

–  –  –

Введение фермента Ровабио в опытные рационы комбикорма способствует увеличению живого веса и суточного привеса свиней, повышению перевари­ ваемое™ аминокислот. Опытные рационы комбикорма с включением фермента Ровабио по биологической ценности выше контрольной, что свидетельствует о положительном влиянии ферментных препаратов на мясную продуктивность свиней .

3.3. Оптимизация технологии целыюмышечных продуктов из свинины различных рационов откорма для детского питания Отработку технологии и сроков хранения карбоната «Кадетский» осуще­ ствляли в условиях Учебно-научно-производственного цеха-лаборатории мяс­ ных продуктов СГАУ им. II.И. Вавилова. В качестве базовой была выбрана технология изготовления деликатесных мясных изделий для детей дошкольно­ го и школьного возраста. Для производства карбоната «Кадетский» использо­ валась длиннейшая мышца спины Longissimus dorsi свиней различных рацио­ нов откорма. Состав многокомпонентного рассола включал биокорректоры природного происхождения, повышающие пищевую ценность, модифицирую­ щие ФТС сырья, способствующие повышению выхода продукта. Наряду с тра­ диционными, обоснованы дополнительные операции подготовки биологически активных компонентов - стабилизатор цвета «Актив Ред» на основе пищевой крови, творожной сыворотки, белка из нута, семян кунжута, йодказеина, цитра­ та кальция .

–  –  –

Данные эксперимента позволяют отнести цельномышечный продукт кар­ бонат «Кадетский» к потенциально эффективным продуктам антианемического назначения и рекомендовать для профилактики нарушений гемопоэза железодефицитного характера .

ВЫВОДЫ

1. Установлены особенности формирования качества свинины в зависимо­ сти от рационов откорма. Животные I и II опытных групп, получавшие в каче­ стве подкормки ферментные препараты, имели более высокую интенсивность роста. Их живая масса в возрасте 8 месяцев была больше в сравнении с кон­ трольной группой на 14,0 (23,0%) и 11,0 кг (18,0%) (Р 0,99) соответственно .

2. Самым высоким среднесуточным приростом живой массы отличались свиньи, получавшие в качестве добавки фермент Ровабио. Их среднесуточный прирост составлял 0,94 г, что на 4% (Р 0,999) больше, чем у животных, полу­ чавших в качестве добавки фермент МЭК-СХЗ и на 14% (Р 0,999) -контрольной группой. Они имели наибольший индекс «мясности» и наилучшую выравненность шпика. Площадь «мышечного глазка» у них составила 63,5 см. Превыше­ ние этого показателя по сравнению с животными III группы, получавшими в со­ ставе рациона МЭК-СХЗ, составило 28,3%; с контрольной - 8,2% .



3. Сравнительные исследования продуктивности животных разных спо­ собов откорма показали, что наибольший выход туши был у свиней II опытной группы, получавших Ровабио, - 62,8 %, которые превосходили III опытную на 1,8% (Р 0,95) и контрольную - на 5,7 % (Р 0,95). По качеству (выход мякотной и жировой тканей) туши свиней второй группы также превосходили пер­ вую и третью группы .

4. Микроструктурные исследования мышечной ткани свиней показали, что применяемые препараты не вызывают видимых изменений в мышечных волокнах и окружающей ее соединительной ткани эндомизия и перимизия, свидетельствуя о возможности их использования для откорма животных на мя­ со, используемое в производстве продуктов детского питания .

5. По пищевым свойствам лучшим оказался жир свиней, выращенных с использованием фермента Ровабио, в нем наиболее полно представлены поли­ ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая, обладающие наибольшей биологической активностью, что целесообразно для ис­ пользования в качестве сырья в продуктах детского питания .

6. Наиболее желательный для промышленной переработки морфологиче­ ский состав имели отрубы туш свиней, получавших в рационах ферментные препараты, т.к. они отличались более высоким выходом мякоти и более низким содержанием жировой ткани, имели более развитую корейку - 12,0-14,1%, по сравнению с контрольной группой - 10,8%, что предпочтительно для использо­ вания в производстве деликатесной продукции .

7. По содержанию в мясе триптофана животные, получавшие в качестве подкормки фермент Ровабио, превосходили контроль на 23,8 мг%, МЭК-СХЗ на 15,07 мг%. По количеству в мясе оксипролина разница между контрольны­ ми и опытными животными была незначительной и составила 0,17 мг% для первой группы и 2,54 мг% для второй. Мясо животных, в рацион которых вхо­ дил фермент Ровабио, имело более высокий качественный белковый показатель (4,55) в сравнении со второй опытной группой (4,48) и контролем (3,98), что предпочтительнее для питания детей .

8. В опытах на лабораторных животных установлено, что диеты с включе­ нием разработанного продукта оказывают положительное влияние на гемопоэтическую функцию. Уровень гемоглобина в крови животных, получавших карбонат «Кадетский», увеличился в 1,4 раза в сравнении с этим показателем у контрольных групп, что позволяет отнести его к потенциально эффективным продуктам антианемического назначения и рекомендовать использовать для профилактики нарушений гемопоэза железодефицитного характера .

9. Разработан и утвержден комплект технической документации (Продук­ ты из свинины и говядины вареные и варено-копченые ТУ 9213 - 008 и технологическая инструкция на их производство, получен ги­ гиенический сертификат качества .

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях повышения мясной продуктивности животных и улучшения качества свинины целесообразно в период выращивания использование в рационах свиней ферментных препаратов Ровабио XL z и МЭК-СХЗ, что способствует получению экологически чистого высококачественного сырья для продуктов детского пита­ ния, а также сокращает затраты, снижает себестоимость и повышает уровень рен­ табельности его производства до 39,0%, что выше по сравнению с контрольным и вторым опытным вариантом откорма свиней на 27,2% и 10,2% соответственно .

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Гиро А.В.Тенденцин развития аграрного рынка России 3-я Международная н-п конф. «Технология и продукты здорового питания», Саратов, 2009 г. с. 32-34 .

2. Гиро А.В., П. Микляшевски, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков. Интен­ сификация технологии деликатесных изделий методом инъецирования «мясо в мясо», Журнал «Продуктовый бизнес», март 2010 г. Екатеринбург С. 22-23 .

3. Гиро А.В., П. Микляшевски, В.В. Прянишников, А.В. Ильтяков. Усо­ вершенствование технологии производства деликатесных изделий методом инъецирования "мясо в мясо", Журнал «Мясной ряд» -№ 1, 2010.С.42-44

4. Гиро А.В., Мирзаянова Е.П., Степанова И.А. Технология продуктов для питания женщин с состоянии беременности. Конф. «По итогам н-и и производ­ ственной работы студентов за 2009 г.» Саратов, 2010 г. С.93-94 .

5. Горлов И.Ф., д.с/х н. Сложенкина М.И., Гиро А.В. Эффективное ис­ пользование новых органических добавок в рационах скота. Журнал «Мясная индустрия», №10, с.58-61

6. Коробов А.П., Скоробогатова Н.К., Гиро А.В.// Формирование мясной продуктивности свиней и прогнозирование качественных характеристик мяса в зависимости от организации их рационального питания. Журнал «Все о мясе», №2-2011.-С. 15-18 .

7. Гиро А.В., Ильтяков, А.В, В.В.Прянишников Использование натуральных структурообразователей в технологии мясных продуктов 4-я Международная н-п конф. «Технология и продукты здорового питания», Саратов, 2010 г. с. 24-25 .

8. Горлов И.Ф., Гиро А.В. Технология деликатесных изделий для питания школьников из свинины различных рационов откорма 13-ая Межд. н.-п. конф., посвя­ щен. памяти В. М. Горбатова «Инновационные аспекты переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания», Москва, 2010 г. С. 200-202 .

9. Гиро А.В. Формирование качества свинины методом оптимизации ра­ ционов откорма с целью использования в производстве продуктов детского пи­ тания Межд. н-п конф. «Вавиловские чтения», Саратов, 2010 г. С. 197-201 .

10. Горлов И.Ф., Гіфо А.В. Деликатесные изделия из свинины различных рационов откорма для питания детей. Журнал «Мясной ряд». - 2010.-№ 4, с.2-4

11. Горлов И.Ф., д.с/х н. Сложенкина М.И., Гиро А.В. Влияние белка «Сарепта-5» на качество говядины. Журнал «Мясная индустрия», №12, с. 30-32 .

–  –  –

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова»

410012, Саратов. Театральная пл., 1 .






Похожие работы:

«База нормативной документации: www.complexdoc.ru НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ЭКОПРОМ АКАДЕМИЯ КОММУНАЛЬНОГО ХОЗЯЙСТВА им. К.Д. ПАМФИЛОВА НИИ ЭКОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА И ГИГИЕНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ им. А.Н. СЫСИНА МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по расчету количественных характеристик выбросов загрязняю...»

«НАУЧНЫЕ ВЕДОМОСТИ Серия Естественные науки. 2011. № 9 (104). Выпуск 15/1 131 УДК 502.9:581.55 (571.56) ГЕМ ЕРОБИАЛЬНОСТЬ РАСТЕНИЙ ЯКУТИИ Б.Н.Пестряков1 М.М.Черосов2 А.Р. Ишбирдин3 Проведено обобщение проводимых исследований 1)Северо-Восточный федеральный по изучени...»

«Годовой отчет АО "Туапсинский морской торговый порт" за 2017 год Россия, 352800, г. Туапсе, ул. Морской бульвар 2, тел. 8 (86167) 71-0-18, факс 8 (86167) 2-18-35 Е-mail: port_tuapse@tuapse.ru Апрель 2018 г. Утверждение Совета д...»

«Advances in Biology & Earth Sciences Vol.3, No.1, 2018, pp.85-92 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДВУХ ДНЕВНЫХ И ДВУХ НОЧНЫХ РИТМОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ РЕПРОДУКТИВНЫХ СВОЙСТВ ЯПОНСКОГО ПЕРЕПЕЛА (JAPONICUS COTURNIX L.) В ЗАКРЫТЫХ ПОМЕЩЕНИ...»

«ЕЖЕНЕДЕЛЬНИК РИМСКО-КАТОЛИЧЕСКОЙ РЕЛИГИОЗНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ "СВЯТЫХ КИРИЛЛА И МЕФОДИЯ", ГОРОДА БРАТСК БОГ НАШ ЯВИЛСЯ НА ЗЕМЛЕ И ОБИТАЛ СРЕДИ ЛЮДЕЙ "ИСТОЧНИК" № 40(184) 28.12.2014-03.01.2015 Евангелие /Мф 2, 13-15.19-23/ Когда же они отошли, се, Ангел Господень является во сне Иосифу и говорит: встань, возьми Младенца и Матерь Его и беги в Егип...»

«ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ МЕДИЦИНА Часть I Витебск, 2018 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО "ВИТЕБСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОРДЕНА ДРУЖБЫ НАРОДОВ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ МЕДИЦИН...»

«и селекции травянистых растений на Урале : сб. науч. ст. Екатеринбург : Изд-во Урал, ун-та, 2008. Вып. 2. С. 238-251.5.Третьякова А. С., Мухин В. А. Синантропная флора Среднего Урала. Екатеринбург : Изд-во "Екатеринбург", 2001. 148 с...»

«ВЛИЯНИЕ АЛЬФА-2-МАКРОГЛОБУЛИНА НА РОСТ И РАЗВИТИЕ КЛЕТОК НЕЙРОБЛАСТОМЫ IN VITRO Сандаков Д.Б., Сухан Т.О. Белорусский государственный университет, биологический факультет, Минск, Беларусь; Университет им....»




 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.