WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

Pages:   || 2 | 3 |

«НА ПРАВАХ РУКОПИСИ ДОЛЖЕНКОВА ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ И МОЛОКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ КОРМОВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ 06.02.10 Частная ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

НА ПРАВАХ РУКОПИСИ

ДОЛЖЕНКОВА ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ГОВЯДИНЫ И МОЛОКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

ОТЕЧЕСТВЕННОЙ КОРМОВОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНОЙ ДОБАВКИ

06.02.10 Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства Диссертация на соискание ученой степени доктора биологических наук

Научные консультанты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан Х.Х. Тагиров доктор биологических наук, доцент И.В. Миронова Уфа - 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Факторы, обуславливающие продуктивные качества молодняка крупного рогатого скота 14

1.2 Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров 30

1.3 Использование биологически активных веществ в животноводстве 37

1.4 Эффективность межпородного скрещивания 49



2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты и методы исследования 56

2.2 Характеристика комплексной добавки «Биодарин» 64

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Эффективность использования пробиотической кормовой добавки «Биодарин» в кормлении бычков чёрно-пёстрой породы 3.1.1 Кормление и содержание подопытных бычков 67 3.1.2 Потребление и переваримость питательных веществ, потребление и характер использования энергии кормов 68 3.1.3 Баланс азота, обмен кальция и фосфора 75 3.1.4 Рост и развитие подопытных бычков 77 3.1.5 Этологические показатели 83 3.1.6 Гематологические показатели 84 3.1.6.1 Морфологический и белковый состав 84 3.1.6.2 Ферментный и минеральный состав сыворотки крови 88 3.1.7 Анализ мясной продуктивности и качественных показателей мяса 91 3.1.7.1 Контрольный убой подопытных бычков 91 3.1.7.2 Динамика морфологического и сортового состава туш 92 3.1.7.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса 95 3.1.7.4 Элементный состав мяса подопытных бычков 98 3.1.7.5 Химический состав, биологическая, энергетическая и технологическая ценность длиннейшей мышцы спины

–  –  –

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Удовлетворение потребностей различных групп населения в качественных и безопасных продуктах отечественного производства общего и специального назначения в соответствии с требованиями национальных, межгосударственных стандартов является стратегическим социально-экономическим фактором. Страна все еще находится в зависимости от импорта в обеспечении мяса – говядины, как важнейшему источнику белка (И.Ф. Горлов, А.А. Кайдуллина, Ю.Н. Нелепов и др., 2013; Е.В. Карпенко, А.А. Кайдулина, Ю.Н. Нелепов, 2013;

Н.И. Мосолова, Ю.Н. Нелепов, Е.В. Карпенко и др., 2015; И.Ф. Горлов, Г.Е. Сулимова, И. Станков, 2016) .

Одним из главных условий интенсификации отрасли животноводства и повышения продуктивности животных является совершенствование системы кормления на основе балансирования рационов, за счет восполнения дефицита в них питательных и минеральных веществ, создание высокопродуктивных чистопородных и помесных стад, характеризующихся хорошей приспособленностью к традиционным и интенсивным технологиям в конкретных условиях (S.B. Hooser, W. Van Astine, M. Kiupel, et аl., 2000;





Р.Х. Вильданов, С.А. Ларцева, 2006; M. Holzheu, 2006; Б.В. Тараканов, Т.А. Николичев, 2008; И.А. Поберий, К.К. Стяжкин, А.А. Ильязов, 2009;

Х.Х. Тагиров, Ф.Ф. Вагапов, 2012; А.В. Дюльдина, 2017; В.И. Косилов, А.Г. Джалов, Е.А. Никонова, 2017) .

Несомненную актуальность для сельскохозяйственной науки и практики в повышении производства молока и мяса и снижении его себестоимости представляют вопросы рационального кормления и поиск эффективных и безопасных добавок. Уникальной и сравнительно новой является комплексная добавка «Биодарин», которая благодаря своему составу позволяет восполнить недостаток в организме минеральных веществ, витаминов, а также оказать благоприятное воздействие на физиологические, биохимические и иммунные реакции организма путем стабилизации и оптимизации функций нормальной микрофлоры (Г.И. Левахин, 1996;

А.В. Харламов, А.М. Мирошников, С.А. Ковалев, 2006; М.Г. Нуртдинов, В.В. Громаков, Е.А. Нефедьев и др., 2010; И.В. Миронова, 2011;

А.В. Харламов, А.М. Мирошников, С.А. Ковалев, 2011; X. Амерханов, 2012;

В. Левахин, М. Поберухин, М. Сылка и др., 2012; С. Мирошников, Н. Мищенко, 2012; Х.Х. Тагиров, Р.С. Исхаков, Г.Р. Сахибгараева, 2012;

N. Shonazarov, E. Saparova, I. Belous, 2014; В.И. Косилов, И.В. Миронова, 2015; С.С. Жаймышева, В.И. Косилов, Т.С. Кубатбеков, 2017) .

Быстрое увеличение производства высококачественной экологически безопасной говядины при наименьших затратах труда и времени, возможно при рациональном использовании имеющихся ресурсов, за счет повышения мясной продуктивности молочного скота и расширения масштабов развития мясного скотоводства .

Для совершенствования одной из самых распространенных в России пород молочного направления продуктивности чёрно-пёстрой, используется генетический потенциал голштинской породы. Это позволило существенно увеличить их молочную продуктивность за сравнительно короткий срок. При этом накопленный материал о влиянии голштинизации чёрно-пёстрого скота на мясную продуктивность голштинизированных помесей носит противоречивый характер и не в полной мере отражает механизм наследования мясности помесям (Р.М. Айзатов, Н.Л. Игнатьева, 2012). В качестве улучшающих пород возникла необходимость использования мясного скота пород салерс и обрак (Л.А. Гильмияров, Х.Х. Тагиров, И.В. Миронова, 2010; И.А. Масалимов, И.В. Миронова, Х.Х. Тагиров, 2012;

И.В. Миронова, Д.Р. Гильманов, 2013; А.А. Бахарев, О.М. Шевелёва, Г.Н. Беседина, 2017; В.И. Косилов, А.Г. Джалов, Е.А. Никонова, 2017) .

Актуальность, научное и практическое значение предлагаемых исследований связаны с обоснованием технологических приемов, направленных на увеличение производства отечественной, конкурентоспособной и рентабельной животноводческой продукции (молока и мяса) за счет использования новой кормовой добавки «Биодарин» .

Степень научной разработанности темы исследования. О влиянии отдельных биологически активных веществ в составе кормовых добавок на обменные процессы в организме, биологические особенности и продуктивность крупного рогатого скота посвящены работы В.И. Левахина, О.А. Ляпина, Ф.М. Сизова (2002), А.П. Калашникова, В.И. Левахина (2003), В.В. Субботина (2006), И.А. Лебедевой, М.В. Новиковой (2008), В. Двалишвили, Н. Стрекозов, К. Сейранов и др. (2009), Г.И. Белькова (2010), Н.Ш. Никулиной (2016), П.И. Тишенкова, А.М. Корвякова (2017) и других авторов. Исследования по использованию новой комплексной добавки «Биодарин» в кормлении бычков чёрно-пёстрой породы и ее помесей с породами салерс, обрак и голштинской, тёлок казахской белоголовой породы и коров чёрно-пёстрой породы до настоящего времени не проводились .

Большой вклад в изучение проблемы увеличения производства говядины за счет скрещивания местных коров с быками лучшего мирового генофонда внесли Ш.А. Макаев, М.С. Жамбулов (2010), X. Амерханов (2012), В. Левахин, М. Поберухин, М. Сылка и др. (2012), Д.А. Ранделин, А.В. Ранделин, А.А. Закурдаева (2014), В.И. Гудыменко, В.В. Гудыменко (2015), В.И. Косилов, А.П. Жуков, И.Р. Газеев (2017). Впервые нами были проведены исследования по сравнительной оценке хозяйственнобиологических качеств бычков чёрно-пёстрой породы и её двух- и трёхпородных помесей при интенсивном выращивании, доращивании и откорме .

В дальнейших наших исследованиях помесный молодняк участвовал в опыте по использованию в их кормлении комплексной добавки «Биодарин» .

Цель и задачи исследования. Основной целью исследования являлась разработка рациональных путей интенсификации производства молока и мяса и повышение их качества за счёт использования отечественной комплексной добавки «Биодарин» .

Реализация поставленной цели осуществлялась за счет решения ряда задач:

– оценить влияние различных дозировок комплексной добавки «Биодарин» на потребление кормов и переваримость питательных веществ бычков, тёлок и коров;

– провести исследования роста, развития и некоторых биологических особенностей чистопородного и помесного молодняка с разным уровнем потребления добавки;

– изучить формирование продуктивных качеств коров чёрно-пёстрой породы при использовании в рационе кормовой добавки «Биодарин»;

– дать комплексную оценку качества мясной и молочной продукции;

- установить влияние тестируемой добавки на технологические свойства молока и говядины;

– определить эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной и молочной продукции животных;

– обосновать экономическую целесообразность применения разных дозировок комплексной добавки «Биодарин» в кормлении чистопородных и помесных животных при производстве экологически безопасной животноводческой продукции .

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в регионе Южного Урала проведены комплексные исследования, направленные на повышение мясной и молочной продуктивности, потребительских свойств говядины и молока:

- теоретически и практически обосновано влияние разных доз новой белково-витаминно-минеральной пробиотической кормовой добавки «Биодарин» в рационах кормления бычков, тёлок и коров на их биологические, физиологические, продуктивные показатели и качество мяса и молока;

- обоснованы научные принципы эффективности скрещивания маточного поголовья чёрно-пёстрой и голштин х чёрно-пёстрой пород с производителями пород салерс, обрак и голштинской и их чистопородных сверстников материнской породы и экспериментально подтверждена целесообразность включения в их рацион комплексной добавки «Биодарин»;

- разработан комплект технической документации «Изделия колбасные вареные» (СТО 00420558-003-2014), «Колбасные изделия с использованием микроорганизмов» (ТУ 9213-015-02068108-2015), «Изделия колбасные полукопченые и варено-копченые с ипользованием мяса птицы» (СТО 00420558-006-2015), «Изделия ветчинные вареные» (СТО 00420558-009и получены свидетельства о регистрации на товарные знаки (№ 524611 от 13.10.2014 г.; № 536708 от 11.03.2015 г.; № 571375 от 14.04.2016 г.) .

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость заключается в том, что выявлены дополнительные резервы увеличения производства говядины и молока и повышения их биологической ценности и качества за счет интенсивного выращивания на мясо молодняка чёрно-пёстрой и казахской белоголовой пород, а также коров чёрно-пёстрой породы при использовании пробиотического препарата «Биодарин», бычков, полученных от скрещивания скота чёрно-пёстрой и голштин х чёрнопёстрой породы с породами салерс, обрак, голштинской с корректировкой их рационов за счет использования добавки «Биодарин» .

Определены новые эффективные биотехнологические приемы интенсификации производства высококачественной продукции животноводства за счет:

- включения в состав рациона кормления добавки «Биодарин» в дозе 7,0-10,0 г на 1,0 кг концентрированного корма, что позволяет повысить скорость роста бычков к 18-месячному возрасту на 38,9 кг (7,81%), тёлок – на 27,5 кг (8,05%), уровень рентабельности – на 3,96% и 6,97% соответственно;

- введения в рационы чёрно-пёстрых коров тестируемой добавки из расчёта 7,0-10,0 г на 1,0 кг концентрированного корма, способствующей увеличению удоя за лактацию на 8,21-8,49%, качественных и технологических показателей, рентабельности на 10,76-11,26%;

- интенсивного выращивания на мясо чистопородного и помесного молодняка. Так, к 18-месячному возрасту у помесей голштин х чёрнопёстрая живая масса по сравнению с чёрно-пёстрыми сверстниками была выше – на 26,3 кг (5,42%), салерс х голштин х чёрно-пёстрая – на 64,9 кг (13,38%), обрак х х голштин х чёрно-пёстрая – на 45,8 кг (9,44%), уровень рентабельности – на 7,63%; 16,95 и 12,93% соответственно;

- скармливания чёрно-пёстрым бычкам, помесям голштин х чёрнопёстрая, салерс х голштин х чёрно-пёстрая и обрак х х голштин х чёрно-пёстрая добавки «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентрированного корма .

Разработаны 2 рекомендации, утвержденные Министерством сельского хозяйства Российской Федерации .

Методология и методы исследований. Методология проведенных исследований основывается на научных положениях, изложенных в работах отечественных и зарубежных авторов, а также использовании современных промышленных технологий в изучаемой отрасли .

В ходе научно-хозяйственных экспериментов использовались стандартные зоотехнические, инструментальные, физиологические, биологические, биохимические, физико-химические и технологические методы исследования с использованием современного сертифицированного оборудования. Основные расчёты и обработка результатов экспериментальных исследований осуществлялись с применением методов математического анализа и статистической проверки гипотез, основанных на распределении Стьюдента .

Положения, выносимые на защиту:

- комплексная добавка «Биодарин» в кормлении бычков и тёлок и её влияние на весовой и линейный рост, мясную продуктивность и качество мяса с учетом морфологического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности;

– целесообразность введения и установление оптимальных доз добавки «Биодарин» в кормлении коров молочного направления продуктивности с учётом качественных и технологических свойств молока;

- эффективность использования тестируемого комплекса в кормлении помесных бычков с породами салерс, обрак и голштинской;

- экономическая эффективность производства говядины и молока, за счет выращивания, откорма бычков, тёлок, а также содержания коров при применении разных доз добавки «Биодарин», чистопородных и помесных бычков при производстве говядины с участием тестируемой добавки .

Степень достоверности и апробация результатов. Результаты проведенных исследований являются достоверными вследствие включения в опыты достаточного количества животных, использования классических и современных методик. Цифровые данные экспериментальных исследований были подвержены обработке статистическими методами .

Основные результаты диссертационной работы докладывались и получили одобрение на региональной, Всероссийских, Всероссийских с международным участием и Международных научно-практических конференциях: «Агроэкологические и социально-экономические проблемы и перспективы развития АПК Зауралья» (Уфа, 2009); «Инновации, экобезопасность, техника и технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции (Уфа, 2012), «Молодежная наука и АПК:

проблемы и перспективы» (Уфа, 2014); «Актуальные направления инновационного развития животноводства и ветеринарной медицины» (Уфа, 2014); «Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства» (Уфа, 2014, 2015);

«Инновации в интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2015), «Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства» (Уфа, 2016); «Аграрная наука в инновационном развитии АПК» (Уфа, 2016), «Пища. Экология. Качество» (Красноярск, 2016); «Вклад молодых ученых в инновационное развитие АПК России»

(Пенза, 2016); «Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Ставрополь, 2016);

«Инновационные направления и разработки для эффективного сельскохозяйственного производства» (Оренбург, 2016); «Инновационные технологии и технические средства для АПК» (Воронеж, 2016);

«Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции» (Семей, 2016); «Научные достижение в области животноводства за 25-лет Государственной Независимости Республики Таджикистан» (Душанбе, 2016); «Образование и наука XXI века – 2016» (София, 2016); «Доклады научных идей – 2016»

(Прага, 2016); «Фундаментальные и прикладные науки – 2016» (Шеффилд, 2016); «Наука молодых – инновационному развитию АПК» (Уфа, 2016, 2017); «Инновационные идеи молодых исследователей для агропромышленного комплекса России» (Пенза, 2017); «Экологические, генетические, биотехнологические проблемы и их решение при производстве и переработке продукции животноводства» (Волгоград, 2017); «Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства» (Уфа, 2017) .

Разработки автора экспонировались в республиканском конкурсе «Лучшие товары Башкортостана» – региональном этапе Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России» (Уфа, 2015), а также в XI, XV, XIII Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, 2009, 2013, 2014), где автор был награжден дипломами лауреата и финалиста и удостоен бронзовых, серебряных и золотых медалей .

Реализация результатов исследований. Материалы исследований были использованы при издании монографии, написании лабораторных практикумов «Технологии первичной переработки продуктов животноводства. Технология мяса и мясных продуктов» (Алматы, 2015), «Технологии первичной переработки продуктов животноводства. Технология молока и молочных продуктов» (Алматы, 2015), разработке методических рекомендаций «Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных путем промышленного скрещивания» (Уфа, 2016), «Методические рекомендации по использованию пробиотических, энергетических, витаминных и минеральных добавок в кормлении сельскохозяйственных животных» (Уфа, 2016), утвержденных Министерством сельского хозяйства Российской Федерации (секция аграрного образования и сельскохозяйственного консультирования) .

Результаты исследования прошли производственную проверку и внедрены в хозяйствах Чекмагушевского района (СПК-колхоз «Герой», СПК-колхоз «Алга»), Туймазинского (ООО «Крестьянско-фермерское хозяйство «Алга+»), Илишевского района (ООО «Илишевская»), ОАО «Уфимский мясоконсервный комбинат» Республики Башкортостан, в хозяйствах республики Татарстан, Самарской, Челябинской и Оренбургской областей и приняты для внедрения Министерством сельского хозяйства Российской Федерации .

Связь темы с планом научных исследований. Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематическим планом научноисследовательских работ ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ по заданию «Разработать и внедрить систему мероприятий по повышению племенных и продуктивных качеств крупного рогатого скота, овец, свиней и птиц в условиях промышленной технологии» (№ 01860076873) .

По теме работы Публикация результатов исследований .

опубликованы 75 печатных работ, в т.ч. монография, 22 статьи – в изданиях, рекомендованных ВАК Минобразования и науки РФ, 6 – в зарубежных изданиях, 2 рекомендации, 2 лабораторных практикума .

Структура и объем работы. Диссертация включает разделы: введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты исследований, заключение, предложения производству, перспективы дальнейшей разработки темы, список литературы (585 источников, из них 112 – иностранных), приложения. Работа составляет 384 с. текста компьютерного набора, включает таблицы (73), рисунки (45) .

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Факторы, обуславливающие продуктивные качества молодняка крупного рогатого скота Продуктивность сельскохозяйственных животных меняется вследствие морфологических и физиологических особенностей организма (M. Bonsenbiante, R. Pariqi-Bini, D. Zanari, 1970; Ф. Акчурина, 2000;

Г. Легошин, Н. Дзюба, О. Могиленец, 2008; А.А. Салихов, В.И. Косилов, Е.Н. Лындина, 2008; И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, О.А. Шалимова, 2009;

С.А. Грикшас, М.М. Шамидова, А.Г. Донецких и др., 2015) .

Возраст, продолжительность выращивания и откорма, а также пол животных относятся к физиологическим факторам (Ш.А. Макаев, М.С. Жамбулов, 2010; А.В. Харламов, А.В. Кудашева, 2016) .

Кормление, содержание животных, климат, почва, растительность относятся к факторам внешней среды (G. Goszezynski, 1981; Y.H. Clark, 1989;

А.В. Ранделин, А.А. Кайдулина, Е.В. Карпенко, 2013; Е.В. Хардина, О.А. Краснова, 2016; A.S. Yaremchuk, 2016) .

Генетический потенциал продуктивных качеств скота определяется в большей степени типом и уровнем их кормления, затем селекцией и в последнюю очередь – технологией содержания (О.М. Шевелёва, А.А. Бахарев, Т.П. Криницина, 2017) .

Для достижения результатов при реализации генетического потенциала мясной продуктивности скота необходимо организовать правильное и полноценное кормление (O. Weiher et al., 1976; F. Finschow et al., 1977;

Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин, 2000; Р.З. Мустафин, 2008;

D. Marshall, 2010; G. Pollot, D. Guy, 2011; Ю.А. Тритяк, К.А. Ковалева, 2015;

А.В. Шелевач, 2017) .

Если проводить откорм достаточно обильно и в короткие сроки, производство животноводческой продукции становится выгоднее .

Недостаток корма оказывает негативное влияние на темпы роста (С.В. Williams, С.L. Benett, J.W. Kecle, 1995; Г.И. Левахин, 1996;

Е.А. Ажмулдинов, 1998; Б.Х. Галиев, С.В. Салтанов, В.И. Левахин, 2000;

А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин, 2000; А.Н. Панов, А.М. Еранов, 2001; С.Н. Александров, 2003; В. Огуй, А. Фефелов, 2005; Е.А. Ажмулдинов, Ю.И. Левахин, Р.Ф. Магнутов и др., 2009; Ф.С. Хазиахметов, А.А. Башаров, 2012; В.И. Раицкая, В.М. Севастьянова, Л.Г. Виль, 2017; И.И. Слепцов, А.В. Чугунов, Е.Н. Ильина, 2017) .

Создание оптимального кормового фона на протяжении всех периодов развития молодняка обеспечивает хорошее развитие всех внутренних систем организма и проявляется высокий продуктивный потенциал в зрелом возрасте (F. Raumonol, 1983; R. Fuller, 1990; M.K. Gupta, B.B. Srivastava, N.N. Pathak et al., 1992; И. Дунин, А. Бальцанов, В. Матюшкин и др., 2008;

Н.П. Буряков, 2009; В.И. Левахин, В.В. Попов, Ф.Х. Сиразетдинов и др., 2011) .

Обильное питание помимо формирования высокого уровня продуктивных качеств и скороспелости обеспечивает стремительный рост мышц и накопление жира в туше (W. Neumann, 2004; W.E. Neville, 2004;

Н.П. Буряков, 2009; В. Левахин, Е. Ажмулдинов, А. Ибраев, 2011; P. O'Kiely, 2011; С.М. Дашинимаев, Д.Ц. Гармаев, Ц.Т. Батуев, 2013; А.Ю. Медведєв, 2013) .

Регулируя уровень и тип кормления можно менять форму тела крупного рогатого скота, соотношение тканей в организме, оказывать влияние на отдельные показатели качества говядины (Л.Ю. Облицова, М.П. Дубовскова, 2011; О.А. Быкова, 2016) .

J.Z. Fernandez, J. Gomez, A. Gutierres et al. (1992), B.S. Dalke, K.K. Bolsen, R.N. Sonon (1993), Х.Б. Дусаева (1994), R.A. Zinn, C.F. Adam, M.S. Tamago (1995), В.И. Левахин, Н.М. Клетушкин, Е.А. Ажмулдинов (1997), Ф.М. Сизов, В.И. Левахин (1999), В.В. Калашников (2002), В.И. Левахин, В.Д. Баширов, Р.С. Саетов и др. (2002), Х.С. Матару, С.В. Карамаев (2015) указывают на существенное преимущество интенсивного способа выращивания молодняка, по сравнению с экстенсивным. Высокий уровень кормления животных включается в обменные процессы его организма и, таким образом, ускоряет рост и развитие .

Важно учитывать, что для достижения высокого уровня мясной продуктивности крупного рогатого скота кормление должно обеспечивать потребности растущего организма основными питательными веществами, жирами, минеральными элементами, витаминами, а также энергией (С.Н. Ижболдина, 2003; С.А. Минаев 2003, 2005; М.А. Апаликов, В.В. Кудинов, 2004 И.Ф. Горлов, А.М. Мирошников, А.И. Грогушкин, 2007;

Н.И. Стрекозов, 2008; В.И. Фисинин, 2008; В. Ли, 2011; Е. Харитонов, 2012;

Г. Шичкин, 2012; С.Н. Блюсюк, Л.Г. Леньков, В.Е. Харкавлюк, 2013;

Р.Б. Темираев, Т.З. Мильдзихов, М.Г. Кокаева, 2013; N.I. Mikhur, 2015;

Ш.Б. Хашегульгов, Д.А. Яндиев, 2017) .

Решающее значение в осуществлении жизнедеятельности и продуктивности животных является белковое питание. Дефицит белка в составе рациона сопровождается серьезными нарушениями в обмене веществ. При этом затрудняется и ослабляется образование биохимических комплексов с ферментами и витаминами, нарушается окисление пировиноградной, фумаровой и яблочной кислот, а также тормозится окисление таких аминокислот как фенилаланин, тирозин и др .

(Е.А. Васильева, 1982; А.И. Кононский, 1992) .

А. Мещеряков, К. Картекенов, Н. Ширина (2008), И.А. Рахимжанова, Б.Х. Галиев, А.Г. Зелепухин (2014) считают, что балансирование рационов без учета качественных характеристик протеина и энергии сопровождается перерасходом белка, нарушением обменных процессов в организме, и, следовательно, дефицитом и увеличением стоимости продукции .

По мнению Г.А. Богданова (1990), Г.И. Левахин, А.Г. Мещеряков, А.В. Кудашева (2001) уровень протеина в рационе существенного влияние на концентрацию в туше жира и белка не оказывает. Их опыты показали, что величина среднесуточного прироста у бычков при потреблении в составе рациона 10% сырого протеина, был ниже, чем при его потреблении в количестве 12 и 14%. Метод, позволяющий оценить поступившие с кормом и переваренные аминокислоты, для жвачных животных не подходит, в связи с тем, что в их преджелудках аминокислотная структура корма перестраивается под действием микроорганизмов рубца. Чтобы сбалансировать рационы по незаменимым аминокислотам необходимо подбирать корма, содержащие труднорасщепляемый в рубце протеин .

А.С. Филатов (1996), M.Z. Paska (2016) считают, что животный организм в меньшей степени нуждается в кормовом белке, нежели в его составляющих, т.е. аминокислотах .

Ценность корма в биологическом отношении увеличивается при приближении количества аминокислот в его составе к аминокислотному набору тела животных (К. Неринг, 1959) .

При белковом голодании вначале подвергается перестройке нейроэндокринная система, затем мобилизуются белковые и энергетические ресурсы организма. Доля резервных белков резко сокращается, что приводит к распаду функциональных белков, задержке роста и ослаблению защитных функций (W.Y. Pond, I.T. Yon, R.N. Lindvall, 1981) .

Оценивая обеспеченность рациона жвачных, следует учитывать, что различные физиологические состояния и уровень продуктивности животных отражаются на микробиологических процессах, протекающих в преджелудках, механизме усвоения белка кормового и микробного происхождения. При этом наряду с таким показателем как содержание в корме сырого или переваримого протеина определенное значение приобретает показатель его растворимости и расщепляемости (А.П. Калашников, В.В. Щеглов, Н.Г. Первов, 2003) .

Аналогичного мнения придерживаются К.Ш. Картекенов (2002), А.Г. Мещеряков (2002), М.Г. Загидуллин (2005). На основании результатов их исследований следует, что для оценки обеспеченности животных протеинами следует прибегать к определению содержания в рационе истинно переваримого протеина. Этим протеином предлагается считать микробиальный белок, синтезированный в рубце и не распавшийся протеин корма, которые поступили в кишечник, в тонкий его отдел. При этом отмечается, что его продуктивность будет выше, если распад корма в рубце будет ниже .

По мнению K.L. Blaxter (1962), Т. Свиридова, Г. Родионова, Ж. Журкина и др. (2005), В.Ф. Радчиков, Н.А. Яцко, Е.В. Летунович и др .

(2016) основой биологически полноценного кормления являются высокоэнергетические рационы, которые способствуют достижению высокой продуктивности. Ценность корма определяется за счет содержания энергии на 50%, наличия переваримых азотистых веществ и других частей – до 30% .

Если энергия поступает в организм животного в недостаточном количестве, это приводит к снижению синтеза микробного протеина и создает его дефицит в рационе. Избыток энергии влечет неэффективное использование азотистой составляющей рациона (Y.H. Clark, 1989) .

В процессе своей жизнедеятельности организм жвачных животных осуществляет трансформацию энергии различных органических веществ .

При этом уровень питания, величина обменной энергии и степень ее усвоения находятся в тесной связи между собой. Увеличение концентрации обменной энергии приводит к повышению степени её использования. С увеличением уровня питания лучше используется энергия кормов и повышается энергия отложения (R.E. Pompala, F.C. Madsen, 1991;

В.И. Матяев, И.С. Андрин, В.В. Костин, 2012; М.Е. Спивак, Б.К. Болаев, О.А. Суторма, 2017) .

Чтобы добиться высокой продуктивности животных следует помимо удовлетворения потребностей в питательных веществах, контролировать их соотношение, доводя значения до оптимальных значений (H. Israels, P. Lofqvist, 1988; А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, А.В. Ранделин, 2003; S. Mykytyn, V. Binkevych, Y. Vachko, 2015) .

Снабжение животных достаточным объмом энергии и сбалансированным рационом обеспечивает достижение сахаропротеинового отношения в пределах 0,7-1,2, а его снижение до уровня 0,34 ухудшает переваримость питательных веществ рационов и степень использования азота (Д. Бозоров, 1992; АИ. Артюхов, А.Е. Сорокин, В.А. Ляпченков, 2014) .

По мнению С.А. Мирошникова (1994), Y.D. Oldham, F. Smith (1984), Г.В. Булгаковой, А.И. Фролова, О.Б. Филипповой и др. (2014) рациональное использование животными протеина из корма возможно лишь при соблюдении оптимального энергопротеинового соотношения. Когда происходит недостаточное поступление в организм энергии или избыток белка активность рубцовых микроорганизмов рубца замедляется. В этот момент белок корма расходуется как источник энергии, с одновременным избыточным образованием аммиака, который не используется в полной мере из-за дефицита энергии. Вводить в состав рациона энергетическибогатых кормов нерационально, т.к. суточные приросты живой массы животных снижаются по сравнению с рационами, оптимально сбалансированными по энерго-протеиновому отношению .

Основным источником энергии являются углеводы, участвующие в использовании азота корма, развитии и активности микрофлоры рубца. Они представлены двумя группами: сырой клетчаткой и безазотистыми экстрактивными веществами. Рационы кормления нормируют по сырой клетчатке, которая необходима для нормализации пищеварения в рубце. Их дефицит в рационе приводит к нарушению белково-жирового обмена веществ и снижению уровня продуктивных качеств (М.Ф. Томмэ, М. Магомедов, 1974;

Х.Б. Дусаева, Н.М. Ширнина, М.Ю. Павлова, 2003) .

Минеральные вещества принимают участие в строительстве органов и тканей, ферментативных и обменных процессах. Они являются частью тканей организма и сложных органических соединений и участвуют в газообменном процессе, транспортируя кислород и удаляя углекислый газ .

При их недостатке в организме нарушаются функции органов и систем, снижается степень усвоения питательных веществ и увеличивается расход кормов на образование продукции (И.Л. Аллабердин, М.Г. Маликова, Б.Г. Шарифянов, и др., 2007; Д. Ричардс, Е. Гизен, Б. Ширли, 2011;

С.В. Чехранова, В.Г. Дикусаров, В.Н. Струк и др., 2012; S. Miroshnikov, A. Kharlamov, O. Zavyalov, 2015; Н.М. Ширнина, Б.Х. Галиев, И.С. Мирошников и др., 2016; Р.Р. Сайфуллин, В.Р. Минибаев, Э.Р. Халирахманов и др., 2017) .

Исследования Л.Н. Гамко, А.М. Шпадарева (2005), Л.Г. Горковенко, Н.П. Морозова (2010), Т.В. Матвеевой (2011), Н.П. Бурякова (2014), E. Sizova, E. Yausheva, D. Kosyn (2015) свидетельствуют, что минеральные вещества используются организмом в качестве конструкционного материала, т.к. все физиологические процессы без их участия не протекают. Кроме того, они принимают участие в обмене воды и органических веществ, процессах усвоения из желудочно-кишечного тракта питательных веществ, создании условий для работы сердца, мышц и нервной системы .

Растущему организму требуется сравнительно большее количество минералов и витаминов, чем взрослым особям. На момент их дефицита взрослые животные могут использовать запасные питательные вещества, в то время как телята, замедляются в росте и развитии. Поэтому из-за высокой потребности в процессе роста животных в состав рациона молодняка дополнительно включаются минеральные и витаминные добавки (В.И. Фисинин, 2008; С.И. Николаев, А.В. Горбунов, А.П. Яценко и др., 2011) .

В настоящее время насчитывается множество разновидностей витаминов (более 20), принимающих непосредственное участие в метаболических реакциях и, следовательно, отражающих состояние здоровья, роста и развития, продуктивности и воспроизводительной способности (A. Puschner, O. Simon, 1972; J. Kessler, M. Jost, 2000;

В.Р. Каиров, Р.В. Калагова, З.А. Караева и др., 2014; Y.P. Bilash, 2015;

В.А. Девяткин, 2016) .

По данным Н.И. Клейменова и др. (1987) концентрация кальция и фосфора в организме определяется их количеством в составе рациона .

Дефицит минералов отражается на усвояемости корма, общем состоянии животных, появлению таких заболеваний как рахит и остеодистрофия .

Важно регулировать в рационе кальциевофосфорное отношение. Для этого, при недостатке концентрированного корма, должны быть включены в рацион корма, которые богаты углеводами, а также фосфат натрия .

Минеральной добавкой может выступать кормовой монокальцийфосфат (Ш. Галимов, 1984; А.Н. Арилов, А.С. Тенлибаева, 2011) .

Молодняку для нормального роста и развития необходимо вводить в рационы кормления натрий в дозе 5,4-6,5 г на 1 кг сухого вещества, магний – 0,8-0,5 г; калий – 6,8-9,8 г; серу – 2,8-3,6 г (В.Б. Асанов, 1991;

Н.П. Емельянов, 1995) .

В.Г. Щербаков (2003), И. Битиева (2010) считают, что производство продукции животноводства зависит от кормовой базы и сбалансированности кормов. Кормовой баланс в большинстве включает в себя корма из культур, выращенных в определенном регионе, а также продуктов переработки зерновых и технических культур .

Положительное влияние на мясную продуктивность оказывают корма:

сено, силос и корнеплоды. Они способствуют повышению полноценность рациона по протеину, сахаропротеиновому отношению, витаминам и минеральным веществам, а также более интенсивному протеканию в рубце уксуснокислого брожения (Т.К. Тезиев, А.Т. Кокоева, С.М. Нехотяева, 2014) .

Сено, заготовленное методом активного вентилирования, по сравнению с сеном обычной сушки, обогащает рационы телят симментальской породы медью, цинком, марганцем, кобальтом, серой, способствует лучшему усвоению меди на 14,7-17,6%, цинка – на 6,1-8,1, марганца – на 5,5% и, следовательно, улучшается относительная скорость роста молодняка (А.В. Кудашева, Г.Б. Родионова, 2003) .

Н.И. Клейменов (1975), В.И. Шарандак, А.Ю. Хащина, Ю.Д. Ларионов (2017) обращают внимание на положительный эффект от сочных кормов .

Они содержат в большом количестве углеводы и легкопереваримые белки, а в сочетании с грубыми и концентрированными кормами они способствуют лучшему росту, развитию и формированию продуктивных качеств животных .

По данным М.Г. Повознiков, А.К. Калинка, С.М. Блюсюк (2013), Ф.Б. Сафин, Н.И. Татаркина (2014) включение в рацион кормления молодняка высококачественных сенажа и концентратов способствует достижению за весь период откорма среднесуточного прироста более 1000 г .

Выращивание животных симментальской породы на рационах, в которых объемистые корма занимают до 81,2% удельного веса, способствует достижению большей живой массы, чем особи, получающие концентрированный тип кормления. Интенсивное выращивание бычков до 14 месяцев на рационах с объемной долей травяного сенажа 67% способствовало достижению живой массы в конце эксперимента 473 кг (М.Т. Мельников, В.И. Енальев, Л.Г. Шаповалов, 1989) .

Остается нерешенной проблемой дефицит кормового белка. Резкое сокращение посевов бобовых культур и уменьшение объемов производства животных белков, эта проблема становится еще более острой. Другой составляющей снижения производства животноводческой продукции является нерациональное использование высокоэнергетических кормов на основе зерновых ккультур. Таким, образом, несбалансированные рационы приводят к ухудшению процессов трансформации питательных веществ в продукцию (Е.А. Ажмулдинов, Ю.И. Левахин, Р.Ф. Магнутов и др., 2009;

В.И. Косилов, С.И. Мироненко, Е.А. Никонова, 2010; И.А. Рахимжанова, В.И. Левахин, Б.Х. Галиев и др., 2012) .

Г.Ю. Лаптев, С.В. Полуляшная, Р.В. Некрасов и др. (2008), А.И. Шурыгина (2014), высказывают мнение, что кормление молодняка высококачественными кормами позволили получить здоровых животных с высоким качеством продуктов убоя. В то же время проблема обеспечения всех видов скота сбалансированным рационом остается нерешенной. В этой связи для обеспечения потребностей отрасли животноводства следует укреплять кормовую базу, за счет производства балансирующих добавок и биологически активных веществ .

Сходной позиции придерживается Л.П. Ярмоц, А.Б. Саткеева, Г.А. Ярмоц и др. (2012), который считает, что обеспечить животных нормированым кормлением не прибегая к использованию минеральных добавок практически невозможно. Их использование позволит увеличить концентрацию макро- и микроэлементов в кормах до возрастной потребности животных .

В настоящее время набор кормов в отрасле скотоводства без включения различных кормовых добавок трудно представить (А.Р. Нугаев, 2008; И.В. Миронова, Х.Х. Тагиров, 2010; Е.М. Сутулов, К.В. Киреева, В.А. Мартынов, 2010; И.Ю. Прохоров, В.Н. Романов, М.А. Веротченко и др., 2012; В.Н. Романов, В.А. Девяткин, С.В. Воробьева, 2013; И.М. Донник, 2015;

Ф.А. Мусаев, Н.И. Торжков, Ж.С. Майорова и др., 2015; Р.В. Некрасов, М.Г. Чабаев, С.В. Кумарин, 2015; Б.Т. Абиолов, Н.А. Болотов, А.И. Зарытовский и др., 2016; В.И. Косилов, Е.А. Никонова, Д.С. Вильвер, 2017) .

Помимо кормления, немаловажным фактором, влияющим на продуктивность сельскохозяйственных животных, является их возраст. В организме молодых растущих животных наблюдается интенсивный рост мышечной ткани, и у взрослых особей происходит повышенное отложение жира. Таким образом, у крупного рогатого скота разного возраста, но одинаковой живой массой состав туши будет отличаться (А.А. Кайдуллина, А.В. Ранделин, Е.В. Карпенко, 2014) .

Мясная продукция молодняка характеризуется более высокой массовой долей белка и соответствует современным требованиям. С возрастом животных увеличивается кормовые расходы на единицу продукции, что приводит к повышению ее себестоимости (А.В. Ланина, 1973) .

Исследованиями ряда ученых установлено, что молодняк, поставленный на откорм в ранние сроки при высоком уровне кормления, лучше откармливается (G. Harrington, 1959; R.A. Danon, W.H. Harvev, C.B. Singletary, 1961; С.Г. Волков, 2010) .

М.П. Скрипниченко, Ж.К. Коломбаев (1976) доказали, что откорм годовалых и двухлетних бычков двух пород: казахской белоголовой и красной степной имеет разную эффективность. Двухлетний молодняк, характеризуясь лучшими приспособительными качествами к холодным условиям, лучше потреблял и усваивал корм, превосходя молодых особей по величине приростов на 15,8% и 8,0% .

Исследованиями ряда ученых было установлено, что оптимальным возрастом завершения откорма молодых животных является 15-18 месяцев, при котором уровень живой массой дистигает 430-480 кг (В.И. Левахин, Н.М. Клетушкин, Е.А. Ажмулдинов, 1997; А.Р. Салихов, Т.А. Седых, Р.С. Гизатуллин, 2015) .

Работами С.С. Гуткина (1971) установлено, что в возрасте 15,5 мес живая масса абердин-ангусских бычков составляла 452 кг, парная туша достигала массы 251 кг, а убойный выход – 60%, красных степных – 433 и 234 кг, 58%, шортгорнской – 471 и 266 кг, 60% .

В.И. Левахин (1990) свидетельствует, что содержание красно-степных бычков лучше осуществлять до 18 мес, а симментальских – до 21 мес. При этом более выгодно осуществлять выращивание и откорм симментальских бычков, чем красно-степных сверстников .

По мнению ряда авторов, откорм молодняка необходимо осуществлять до живой массы большей, чем принято в настоящее время, поскольку потенциал продуктивных качеств современных животных стал заметно выше (K.Y. Breitenstein, 1975; И. Дунин, А. Бальцанов, В. Матюшкин, 2008;

Р.С. Гизатуллин, Т.А. Седых, 2016) .

Об эффективности выращивания и откорма до полуторагодовалого возраста интенсивным способом свидетельствуют работы Л.Л. Комаров, Ю.П. Фомичев, Л.А. Сергеева и др. (1977). Они считают, что мускулатура молодняка за первые 6 мес после рождения становится больше в 3,1 раза, а в последующийгодичный период – в 2,6 раза .

Показатели мясной продуктивности зависят от возраста животных, направляемых на убой, поскольку у молодняка преобладает количество соединительной ткани и костей, а мышечная ткань недостаточно развита (R.C. Gomes, P.R. Leme, S.L. Silva, 2009; S.D.J. Villela, M.F. Paulino, R.F.D. Valadares, 2009; Y. Gorinov, K. Lidji, P. Marinova, 2010; C. Gottschall, H.R. Bittencourt, R.C. Mattos, 2012) .

К. Бозымов, Н. Губашев, Ф. Латыпов (2008), Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова (2008) в своих исследованиях установили, что порода, возраст, степень упитанности предопределяют морфологический и химический состав мяса. Доля мышечной ткани в полутуше составляет 42костей – 13-20%, соединительной ткани – 10-14%, жира – 10-30% .

О влиянии пола и кастрации на количество и качество произведенной продукции указывают работы В.Д. Баширова (2002), И.В. Миронова, И.Н. Исламгулова (2010), В.А. Панина (2017) .

В настоящее время большой популярностью пользуется откорм некастрированных бычков. Они, по сравнению с кастрированными особями, лучше оплачивают корм, дают большую живую массу, более тяжеловесные туши с низкой концентрацией жира (Л. Кибкало, Л. Галкина, 1998) .

Интенсивное выращивание чёрно-пестрых бычков до возраста 15 мес, способствует достижению живой массы 500 кг, в то время как у кастратов она составляла 450 кг, тёлок 435 кг (Н. Ф. Ростовцев, 1961). Аналогичная картина прослеживается в работах D. Anderson (1964), M. Price (1976), A. Znidar, M. Car (1976), В.И. Левахина (2002), В.И. Косилова, С.И. Мироненко, Е.А. Никоновой (2010), И.В. Мироновой, Х.Х. Тагирова (2013) .

В.Г. Хашаева (1995, 1997) в своих исследованиях изучала продуктивность скота герефордской и симментальской пород разного пола .

Было доказано, что лучшим приростом живой массы характеризовались бычки, хуже кастраты и тёлки. Анализ в породном аспекте выявил, что интенсивность роста была выше у симментальских бычков, живая масса которых в 18-месячном возрасте составляла 557,4 кг, у герефордов – 457 кг, у кастратов – 520 кг, что выше по сравнению с герефордами на 33,1 кг, тёлок – 458,5 кг (разница 12,2 кг) .

Однако мнения ряда ученых расходятся при качественной оценке мяса бычков и кастратов. По мнению Н.Н. Забашты, Т.К. Кузнецовой, Е.Н. Головко и др. (2013) А.А. Салихова, В.И. Косилова (2015) качество мяса бычков и кастратов существенно различаются, а А. Горемыкиной, В .

Никитченко, В. Финогенова (1978), А.В. Черекаев (1994) определяют эту разницу как несущественную .

На взаимосвязь мясной продуктивности с наследственностью указывают работы Х.Х, Тагирова, В.К. Эзергайл (2009), С. Мироненко, В. Крылова, С. Жаймышевой и др. (2010), А. Буравова, А. Салихова, В. Косилова и др. (2011), А.В. Харламова, А.М. Мирошникова, С.А. Ковалева и др. (2011), И.В. Мироновой, Д.Р. Гильманова (2013), А.Т. Бактыгалиевой, К.М. Джуламанова, Г.Н. Урынбаевой (2016) .

Существующие в настоящее время породы имеют разное направление продуктивности, количество, качество произведенной продукции и физиологические особенности. В тоже время решить проблему дефицита производства говядины можно за счет интенсификации мясного скотоводства. Для увеличения производства говядины следует особое внимание уделить подбору крупного рогатого скота по породным и продуктивным качествам для определенных природно-климатических зон (M. Bonsenbiante, R. Pariqi-Bini, D. Zanari, 1970; G. Goszezynski, 1981;

А. Коростелев, 2007; Т. Лашкова, А. Шуклина, 2013; А.Ф. Шевхужев, Р.А. Улимбашева, Н.В. Цурикова, 2017) .

Крупный рогатый скот молочного и комбинированного направлений продуктивности при интенсивном выращивании и откорме хорошо растёт и демонстрирует высокие убойные качества (Б.А. Багрий, 1992; В.Я. Данькiв, 2015; А.А. Салихов, В.И. Косилов, Н.М. Губашев, 2016) .

Интенсивное выращивание бычков пород герефордской, казахской белоголовой, калмыцкой, шортгорнской, и абердин-ангусской до возраста 15,5 мес способствовало достижению живой массы 518 кг, 504 кг, 484 кг, 483 кг и 442 кг (Э.Н. Доротюк, 1990) .

На межпородные различия в процессе роста, развития, формирования продуктивных качеств указывают работы Р.Г. Исхакова (2002), Е.А. Ажмулдинова, М.Г. Титова, А.С. Ибраева (2009), М.Ф. Смирновой, А.Б. Никулина, А.М. Сулоева (2016), И.П. Заднепрянского (2017) .

Несомненно, чистопородное разведение имеет положительные аспекты, но сократить сроки достижения желаемых результатов можно за счет скрещивания маток молочных и комбинированных пород с лучшими мясными быками отечественных и зарубежных пород (Л.П. Прахов, 2000;

Y.S. Vysochanskiy, 2015; S.Y. Ruban, O.M. Fedota, V.O. Danshin, 2016) .

Условия и способы содержания, наряду с другими факторами, оказывают влияние на формирование продуктивных качеств молодняка крупного рогатого скота (R. Baker, 1996; Г. Бельков, С. Жанбаев, 2006;

В.И. Косилов, А.Ф. Буравов, А.А. Салихов, 2006; А. Харламов, А. Провоторов, 2007; Д.Л. Левантин, А.И. Мглинец, 2008; А.В. Олейник, 2009; Ю. Шамберов, И. Прохоров, О. Калмыкова, 2012; В. Харламов, О. Завьялов, А. Харламов, 2013; А.Ф. Шевхужев, М.Б. Улимбашев, З.Х. Серкова, 2016) .

Известны следующие способы содержания крупного рогатого скота: с привязью и без неё, стойловый и пастбищный, а также с подстилкой и без .

Первым способом животных содержат только в помещениях, вторым еще в загонах и на пастбище (Н.В. Курцев, А.Г. Ирсултанов, 1993; И. Губайдуллин, Г. Шагиев, Х. Тагиров, 2010) .

И.Л. Семак, Н.И. Мосолов (1977), В.К. Скоркин, Д.К. Ларкин, О.Л. Андрюхина (2017) сравнивали продуктивные качества животных, содержащихся привязным и безпривязным способами, и установили, что в первом случае среднесуточный прирост у бычков был выше на 110 г .

Популярным в последние годы является содержание в боксах беспривязным способом или на глубокой несменяемой подстилке .

Содержание молодняка в помещении снижает их продуктивность на 15%, и увеличивает производительность труда в 2 раза (В. Болотов, 1986) .

По мнению А.И. Девяткин, Е.И. Ткаченко (1985), А.А. Мишхожев (2016) привязное содержание облегчает кормление и уход за животными, что оказывает положительное влияние на их продуктивность, но усложняет процесс механизации .

И.Ф. Горлов (2000), В.И. Косилов, С.И. Мироненко, Е.А. Никонова (2010), А.В. Ранделин, А.А. Кайдуллина, Е.В. Карпенко (2013) считают, что говядина, полученная от бычков, содержащихся привязным способом, характеризуется большей концентрацией жира, и уровнем рН .

А.Г. Зелепухиным, В.И. Левахиным и др. (2002) доказано, что при содержании крупного рогатого скота в стойлах привязным способом их рост повышается .

Откормливая скот на площадках, по сравнению с помещением, затраты труда на 1 кг прироста живой массы снижаются более, чем в 2 раза, образуются более полновесные туши с хорошим качеством мяса (Н.И. Востриков, В.И. Косилов, 2000) .

Противоположного мнения придерживаются ученые J.D. Milligan, G. Chirston (1974), Н.В. Курцев, А.Г. Ирсултанов (1993). Они считают, что на площадке на 15-20% больше расходуется кормов на единицу продукции, а А.И. Девяткин, Е.И. Ткаченко (1985) прогнозируют, что при таком способе величина среднесуточного прироста даже при хорошем кормовом фоне не превышает 600 г .

В своих работах А.М. Чуряк (1990) указал, что при содержании 7месячных бычков на открытом воздухе (в индивидуальных домиках) по сравнению с содержанием в индивидуальных клетках в отапливаемом помещении величина живой массы увеличивается на 45,4 кг .

Абердин-ангусские бычки, находящиеся в помещении, достигают к 18 мес живой массы 452,1 кг, на площадке – 443,5 кг, а симментальские – 476,4 кг и 452,1 кг (М.Г. Титов, 2004). Аналогичного мнения придерживаются Т.В. Матвеева (2011), И.Г. Зубко, Л.А. Танана, И.С. Петрушко (2015), А.В. Дюльдина (2017) .

При безвыгульном содержании в закрытых помещениях выше оплата корма продукцией и лучше санитарные условия по сравнению с содержанием на открытых площадках на Севере Калифорнии (E. Mantey, 1972) .

Т.М. Сидихов, Г.И. Бельков, К.М. Джуламанов (1997) сравнивал технологии содержания на откормплощадке и нагул. Лучшие продуктивные качества демонстрировали животные, содержащиеся по первой технологии .

Откорм скота на площадке, несмотря на увеличение расхода кормов до 15%, способствует снижению затрат труда на 1 ц прироста в 2 раза, себестоимости единицы продукции на 50-70% по сравнению с содержанием животных на ферме (О. Симонова, 1987) .

А.Г. Зелепухин (2001) считает, что содержать животных на ферме и на площадке эффективно, но зависит от обеспеченности кормовыми и трудовыми. Аналогичного мнения придерживаются (Г. Бельков, С. Жанбаев, 2006; Г.И. Бельков, В.А. Панин, 2010) .

L. Oliphaut, R. Harvey (1986), В.И Фисинина (2008), М.Л. Доморощенковой (2012) считают, что лучше содержать молодняк на фермах круглогодично, поскольку сочетание биологических и технологических особенностей улучшают организационные процессы производства .

С.А. Шарипов, П.А. Колпаков, Г.А. Харисов (2010), Г. Шичкин (2012) указывают на необходимость учета биологических особенностей животных природно-климатическим условиям их содержания, поскольку это позволит реализовать их генетически заложенные потенциальные возможности .

Чтобы обеспечить рентабельность производства говядины в нашей стране следует учитывать факторы, месторасположение хозяйства, кадровый потенциал, поголовье и т.д. (Г. Легошин, Н. Дзюба, О. Могиленец, 2008;

Х.А. Амерханов, Ф.Г. Каюмов, 2010; С. Мироненко, В. Крылов, С. Жаймышева и др., 2010; Х. Амерханов, В. Хайнацкий, Ф. Каюмов и др., 2011; А.В. Чинаров, 2011; Ш.Б. Хашегульгов, Д.А. Яндиев, 2017) .

Приведенный обзор свидетельствует о множестве факторов, влияющих на формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота и большой работе, проведенной учеными разных стран .

1.2 Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров

Производство молочных продуктов необходимого объема и качества из-за своей доступности всем слоям населения является важнейшей задачей отрасли (В. Фисинин, 2003; Д.Р. Смакуев, 2009; О.В. Туменова, 2011;

А.А. Валитова, 2014) .

Молочная продуктивность коров зависит от множетва факторов, которые условно можно разделить на две группы: внутренние и внешние. К первой группе можно отнести наследственность, физиологическое состояние, здоровье, ко второй группе – возраст животных, способ доения, продолжительность сухостойного периода, состав и объем потребляемых кормых средств, параметры микроклимата, сезон отела и др. (Г.П. Лещук, Л.Е. Новоселова, 2006; Р.М. Мударисов, Г.Р. Ахметзянова, 2013;

М.В. Шуварин, 2013; В.В. Новиков, И.В. Федотов, 2014; Н.М. Косяченко, А.В. Коновалов, М.А. Малюкова, 2014; Е.А. Тяпугин, С.Е. Тяпугин, Г.А. Симонов, 2015; A.M. Madureira, B.F. Silper, T.A. Burnett, 2015) .

Мноие из перечисленных факторов действует совокупно, некоторые в отдельности. Доля влияния каждого из них важна для организации работы направленной на повышение продуктивности скота (И. Седов, В. Пурецкий, Н. Иванова, 2001; В. Горин, 2002; С.Ф. Погодаев, С.А. Ламонов, Ш.С. Аскеров, 2002; И.И. Мухаметгалиев, Р.Р. Хаертдинов, 2004;

Н. Фенченко, Н. Хайрулина, В. Хусаинов, 2005) .

Почти на 60% реализации генетического потенциала продуктивности приходится на полноценность кормления (С.А. Мирошников, 1994;

Р. Мустафин, 2008; А.М. Чумак, 2014; D. Bezman, L. Lemberskiy-Kuzin, G. Katz, 2015; P.J. Jones, E.A. Marier, R.B. Tranter, 2015) .

Ряд отечественных и зарубежных авторов отмечают, что полноценное кормление животных обеспечивает их потребности в основных питательных веществах, энергии, а также в жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах. Нормированное кормление способствует проявлению генетически обусловленной продуктивности, воспроизводительной способности, нормальному течению физиологических функций и резистентности организма животных к неблагоприятным условиям внешней среды (Ф.С. Хазиахметов, 2010; О. Моисеева, А. Дербичева, Л. Шершнева, 2010; R.M. Rodney, P. Celi, W. Scott, 2015; E.M. Strucken, Y.C. Laurenson, G.A. Brockmann, 2015) .

Продуктивность животных и качество продукции на 59% обусловлены кормлением. Условием получения наибольшего количества молока является удовлетворение потребностей животного во всех питательных веществах, т .

е. организация полноценного кормления. В данное понятие входит режим и уровень питания, структура рациона, комплексных подбор кормых культур и добавок (B. Brandstetter 1998; G. Pirlo, S. Car, V. Fantin, 2014; C.T. Incio, P.M. Chalk, 2015; J.A. Missotten, J. Michiels, J. Degroote, 2015; D.L. Borneman, K. Stiegert, S. Ingham, 2015) .

Обязательным условием полноценного кормление является включение в состав рациона коров кормов, содержащих клетчатку, поскольку дефицит или избыток грубых кормов приводит к нарушению работы пищеварительной системы, ухудшению процесса усвоения питательных веществ. Все это не лучшим образом отражается на продуктивных качествах лактирующих животных, составе и свойствах молока (В. Калашников, Х. Амерханов, В. Левахин, 2010; Н.Г. Макарцев, 2012; И.В. Миронова, В.И. Косилов, 2015) .

Немаловажным компонентом полноценного питания коров являются сочные корма. Они несут молокогонную функцию и функцию нормализации сахаропротеинового отношения, которое должно находиться в диапазоне от 0,7 до 1,2 (A. Orth, W. Kaufmann, 1961; Le Coustumier, 1986; J.E. Keunen, J.C. Plaizier, I. Kyriazakis, 2003; H. Spiekers, V. Potthast, 2004; М.Э. Кебеков, З.Б. Гасиева, А.Н. Поляков, 2010; М.Ф. Тяпкина, Е.А. Ильина, 2012;

S.G. Moore, S. Scully, J.A. Browne, 2014; D.L. Borneman, S. Ingham, 2014;

G.B. Nyamushamba, T.E. Halimani, V.E. Imbayarwo-Chikosi, 2014) .

Увеличение сахаро-протеинового отношения способствует улучшению переваримости липоуглеводного комплекса, лучшему усвоению протеина, органических кислот, каротина, минеральных веществ корма, повышению микробного синтеза аминокислот и витаминов группы В и К и лучшему развитию полезной микрофлоры в рубце. Все это благоприятным образом влияет на состояние здоровья животного, продуктивность коров и состав молока (Р.В. Русаков, В.И. Нечета, Т.В. Агалакова, 2005) .

Для увеличения молочной продуктивности необходимо насытить рацион коров энергией, за счет поступления с кормом углеводов, жира, протеина. Их недостаток приводит к снижению синтеза глюкозы в печени, повышенному расходу резервов организма, нарушению обменных функций и кетозу (А.К. Гордеева, 2006; А. Иванов, 2012; Н.Г. Макарцев, 2012) .

Степень использования энергии и её эффективность коррелирует с концентрацией энергии в сухом веществе рациона (А. Саханчук, С. Кирикович, А. Курепин, 2010) .

Любой сбалансированный рацион должен включать оптимальное количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, обеспечивающее нормальное функционирование организма (C. Cipolat-Gotet, A. Cecchinato, M. De Marchi, 2013; L. Elvira, F. Hernandez, P. Cuesta, 2013) .

Из-за слабой кормовой базы не обеспечиваются потребности лактирующих коров в питательных веществах, особенно в белке, что снижает генетически заложенный потенциал и сдерживает развитие отрасли Ф.С. Хазиахметов, 2010; C.R. Fonseca, K. Bordin, A.M. Fernandes, 2013) .

Потребность жвачных животных в протеине обеспечивается в результате поступления его с органическим веществом корма и азотистых синтетических соединений небелкового характера (S. Ahmad, M. Yaqoob, M.Q. Bilal, 2012; А.И. Артюхов, А.Е. Сорокин, В.А. Ляпченков, 2014) .

Протеин необходим коровам для нормального процесса образования молока, поскольку при его дефиците в рационе на 25% максимальная продуктивность составляет не более 3000 кг молока в год, на 15% – не более 3500, а при отсутитвии дефицита – до 5000 кг. (Б.Г. Шарифянов, Р.М. Харрасов, Ф.С. Хазиахметов, 2005) .

Недостаток протеина помимо снижения продуктивности приводит к нарушению обмена веществ, снижению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям, а также содержанию жира и белка в молоке (Н.В. Калеев, 2012; В.Ф. Радчиков, Н.А. Яцко, Е.В. Летунович, 2016) .

Избыточное количество протеина в составе рациона несёт отрицательные последствия. Несмотря на то, что у животных проявляется хорошая упитанность, стимулируется лактация, но идет процесс преждевременного старения. Кроме того активно проявляется течка, но не всегда наступает оплодотворение .

Немаловажное значение имеет содержание жира в кормах (И.А. Рахимжанова, В.Н. Никулин, С.А. Мирошников, и др., 2017). Его недостаток отражается на снижении уровня молочной продуктивности и качества молока (Н.П. Бурякова, 2008; А.Т. Цвiгун, Л.Г. Леньков, 2013) .

Величина удоя, состав и свойства молока зависят от минеральных веществ корма, которые содержатся в растительных кормах. Недостаток кальция в рационе снижает его количество в молоке, а также способствует увеличению титруемой кислотности молока и отрицательным образом отражается на сыропригодности (К.К. Горбатова, 2003; A. Colonna, C. Durham, L. Meunier-Goddik, 2011) .

Введение в состав рациона коров комплексных минеральных добавок, способствует увеличению переваримости питательных веществ, воспроизводительной способности, уровня удоя, жирности и белковости молока, технологических свойств и снижению затрат корма на 1 кг молока (Г.М. Казбулатов, К.К. Сахибгареев, Х.Г. Ишмуратов, 2006) .

Рацион коров должен быть полноценным по содержанию витаминов .

Так, каротин (провитамин А), витамины Д и Е, влияют на обмен веществ, воспроизводительные функции, здоровье новорожденных телят, молочную продуктивность и качество молока. Биосинтез и микробиологический синтез в рубце коров способствует полному или частичному удовлетворению в витаминах группы С, В и К. При безвыгульном содержании утрачивается биосинтез витамина Д (Н.Г. Макарцев, 2012) .

В состав молока могут входить посторонние химические вещества, вредные для человека примеси антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов, нитратов и нитритов, остатки дезинфицирующих средств, бактериальные и растительные яды, радиоактивные изотопы, содержание которых регламентируется государственными стандартами. Концентрация тяжёлых металлов в молоке определяется периодом лактации, сезоном года, условиями содержания (И.Н. Буренкова, 2000; Х.Х. Тагиров, Э.М. Андриянова, 2008) .

Качество молока, с точки зрения промышленной переработки, зависит от клеточных микроорганизов. Их наличие увеличивает бактерицидные свойства (П.П. Степаненко, 1996; Н.А. Тихомирова, 2007) .

Уровень продуктивных качеств определяется кратностью доения. По мнению ряда ученых (G.E. Dahl, R.L. Wallace, R.D. Shanks, 2004; A. Sewalem, F. Miglior, G. Kistemaker, 2006; О. Лоретц, 2013) оптимальным является трёхкратное доение, поскольку по сравнению с двухкратным улучшается состояние вымени, снижается число соматических клеток в молоке, повышается продуктивность, устойчивость и полноценность лактации, увеличивается количество молока высшего сорта, сокращаются затраты материальных и трудовых средств, что способствует более полной реализации генетического потенциала продуктивности животных .

Увеличение кратности доения коров до 4 раз в сутки и более, не только не повышает, но и в некоторых случаях даже снижает суточный удой (K. Stelwagen, 2001; Э. Овчаренко; М. Черняев, 2006) .

На молочную продуктивность влияет качество доения, развитие железистой ткани вымени, способ массажа. Наиболее эффективным является ручной массаж, но он из-за трудоемкости при интенсивной промышленной технологии не подходит. Массаж влияет на правильное развитие железистой ткани и формы. При этом только гигиеническая подготовка без процедуры массажа не обеспечивает возниконовения полноценного рефлекса молокоотдачи (Н. Сударев, 2008; М. Шуварин, 2013) .

На молочность коров влияет доильное оборудование и технология машинного доения. Чрезмерное или недостаточное давление вакуума в подсосковом пространстве, отсутствие заданного режима в пульсаторе, холостое доение, неполное выдаивание неблагоприятным образом влияют на последующее молокообразование и состояние вымени (Н.В. Сивкин, В.Н. Виноградов, А.И. Пруданов, 2008; А. Садыкова, С. Ижболдина, 2010) .

Важнейшим наследственно обусловленным признаком продуктивности является долголетие коров, поскольку большинство животных не доживают до максимально продуктивного возраста. Данный признак влияет на интенсивность использования стада, эффективность производство молока, экономические показатели и селекционный прогресс (О. Давыдова, С. Сафронов, 2006; К. Есмагамбетов, 2011) .

Возраст матерей влияет на физико-химические показатели молока. Они выше у коров, полученных от первотёлок, чем у коров, полученных от матерей в возрасте 2 отела и старше (Д. Вильвер, 2012) .

По мнению Б. Аюбова, Т. Рузиева (2014) у коров среднего возраста молоко характеризовалось лучшим составом и биологической ценностью, чем у молодых (до 3 латации) и старых (более 7 лактаций) .

При этом А.А. Маркушин (1983) считает, что все молочные коровы, способны увеличивать молочную продуктивность до 7-9-летнего возраста, т.е. до 5-7 лактации .

На молочную продуктивность влияет возраст коров при первом отеле, возраст первого осеменения (Ю.Н. Добровольский, 2007; Л. Артемьева, 2008;

Л. Овчинникова, 2008) .

Живая масса тёлок при первом плодотворном осеменении также отражается на продуктивности коров. Более крупные первотёлки превосходили мелких сверстниц по удою, содержанию сухого вещества, жира, СОМО, казеина, лактозы (Г.П. Лещук, 2007) .

Уровень молочной продуктивности и состав молока коров зависят от породы. Наибольшую продуктивность демонстрируют специализированные породы молочного направления (голштинская, голландская, чёрно-пёстрая, холмогорская, айрширская, красная степная и др.) (Е.Н. Мотова, 2004;

Г.П. Лещук, Л.Е. Новоселова, 2006; В. Грачев, С. Кельдюшев, 2010;

Н.М. Косяченко, А.В. Коновалов, М.А. Малюкова, 2014; Е.М. Сырцева, 2014) .

Удой изменяется в зависимости от периода лактации, сезона отёла и сезона года (И.П. Баранова, 2007; Е.С. Семьянова, А.А. Валитова, И.М. Файзуллин, 2013; А.А. Валитова, 2014). У коров весеннего отела продуктивность, выход жира и белка были выше, чем у сверстниц осеннего отела. Лучший состав молока выявлен в осенний период, из-за более полноценного и разнообразного кормового фона, хорошего состояния здоровья после летнего пастбищного сезона .

Продолжительность сервис-периода оказывает влияние на молочную продуктивность (Н. Сударев, 2008; М. Часовщиков, 2012; Н. Решетникова, 2012). При этом единого мнения по оптимальной продолжительности сервиспериода пока не выработано. По мнению одних продолжительность должна быть равна 80 сут, по мнению других не менее 90 сут, объясняя высокой рентабельностью, третьих – до 120 сут, объясняя последующим увеличением удоя, количества и качества белка и жира .

На молочную продуктивность, состав и свойства молока влияют погодные условия. При снижении температуры снижается массовая доля жира, в ясную погоду интенсифицируется процесс молокоотдачи, в пасмурную летнюю – снижаются удои и скорость молокоотдачи, что можно объяснить понижением биотонуса и окислительных процессов в организме животного (Н.В. Барабанщиков, 1980; Дж. Р. Кэмпбелл, Р.Т. Маршалл, 1980) .

Микроклимат помещений (температура, влажность воздуха, освещённость, загазованность) также определяют уровень продуктивности (М. Улимбашев, 2005; Д. Лазоренко, Ю. Поляков, 2008; Е. Мартынова, Е. Ястребова, 2012; Х.З. Валитов, С.В. Карамаев, 2013) .

Р.Г. Ильин (2007) выявил, что первотёлки подвергавшиеся принудительному получасовому моциону лидировали по продуктивности животных, содержавшихся в условиях гипо- и гипердинамии .

Таким образом, на молочную продуктивность животных оказывает влияние множество факторов, главными из которых являются полноценность кормления, генотип, условия содержания .

1.3 Использование биологически активных веществ в животноводстве Полноценное кормление является обязательным условием повышения продуктивности животных и улучшения качества продукции .

Балансирование рационов по количеству потребного, в соответствии с физиологическим и производственным назначением животного энергией, протеином, минеральными и биологически активными веществами является основой организации биологически полноценного кормления (С.А. Мирошников, С.В. Лебедев, О.В. Кван и др., 2006; И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, О.А. Шалимова, 2009; Т.В. Матвеева, 2011; О.В. Туменова, 2011; Л.А. Воронцова, Е. Ю. Осипенко, 2013; Б. Шарифянов, В. Мазитов, Р. Корнилин, 2013; Г.К. Василиади, Р.В. Осикина, Н.В. Ляшенко и др., 2014;

В.И. Косилов, Е.А. Никонова, Н.В. Пекина и др., 2017) .

Содержащиеся в отдельных кормах питательные и биологически активные вещества, как правило, не удовлетворяют потребность животных. В связи с этим для удовлетворения потребности организма животного в зависимости от его вида, возраста и продуктивности недостающие питательные вещества одного корма дополняются их наличием в другом (A. Delavcau, 1991; U. Skrivanova, A. Makhanova, 1992; S.A. Mirochnicov, S.V. Lebedev, O.V. Kvan, 2008; С.В. Лебедев, А.А. Бирюков, 2010) .

Недостаток питательных и биологически активных веществ восполняется за счет применения различных кормовых добавок, которые, как правило, содержат необходимые для нормального роста и развития вещества .

Это могут быть продукты микробиологического синтеза, минеральные вещества, витамины, ферменты, аминокислоты и многое другое (С.М. Бельский, 2003; А.Т. Варакин, 2003; И.С. Бушуева, 2009; Ф.Ф. Вагапов, Р.С. Юсупов, 2015; О.А. Быкова, 2016) .

Кормовые добавки, по мнению многих ученых, способны положительным образом повлиять на уровень продуктивных качеств, линейные размеры, затраты труда, кормов и тем самым повысить прибыльность предприятия (Р.Ф. Саитов, 2005; Л.В. Манжосова, 2009;

Н.Н. Мирошникова, 2009; Д.Р. Смакуев, 2009; Х.Х. Тагиров, Ф.Ф. Вагапов, 2012; Р.Р. Сайфуллин, В.Р. Минибаев, Р.Р. Халирахманов, 2017) .

В последние годы приоритетным направлением стало применение экологически безопасных кормовых добавок, влияющих на биохимические и иммунологические свойства, показатели роста и развития крупного рогатого скота, что в конечном итоге сказывается на мясной и молочной продуктивности молодняка (С.А. Мирошников, С.В. Лебедев, О.В. Кван и др., 2006; А.П. Булатов, 2009; А.А. Курдоглян, 2012) .

Исследования В.В. Попова, В.А. Харламова, Е.А. Ажмулдинова (2006), И. Горлова, М. Спивак 2011, А.Н. Гулакова (2013), И.М. Донник (2015), В.В. Килина (2015), И.В. Макаровца, Е.К. Ниловой, С.В. Борисенко (2017) наглядно демонстрируют, что достаточно сложно удовлетворить потребность животных по количеству кормового белка, фосфора, каротина, а также в таких микроэлементах, как кобальт, йод, медь, цинк без обогащения рационов кормовыми добавками .

Всё шире используются различные биологически активные добавки состоящие, как правило, из витаминов, антибиотиков, гормональных препаратов, транквилизаторов. Их вводят в состав премиксов, белковых, витаминных, белково-витаминных и белково-витаминно-минеральных добавок с целью лучшего усвоения питательных веществ кормов (T.M. Farber, 1991;

S. Tozaki, S. Ihouse, S. Machina et al., 2000; I.V. Mironova R.S. Zainukov, 2009;

И.Ф. Горлов, О.Г. Харитонова, Д.А. Ранделин и др., 2012; Д.А. Ранделин, Д.В. Николаев, З.Б. Комарова и др., 2012; И.В. Миронова, Г.М. Долженкова, Н.В. Гизатова, 2016) .

Витаминам принадлежит особая роль в полноценном кормлении животных, они в малых количествах оказывают сильное каталитическое действие на обмен веществ. В связи с тем, что витамины в организме синтезироваться не могут, следует обеспечить их поступление с пищей (М.М. Карпеня, 2015) .

А.П. Калашников, В.В. Щеглов, Н.Г. Первов (2003), считают, что витамины группы В, синтезируются в организме жвачных под действием микроорганизмов, а витамин К содержится в кормах в оптимальном соотношении. Крупный рогатый скот должен получать необходимое количество витаминов А, Д и Е, поэтому их вводят в состав комбикормов, белково-витаминно-минеральных добавок и премиксов .

Введение каротинсодержащего препарата «Бетацинол» в дозе 1,4 мл в комплексе с пробиотиком «Лактобиоф» в одной дозе на голову и сорбентом «Авинан» в количестве 35 мг/кг живой массы в сутки, с рождения и до 21 суток, приводит к увеличению переваримости питательных веществ от 3 до 9%, тем самым повышается интенсивность роста животных, а кроме того снижается заболеваемость и сокращается продолжительности болезни на 5Р.А. Мерзленко, В.А. Шумский, 2004) .

Макро и микроэлементы в питании животных занимают существенное место. Исследования ряда отечественных и зарубежных ученых доказывают важность контроля содержания таких элементов как калий, натрий, магний, сера (В.Б. Асанов, 1991; В.М. Куликов, С.И. Николаев, А.Г. Чешева и др., 2000; А.Ф. Блинохватов, Г.В. Денисова, Д.Ю. Ильин, 2001; С.В. Азаров, 2002;

А.К. Натыров, 2002). Поэтому, для балансирования рационов по лимитирующим макро- и микроэлементам используют минеральные добавки, которые могут быть как природного, так и искусственного происхождения .

Это необходимо для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, обеспечения высокой продуктивной и репродуктивной функцией (И. Горлов, М. Спивак, 2011; Н.В. Абрамкова, А.С. Козлов, К.С. Лактионов, 2012; Ю.С. Сергеева, Н.В. Абрамкова, 2015) .

В опытах С.М. Бельского (2003), Д. Ричардса, Е. Гизена, Б. Ширли (2011), Г.В. Булгаковой, А.И. Фролова, О.Б.Филиппова (2014) животные, чей рацион обогащался отдельными микроэлементами, продуктивность повышалась на 5-8%, а применение комплекса солей микроэлементов повышала продуктивность на 12-20% .

Развитие современного высокопродуктивного животноводства невозможно без максимально широкого применения различных комплексных смесей, которые состоят из биологически активных веществ, производимые в виде премиксов. В основе премикса лежат высокодисперсные однородные смеси биологически активных веществ (витаминов, микроэлементов, аминокислоты, антибиотиков). Премиксы могут обогащаться антиоксидантами, адсорбентами и включать другие наполнители (М. Кирилов, В. Виноградов, В. Зотеев, 2007; A. Gallo, F. Masoero, T. Bertuzzi, 2010; В. Левахин, И. Бабичева, Ю. Петрунина, 2010; M. Balabanova, S. Hoskova, Z. Zeman, 2011 С.В. Чехранова, В.Г. Дикусаров, В.Н. Струк, 2012) .

В последнее время большое внимание уделяется микроэлементу селен, оказалось, что он играет важную роль в обмене белков, жиров, углеводов .

Была выявлена его решающая роль в воздействии на морфологический и биохимический состав крови иммунологическую и фосфотазную активность, скорость окислительно-восстановительных реакций, синтез АТФ, процессы тканевого дыхания, и кроме того активации обмена витаминов А, Е, С и К (С.М. Бельский, 2003; А.Н. Сивков, М.Е. Спивак, 2006;

Ю.П. Балым, 2007; З.Б. Комарова, Я.П. Сердюкова, 2014). Так, благодаря включению в состав рациона селеносодержащей добавки ДАФС-25 увеличивался коэффициент переваримости сухого вещества на 6,7%, органического – на 5,4% по сравнению с аналогами базового варианта (Р. Клейменов, 2004) .

Подобные результаты были получены при включении в состав комбикорма минеральной добавки ДКМК. При этом величина коэффициента переваримости сухого и органического вещества была в пределах 66,0-69,4%;

сырого протеина – 66,8-69,9; сырой клетчатки – 53,5-58,2; сырого жира – 67,5-70,0; БЭВ – 73,5-75,2% (Н.А. Яцко, В.К. Гурин, 2000) .

В.А. Харламов (2005), В.Р. Минибаев, Р.Р. Сайфуллин, Н.М. Губайдуллин (2017) пришел к выводу, что замена 5% концентрированного корма добавкой «Фелуцен», включающей в свой состав белково-витаминно-минеральный комплекс, способствовало увеличению переваримости сухого вещества на 1,5%, органического – на 2,0%, сырого протеина – на 6,6% .

Подобные результаты были получены исследованиями А.В. Харламова (2001), V.F. Radchikov (2003), V.A. Reviako, V.K. Pestis (2003), V.I. Sapigo, E.V. Bernik (2003), H.R. Andersen, К.L. Ingvarsen (2010), А.В. Харламов, О.А. Завьялов, А.М. Мирошников (2014), Э.Р. Халирахманов, Р.Р. Сайфуллин, И.В. Миронова (2017) Подмена части дорогой кормосмеси, на дешевую минеральную добавку позволяло снизить себестоимость продукции на 5-8% .

Проведенные А.К. Натыровым (2002) исследования выявили дефицитность рационов крупного рогатого скота по содержанию фосфора .

Исследованиями Т.А. Краснощековой, С.Н. Лылык (2011) установлено, что вводимые в состав рационов нормируемые микроэлементы, в виде минеральных солей, усваиваются сельскохозяйственными животными в недостаточной степени. Наиболее эффективным способом их скармливания оказалось в соединении с органическими питательными веществами .

Кормление телят с использованием стартерных комбикормов с введением в их состав костной муки и сырой пивной дробины в виде белково-минеральной добавки способствовало увеличению живой массы по сравнению с их контрольными аналогами на 2,2 и 2,7 кг (А. Сницарь, М. Кирилов, А. Яхин, 2000; В. Двалишвили, Н. Стрекозов, К. Сейранов, 2009) .

Большой интерес вызывает применение природных минералов .

Наибольшую перспективу приобретает использование в животноводстве цеолитизированных туфов (клиноптилолит) и бентонитовых глин, которые содержат в своем составе свыше 25 макро- и микроэлементов (К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский, 2013; В.А. Терещенко, Е.А. Иванов, М.М. Филипьев, 2017) .

Исследованиями В.М. Куликова, А.Г. Чешевой, Р.И. Малаховой и др .

(2004), В.С. Долгова (2007), И.Ф. Горлова, М.И. Сложенкиной, О.А. Шалимовой (2009), С.И. Николаева, А.В. Горбунова, А.П. Яценко (2011) была установлена высокая эффективность, в восполнении рационов природными минеральными веществами, минерала Волгоградского происхождения – бишофита. Бишофит можно отнести к группе комплексных минеральных добавок, физико-химические и биологические свойства которой свидетельствуют о высокой биостимулирующей ценности .

Природные алюмосиликаты, в современном скотоводстве получают всё более широкое распространение. Они встречаются на территории РФ почти повсеместно и представлены гейландитами, глауконитами, клиноптилолитами, шабазитами, эрионитами и др. (L. Vrxqula, H. Seldel, 1989; Н.М. Губайдуллин, И.В. Миронова, 2008; Х.Х. Тагиров, В.К. Эзергайл, 2009; A.J. Brools, J. Hoоdges, 2010; И.В. Миронова, И.Н. Исламгулова, 2010) .

Введение в состав рационов животных алюмосиликатов способствует повышению прироста живой массы, снижению себестоимости прироста, за счет профилактики кормовых токсикозов, повышения эффективности кормов тем самым способствуют уменьшению затрат на корма и производство единицы продукции и (И.Д. Тменов, Р.Л. Цоциев, 2007; I.V. Mironova R.S. Zainukov, 2009; Р.Б. Темираев, Т.З. Мильдзихов, М.Г. Кокаева и др., 2013) .

В.В. Килин (2015) в своих работах указывает на негативные качества сорбирующих материалов. Низкая их специфичность приводит к связыванию незаменимых веществ и лечебных препаратов .

В исследованиях, проведенными Г.Х. Сафиным, И.В. Мироновой, А.И. Семериковой (2012), Е.С. Семьяновой, А.А. Валитовой, И.М. Файзуллиным (2013), Ф.Ф. Вагаповым, Р.С. Юсуповым (2015) было установлено, что включение кормовой добавки витартил в состав кормов крупного рогатого скота, обеспечивает сорбцию ядов и ксенобиотиков, образующихся при гидролизе кормов и токсинов микроорганизмов, предотвращаются или снижаются токсические и аллергические реакции, устраняются дисбактериозы, экономятся корма .

Включение в рационы бычков добавки «Витасорб», содержащей в своём составе гидроксиалюмосиликаты, автолиз дрожжей, ферменты, глюканы, в дозе 0,2% от массы комбикорма Д.В. Базылевым, М.М. Карпенёй, И.Н. Дубиной (2013) и М.М. Карпеней, Д.В. Базылевым, И.А. Прохоренко и др. (2014) позволило установить адсорбирующее, гепатопротекторное и иммуномодулирующее действие данного препарата, а также выявить, угнетающее воздействие на условно-патогенную микрофлору .

Как отмечает в своей работе Г.К. Василиади, Р.В. Осикина, Н.В. Ляшенко и др. (2014), биологически активная добавка «Цео-ДАФС»

способствовала оптимизации роста и развития молодняка крупного рогатого скота, улучшению мясной продуктивности и качества говядины .

В животноводстве всё чаще применяются ферментные препараты, особенно для стимуляции роста молодняка. Ввод этих препаратов позволяет повысить в определенной степени продуктивность и воспроизводительную способность животных, что снижает затраты кормов на единицу продукции (Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Сиразетдинов, 2003; Ф.И. Акчурина, Р.Р. Ярулин, Р.Ф. Фасхутдинов, 2010) .

Исследования Ф.Х. Сиразетдинов (2005) по изучению влияния крезивала на бычков показали, что препарат в дозе 5 мг/кг живой массы способствовал улучшению переваримости питательных веществ и в частности усвояемости азота, кроме того способствовал увеличению биоконверсии протеина корма в пищевой белок и энергию рациона в энергию съедобной части тканей тела .

Б.Х. Галиев, С.В. Салтанов, В.И. Левахин (2000) отмечают большее потребление и использование валовой и обменной энергии, при использовании биологически активных веществ как «Мивал» и «Крезивал» .

По сведениям А.В. Харламова (2001), введение кормобактерина в состав кормосмесей способствовало повышению концентрации протеина и незаменимых аминокислот, и, следовательно, биологической ценности .

«Крезивал» и глицин вводят в рацион с целью ослабления стрессового состояния и молодняк, одновременно лучше растет и развивается. Бычки, получающие препараты, харакеризовались увеличением среднесуточного прироста и живой массы в 18-месячном возрасте (И.Ф. Сиразетдинов, 2005) .

По данным Ф.М. Сизова, Н.Г. Догаревой В.И. Левахина и др. (2001), В.Н. Лукьянова, И.П. Прохорова, А.Н. Пикуля (2016) при введении аминазина в период откорма в дозах 0,1-0,5 мг/кг живой массы способствовало уменьшению количества корма на единицу продукции и увеличению прироста живой массы .

В опытах Я.Я. Латвистиса (1979), И.А. Бабичевой (2010) по скармливанию телятам кватерина было отмечено повышение среднесуточного прироста. При этом животными лучше переваривались питательные вещества рациона и усваивались азотистые части корма .

Сходные результаты получены В.И. Левахиным, И.А. Бабичевой, Г.И. Левахиным и др. (2014). Использование препарата в составе рациона бычков в дозе 6 мг/кг живой массы, способствует лучшей переваримости корма в связи с положительным влиянием кватерина на секреторную деятельность пищеварительных желез, и созданию оптимальных условий для развития микроорганизмов желудочно-кишечного тракта .

Использование фермента лизоцима в опытах Н.М. Зубка, Н.Е. Власюка (1990) свидетельствуют, что приприрост живой массы бычков увеличился до 9%, а себестоимость снизилась до 7% .

Скармливание телятам амилосубтилина Г3 приводит к повышению интенсивность роста на 10%, при этом затраты на корма снижались до 7% (М.В. Саликова, Н.Н. Тарасов, 1976). Сходная закономерность установлена работами Р.Б. Темираева, М.Г. Кокоевой, Л.И. Витюка и др. (2015) .

Аналогичные результаты получены в исследованиях В.Ф. Караващенко, А.И. Щербина, Р.В. Вайнштейн (1991) при применении ферментных препаратов целлотеррина и пектофоетидина в кормлении бычков, Р.В. Осикиной, Н.Г. Енгалдиевой (2014) – в кормлении коров .

Повысился среднесуточный прирост живой массы на 5% и при введении в состав рациона бычков препарата «Салоцин». Говядина в этом опыте отличалась меньшим содержанием жира (H. Roth, 1992) .

Запрет на использование антибиотиков в кормлении животных заставляет направлять усилия производителей на разработку новых видов пробиотических препаратов. Новое поколение добавок, принимая участие в белковом, жировом и углеводном обменах, выполняют защитную функцию, при этом повышают адсорбционную способность слизистой оболочки кишечника (К. Petterson, С. Svensson, Р. Liberg, 2001; В.И. Трухачев, В.Ф. Филенко, В.Н. Задорожная и др., 2013; Y. Cheng, Y. Chen, X. Li, 2017) .

В настоящее время, при производстве пробиотических препаратов широко используют штампы бактерий Bacillus subtilis BKM B-2250 и Bacillus Licheniformis BKM B-2252, защищенных патентами (S.E. Yilliand, 1990;

G. Hefco, V. Rugina, Z. Olteanu, 1996; A. Matarante, F. Baruzzi, P.S. Cocconcelli, 2004; А.И. Калмыкова, Н.П. Богатова, Ю.Г. Дружинина, 2005; В.В. Субботин, 2006; R. Vincent, 2009; М.Г. Нуртдинов, В.В. Громаков, Е.А. Нефедьев и др., 2010; В. Илиеш, М. Горячева, 2012; R.D. Joerger, A.Ganguly, 2017) .

Б. Бессарабов, А. Крыканов, И. Мельникова и др. (2007), M. Sato, Т. Nakamura, M. Numata at al. (2010) считают, что пробиотики действуют избирательно, исключая из кишечной микрофлоры действие только условнопатогенные бактерии .

В работах Ф.Ф. Вагапова, Х.Х. Тагирова, И.В. Мироновой (2012), Н.Ш. Никулина (2016), В.И. Косилов, Е.А. Никонова, Н.В. Пекина и др .

(2017) было отмечено положительное влияние пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» на потребление питательных веществ, продуктивные и этологические показатели бычков и коров .

М. Чабаев, Р. Некрасов, Н. Анисова и др. (2013) установили, что использование в составе стартерных комбикормов пробиотического препарата «А 2» при выпойке телят привело снижению затрат кормов на единицу прироста до 10%, за счет увеличения среднесуточного прироста живой массы до 8%, а Р.В. Некрасов, М.Г. Чабаев, А.А. Зеленченкова (2017)

– в кормлении коров влияет на продуктивность, обмен веществ и воспроизводительные способности .

При введении пребиотической кормовой добавки «ВАМИ-Лактулоза»

в состав комбикорма в количестве 1,0 и 2,0% молодняка крупного рогатого скота способствовало увеличению среднесуточного прироста, снижению затрат кормов и себестоимости 1 кг прироста за счет улучшения показателей антиоксидатной системы защиты организма (А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, В.К. Топалов, 2007; А.И. Козинец, О.Г. Голушко, Т.Г. Козинец и др., 2012;) .

Т.Н. Тимофеева (2005), Ю.А. Ласыгина, О.А. Завьялов, А.Н. Фролов (2015) установила, что использование пробиотика «Лактобифадол» в дозе 150 мг/кг живой массы приводит к повышению мясной продуктивности, снижению затрат кормов на единицу продукции и переваримого протеина – до 9%, себестоимости – до 5% и увеличению прибыли более чем на 10% .

Применение пробиотической кормовой добавки «Лактоэнтерол» в рационах бычков казахской белоголовой породы в дозе 25 г на 1 животное в сутки показала высокую эффективность, бычки в конце эксперимента имели большую живую массу, среднесуточный прирост живой массы и лучший экономический эффект (И.А. Бабичева, В.Н. Никулин, 2014; В.Н. Никулин, И.А. Бабичева, А.М. Белоусов и др., 2017) .

Положительное влияние на показатели естественной резистентности, телят раннего возраста, продуктивные качества, увеличению рентабельности тёлок было отмечено и при применении пробиотической кормовой добавки «Олин» (Л.Ю. Топурия, Г.М. Топурия, Л.Н. Трушина, 2009; Н.И. Белик, А.П. Марынич, В.И. Гузенко, 2017) .

Введение в рацион телят пробиотика «Лактоамиловорин»

способствовало увеличению живой массы, которая к 18-месячному возрасту достигла более 370 кг. Действие препарата направлено на рациональное расходование обменной энергии и азота на продуктивные цели за счёт стимуляции неспецифической резистентности и профилактического эффекта при желудочно-кишечных расстройствах, а также повышалась переваримость питательных веществ рациона. Установлено, что ростостимулирующее действие пробиотика на организм телят проявляется и в дальнейшем при исключении его из рациона (Б.В. Тараканов, В.Г. Косалапова, 1999;

В.Н. Никулин, И.А. Бабичева, А.М. Белоусов и др., 2017) .

Существенное влияние на микрофлору при применении пробиотика целлобактерина отмечает Б.В. Тараканов, Т.А. Николичева (2000; 2008), Г.Ю. Лаптев, Н.И. Новикова, Е.Г. Дубровина и др. (2016). Было отмечено действие препарата на метаболические процессы в рубце за счет увеличения общего количества микроорганизмов и числа бактерий, способных гидролизовать целлюлозу, пектин и ксиланы. Животные, потребляющие пробиотик, характеризовались увеличением прироста живой массы, снижением затрат кормовых единиц и переваримого протеина на 1 кг прироста .

Исследования Г.Н. Радчиковой, Н.А. Шарейко, В.А. Люндышева и др .

(2008), А.А. Монастырева, Р.А. Кирилова (2013) установлено, что добавка «Профат», снабжает животный организм легкодоступной энергией, за счет присутствия ненасыщенных жирных кислот, и кальцием, нормализующим степень усвояемости клетчатки .

Комплексные добавки «Энергоритм» и «Имуносил» в дозировке 1% от общего количества концентрированных кормов молодняка крс в исследованиях Е.А. Кузнецовой, З.Б. Комаровой, Д.А. Ранделина и др. (2011), И.Ф. Горлов, Е.Ю. Злобина, Е.А. Кузнецова и др. (2014) способствовало повышению конверсии биохимических элементов и, следовательно, абсолютного прироста живой массы .

Исследованиями А.И. Бугдаева (2010), А.Н. Арилова, В.А. Кокорева, А.И. Бугдаева (2012) по применению Солуната – кормовой добавки для животных, была установлена ее способность оказывать тормозящее действие на растворение и распад кормового протеина в верхнем отделе желудка, влиять на переваримость и соответственно на продуктивные показатели .

Н.В. Перепелкин, И.Е. Гумовский (2012) установили положительный эффект от новой биологически активной добавки «Баксин-вет» на динамику роста и улучшение общих показателей иммунитета при 100% сохранности животных опытных групп .

Изучая влияние биологически активной кормовой добавки «Гумифит»

на морфологические и физико-химические показатели крови коров А.В. Фроловым (2012, 2015) было установлено, что ее использование в суточной дозе 0,15 мл/кг массы способствует устойчивой стимуляции гемопоэза, белкового, углеводного и минерального обменов .

Аналогичные исследования были проведены З.Б. Комаровой, Я.П. Сердюковой (2014), И.Ф. Горловым, М.И. Сложенкиной, Д.В. Николаевым (2017) на лактирующих коровах чёрно-пёстрой породы датской селекции при введении добавки «Селениум-Вита». Было отмечено, что изучаемая кормовая добавка, содержащая в своем составе йод и селен в органической форме, способствует активизации обменных процессов и повышению иммунной реактивности животных .

Ампробак является ферментно-бактериальной добавкой, вводимой в состав комбикорма в количестве 0,70%. Исследованиями Н.И. Анисовой, А.А. Овчинникова (2013) доказано, что ее использование увеличивало среднесуточный прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота на 11%, повышало оплату корма продукцией – до 9% при снижении затрат корма на продукцию – до 8% .

Таким образом, вещества с повышенной биологической активностью в составе рациона животных обогащают их незаменинмыми элементами, стимулируют обменные процессы, тем самым интенсифицируют отрасль животноводства. Следовательно, необходимо расширять биотехнологические приемы при производстве животноводческой продукции, в том числе и за счет использования добавок, но при этом учетывая вид животных и потенциал их продуктивности .

1.4 Эффективность межпородного скрещивания Специализированное мясное скотоводство и его развитие, является важным резервом увеличения мясных ресурсов. Организация данной отрасли невозможна без создания помесных стад на основе промышленного скрещивания маточного поголовья молочного и молочно-мясного направления продуктивности с быками мясных пород (А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин, 2000; Р.С. Гизатуллин, Т.А. Седых, 2011;

Ф.Г. Каюмов, С.Д. Тюлебаев, Т.М. Сидихов, 2013; О.М. Шевелева, А.А. Бахаев, Т.П. Криницина, 2017) .

Эффект скрещивания скота разных пород основан, с биологической точки зрения, на разнокачественности набора генов, а полученное при этом потомство отличается разнообразными наследственными качествами .

Особенностью помесных животных является более высокий уровень обмена веществ, лучшая способность к перевариванию питательных веществ корма, высокая разнообразность по признакам и в то же время, низкая устойчивость при их передаче потомству (В. Калашников, Х. Амерханов, В. Левахин, 2010;

И.Ф. Горлов, А.А. Кайдуллина, Ю.Н. Нелепов и др. 2013) .

Общеизвестно, что помеси первого поколения превосходят исходную материнскую породу не только по живой массе, но и по оплате корма приростом, а также по убойному выходу. Установлено также, что степень превосходства находится в тесной зависимости с генетическими особенностями пород и от условий содержания помесного стада (M.A. Joro, H. Nieto, C. Saigado, 1988; С. Мироненко, В. Крылов, С. Жаймышева, 2010; Т. Лашкова, А. Шуклина, 2013; Д.А. Ранделин, А.В. Ранделин, А.А. Закурдаева и др., 2014) .

Исследованиями ряда учёных (Ф.Г. Каюмов, С.Д. Тюлебаев, Т.М. Сидихов, 2013, R.V. Milostiviy, Vysokos (2016) было установлено, что решающим фактором повышения продуктивности помесных животных в результате межпородного подбора при промышленном скрещивании является сочетание генотипов. Полученное потомство отличается высокой адаптивностью к местным условиям, обладает высокими технологическими качествами, что, безусловно, играет важное значение при промышленном производстве говядины .

Помесные животные отличаются метаболическими процессами организма, в нём значительно интенсивнее протекает газообмен, а переваримость кормов выражена более высокими показателями. У них интенсивнее функционируют некоторые органы и ткани, что указывает на повышенную жизнеспособность помесных животных и может рассматриваться как проявление эффекта скрещивания (Н.Н. Усолкина, А.Г. Юферова, К.Б. Кольцова, 1991; V.Y. Bodnaruk, L.I. Muzaka, A.J. Zhmur, 2016) .

Работами В. Гребнева, Д. Смирнова, О. Могиленца (1992) отмечено, что у помесей в отличие от чистопородного молодняка, выше живая масса при рождении, что свидетельствует о высокой резистентности, лучше используется корм на синтез продукции, и, следовательно, выше энергия роста в процессе их интенсивного выращивания и откорма .

Сходные результаты получены В.И. Косиловым (1995), Д.В. Карликовым, О.Г. Цветковой, Е.В. Ногиновой (2001), И.А. Масалимовым, И.В. Мироновой, Х.Х. Тагировым (2012), Б.К. Адучиевым, Ф.Г. Каюмовым, В.Э. Бариновым (2017). Они утверждают, что помеси при повышенном кормовом фоне, лучше проявляют генетический потенциал продуктивности, чем чистопородные аналоги, и производят дополнительную продукцию .

Сравнение помесного и чистопородного молодняка свидетельствует о лучшем росте первых на 7-17% и убойному выходу – на 1-3% (В.И. Косилов, 1995;

К. Тilsch et al., 1997; Г.И. Бельков, 2010) .

Исследованиями А.Г. Ирсултанова (1982) подтверждается преимущество помесей над чистопородными аналогами. Живая масса помесей в возрасте 17 мес у чистопородных кросно-степных бычков составляла 490,0 кг, их помесей с шаролезской породой – 543,0 кг, лимузинской – 540,0 кг, кианской – 543,0 кг, санта-гертруда – 531,6 кг. Они же характеризовались высокими убойными качествами .

Интенсивность роста и убойные показатели повышаются у помесей, полученных от скрешивания чёрно-пестрых коров с производителями симментальской и казахской белоголовой пород на 7,6 и 4,0%; 1,1 и 1,5% (Г.Л. Заикин, Ф.Ф. Латыпов, 2001) .

С.Б. Логинов, А.А. Салихов (1993), С.Б. Логинов (1995) провели опыт на кастратах казахской белоголовой, симментальской и шортгорской породы сравнивая интенсивность их роста с помесями симментал х казахская белоголовая и шароле х казахская белоголовая. К 18-месячному возрасту, живая масса помесей была выше, чем у чистопородных аналогов .

По мнению многих учёных чистопородный чёрно-пёстрый скот незаменим в промышленном скрещивании в товарном животноводстве .

Связано это с тем, что скрещивание чёрно-пёстрого скота с голштинами с целью получения нового типа и последующим его совершенствованием путем поглощения, даёт неоднозначный результат. При этом имеются данные свидетельствующие, что лучшая продуктивность была у голштинизированных помесей (А. Шилов, 2001; Г.П. Лещук, Л.Е. Новоселова, 2006; О.М. Шевелева, 2006; Добровольский Ю.Н., 2007;

Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова, 2008; A.A. Kim, Kh.Kh. Tagirov, I.V. Mironova, 2009; А.М. Белоусов, Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров и др., 2012;

Н.М. Косяченко, А.В. Коновалов, М.А. Малюкова, 2014) .

В исследованиях помеси голштин х швицкая и голштин х чёрнопёстрая за полуторагодовалый период выращивания обладали большим среднесуточным приростом, чем животные исходных пород на 5-11% .

Замечено, что при повышении доли кровности по голштинской породе увеличивается живая масса помесных животных (Т. Торчков, 1999) .

Сравнительный анализ целесообразности и эффективности скрещивания коров красной степной и чёрно-пёстрой пород с голштинской проведённый Б.П. Поздняковым (1997) показало, что за 18 месяцев выращивания чистопородных бычков красно-степной породы среднесуточный прирост составил 807 г, в то время как у их полукровных сверстников 862 г или на 6,8% больше, у чёрно-пёстрых и помесных соответственно 877 и 934 г. Помеси лидировали над чистопородными сверстниками материнской породы как по массе туши, так по убойному выходу .

Исследованиями Д.А. Ковальчука (2007) было установлено увеличение удоя голштинизированных первотёлок над чёрно-пёстрыми и бестужевскими сверстницами на 18%, что, по мнению автора, объясняется более высокой и устойчивой лактационной кривой. Кроме того, помеси превосходили контрольных сверстниц по способности к интенсивному раздою .

Аналогичные результаты были получены и другими многочисленными исследованиями (Л.А. Танана, Н.Н. Климов, С.И. Коршун и др., 2005) .

А. Шилов (2001), Е.Р. Гостева, Н.Н. Козлова, М.Б. Улимбашев (2017) в своих работах отмечает, что насыщение симментальской породы голштинской кровью приводит к снижению весового роста помесей, и соответственно показателей их убоя .

Ряд зарубежных авторов отмечают, что скрещивание чёрно-пёстрого скота с голштинскими быками-производителями повышает не только молочную продуктивность, но и повышает качественные показатели молока, а также улучшается экстерьер коров и форму их вымени (M. Kacperska, A.M. Kawecki, 1991; A. Litwinczuk, 1991; А.В. Бакай, Н.Е. Добровольская, Ю.Н. Добровольский, 2003; Э.М. Андриянова, 2009; Ф.М. Гафарова, 2017) .

С селекционной точки зрения скрещивание производителей голштинов с чёрно-пёстрым маточным поголовьем позволяет устранить недостатки чистокровного скота, скорректировать и обогатить генофонд, расширить возможности для отбора за счет явления гетерозиса (В.Н. Важенин, В.Н. Лазаренко, Н.Г. Фенченко, 2004; Л.Н. Никифорова, 2004; Ж.С. Сергеева, В.Г. Кихикало, 2005; О.М. Шевелева, 2006; Р.В. тамарова, А.С. Еремин .

2016) .

Проведенные Г.В. Побоковым (2005) в Волгоградской области в СПК им. Кирова Старополтавского района исследования показали, что коровы, у которых 75% крови голштинской и 25% чёрно-пёстрой породы, превосходили по надою молока за первую лактацию на 9% коров у которых 87,5% голштинской и 12,5% чёрно-пёстрой породы. Аналогичные результаты были получены в условиях учхоза «Донское» ДонГАУ Ростовской области (Т.И. Шпак, 2004). У животных, имеющих кровность по голштинской породе и, отмечается более высокая и устойчивая лактационная деятельность. У коров с кровностью лактация была достаточно высокой, но недостатком стала ее неустойчивость и быстрое падение .

По утверждению Н. Фенченко, Н. Хайруллиной, В. Хусаинова (2005) повышение кровности по голштинской породе способствует повышению молочной продуктивности до 6% у коров с кровностью и по сравнению с, и до 9% у по сравнению кровных животных .

Изучая длительность хозяйственного использования чистопородных чёрно-пёстрых и голштинизированных коров И.Н. Артюхина, О.А. Гриненко (2001), выяснили, что чистопородные чёрно-пёстрые коровы и помеси малой кровности более интенсивно выбывали из стада .

Ж.С. Сергеева, В.Г. Кахикало (2005) своими исследованиями по повышению доли кровности до 3/8 по голштинской породе установили положительное влияние на молочную продуктивность. В этой группе были стабильные удои, при индексе постоянства лактации 93,6%. Однако дальнейшее увеличение кровности до снижало молочную продуктивность .

Опыты Г.Д. Комаровой, Т.А. Жаворонковой, Э.О. Садретдиновой (2005) установили, что наивысшую продуктивность показали дочери быковпроизводителей, в которых кровность голштинов была на уровне 62,5 и 100%. При этом удои молока у них составили 3793 и 3727 кг соответственно .

Жирность молока при этом была на уровне 3,8%, а его количество 142,6 кг и 140,5 кг. Наименьшая молочная продуктивность была в вариантах с дочерьми быков с кровностью голштинов от 0 до 25% и составила 3482 кг молока с жирностью 3,7%, или 128,1 кг молочного жира .

По мнению А.Г. Слюсаря (2005), I.V. Novak (2016) наиболее молочными и перспективными для дальнейшей селекции являются коровы с генотипом по голштинской породе .

Л.Н. Никифорова (2004) в своих исследованиях отметила, что увеличение доли кровности по голштинам от до обеспечил осущественную прибавку в удоях, в то время как дальнейшее повышение дало небольшую прибавку. Л.А. Танана, Н.Н. Климов, С.И. Коршун и др .

(2005) установили, что наибольшую молочную продуктивность демонстрировали особи с долей кровности 5/8 – .

Однако при этом Н.М. Костомахин (2005), замечает, что, несмотря на весьма положительное качество голштинизированных помесей – высокая молочная продуктивность, у них имеется явный недостаток – слабая адаптивная способность, приводящая к высокой заболеваемости поголовья и соответственно сокращению сроков хозяйственного использования .

Информации о положительном влиянии проводимой голштинизации достаточно много, однако, отмечены случаи снижения воспроизводительных качеств, возникновение осложнённых отелов и повышенный отход телят. Эти негативнве моменты следует учитывать при стремлении к полному «поглощению» голштинской породой (А.В. Бакай, Н.Е. Добровольская, Ю.Н. Добровольский, 2003; И. Дунин, А. Бальцанов, В. Матюшкин и др., 2008) .

В последнее время селекционеры уделяют большое внимание крупным породам, таким как обрак и салерс, которые отличаются высокой мясной продуктивностью (Д.Р. Гильманов, 2013; Ф.Б. Сафин, Н.И. Татаркина, 2014;

И.П. Заднепрянский, 2017) .

По мнению И.А. Масалимова, И.В. Мироновой, Х.Х. Тагирова (2012), Х.Х. Тагирова, Р.С. Исхакова, Г.Р. Сахибгараевой (2012), для получения животных, с положительным сочетанием признаков, характерных для данных генотипов необходимо скрещивать коров чёрно-пёстрой породы с быками пород салерс, обрак и голштинской .

Скрещивание позволяет получить особый тип животных, сочетающий в себе хромосомы родительских пород (H. Mosser, 1977; A. Anon, 2001;

D.M. Marshall, 2010; Р.В. Тамарова, А.С. Еремин, 2016) .

Таким образом, промышленное скрещивание является важнейшим приемом повышения продуктивных качеств крупного рогатого скота .

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты и методы исследования Эксперименты проводили в период с 2011 по 2016 гг. в хозяйствах Чекмагушевского (СПК-колхоз «Герой», «Алга») и Туймазинского (ООО «Крестьянско-фермерское хозяйство «Алга+») районов, а так же на базе кафедры технологии мяса и молока ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, независимом аккредитованном Испытательном центре ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук», ФГБНУ «Башкирский НИИ сельского хозяйства», ГБУ «Башкирская научно-производственная ветеринарная лаборатория», ОАО «Дюртюлинский мясокомбинат», лаборатории ОАО «УМКК», согласно схемы исследования, представленной на рисунке 1 .

В исследовании участвовали бычки чёрно-пёстрой породы, тёлки казахской белоголовой, коровы чёрно-пёстрой породы, помесные бычки голштин х чёрно-пёстрая, обрак х х голштин х чёрно-пёстрая, салерс х голштин х чёрно-пёстрая .

Работа состояла из четырех этапов, предусматривающих проведение научно-хозяйственных и физиологических опытов. Деление животных на группы осуществлялось по методу групп-аналогов с учетом возраста, происхождения, живой массы при рождении, состояния здоровья, а для коров дополнительно молочной продуктивности и возраста в лактациях .

Для оценки эффективности использования пробиотической кормовой добавки «Биодарин» было проведено 2 серии опытов на 6-месячных животных и 1 серия на коровах. В первом опыте были сформированы 4 группы по 15 бычков чёрно-пёстрой породы – (I) контрольная и II, III и IV опытные, дополнительно потребляющие в составе рациона 3,5 г; 7,0 и 10,0 г добавки на 1 кг концентрированного корма .

Во втором – 4 группы тёлок (по 10 животных) казахской белоголовой породы контрольная, получающие основной рацион и 3 опытные, потребляющие препарат «Биодарин» в дозе 0,5 кг; 1,0 кг и 1,5 кг на 100 кг корма .

Рисунок 1 Общая схема проведения исследований В третьем – 4 группы коров чёрно-пёстрой породы по 18 голов в каждой. Животные опытных групп дополнительно потребляли 3,5; 7,0 и 10,0 г добавки «Биодарин» на кг концентрированного корма .

В четвёртом опыте для установления эффективности межпородного скрещивания из приплода, полученного от коров чёрно-пёстрой породы и голштин х чёрно-пёстрая, осеменённых спермой высококлассных быковпроизводителей чёрно-пёстрой породы и пород салерс, обрак и голштинской искусственным путем, были сформированы 4 группы бычков (по 10 животных) чёрно-пёстрой породы, помеси голштин х чёрно-пёстрая, салерс х голштин х чёрно-пёстрая и обрак х х голштин х чёрно-пёстрая .

Опыт продолжился на 6 группах помесей голштин х чёрно-пёстрая (I, II группы), салерс х голштин х чёрно-пёстрая (III, IV группы) и обрак х х голштин х чёрно-пёстрая (V, VI группы), потребляющих основной рацион (I, III и V группы) и добавку «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентрированного корма (II, IV и VI группы) .

Исследования проводили при одинаковом кормовом фоне с использованием кормов, выращенных в хозяйствах. Рационы были сбалансированы по детализированным нормам кормления ВИЖа (А.П. Калашников, В.В. Щеглов, Н.Г. Первов, 2003) и составлялись с использованием пакета программ .

Балансовый опыт проводили на 13-месячных бычках, 15-месячных телках и на коровах на пятом месяце лактации по общепринятой методике (А.И. Овсянников, 1976) .

В период проведения научно-хозяйственных опытов анализировали:

- поедаемость кормов и их остатков оценивали ежемесячно взвешиванием в течение двух смежных суток;

- химический анализ кормов, продуктов обмена (кала и мочи) устанавливали стандартными зоотехническими методами (Е.А. Петухова, Р.Ф. Бессарабова, Л.Д. Халонева и др., 1981; В.А. Разумов, 1986), а питательную ценность кормов – расчетным путем;

- переваримость питательных веществ рационов, азотный, минеральный и энергетический обмен в организме молодняка крупного рогатого скота рассчитывали прямым методом по методикам А.П. Калашникова и др. (1985), Н.Г. Григорьева и др. (1989), В.В. Щеглов, Н.В. Груздев (1990). В период проведения физиологических исследований ежедневно отбирали пробы молока и устанавливали содержание жира, белка, лактозы, кальция и фосфора;

- динамику живой массы учитывали в утренние часы до кормления путем индивидуальных взвешиваний по периодам роста. У бычков и тёлок в возрасте 6, 9, 12, 15, 18 мес (у помесных бычков дополнительно при рождении и в возрасте 3 мес). Рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост, относительную скорость по формуле S. Brody (1945);

- экстерьерную оценку у бычков изучали в 6, 12 и 18 мес, у тёлок – в 12, 18 мес, у помесных бычков – в новорожденном возрасте и в 18 мес, на основании данных измерения основных промеров, в последующем исчисляли индексы телосложения;

- этологическую реактивность растущего молодняка анализировали по методике ВНИИРГЖ (1975) в зимний и летний года;

- гематологические показатели оценивали у 3 животных из каждой группы у бычков в возрасте 6, 12, 15 и 18 мес, у тёлок в 8 и 13 мес (что соответствует осеннему и весеннему периодам), у помесных бычков – в возрасте 6, 12, 18 мес. У коров кровь из ярёмной вены отбирали от 5 животных в утренние часы до приема корма и воды. Устанавливали концентрацию эритроцитов и лейкоцитов – подсчетом в камере Горяева по методическим указаниям (С.А. Ивановский и др., 1978), гемоглобина – с помощью аппарата с автоматизированным гематологическим анализатором МЕК-6400; общий белок в сыворотке крови – методом рефрактометрии на рефрактометре ИРФ-22, концентрацию белковых фракций (альбумины,,,

– глобулины) в сыворотке крови – методом, описанным И.П. Кондрахиным, А.В. Архиповым, В.И. Левченко и др. (2004), отражающий степень мутности растворов с помощью фотоэлекторокалориметра (КФК-2), резервную щелочность – по Неводову и методом Ван-Слайка, содержание общего кальция в сыворотке крови – по де Ваарду, неорганического фосфора – по Бригсу в модификации С.А. Ивановского (1965); активность аспарататаминотрансферазы и аланинаминотрансферазы – методом Райтмана-Френкеля;

- воспроизводительную способность тёлок оценивали по возрасту при плодотворном осеменении, средней живой массе, оплодотворяемости от первого осеменения, и индексу оплодотворяемости;

- мясную продуктивность подопытного молодняка оценивали по методикам ВАСХНИЛ, ВНИИМП, ВИЖ (1977), ВНИИМС (1984) по данным контрольного убоя 3 животных из каждой группы. Учитывали такие убойные показатели: съемная и предубойная живая масса, масса и выход парной туши, масса внутреннего жира-сырца, убойные масса и выход;

- морфологический состав туши оценивали путем обвалки правой полутуши через 24 часа после охлаждения при температуре 2-4оС. Для разделки туши пользовались схемой, представленной в ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия». Учитывали абсолютное и относительное количество мышечной и костной ткани, сухожилий в туше;

- химический анализ средней пробы мяса-фарша, длиннейшей мышцы спины и жира-сырца разных участков оценивали по методике ВНИИМСа (1984). Содержание влаги устанавливали на основании высушивания, золы – сжигания, жира – методом Сокслета, белка – по Кьельдалю .

- биологическую ценность мяса определяли на основании оценки длиннейшей мышцы спины по В. Вербицкому и Д. Детеридису (1984), содержание триптофана и оксипролина – методом М.А. Логана и Р.Е. Неймана (1950) в модификации Т.Ф. Красильниковой и др. (1968);

- энергетическую ценность мякоти устанавливали по формуле В.А. Александрова (1951);

- технологические свойства мяса изучали определением концентрации ионов водорода (рН) с помощью рН метра, влагоудерживающей способности методом Грау-Хамма и увариваемости;

- производство полукопченой колбасы «Краковская» осуществляли из мяса бычков, потребляющих добавку «Биодарин». При ее выработке был использован коптильный ароматизатор «Жидкий дым плюс» ТУ 9299-002произведенный ООО «Биотехнологический центр-С» (Россия, Новосибирская область, Кольцово) и Государственным научным центром вирусологии и биотехнологии «Вектор», состоящий из конденсата древесного дыма. После формовки и осадки колбасные батоны подвергали атомизации в термокамере «Веринокс» с помощью специального дозаторараспылителя. При этом летучие компоненты и вода переходили в газообразное состояние, образуя парообразную среду, которая и воздействовала на продукт. Колбасные батоны подсушивали при температуре 63±2 °С в течение 70 мин и относительной влажности воздуха 40%. Коптильный ароматизатор «Жидкий дым» распыляли при температуре 60-65 °С при расходе ароматизатора от 2 до 5 л/ч в течение 20 мин в следующем режиме: 5 мин впрыск, затем 5 мин перерыв. Относительная влажность при этом составляла 45-50%, скорость движения воздуха – 1 м/с .

Затем колбасные батоны подвергали варке в паровоздушной среде в течение 40-80 мин при температуре 77 °С и относительной влажности воздуха 90до достижения в центре батона 71 °С. После окончания варки колбасы охлаждали в камере охлаждения до температуры внутри батона 10-12 °С, затем подсушивали при 11 °С и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 2 сут. Контролем служили колбасы традиционного копчения (продолжительность дымового копчения – 6 ч при температуре 42 °С) .

- выработку колбасных изделий с использованием консорциума микроорганизмов производили из мяса-говядины, полученного от тёлок казахской белоголовой породы, потребляющие добавку «Биодарин» в дозе 1 кг на 100 кг концентратов, по ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»; жира-сырца свиного по ГОСТ 7724-77;

свинины жилованной полужирной с содержанием жировой ткани от 30 до 50%;

шкурки свиной и эмульсии из шкурки; добавок пищевых – каррагинана, соли поваренной по ГОСТ Р 51574-2000 не ниже первого сорта; фосфатов;

lactobacterium delbrueckii subsp. bulgaricum; натрия азотистокислого по ГОСТ 4197-74; воды питьевой; экстракта пряностей по ТУ 9169-032-04801346-95 .

Концентрацию хлористого натрия в колбасных изделиях определяли с помощью метода Мора, величину рН – на универсальном ионометре рН-121, влагосвязывающую способность – методом Грау и Хамма в модификации В.П. Воловинской и Б.И. Кельман, концентрацию белков в мышечной ткани

– по Къельдалю, а также влаго- и жироудерживающую способности методами, описанными Л.В. Антиповой, И.А. Глотовой, И.А. Роговым (2001) .

Выживаемость клеток микроорганизмов в питательную среду оценивали при добавлении поваренной соли разной концентрации. Посев культур осуществляли на питательную среду MRS с последующим культивированием в термостате при 30оС в течение 48 часов;

- молочную продуктивность коров оценивали по данным ежедневных и контрольных доек; содержание сухого вещества, концентрацию жира и белка

– в среднесуточной пробе молока от каждой коровы один раз в месяц;

коэффициент молочности, постоянства лактации, массу жира и белка, энергетическую ценность, биологическую эффективность коровы, коэффициент биологической полноценности – расчетным методом;

органолептические показатели оценку молока и продуктов – по ГОСТ 28283СОМО, жир в молоке и плотность – на приборе «Клевер-1М»; белок – формольным титрованием по ГОСТ 25179-90; лактозу – на рефрактометре по ГОСТ Р 51259-99; золу – сжиганием в муфельной печи; каротин – методом калориметрии; кальций – методом комплексонометрии; фосфор – методом спектрометрии по ГОСТ Р 51473-99; кислотность – ГОСТ 3624-92; размер и масса мицелл казеина – колометрированием на ФЭК (по методике Н.В. Барабанщикова, 1973); казеиновые фракции и сывороточных белков – методом электрофореза в мединалвероналовом буфере; число и диаметр жировых шариков – микроскопическим методом и подсчетом в камере Горяева (П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков, 1988);

- технологические свойства молока оценивали по сепарированию сборного молока от 5 коров с группы на 5 мес. лактации с последующей выработкой продуктов в лаборатории технологии молока и молочных продуктов кафедры технологии мяса и молока ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ .

Масло вырабатывали из сливок жирностью 40-42%, методом сбивания периодическим способом, предусматривающий моментальную пастеризацию, охлаждение и 8-часовое созревание сливок. В сырье и продукте устанавливали органолептические показатели по ГОСТ 28283-89 (Ф.А. Вышемирский и др., 2000); жир – по ГОСТ 5867-90, влагу – по ГОСТ 3626-73, кислотность – по ГОСТ 3624-92. Из обезжиренного молока производили творог кислотно-сычужным способом. Содержание влаги, сухого вещества молока, сливок, масла и творога устанавливали по ГОСТ 3626-73. Норму расхода сырья на производство сливок, творога и масла определяли расчетным методом .

- оценку животных по эффективности конверсии корма в питательные вещества мясной и молочной продукции проводили методами Л.К. Лепайые (1975) и ВАСХНИЛ (1983) .

- экономическую эффективность результатов исследований рассчитывали по методикам ВНИИЭСХ (1980), ВАСХНИЛ (1983). В расчетах принимали во внимание затраты на производство и реализационную стоимость единицы продукции .

Весь материал обрабатывали методом вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1971) с помощью пакета программ статистического анализа для Microsoft Excel. По t-критерию Стьюдента оценивали достоверность различий между группами по количественным признакам .

Различия считали статистически достоверными при Р меньше 0,05 (Г.Ф. Лакин, 1990) .

2.2 Характеристика комплексной добавки «Биодарин»

«Биодарин» (для телят, поросят и цыплят) – белково-витаминоминеральная пробиотическая добавка для коррекции рационов ферментированными питательными элементами, для снижения падежа и повышения среднесуточного прироста живой массы .

Белково-витаминный корм с пробиотиком включает в себя: дрожжевой белок, отруби пшеничные, глауконит, шрот подсолнечный, мел, витамины:

А, Д3, Е, В1, В2, В6, В12, С, РР, К3, фолиевая кислота, никотиновая кислота, пантатенат кальция, макро-: Ca, P, Na, и микроэлементы: Cu, Zn, Mg, Mn, Se, Fe, K, Co, S, I, аминокислоты: лизин, метионин, треонин, цистин, живые клетки молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Enterococcus faecium (не менее 106 КОЕ/г) и спорообразующие бактерии Bacillus subtilis и Bacillus licheniformis (не менее 106 КОЕ/г) .

Отличие в составе добавки для телят, поросят и цыплят заключается в наборе витаминов .

Содержит сырой протеин в количестве 10%. Добавка не содержит генномодифицированных продуктов. Расфасовка по 0,5 кг, 5,0 кг и 10,0 кг .

Срок хранения составляет 12 месяцев. Декларация соответствия РОСС RU.AГ 19.Д02901 .

Препарат произведён НВП «БашИнком», расположенным по адресу:

450015, г. Уфа, ул. Карла Маркса, д. 37 .

Применяется для обогащения рационов сельскохозяйственных животных полноценным и быстроусвояемым белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Пробиотические бактерии, входящие в состав корма, улучшают расщепление питательных веществ корма, повышая их доступность животному организму, обогащают корма витаминами и аминокислотами, способствуют улучшению обмена веществ, защищают от плесневения и накопления микотоксинов, препятствуют развитию условно-патогенной микрофлоры .

Споровые бактерии, входящие в состав добавки, в процессе своей жизнедеятельности продуцируют антибиотики полипептидной природы, гидролитические ферменты (протеазы, амилазы, гемицеллюлазы и др.), витамины, аминокислоты и другие биологически-активные вещества .

Глауконит, входящий в состав добавки «Биогумитель Г», это слоистый минерал, входящий в группу алюмосиликатов преимущественно неразбухающего глинистого типа. Биологический эффект минерала объясняется структурой кристаллической решетки. Обладая большой активной поверхностью он селективно сорбирует NH2, NH4+, H2S, CH4, CO2, воду, углеводороды, фенолы, экзо- и эндотоксины, тяжелые металлы, радионуклиды, некоторые микроорганизмы. Они вызывают в пищеварительном тракте бактерицидный эффект в связи с выбросом свободных радикалов кислорода. Повышают активность ферментов желудочно-кишечного тракта, переваримость питательных веществ корма .

Учеными Башкирского государственного аграрного университета (С.Р .

Гимрановой, А.Е. Андреевой, Э.М. Андрияновой, 2016) в виварии ветеринарной клиники были проведены исследование препарата «Биодарин»

на токсичность при длительном его использовании на 15 лабораторных белых мышах. Результаты исследований показали, что добавка «Биодарин»

при длительном использовании в дозах, превышающих профилактическую в десятки раз, не проявляет токсического действия на организм. При этом наблюдаются более высокие приросты живой массы в группе животных, потребляющих тестируемую добавку .

На начальном этапе нашего исследования (2011-2014 гг) по согласованию с разработчиками добавки в кормлении бычков и коров использовались дозировки 3,5 г «Биодарин» на 1 кг концентратов; 7,0 г и 10,0 г, в дальнейшем (2014-2016 гг) дозировки были скорректированы и в опыте на тёлках были применены дозы: 0,5 кг «Биодарин» на 100 кг сухого корма;

1,0 и 1,5 кг .

Последние нормы (1,0 кг добавки «Биодарин» на 100 кг сухого корма) применялись в исследованиях, проведённых в начале 2014 г. при разработке применения биопрепаратов для крупного рогатого скота в ООО агрофирма «Надежда» (село Бедеева поляна) Благовещенского района Республики Башкортостан совместно с микробиологами и ветеринарными врачами научно-внедренческого предприятия «БашИнком». Данную дозировку мы применяли в опыте на бычках чёрно-пёстрой породы и её двух-трёхпородных помесей с породами салерс, обрак и голштинской .

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Эффективность использования пробиотической кормовой добавки «Биодарин» в кормлении бычков чёрно-пёстрой породы 3.1.1 Кормление и содержание подопытных бычков Бычков всех анализируемых групп в период 2012-2014 гг. содержали в СПК-колхозе «Герой» Чекмагушевского района Республики Башкортостан и кормили идентично. Подопытный молодняк содержали в условиях откормочной площадки, на глубокой несменяемой подстилке начиная с 6 мес и заканчивая 18 мес – до сдачи на мясокомбинат. Сено в зимний сезон года животные получали на выгульно-кормовой площадке, а силос, сенаж и концентрированный корм – в помещении. В теплый сезон потребление всех кормов происходило на выгульно-кормовой площадке .

Поение бычков производили из групповых автопоилок типа АГК-4 .

Выгульный двор был оборудован курганом для отдыха животных .

Рационы экспериментальных бычков составляли в соотвествии с возрастом, живой массой, физиологическим состоянием и предполагаемым среднесуточным приростом живой массы (850-1100 г). Балансирование рационов осуществляли по основным питательным веществам, учитывая нормы ВИЖа, предлагая ввести в рацион кормовую патоку .

В рацион кормления бычков всех подопытных групп входил следующий набор кормов, производимых в колхозе «Герой»

Чекмагушевского района Республики Башкортостан: сено злаковоразнотравное, сенаж злаково-бобовый, силос кукурузный, концентраты, зелёная масса сеяных трав, а также дополнялся поваренной солью, в качестве минеральной подкормки и кормовой патокой .

Несмотря на то, что бычкам всех групп задавали корма в одинаковом наборе и количестве, их поедаемость была различной (Приложение А, табл. 1) .

Наибольшим потреблением основного набора кормов характеризовались бычки, получающие добавку. Их превосходство над контролем по зеленой массе сеяных трав составляло 27-68 кг или 1,74-4,38%, силосу кукурузному – 25-80 кг или 1,71-5,46%, сенажу злаково-бобовому – 13-45 кг или 1,21-4,19%, сену злаково-разнотравному – 8-22 кг или 0,96Потребление концентратов и кормовой патоки бычками всех анализируемых групп было 100% .

В связи с тем, что поедаемость основного набора кормов была различной, потребление питательных веществ также было не одинаковым .

Бычки III опытной группы лучше всего потребляли питательные вещества .

Так, вещества сухого ими потреблено больше, чем базовыми аналогами на 2,51%, единиц кормовых – на 2,02%; энергии обменной – на 2,17%; протеина переваримого – на 1,89%; II опытной группы – на 1,58%; 1,29%; 1,38% и 1,25% и IV опытной – на 0,23%; 0,19%; 0,20% и 0,12% соответственно. Бычки III и IV опытных групп характеризовались практически одинаковым потреблением всех элементов .

Следовательно, включение в состав рациона кормления бычков чёрнопёстрой породы пробиотической кормовой добавки «Биодарин»

способствует увеличению потребления кормов и основных эссенциальных веществ .

–  –  –

Данные таблицы 2 свидетельствуют, что бычки II опытной группы характеризовались большим потреблением энергии безазотистых экстрактивных веществ – на 1,62 МДж (1,94%); III опытной группы – на 3,48 (4,18%; Р0,05) и IV опытной группы – на 2,63 МДж (3,16%); клетчатки – на 0,94 МДж (2,89%); 2,27 (6,98%; Р0,01); 1,64 МДж (5,05%; Р0,05); протеина

– на 1,78 МДж (7,94%; Р0,001); 2,39 (10,66%; Р0,001); 2,45 МДж (10,93%;

Р0,001); жира – на 0,36 МДж (4,08%; Р0,05); 0,57 МДж (6,46%; Р0,01);

0,54 МДж (6,12%; Р0,01) соответственно по сравнению со сверстниками I (контрольной) группы. Всего бычками II-IV опытных групп потреблено на 4,70-8,71 МДж (3,20-5,92%; Р0,05-0,01) больше энергии по сравнению с контрольными аналогами .

Анализируя значения по выделению общей энергии с калом, и энергии БЭВ прослеживается противоположная закономерность. По величине первого показателя бычки I контрольной группы превосходили животных II опытной группы на 0,24 МДж (0,45%), III опытной группы – на 0,36 МДж (0,68%), IV опытной группы – на 0,62 МДж (1,17%), второго – на 0,94 МДж (3,90%; Р0,05); 1,19 МДж (4,99%; Р0,05) и 1,47 МДж (6,23%; Р0,05) .

Бычки, потребляющие кормовую добавку «Биодарин», обладали наибольшими коэффициентами переваримости энергии. Так, по величине коэффициента переваримости энергии безазотистых экстрактивных веществ животные II-IV опытных групп превосходили контрольных животных на 1,28-2,26% (Р0,01), клетчатки – на 0,51%; протеина – на 1,26-2,98% (Р0,001); жира – на 0,86-2,36% (Р0,05). Сравнивая полученные данные коэффициентов переваримости энергии опытных групп следует отметить, что каких-либо существенных различий между бычками III и IV опытных групп не установлено, однако, в сравнении с животными II опытной группы их превосходство по коэффициенту переваримости безазотистых экстрактивных веществ было выше – на 0,91% (Р0,05), протеина – на 1,48% (Р0,01); жира – на 1,38% (Р0,01) .

Анализируя в целом переваримость энергии органического вещества, установлено, что более высокие значения наблюдались у бычков III опытной группы. Так, по сравнению с базовым вариантом величина изучаемого показателя у них была выше на 2,26% (Р0,01); II опытной группы – на 0,98% (Р0,05) и IV опытной группы – на 0,15% (Р0,05) .

Нами проведен анализ потребления и степени использования энергии в организме бычков при скармливании добавки «Биодарин» (табл. 3) .

Анализ результатов проведенных исследований свидетельствует, что потребление кормов и заключенной в них энергии зависит от попадания в организм животных питательных элементов и их усвоения. Установлено, что потребление валовой энергии бычками III и IV опытных групп было сходным, при этом их превосходство над базовыми сверстниками было больше на 5,92 и 2,64% .

Следует отметить, что переваримость питательных веществ была также выше бычков III и IV опытных групп, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» в дозе 7,0 г и 10,0 г на 1 кг корма, что характеризует их питание как более биологически полноценное .

Так, потребление переваримой энергии у бычков последних двух групп было выше, чем у сверстников I контрольной группы на 9,69% (Р0,01), обменной – на 9,53%, II опытной группы – на 4,19% и 4,12% соответственно .

Сравнивая данные обменной энергии на поддержание жизни, установлено, что существенных межгрупповых различий не выявлено. В то же время ее величина составляла 24,1-24,8% от валовой. Замечено, что различия были в данных обменной энергии на синтез продукции (сверхподдержания). Так, наибольшая величина анализируемого показателя была у бычков III опытной группы, и их превосходство над животными I контрольной группы составляло 15,26%, II опытной группы – 5,90% (Р0,05) и IV опытной группы – 1,37% (Р0,05) .

Аналогичная динамика выявлена и в отношении энергии прироста .

Бычки II-IV опытных групп по этому показателю опережали контрольных аналогов на 10,95-19,72% (Р0,05-0,01), по коэффициенту обменности – на 1,02-1,79%, коэффициенту использования валовой энергии – на 0,70-1,21%, обменной – на 0,65-1,29% .

Таблица 3 Анализ потребления и использования энергии рационов, МДж Энергия Обменная Коэффициент

–  –  –

Больше всего азота приняли бычки опытных групп. Так, у животных II опытной группы величина изучаемого показателя бала выше на 11,9 г (7,9%;

Р0,001), III опытной группы – на 16 г (10,7%; Р0,001), и IV опытной группы – на 16,4 г (10,9%; Р0,001) по сравнению с контрольными аналогами .

Следует отметить, что переваренного азота у молодняка II опытной группы было на уровне 100,3 г, что выше на 10,22% (Р0,01), чем бычков I контрольной группы, III опытной группы – 105,7 г, что выше – на 16,15% (Р0,01); IV опытной группы – 105,1 г и 15,49% (Р0,001) соответственно. Из организма бычков II-IV опытных групп было на 6,6-9,9 г, (10,14-15,21%;

Р0,05-0,01) больше выделено азота с мочой, чем у контрольных аналогов .

Сравнивая полученные результаты среди животных опытных групп замечено, что наибольшее количество азота с мочой выделяли бычки IV опытной группы, потребляющие кормовую добавку «Биодарин» в дозе 10,0 г/кг концентрированного корма .

По степени отложения азота лидировал молодняк III опытной группы, получавшие пробиотик в дозе 7,0 г в 1 кг корма. Так, у них изучаемый показатель был выше, чем у сверстников I контрольной группы на 19,3% (Р0,001), II опытной группы – на 8,0% (Р0,01) и IV опытной группы – на и 2,6% (Р0,001) .

В большей степени усвоение азота корма было у бычков III опытной группы, т.к. коэффициент использования азота от принятого количества у них составлял 18,64%, что выше, чем у животных I контрольной группы на 1,44%, II опытной – на 0,77% и IV опытной – на 0,95%, от переваренного – 29,23%, что больше соответственно – на 0,72%; 0,53% и 0,60% .

Следовательно, скармливание кормовой добавки «Биодарин» в дозе 7,0 г на 1 кг концентрированного корма способствует лучшему использованию азота корма рациона молодняком крупного рогатого скота. Снижение или превышение установленной дозировки приводит к ухудшению использования азота корма .

Нами было изучено использование кальция и фосфора животными при включении в состав их рационов пробиотической добавки «Биодарин» в разных дозах .

Анализ полученных нами данных свидетельствует, что включение в состав рациона бычков кормовой добавки «Биодарин» в разных дозировках не оказало отрицательного влияния на усвоение кальция и фосфора в их организме. При этом, как показали результаты опыта, доля принятого с кормом микроэлементов – кальция и фосфора у бычков II опытной группы была выше сравненительно с животными I контрольной группы на 1,16% и 2,22%, III опытной группы – соответственно на 2,08% и 2,71% и IV опытной группы – на 1,55% и 2,49% .

Данные по выделению азота констатируют, что значения были выше у молодняка I контрольной группы. Так, по выделению кальция с калом превосходство над сверстниками II-IV опытных групп составляло 1,66-4,26 г (6,38-18,20%), всего – 1,31-3,98 г (4,64-15,55%), фосфора с калом – 2,55-3,86 г (13,73-22,36%), всего – 1,47-3,12 г (6,18-14,10%) .

Вследствие неодинакового потребления с кормом и выделения из организма отложение кальция и фосфора в теле молодняка анализируемых групп имело заметные отличия. Так, в большей степени кальций и фосфор отложился в теле бычков III опытной группы. Их превосходство над животными I контрольной группы по первому показателю составляло 5,1 г (22,2%), II опытной группы – 3,2 г (12,7%), IV опытной группы – 1,6 г (5,96%), второму показателю – 4,1 г (36,59%); 1,8 г (13,54%) и 0,3 г (2,24%) соответственно .

Величина коэффициента использования кальция у бычков II-IV опытных групп был выше, чем у контрольных аналогов на 3,12-8,59%, фосфора – на 5,45-10,16% соответственно .

Вывод. Применение в составе рациона комплексной добавки «Биодарин» в разных дозировках способствует лучшему использованию кальция и фосфора корма, по сравнению с бычками, выращиваемых на мясо без нее .

–  –  –

Установленную динамику в промерах статей тела в пользу бычков опытных групп мы можем объяснить их большей живой массой .

Для более четкого представления о развитии молодняка и изменении их пропорций мы произвели расчет индексов телосложения .

Расчет показал, что изменение величины индексов происходило в первую очередь с возрастом. Установлено, что индекс растянутости, сбитости, массивности, мясности с возрастом имели тенденцию к увеличению, а индекс длинноногости – к уменьшению .

Подводя итог можно сказать, что бычки как контрольной, так и опытных групп характеризовались пропорциональным телосложением. В то же время молодняк III опытной группы, характеризуясь более высокими показателями живой массы, к концу исследований несколько отличался по формам телосложения от аналогов I, II и IV групп. Бычки, потребляющие добавку в дозе 7,0 г на 1 кг корма, характеризовались массивностью, развитой грудью и задней части туловища. В целом прослеживается лишь тенденция к увеличению показателей промеров и индексов телосложения бычков, поскольку статистически достоверных различий не обнаружено .

–  –  –

Установлено, что молодняк I группы, и в зимний, и в летний сезоны года на потребление корма тратил несколько меньше времени по сравнению со сверстниками, потребляющими в составе рациона добавку «Биодарин» .

Так, превосходство бычков II опытной группы над базовыми сверстниками по длительности потребления корма в зимний период составляло 3 мин (1,0%), летом – 4 мин (1,4%), III опытной группы – 16 мин (5,3%) и 14 мин (5,0%), IV опытной группы – 11 мин (3,6%) и 16 мин (5,7%) соответственно .

Замечено, что после потребления корма бычки всех групп находились на отдыхе, длительность которого в среднем составляло 30-40 мин, а затем – период жвачки продолжительностью 30,7-32,0% суточного времени – летом и 19,5-22,1% – зимой. Более продолжительное время на жвачку молодняк всех анализируемых групп тратил в положении лежа, а интенсивность жвачки была выше ближе к утру .

Данные хронометража и визуальных наблюдений свидетельствуют, что установленная межгрупповая разница между животными была не существенной .

3.1.6 Гематологические показатели 3.1.6.1 Морфологический и белковый состав В проводимом научно-хозяйственном опыте под воздействием кормовой добавки «Биодарин» изменению подверглись гематологические показатели, что свидетельствуют о тесной их связи с продуктивностью, возрастом и характером кормления (Приложение Б, табл. 1) .

Анализ данных свидетельствует о том, что на протяжении всего периода опыта значения морфологических данных крови у животных всех групп были в среднем диапазоне физиологической нормы, что характеризует течение обменных процессов как нормально протекающих .

С возрастом в организме молодняка всех групп происходило значительное перераспределение форменных элементов крови. Так, у бычков I контрольной группы концентрация эритроцитов в период с 6 мес до 12 мес увеличилась на 0,31*1012/л (4,55%), гемоглобина – на 2,6 г/л (2,21%; Р0,001); II опытной – на 0,40*1012/л (5,87%; Р0,05) и 3,2 г/л (2,72%; Р0,001); III опытной – на 0,48*1012/л (7,05%; Р0,05) и 3,4 г/л (2,89%; Р0,001); IV опытной – на 0,49*1012/л (7,20%; Р0,05) и 3,3 г/л (2,80%; Р0,001) соответственно .

Наибольшая концентрация эритроцитов и гемоглобина достигала к 15 мес. При этом проводя межгрупповой анализ можно заметить, что наибольшее содержание эритроцитов (7,86*1012/л) и гемоглобина (126,7 г/л) отмечается в крови бычков III опытной группы, а наименьшее – у сверстников I контрольной группы. Разница составляла соответственно 6,5%;

(Р0,05) и 3,8% (Р0,001) и была статистически достоверной .

К 18-месячному возрасту в сравнении с 15-месячным величина анализируемых показателей имела тенденцию к снижению. Так, уровень гемоглобина в крови бычков I контрольной группы уменьшился на 5,5 г/л (4,72%; Р0,001), II опытной группы – на 5,6 г/л (4,78%; Р0,001), III опытной группы – на 4,7 г/л (3,85%; Р0,001), IV опытной группы – на 5,20 г/л (4,37%; Р0,001), эритроцитов – соответственно на 0,20*1012/л (2,79%);

0,29*1012/л (4,00%); 0,20*1012/л (2,61%); 0,20*1012/л (2,70%; Р0,05), что можно объяснить затуханием обменных процессов в организме бычков всех подопытных групп с возрастом .

Колебания уровня лейкоцитов носили, в основном, возрастной характер. Так, количество лейкоцитов в крови бычков изучаемых групп в период с 6 до 12 месячного возраста повысилось на 0,52-0,65*109/л (8,50Р0,05-0,01). С возрастом концентрация лейкоцитов в крови бычков несколько снизилась. К 15-месячному возрасту величина анализируемого показателя уменьшилась на 0,47-0,63*109/л (7,76-10,26%; Р0,05-0,01), к 18месячному – 0,87-0,98*109/л (15,37-17,14%; Р0,05) относительно значений, полученных в 12-месячном возрасте .

Различия по морфологическим показателям крови установили явное лидерство бычков III опытной группы, относительно I контрольной, II и IV опытных групп во все этапы. В возрасте 15 мес разница в их пользу по содержанию эритроцитов составляла 0,48*1012/л (6,50%; Р0,05); 0,32*1012/л (4,24%; Р0,05); 0,26*1012/л (3,42%; Р0,05); насыщенности эритроцитов гемоглобином соответственно – 4,7 г/л (3,85%; Р0,001); 3,9 г/л (3,18%;

Р0,001); 2,4 г/л (1,93%; Р0,01) соответственно .

Следует отметить, что молодняк I контрольной группы характеризовался наименьшей концентрацией эритроцитов, а бычки II и IV опытных групп занимали промежуточное положение .

В полуторагодовалом возрасте в организме животных отмечалось снижение интенсивности роста, при этом показатели крови были выше у бычков III опытной группы. Их преимущество над сверстниками I контрольной группы по содержанию эритроцитов составляло 0,48*1012/л (6,69%; Р0,001); гемоглобина – 5,5 г/л (4,72%; Р0,001); II опытной группы

– 0,41*1012/л (5,66%; Р0,01) и 4,8 г/л (4,10%; Р0,001); IV опытной группы – 0,26*1012/л (3,51%; Р0,05) и 2,9 г/л (2,43%; Р0,05). Наименьшие величины изучаемых показателей были у контрольных бычков, а также бычков, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» в количестве 3,0 г в 1 кг .

Нами была поставлена задача, изучить белковый состав сыворотки крови и его фракций в зависимости от кормового фактора и возраста молодняка .

Результаты исследования показали, что концентрация сывороточного белка крови изменялась с возрастом. Так, величина изучаемого показателя с 71,30 г/л в 6 мес увеличилась до 78,54-81,08 г/л к 18 мес, или на 7,24-9,78 г/л (10,15-13,71%; Р0,001). Наибольшее содержание сывороточных белков отмечается в сыворотки молодняка III и IV опытных групп. Так, превосходство 18-месячных бычков III опытной группы над контролем (I группа) по количеству в сыворотке крови общего белка составляло 2,54 г/л (3,23%; Р0,01); II опытной группы – 1,29 г/л (1,62%; Р0,01) и IV опытной группы – 0,65 г/л (0,81%; Р0,01). При этом особи IV опытной группы имели превосходство над сверстниками I контрольной группы по данному показателю 1,89 г/л (2,41%; Р0,05) и II опытной группы – 0,64 г/л (0,80%; Р0,05) .

От содержания в сыворотке крови альбуминов так же, как и общего белка зависит продуктивность животных, выращиваемых на мясо, т.к. более высокая концентрация альбуминов в сыворотке крови, являющихся резервом для формирования тканей организма, бычков IV опытной и особенно III опытной групп обеспечил более высокую интенсивность их роста. Так, в 12месячном возрасте молодняк III опытной группы превосходил бычков I контрольной группы по уровню альбуминов на 0,58 г/л (1,67%); в 15месячном возрасте – на 0,45 г/л (1,23%); в 18-месячном возрасте – на 1,14 г/л (3,10%); II опытной группы – на 0,39 г/л (1,12%); 0,49 г/л (1,34%); 0,47 г/л (1,25%) и IV опытной группы – на 0,22 г/л (0,63%); 0,62 г/л (1,70%) и 0,04 г/л (0,11%; Р0,05) соответственно .

Уровень альбуминов в сыворотке крови бычков чёрно-пёстрой породы к 12 мес повысился относительно 6 мес у животных I контрольной группы на 1,06 г/л (3,15%; Р0,05); II опытной группы – на 1,25 г/л (3,71%; Р0,05); III опытной группы – на 1,64 г/л (4,87%; Р0,05) и IV опытной группы – на 1,42 г/л (4,21%; Р0,05), к 18 мес относительно 12 мес – на 2,03 г/л (5,84%;

Р0,05); 2,51 г/л (7,18%; Р0,01); 2,59 г/л (7,33%; Р0,01) и 2,77 г/л (7,89%;

Р0,01), к 18 мес относительно 15 мес – на 0,23 г/л (0,63%); 0,94 г/л (2,57%);

0,92 г/л (2,49%) и 1,50 г/л (4,12%; Р0,05) соответственно .

Замечено, что у животных всех групп с возрастом наблюдается увеличение концентрации глобулинов в сыворотке крови, что вполне закономерно, поскольку в процессе онтогенеза, рост активных тканей сопровождается активным развитием процесса жирообразования, а глобулины участвуют в синтезе жира .

Содержание глобулинов в сыворотке крови молодняка к 12-месячному возрасту повысился относительно 6-месячных бычков I контрольной группы на 1,98 г/л (5,27%; Р0,05); II опытной группы – на 2,28 г/л (6,06%; Р0,05);

III опытной группы – на 3,02 г/л (8,03%; Р0,01) и IV опытной группы – на 2,39 г/л (6,36%; Р0,05), к 18-месячному возрасту относительно 12-месячного

– на 2,17 г/л (5,48%; Р0,05); 2,45 г/л (6,14%; Р0,05); 2,53 г/л (6,23%; Р0,05) и 2,55 г/л (6,38%; Р0,01), к 18-месячному относительно 15-месячного – на 2,49 г/л (6,34%; Р0,01); 2,67 г/л (6,73%; Р0,01); 2,73 г/л (6,75%; Р0,05) и 2,29 г/л (5,69%; Р0,01) соответственно. Установленная закономерность, доказывает, что у молодняка депонирование энергетических запасов протекает с возрастом .

Таким образом, бычки III опытной группы, обладая большей величиной живой массы по сравнению с животными других сравниваемых групп, имели более насыщенный состав крови .

3.1.6.2 Ферментный и минеральный состав сыворотки крови Важным звеном в белковом обмене организма молодняка являются процессы переаминирования (рис. 2) .

АСТ

–  –  –

Установлено, что молодняк I контрольной группы уступал сверстникам II-IV опытных групп в 12-месячном возрасте по концентрации в крови кальция на 0,02-0,07 моль/л (0,89-3,11%; Р0,05), фосфора – на 0,02-0,06 моль/л (1,27-3,80%); в 15-месячном возрасте – на 0,14-0,32 моль/л (5,56Р0,05-0,01) и 0,06-0,11 моль/л (3,47-6,59%; Р0,01); в 18-месячном возрасте – на 0,09-0,22 моль/л (3,41-8,33%; Р0,05-0,01) и 0,06-0,14 моль/л (3,51-8,19%; Р0,05-0,01) соответственно .

Замечено, что кислотная емкость бычков всех анализируемых групп с возрастом повышалась при недостоверной разнице. В то же время она характеризовалась оптимальным соотношением катионов щелочей и анионов кислот и находилась в пределах 117,7-118,2 ммоль/л у бычков I контрольной группе и 118,1-119,3 ммоль/л – у животных опытных групп, потребляющих в составе рациона кормовую добавку «Биодарин» в различных дозировках .

Следовательно, животные, получавшие с рационом кормовую добавку «Биодарин», характеризуясь лучшим ростом и развитием, имели лучший морфологический и биохимический состав крови по сравнению с бычками контрольной группы .

3.1.7 Анализ мясной продуктивности и качественных показателей мяса

–  –  –

Величина абсолютных и относительных значений выхода продуктов убоя имела межгрупповые различия. Следует отметить, что более тяжеловесные парные туши получены при убое бычков III опытной группы, потребляющих в составе концентратов кормовую добавку «Биодарин» в количестве 7,0 г на 1 кг. Так, по изучаемой величине их превосходство над аналогами I контрольной группы составляло 27,2 кг (10,18%; Р0,01), выходу туши – 1,23%; II опытной группы – 15,0 кг (5,37%; Р0,001) и 0,67%; IV опытной группы – 8,1 кг (2,83%; Р0,01) и 0,32% соответственно .

Сходная динамика установлена по количеству и выходу внутреннего жира-сырца. Так, лидерство бычков III группы над животными I контрольной группы по первому показателю составляло 2,1 кг (15,79%), второму – 0,21%, II опытной группы – 1,4 кг (10,00%) и 0,17%, IV опытной группы – 0,8 кг (5,48%) и 0,10% соответственно .

По показателям убойная масса и убойный выход преимущество за молодняком опытных групп, получающих кормовую добавку «Биодарин» в период выращивания их на мясо в разных дозировках сохранилось. Так, у бычков II опытной группы первый показатель был выше, чем у аналогов I контрольной группы на 12,9 кг (4,60%; Р0,01), второй – на 0,60%; III опытной группы – на 29,3 кг (10,44%; Р0,001) и 1,44%, IV опытной группы

– на 20,4 кг (7,27%; Р0,001) и 1,01% соответственно .

Подводя итог, можно заключить, что бычки, потребляющие вместе с концентрированным кормом добавку «Биодарин» в количестве 7,0 г на 1 кг, характеризовались более высокой убойной массой и убойным выходом в сравнении с молодняком I контрольной группы, потребляющих только хозяйственный рацион, и II и IV опытных групп, содержащих в наборе кормов пробиотик «Биодарин» из расчета 3,5 и 10,0 г на 1 кг .

3.1.7.2 Динамика морфологического и сортового состава туш Изучение морфологического состава позволило определить эффективность скармливания бычкам чёрно-пёстрой породы кормовой добавки «Биодарин» при их выращивании на мясо (табл. 10) .

Так, по массе и выходу мякоти, показателям, характеризующим ценность туши, животные II, III и IV опытных групп лидировали над контрольными сверстниками. Превосходство бычков II опытной группы над животными I контрольной группы по абсолютной массе мякоти составляло 9,8 кг (4,76%; Р0,01), относительной – 0,05%; III опытной группы – 22,4 кг (10,89%; Р0,001) и 0,78%; IV опытной группы – 15,4 кг (7,49%; Р0,01) и 0,40% соответственно .

–  –  –

Наибольшая масса мякоти была отнесена к первому сорту (110,3-124,2 кг), наименьшая – к высшему (27,6-31,5 кг), а мякоть второго сорта заняла промежуточное положение (67,8-72,4 кг) .

Оценивая среднегрупповой сортовой состав мякотной чести в процентном отношении в соответствии с колбасной классификацией можно заметить, что к высшему сорту отнесено 13,63% мякоти, к первому – 54,21% и ко второму – 32,16% .

Анализ сортового состава в межгрупповом разрезе, выявил, что мяса более ценных сортов получено от туш животных, получавших с набором кормов добавку «Биодарин». Превосходство бычков II опытной группы над сверстниками I контрольной группы по абсолютной массе мякоти высшего сорта составляло 1,8 кг (6,52%; Р0,05), относительной – 0,21%; III опытной группы – 3,9 кг (14,13%; Р0,01) и 0,38%; IV опытной группы – 2,6 кг (9,42%; Р0,05) и 0,25%. Аналогичная динамика установлена и в отношении мяса первого сорта. Бычки II опытной группы превосходили аналогов I контрольной группы по величине первого показателя – 6,8 кг (6,17%;

Р0,001), второго – 0,73%; III опытной группы – 13,9 кг (12,60%; Р0,001) и 0,84%; IV опытной группы – 10,0 кг (9,07%; Р0,001) и 0,80% .

По массе мякоти второго сорта следует отметить, что достоверной межгрупповой разницы не установлено, хотя наметилась тенденция к снижению ее удельного веса в тушах животных III опытной группы .

Анализ сортового состава свидетельствует, что наибольшее количество мяса более ценных сортов получено от бычков, потребляющих в составе концентратов кормовую добавку «Биодарин» .

–  –  –

Так, содержание влаги в средних пробах мяса-фарша находилось в диапазоне от 67,53% до 68,56%, а наибольший ее объем зафиксировано в образце мяса-фарша бычков I контрольной группы. Концентрация сухого вещества находилась в пределах 31,44-32,47%, причем максимум приходился на особи III и IV опытных групп .

В ходе наблюдений прослеживалась определенная взаимосвязь между живой массой бычков и содержанием в их теле влаги и жира: чем больше у животных живая масса, тем в мякотной части туши содержалось меньше влаги и больше жира. Бычки II опытной группы, характеризуясь большей живой массой в 18-месячном возрасте, по сравнению с животными I контрольной группы, уступали им по содержанию в теле влаги на 0,58% (Р0,01), но превосходили по количеству жира – на 0,52% (Р0,01); III опытной группы – на 1,03% (Р0,01)и 0,57% (Р0,01); IV опытной группы – на 0,91% (Р0,01) и 0,65% соответственно .

По отношению влаги и жира в средней пробе мяса-фарша можно судить о степени зрелости мяса, поэтому нами был проанализирован данный показатель в образцах контрольной и опытных групп. Было установлено, что молодняк, потребляющий пробиотик «Биодарин», характеризовался более зрелым мясом, чем животные, потребляющие только основной рацион. Так, превосходство бычков II опытной группы над контролем по данному соотношению составляло 0,91%; III опытной группы – 1,11% и IV опытной группы – 1,19% .

Анализируя среднюю пробу фарша на содержание протеина можно отметить некоторое его повышение в мясе молодняка III и IV опытных групп. Минимальные значения анализируемого показателя зафиксированы в образцах мяса-фарша животных контрольной группы. Характерно, что изменения концентрации протеина в мясе и межгрупповые различия были несущественны и статистически недостоверны .

В нашем исследовании мясо животных всех рассматриваемых групп отвечало требованиям, предъявляемым к говядине высокого качества, с несущественной разницей в пределах сравниваемых групп .

Было установлено, что неодинаковое содержание жира в мякотной части туш бычков анализируемых групп отразилось и на энергетической ценности. Причем, более высокая энергетическая ценность 1 кг мякоти и всей туши была отмечена у бычков, потребляющих добавку. Молодняк II опытной группы превосходил бычков I контрольной группы по первому изучаемому показателю на 2,56%, второму – на 7,45%; III опытной группы – на 3,85% и 15,15% и IV опытной группы – на 3,85% и 11,62% соответственно. Следует отметить, что среди животных опытных групп максимальная энергетическая ценность была у особей III опытной группы, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» в дозе 7,0 г на 1 кг концентрированного корма .

Более интенсивный рост, и, как следствие этого, большая живая масса в период реализации на мясо у бычков III опытной группы, по сравнению со сверстниками I, II и IV групп способствовали лучшему синтезу в организме питательных веществ .

Было установлено, что мякотная часть туш бычков анализируемых групп отличалась накоплением в ней сухого вещества, а также протеина и жира. Так, в мякотной части туш молодняка II опытной группы по сравнению с базовыми сверстниками содержится больше сухого вещества на 4,33 кг (6,70%), III опытной группы – на 9,39 кг (14,52%) и IV опытной группы – на 6,85 кг (10,59%); протеина – на 1,93 кг (5,04%); 5,2 кг (13,57%) и 3,4 кг (8,87%) и жира – на 2,28 кг (9,34%); 3,95 кг (16,19%) и 3,26 кг (13,36%) соответственно .

Сходная картина замечена и по выходу питательных веществ в расчете на 1 кг предубойной массы. Наибольшие значения изучаемого показателя были у бычков III опытной группы. Их лидерство над контрольными аналогами по выходу сухого вещества в расчете на 1 кг предубойной массы составляло 8,44 г (6,27%), II опытной – 4,31 г (3,10%) и IV опытной группы – 1,85 г (1,31%), протеина – на 4,31 г (5,40%); 3,13 г (3,87%) и 1,69 г (2,05%) и жира – на 3,99 г (7,85%); 1,11 г (2,07%) и 0,15 г (0,27%) соответственно .

Вывод: химический состав мякоти и выход основных питательных веществ меняется под влиянием скармливания бычкам добавки «Биодарин» .

–  –  –

Макроэлементный состав мяса в соответствии с физиологической ролью в организме, согласно классификации, делится на четыре группы .

Данные сравнительного анализа свидетельствуют, что содержание жизненно необходимых микроэлементов в кормовой добавке «Биодарин»

способствовало большей их концентрации в теле бычков опытных групп .

Так, у молодняка I контрольной группы наблюдалось меньшее накопление в мясе кобальта по сравнению с животными II опытной группы на 0,01 мг (16,67%), III опытной группы – на 0,03 мг (50,00%) и IV опытной группы – на 0,04 мг (66,67%); йода – на 0,03 мг (50,00%); 0,05 мг (83,33%) и 0,05 мг (83,33%); меди – на 0,02 мг (28,57%); 0,06 мг (85,71%) и 0,04 мг (57,14%); хрома – на 0,02 мг (20,0%); 0,06 мг (60,0%) и 0,03 мг (30,0%);

марганца – на 0,04 мг (36,36%); 0,01 мг (9,09%) и 0,03 мг (27,27%); селена – на 0,02 мг (9,09%); 0,05 мг (22,73%) и 0,05 мг (22,73%); цинка – на 0,49 мг (10,84%); 0,63 мг (13,94%) и 0,70 мг (15,49%), железа – на 1,3 мг (6,40%); 3,32 мг (16,34%) и 2,4 мг (11,81%) соответственно .

При оценке усвоения условно жизненно необходимых микроэлементов, таких как мышьяк, никель и ванадий значительных межгрупповых различий не установлено, хотя и наметилась тенденция увеличения их концентрации в мясе животных, потребляющих добавку «Биодарин» .

Включение анализируемого препарата в состав рациона бычков оказало влияние на содержание условно токсических и токсических элементов в мякоти их туш в сторону снижения. Так, концентрация стронция в говядине, полученной от бычков II опытной группы, снизилась на 0,12 мг (85,71%), III опытной группы – на 0,06 мг (30,0%) и IV опытной группы – на 0,09 мг (52,94%); серебра – на 0,34 мг (65,38%), 0,47 мг (120,5%) и 0,39 мг (82,98%);

кадмия – на 0,001 мг (33,33%); 0,001 мг (33,33%) и 0,002 мг (100,000%);

алюминия – на 0,03 мг (1,21%); 0,23 мг (10,13%) и 0,18 мг (7,76%) соответственно по сравнению со сверстниками I контрольной группы .

Концентрация не одного из оцениваемых элементов не превышала ПДК .

Применение в составе рационов животных кормовой добавки «Биодарин» позволяет получить говядину с лучшим макро- и микроэлементым составом .

–  –  –

Бычки I контрольной группы, обладающие в заключительной стадии откорма меньшую живую массу, уступали аналогам II опытной группы по содержанию сухого вещества на 0,14%; протеина – на 0,04%; жира – на 0,11%; III опытной группы – на 0,45%; 0,25% и 0,21% (Р0,05) и IV опытной группы – на 0,37% (Р0,05); 0,21% (Р0,05) и 0,15% соответственно .

Лучше всего накопливали жир и белок в длиннейшей мышце спины бычки III опытной группы, которые превосходили животных II опытной группы по величине первого показателя – на 0,10% и IV опытной группы – на 0,06%; второго – на 0,21% и 0,04% соответственно .

Более высокая массовая доля протеина и жира у молодняка, потребляющих добавку «Биодарин» положительным образом сказалась на энергетической ценности 1 кг мускула. Так, у животных II опытной группы в сравнении со сверстниками I контрольной группы калорийность была выше на 0,05 МДж (1,15%) III опытной группы – на 0,13 МДж (2,99%) и IV опытной группы – на 0,10 МДж (2,30%) .

Оценку биологической ценности мяса осуществляли на основании данных концентрации аминокислот в мясе: триптофана, оксипролина и белкового качественного показателя .

Было замечено, что чем выше была живая масса бычков, тем больше содержится в длиннейшей мышце спины триптофана, и меньше оксипролина. Так, наибольшая живая масса в 18-месячном возрасте была у бычков III опытной группы, и они превосходили аналогов I контрольной группы по содержанию триптофана на 12,4 мг% (3,16%); II опытной группы

– на 3,9 мг% (0,97%) и уступали животным IV опытной группы – на 0,3 мг% (0,07%). По содержанию оксипролина, наблюдалась противоположная картина, и они уступали сверстникам I контрольной, II и IV опытных групп соответственно на 2,3 мг% (3,80%); 1,5 мг% (2,48%) и 1,1 мг% (1,82%). При расчете БКП (белковый качественный показатель) установлено, что наибольшее значение было у бычков III опытной группы. Их превосходство над аналогами I контрольной группы составляло 0,44 (7,04%; Р0,001), II опытной группы – 0,22 (3,40%; Р0,05) и IV опытной группы – 0,11 (1,67%;

Р0,05). В целом же белковая ценность мяса бычков испытуемых групп была на сравнительно высоком уровне и зависела от их упитанности .

При оценке кулинарно-технологических свойств длиннейшего мускула спины, установлено, что мясо всех бычков характеризовалось оптимальным значением рН (5,27-5,48), была близкой к изоэлектрической точке белка рН – 5,5, что имеет важное значение в технологической практике .

Таким образом, мясо, полученное от молодняка всех изучаемых групп, обладало достаточной биологической полноценностью, физико-химическими и кулинарно-технологическими показателями .

–  –  –

Состав внутреннего жира бычков свидетельствует, что содержание сухого вещества находилось в диапазоне 88,84-89,55%; при этом, молодняк I контрольной группы уступал опытным сверстникам на 0,44-0,71% .

Установлено, что в составе сухого вещества околопочечного жира бычков анализируемых групп при несколько меньшем содержании протеина, содержится больше химически чистого жира. Так, у животных II опытной группы данное преимущество над особями I контрольной группы составляло 0,56%, III опытной группы – 0,80% и IV опытной группы – 0,75%. Более выгодное положение занимал молодняк III опытной группы. Так, содержание сухого вещества у них было выше, чем у сверстников II опытной группы на 0,19%, жира – на 0,24% при статистически недостоверной разнице .

Для оценки качественных показателей внутреннего жира мы проанализировали температуру плавления и йодное число. Было установлено, что более низкая температура плавления отмечалась во внутреннем жире бычков опытных групп, достигая значений – 46,3-46,8оС, что ниже по сравнению со сверстниками I контрольной группы на 0,4-0,9оС (0,85-1,94%). Показатель йодного числа с улучшением качества внутреннего жира повышалось. Так, у бычков I контрольной группы оно было в среднем на 0,49% ниже, чем у сверстников II, III и IV опытных групп .

Лидерство молодняка, потребляющего в составе концентратов кормовую добавку «Биодарин», отмечалось и по энергетической ценности 1 кг жира. Так, у животных I контрольной группы изучаемая величина составляла 34,08 МДж, что ниже, чем у особей II опытной группы на 0,55%;

III опытной группы – на 0,81% и IV опытной группы – на 0,81%. При этом максимальные значения изучаемого показателя были характерны для бычков III и IV опытных групп .

Таким образом, при выращивании бычков на мясо с включением в состав их рациона кормовой добавкой «Биодарин», положительно влияет на их убойные качества, а также биологическую ценность и технологические свойства полученных продуктов .

3.1.7.7 Функционально-технологические свойства фарша при использовании в рационе комплексной добавки «Биодарин»

При производстве колбасных изделий мясное сырье контролируют по следующим показателям: влагосвязывающая (ВСС), влагоудерживающая (ВУС) и жироудерживающая (ЖУС) способности, рН, титруемая кислотность и липкость .

Для оценки функционально-технологических свойств фарша использовали говядину первого сорта, полученную от чистопородных бычков чёрно-пёстрой породы контрольной группы, потребляющие основной рацион, и III опытной группы, потребляющие с основным рационом 7 г добавки «Биодарин» на 1 кг концентрированного корма. Таким образом, было сформировано два образца: контрольный и опытный (табл. 16) .

Было установлено, что включение тестируемой добавки в состав рациона чёрно-пёстрых коров оказывает влияние на функциональнотехнологические свойства фарша. Так, через 2 часа ВСС контрольного образца, была ниже на 1,9%; 4 часа – на 1,9%; 6 часов – на 4,4%; 8 часов – на 2,5% и 10 ч – на 3,6% .

–  –  –

При этом за первые 2 часа в контрольном образце значение данного показателя увеличилось на 1,1%; в опытном – на 1,2%; за 4 часа – на 2,8% и 2,9%; за 6 часов – на 5,6% и 8,2%, за 8 часов – на 7,1% и 8,8% .

За период наблюдений с 2 до 4 часов в контрольном образце повышение ВСС составляло 2,7%, в опытном – 1,7%, за период с 4 до 6 часов

– на 2,8% и 5,3%, с 8 до 6 часов – на 2,5% и 0,6%, а период с 8 до 10 часов сопровождался снижением показателя на 1,3% и 0,2% .

На основании полученных результатов установлено, что влагосвязывающая способность отмечалась в фарше бычков опытной группы, потребляющих добавку «Биодарин», что связано с повышенным содержанием белка .

По влагоудерживающей способности в контрольном образце значения были несколько выше, чем в опытном через 2 ч на 0,8%; 4 ч – на 0,9%; 6 ч – на 0,3%; 8 ч – на 0,4% и 10 ч – на 1,1%. Установленная закономерность, на наш взгляд, связана с увеличением концентрации жира в опытном образце фарша, способствующей снижение влагоудерживающей способности .

Установлено, что все анализируемые образцы фарша характеризовались постепенным увеличением ВУС на протяжении 8 часов наблюдений, с незначительным снижением показателя в последний период снятия показателей. Так, в первый период (0-2 ч) в контрольном образце показатель увеличился на 2,2%, во второй период (2-4 ч) – на 2,0%, в третий (4-6 ч) – на 3,8%; в четвёртый (6-8 ч) – на 1,2% и в пятый (8-10 ч) снизился на 0,5%, в опытном образце – на 2,2%; 1,9%; 4,4%; 1,1% и 1,2% соответственно .

В отношении жироудерживающей способности контрольного и опытного образцов фарша установлено увеличение значений в последнем .

Так, в контрольном образце данный показатель через 2 часа наблюдений был ниже, чем в опытном на 0,9%, через 4 ч – на 0,7%, 6 ч – на 0,4%, 8 ч – на 0,5%, 10 ч – на 0,7% .

Данное межгрупповое распределение можно объяснить исходной жирностью мясного сырья, которая была ниже в образце фарша, полученном от бычков, потребляющих основной рацион .

Оценивая значение рН можно заметить, что межгрупповая разница была незначительной .

Показатель липкости в фарше контрольного и опытного образцов фаршей постепенно увеличивался, спустя 8 часов снизился во всех образцах .

что связано с образованием низкомолекулярных продуктов протеолиза, не обладающих высокой адгезионной способностью .

Оценка титруемой кислотности показала постепенный рост значений во всех образцах фарша до 8 часов наблюдений. Так, данное увеличение в контрольном образце в первый период (0-2 ч) составляло 25,9 0Т, в опытном – 25,7 0Т, во второй (2-4 ч) – 27,3 0Т и 28,3 0Т, в третий – (4-6 ч) – 31,3 0Т и 32,1 0Т, в четвертый (6-8 ч) – 33,1 0Т и 36,6 0Т. Заключительный этап показал снижение данного показателя в контрольном образце на 1,5 0Т, в опытном – на 2,1 0Т .

На основании результатов исследования функциональнотехнологических свойств образцов фаршей, для приготовления полукопченой колбасы «Краковская» установлено, что наиболее оптимальным является использование в качестве мясного сырья говядины, полученной от бычков, потребляющих в составе рациона комплексную добавку «Биодарин» в количестве 7,0 г на 1 кг концентрированного корма .

Данное сырьё обладает высокими показателями влагосвязывающей и влагоудерживающей и жироудерживающей способности, что позволяет прогнозировать получение сбалансированного по химическому составу продукта .

3.1.8 Оценка качества копченых мясопродуктов Все полукопчёные колбасные изделия производят из мясного фарша (состоящего их жилованной говядины, полужирной и нежирной свинины, свиного шпика) с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и копчению. Однако даже самая удачная рецептура не даст продукта желаемого качества без термообработки высокого уровня .

Во время термической обработки тепловая энергия, передаваемая продукту, вызывает химические, биохимические (желирование крахмалов, денатурирование белка, образование аромата, реакции с образованием газов), и физические (изменение агрегатного состояния, изменение объёма и поверхности) процессы. Тепловая обработка служит удлинению сроков хранения, а также приданию специфических вкусовых качеств изделиям .

Один из самых деликатных процессов тепловой обработки мясных продуктов – копчение. Коптильный дым образуется в результате термического разложения составных частей древесины при ограниченном доступе кислорода воздуха. Технология получения жидкого дыма натуральным способом основана на растворении в воде элементов, выделяющихся в ходе тления древесины. Опилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым пропускается через емкость, наполненную водой. Образующийся конденсат проходит несколько степеней очистки: устранение нерастворимых частиц – золы, дегтя; удаление вредных химических соединений – канцерогенов. В результате остаются лишь две составляющие будущей жидкости – конденсат дыма и смола. Их извлекают с применением технологий: дистилляция, концентрация, поглощения на мембранном уровне .

Полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару. Таким образом, учитывая состав жидкого дыма натурального происхождения, можно сказать, что продукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов .

В последние годы при выработке мясных продуктов большой популярностью пользуются различные коптильные препараты и ароматизаторы дыма. Способы применения коптильных препаратов разнообразны: добавление непосредственно в продукт, иммерсионная обработка (погружение, выдержка продукта в растворе коптильного препарата), душирование продукции, тонкое диспергирование коптильного препарата в термокамере .

При бездымном копчении мясные продукты подвергают атомизации, заключающейся в распылении жидкого коптильного препарата сжатым воздухом в термокамере, при этом образуется мелкодисперсная взвесь .

Данный способ позволяет максимально использовать возможности жидких коптильных препаратов, придавая мясным продуктам необходимые вкус, аромат и цвет .

Основными компонентами коптильных жидкостей, предназначенных для замены дымового копчения, являются органические соединения, получаемые при медленном горении древесины. Преимущественно это лиственные породы деревьев, иногда древесина хвойных пород специальной обработки .

В качестве основного сырья для производства полукопчёной колбасы «Краковская» в нашем исследовании использовали говядину 1 сорта, полученную от чёрно-пёстрых бычков, получающих основной рацион (контрольная группа), а также комплексную добавку «Биодарин» из расчета 7,0 г на 1 кг концентрированного корма (опытная группа) .

Традиционный способ копчения был заменён обработкой коптильным ароматизатором «Жидкий дым плюс», состоящим из конденсата древесного дыма.

Через специальный дозатор коптильный ароматизатор распыляли при 60-65 °С при его расходе 3, 4 и 5 л/ч в течение 20 мин в следующем режиме:

5 мин впрыск, затем 5 мин перерыв. Атомизация осуществлялась в термокамере марки «Веринокс» .

В качестве контроля служили колбасы традиционного копчения при температуре 42 °С в течение 6 ч .

–  –  –

Для опыта были сформированы по 3 партии колбас, которые подвергали атомизации: при обработке образцов II и IV групп израсходовали по 3 л коптильного ароматизатора, III и VI – 4 л, IV и VIII – 5 л .

Исследованиями установлено, что колбасные батоны, подвергнутые атомизации, при расходе коптильного ароматизатора 3 л/ч характеризовались красноватой поверхностью без золотистого оттенка, местами с желтоватым оттенком. Продукт имел непривлекательный вид. На разрезе колбасные батоны имели розовый цвет. Запах и вкус копчености был слабо-выраженым .

Колбасы, выработанные при распылении 4 л/ч коптильного ароматизатора, характеризовались ровной глянцевидной поверхностью от золотисто-красного до коричневатого оттенка. На разрезе колбасный батон имел розово-красный цвет с вишневым оттенком. Ощущался выраженный приятный аромат и вкус копчения .

Поверхность образцов колбас IV и VIII групп была золотисто-красного цвета с темно-коричневым оттенком, ровная, глянцевидная. На разрезе отмечался розово-красный цвет с вишневым оттенком. Преобладал горьковатый привкус с легким першением во рту. На поверхности и внутри ощущался сильно выраженный запах копчения .

Результаты органолептических исследований контрольных образцов колбас (I и V группы) показали, что их поверхность была красного цвета с золотистым оттенком без глянца. Батоны имели морщинистость, на разрезе – вишнево-красный цвет. Вкус и запах копчения выражены .

В результате органолептической оценки установлено, что атомизация 3 л/ч коптильного ароматизатора (КА) недостаточна, а увеличение его расхода до 5 л/ч придает колбасным батонам сильно выраженный аромат копчения и горьковатый привкус. Следовательно, атомизацию данного препарата на существующей установке необходимо осуществлять при обработке КА 4 л/ч .

Поэтому дальнейшие исследования в качестве опытных образцов проводились с колбасами III и VII групп .

При сравнении образцов колбасных изделий, наилучшими органолептическими показателями обладала продукция, произведенная из мяса бычков, получающих в составе рациона добавку «Биодарин» .

–  –  –

Вследствие сокращения длительности копчения и соответственно снижения потерь массы массовая доля влаги в колбасах II опытной группы была выше, чем в I контрольной группе на 2,1%, а в IV группе выше, чем в III группе на 2,2%. Установленная закономерность объясняется тем, что непродолжительная обработка колбасных батонов коптильным ароматизатором способствовала снижению усушки и, следовательно, увеличению выхода продукта .

Количество белка, жира и соли в колбасах опытных образцов незначительно снизилось по сравнению с контролем. По первому показателю снижение составляло 0,6% и 0,5%, второму – 2,15 и 2,0%, третьему – 0,3% и 0,2% соответственно. Содержание остаточного нитрита натрия в колбасах всех анализируемых групп не превышало 0,0003% .

Выход полукопчёных колбас опытных групп был выше, чем в контрольных группах, а из мяса бычков, получающих с рационом добавку «Биодарин» был выше, чем от аналогов, не получающих её .

Нами определялась равномерность распределения коптильных веществ по диаметру колбасного батона. Содержание фенолов фиксировали в наружном слое и в толще батона на глубине 5, 10, 15 и 20 мм (рис. 17) .

В поверхностном слое колбас, не зависимо от вида используемого сырья, содержалось максимальное количество фенолов как при копчении древесным дымом, так и при атомизации коптильным ароматизатором .

–  –  –

Рисунок 17 Содержание фенолов при дымовом копчении колбасного батона в течение 240 мин (контроль – I и III группы) и атомизацией (опыт – II и IV группы) Следует отметить, что при традиционном копчении колбас распределение фенольных соединений по диаметру батона было неравномерным. Количество фенолов в поверхностном слое продукта было выше более чем в 5 раз, чем в центре, в то время как у колбасных изделий опытных групп эта величина не превышала 2,2-2,3. На наш взгляд, это обусловлено тем, что конденсируемые частицы коптильного ароматизатора, осаждающиеся на поверхности колбасного батона, быстрее проникают внутрь и интенсивнее распределяются по всему объему .

Использование комплексной добавки «Биодарин» не оказала значительного влияния на контролируемый показатель .

3.1.8.3 Окислительные изменения жира полукопчёных колбас Нами были изучены окислительные изменения жира полукопчёных колбас, выработанных по традиционной технологии копчения и копчения с помощью атомизации коптильного ароматизатора из сырья, полученного без и с использованием добавки «Биодарин» .

Во всех случаях окислительные изменения жира в полукопченых колбасах, подвергнутых традиционному копчению, происходят за меньшее время, чем в продуктах бездымного копчения (рис. 18) .

0,09

–  –  –

Рисунок 19 Динамика кислотного числа жира в процессе хранения полукопчёных колбас Окислительные и гидролитические изменения жира в полукопчёных колбасах, подвергнутых атомизации коптильным ароматизатором, происходили значительно медленнее, чем в колбасах дымового копчения, не зависимо от вида используемого сырья. Это обусловлено более равномерным распределением коптильных веществ по объему продукта. При этом антиоксидантное действие фенольных соединений имеет более низкие значения окислительного потенциала в сравнении с присутствующими в окислительной системе пероксидами .

–  –  –

Наиболее светлыми являются продукты традиционного копчения .

Показатель светлоты L у продуктов I группы был выше на 8,96%, чем у II группы, а у III выше, чем у IV – на 8,46%. Применение коптильного ароматизатора при методе атомизации с расходом 4 л/ч способствовало увеличению насыщенности окраски и повышению уровня красноты и желтизны поверхности колбас .

Показатели цветового тона Н исследуемых продуктов заметно отличались друг от друга, и составили 4,75 ед. и 4,77 ед. «Индекс красноты» .

Это свидетельствовало о том, что цвет поверхности колбасных батонов II и IV опытных групп имел больше красной составляющей в общем световом потоке по сравнению с изделиями традиционного копчения I и III групп .

Использование в составе концентрированного корма добавки «Биодарин» не оказала существенного влияния на цвет готовых изделий .

Результаты оценки цветовых характеристик позволяют предполагать, что обработка поверхности колбасных батонов коптильным ароматизатором «Жидкий дым плюс» ускоряет протекание карбониламинных реакций с образованием меланоидинов и безазотистых окрашенных полимерных веществ. Поэтому поверхность колбасных изделий бездымного копчения приобретает привлекательный вид и более темную окраску, чем продукция традиционного копчения (рис. 20) .

Рисунок 20 Колбаса «Краковская», выработанная методом атомизации (справа), и традиционного копчения (слева) Таким образом, по характеру реакции цветообразования и интенсивности окраски колбас II и IV опытных групп не зафиксировано негативных явлений, ограничивающих применение коптильного ароматизатора для атомизации полукопчёных колбас .

3.1.8.5 Переваримость полукопчёных колбас Исследования переваримости полукопчёных колбас, обработанных древесным дымом и коптильным ароматизатором «Жидкий дым плюс», показали, что они лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта (рис. 21) .

–  –  –

Данные свидетельствуют об определенных межгрупповых различиях по поступлению с кормом питательных веществ и обменной энергии .

Наибольшее поступление с кормом сырого протеина, переваримого протеина и обменной энергии наблюдалось у бычков III опытной группы (371,9 кг;

224,5 кг и 31198,9 МДж), наименьшее – у сверстников I контрольной группы (363,6 кг; 238,0 кг и 30537,7 МДж), а животные II и IV опытных групп занимали промежуточное положение (366,6-371,0 кг; 239,5-242,2 кг и 30775,2-31135,7 МДж) .

Лучшая переваримость и использование основных питательных веществ рационов бычками опытных групп способствовали лучшему синтезу протеина, жира в съедобных частях тела животных. Так, в съедобных частях тела бычков II опытной группы по сравнению со сверстниками I контрольной группы больше синтезировалось протеина на 2,13 кг (4,87%), III опытной группы – на 5,63 кг (12,88%) и IV опытной группы – на 3,70 кг (8,46%), жира

– на 2,31 кг (9,13%); 4,02 кг (15,89%) и 3,31 кг (13,08%) соответственно .

Аналогичная тенденция установлена по выходу белка и жира на 1 кг живой массы. Стоит отметить, что среди бычков, потребляющих добавку «Биодарин» преимущество по данным показателям имели животные III опытной группы. Они превосходили животных II опытной группы по выходу на 1 кг живой массы белка на 3,1 г (3,36%), жира – на 1,1 г (1,98%) IV опытной группы – на 1,7 г (1,81%) и 0,2 г (0,35%) .

Включение в состав рациона бычков разных доз кормовой добавки «Биодарин» в период их выращивания, оказало определенное влияние на коэффициенты конверсии протеина (ККП) и энергии корма (ККОЭ) .

Превосходство по анализируемым коэффициентам в пользу животных, потребляющих добавку, по сравнению с базовыми особями составляло по ККП – 0,57-1,22% и ККОЭ – 0,41-0,75%. В тоже время, наибольшей величиной коэффициента конверсии протеина и энергии корма в продукцию обладали бычки III опытной группы, получавшие с рационом кормовую добавку «Биодарин» в дозе 7,0 г на 1 кг корма. Их лидерство над сверстниками II опытной группы по величине первого показателя составляло 0,65%, второго – 0,34%, IV группы – на 0,49% и 0,25% соответственно .

Следовательно, более качественный состав рациона повышает конверсию протеина и энергии корма в продукцию .

3.1.10 Экономическая эффективность скармливания кормовой добавки «Биодарин» при выращивании бычков на мясо Результаты наших исследований показали, что использование кормовой добавки «Биодарин» в составе концентрированных кормов при выращивании бычков на мясо можно существенно повысить эффективность производства говядины (табл. 21) .

–  –  –

Результаты расчета эффективности производства мяса свидетельствуют о ее рентабельности во всех анализируемых группах. Максимальная выручка от реализации продукции получена от животных, потребляющих добавку «Биодарин». Так, величина анализируемого показателя во II опытной группе по сравнению с I контрольной группой была выше на 1411,0 руб (3,54%), III опытной группе – на 3104,2 руб (7,79%) и IV опытной группе – на 2174,6 руб (5,46%). Следует отметить, что величина затрат на выращивание молодняка были выше в группах, потребляющих добавку, вследствие более высокой стоимости кормов .

Наибольшую рентабельность проявили группы бычков чёрно-пёстрой породы, потребляющие добавку «Биодарин» в дозах 3,5 и 7,0 г/кг концентратов, и была выше по сравнению с контрольной группой животных на 1,35 и 3,96% соответственно. Наилучший экономический эффект получен при использовании препарата в дозе 7,0 г/кг концентрированного корма .

3.2 Продуктивные качества и биологические особенности сверхремонтных тёлок при использовании пробиотика «Биодарин»

3.2.1 Условия содержания и кормления тёлок Содержание тёлок казахской белоголовой породы в условиях ООО «Крестьянско-фермерское хозяйство «Алга+» Туймазинского района в 2013гг было организовано по технологии мясного скотоводства. В холодное время животные были в помещении без привязи на глубокой несменяемой подстилке, что способствовало созданию теплого микроклимата (на 6-7 0С выше температуры наружного воздуха) из-за микробиологических процессов, протекающих в ее слое. Телкам предоставлялся свободный выход на выгульно-кормовой двор .

Все животные находились в аналогичных условиях кормления. Сено раздавали на выгульно-кормовом дворе, сенаж и концентраты – в помещении .

Водопой зимой был организован в теплом виде с помощью групповых автопоилок АГК-4. Отдых животных осуществлялся на выгульном дворе, на кургане. В летний сезон года животные все корма потребляли на выгульнокормовой площадке .

Рационы имели следующий набор кормов: зеленая масса, сено разнотравное, злаковый сенаж, концентраты, патока кормовая и соль поваренная. Межгрупповые отличия в составе рациона заключались в том, что набор кормов тёлок опытных групп включал 0,5 кг витаминно-минеральнопробиотическую кормовую добавку «Биодарин» на 100 кг зерномеси (концентратов), 1,0 кг и 1,5 кг на 100 кг .

Количество кормов и питательных веществ потребленных животными разных групп определялось их поедаемостью (Приложение А, табл. 2) .

Установлен неодинаковый расход кормов телками анализируемых групп из-за различной поедаемости, за исключением концентрированных кормов и патоки. При этом лучше всего все виды кормов, а также питательных веществ и энергии потребляли тёлки опытных групп, в состав рационов которых вводили кормовую добавку «Биодарин» в разных дозировках .

Период интенсивного выращивания тёлок сопровождался наибольшим потреблением зеленой массы сеяных трав животными опытных групп, дополнительно получающими добавку «Биодарин» в количестве 0,5-1,5 кг на 100 кг концентратов. По данному показателю молодняк I контрольной группы уступал сверстницам II опытной группы 18 кг (0,45%), III группы – 72 кг (1,79%), IV группы – 36 кг (0,89%). При этом среди животных, потребляющих добавку, тёлки III группы превосходили особей II опытной группы – на 54 кг (1,33%), IV группы – 36 кг (0,88%). Замечено, что поедаемость концентрированного корма, а также патоки и соли было одинаковым .

При проведении опыта было установлено, что тёлки опытных групп потребляли больше питательных веществ, чем их контрольные сверстницы .

Так, молодняк I контрольной группы потреблял меньше энергетических кормовых единиц, чем сверстницы II опытной группы на 9,6 (0,37%); III опытной группы – на 24,4 (0,95%), IV опытной группы – на 20,6 (0,80%);

кормовых единиц – на 7,1 (0,35%); 18,9 (0,92%) и 16,8 (0,82%); обменной энергии – на 95,8 МДж (0,37%); 244 МДж (0,95%) и 205,6 МДж (0,80%);

сухого вещества – на 11,9 кг (0,39%); 29,2 кг (0,96%) и 24,8 кг (0,82%); сырого протеина – на 1,3 кг (0,39%); 3,1 кг (0,92%) и 2,8 кг (0,83%); переваримого протеина – 0,9 кг (0,42%); 1,9 кг (0,89%) и 1,8 кг (0,85%); сырого жира – на 0,4 кг (0,43%); 1,0 кг (1,08%) и 0,8 кг (0,86%); сырой клетчатки – на 4,0 кг (0,43%);

10,2 кг (1,09%) и 8,5 кг (0,91%); сахара – на 0,5 кг (0,29%); 2,0 кг (1,17%) и 1,5 кг (0,88%); кальция – на 0,1 кг (0,52%) и 0,2 кг (1,05%) соответственно .

На основании данных учета потребления кормов и питательных элементов рационов животными всех групп можно констатировать, что используемый уровень кормления обеспечил потребности растущего организма и позволил телкам интенсивно расти и проявлять достаточно высокий уровень продуктивных качеств. В то же время телками опытных групп потреблено больше корма, чем их контрольными сверстницами .

Введение в состав основного рациона кормовой добавки «Биодарин»

оказывает положительное воздействие на изучаемый фактор. Оптимальной дозировкой ее использования является 1,0 кг на 100 кг концентратов .

–  –  –

Было установлено, что молодняк I контрольной группы уступал по потреблению азота аналогам II опытной группы на 2,1 г (1,01%), III опытной группы – на 1,8 г (0,87%) и IV опытной группы – на 3,1 г (1,50%) .

Замечено, что различия по такому показателю, как выделение азота с калом находились в узком диапазоне 1,3-2,1 г, выделение азота с мочой – 1,1-2,5 г .

В связи с тем, что были установлены межгрупповые различия по переваримости азота, уровень отложения его в теле также был неодинаковым .

Так, больше всего азота усваивали тёлки III и IV опытных групп, составляя 119,6 г. Их лидерство над особями I контрольной группы по данному показателю составляло 3,2 г (2,5%), II группы – на 1,8 г (1,53%) .

Анализ величины коэффициентов использования азота, как от принятого, так и от переваренного, показал, что наибольшие значение зафиксированы у тёлок III опытной группы. Их превосходство над сверстницами I контрольной группы по величине первого коэффициента составлял 0,37%, второго – 0,27%; II опытной группы – 0,35% и 0,27%; IV опытной группы – 0,21% и 0,25% соответственно .

На основании данные наших исследований, можно заключить, что баланс азота в организме молодняка всех анализируемых групп был положительным. В то же время более интенсивно его обмен протекал в организме тёлок, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов .

Наблюдения показали, что наибольшим потреблением кальция и фосфора характеризовались тёлки опытных групп. Так, по потреблению кальция животные II опытной группы по сравнению с контрольными особями имели превосходство на 0,79 г (1,69%), III опытной группы – на 1,33 г (2,85%) и IV опытной группы – на 1,62 г (3,47%), фосфора – на 0,29 г (1,02%); 1,49 г (5,26%) и 1,63 г (5,76%) .

При оценке степени усвоения кальция и фосфора организмом тёлок выше установленная закономерность сохранилась. Так, величина первого показателя у животных II опытной группы была выше, чем у сверстниц I контрольной группы на 0,76 г (3,28%); III опытной группы – на 1,70 г (7,33%) и IV опытной группы – на 1,77 г (7,63%); второго – на 0,20 г (1,53%); 1,30 г (9,94%) и 1,34 г (10,24%) соответственно .

По коэффициенту использования кальция и фосфора лидерство тёлок опытных групп сохранилось. Достаточно отметить, что величина первого изучаемого показателя у них была выше, чем у особей из I контрольной группы на 0,78%-2,17%, второго – на 0,23-2,05%. Среди сверстниц опытных групп во всех случаях лидирующее положение занимали тёлки III опытной группы. Так, по сравнению с телками II и IV опытных групп коэффициент использования кальция у них был выше на 1,39% и 0,17%, фосфора – на 1,82% и 1,09% соответственно .

Полученные нами данные по балансу азота, кальция и фосфора позволяет сделать вывод, что включение в основной набор кормов тёлок казахской белоголовой породы препарата «Биодарин» способствует активизации белкового и минерального обмена веществ в их организме .

–  –  –

Следует отметить, что по промерам тела тёлки контрольной группы в анализируемый возрастной период уступали животным опытных групп по всем значениям. Так, особи I контрольной группы уступали сверстницам II опытной группы по высоте в холке на 0,7 см (0,63%), высоте в крестце – на 1,2 см (1,03%); глубине груди – на 0,2 см (0,37%); ширине груди за лопатками – на 0,2 см (0,66%); обхвату груди за лопатками – на 1,6 см (1,12%); косой длине туловища – на 2,4 см (2,11%; Р0,05); III опытной группы – на 1,6 см (1,44%); 1,3 см (1,12%); 0,5 см (0,94%); 0,4 см (1,33%); 3,1 см (2,18%; Р0,01); 4,9 см (4,29%; Р0,001); IV опытной группы – на 1,9 см (1,71%;Р0,05); 1,2 см (1,03%); 0,4 см (0,75%); 0,3 см (0,99%); 2,5 см (1,76%;

Р0,05) и 4,8 см (4,21%; Р0,001) соответственно .

К полуторагодовалому возрасту у тёлок опытных групп промеры, характеризующие как высоту, так и ширину тела изменялись более существенно .

Так, включение добавки «Биодарин» в кормление тёлок способствовало лучшему росту основных статей тела. В этой связи животные I контрольной группы в 18-месячном возрасте уступали особям II-IV опытных групп по промерам: высота в холке на 0,9-2,6 см (0,78-2,26%;

Р0,05), в крестце – на 1,6-2,8 см (1,34-2,34%; Р0,05); ширина груди – на 0,6-2,2 см (1,66-6,09%; Р0,01), в маклоках – на 2,8-7,6 см (7,91-21,47%;

Р0,001); косая длина туловища – на 3,4-8,6 см (2,72-6,88%; Р0,05-0,001);

глубина груди – на 0,5-1,3 см (0,82-2,13%); полуобхват зада – на 3,4-9,6 см (3,39-9,57%; Р0,05-0,001); обхват груди за лопатками – на 6,2-9,1 см (3,79Р0,001), пясти – на 0,9-2,5 см (5,00-13,89%; Р0,05-0,001) .

Замечено, что среди тёлок опытных групп лидирующие позиции были за особями III опытной группы, наименьшие показатели демонстрировали аналоги II опытной группы, а сверстницы IV опытной группы занимали промежуточное положение .

Тёлки III группы превосходили сверстниц II опытной группы по промерам: высота в холке на 1,7 см (1,46%), в крестце – на 1,2 см (0,99%);

ширина груди – на 1,6 см (4,36%), в маклоках – на 4,8 см (12,57%); косая длина туловища – на 5,2 см (4,05%); глубина груди – на 0,8 см (1,30%);

полуобхват зада – на 6,2 см (5,98%); обхват груди за лопатками – на 2,9 см (1,71%), пясти – на 1,6 см (8,47%); IV опытной группы – на 0,3 см (0,26%); 0,4 см (0,33%); 0,9 см (2,41%); 0,9 см (2,14%); 0,5 см (0,38%); 0,3 см (0,48%); 1,1 см (1,01%); 1,3 см (0,70%); 1,0 см (5,13) соответственно .

Следовательно, мы можем сделать вывод, что по основным промерам тела подопытные животные отвечали требованиям, предъявляемым к казахской белоголовой породе .

Для сопоставления основных промеров и выявления экстерьерного профиля мы вычисляли индексы телосложения. Так, в 12 мес животные базового варианта по сравнению с аналогами опытных групп характеризовались меньшей величиной индексов растянутости – на 1,46массивности – на 0,10-0,47%, мясности – на 1,20-6,13% (Р0,001), широкотелости – на 1,08-6,52% (Р0,001). По остальным индексам телосложения существенной межгрупповой разницы не установлено .

В полуторагодовалом возрасте отмечалась сходная картина, но, в то же время, различия между контрольной и опытными группами тёлок по индексам телосложения стали значительнее. Тёлки I группы уступали сверстницам II-IV опытных групп по индексу растянутости на 1,84-4,42%;

грудного – на 0,84-3,88%; костистости – на 4,49-11,5%; массивности – на 2,74-3,24%; мясности – на 2,53-7,12%; широкотелости – на 2,68-8,39% .

Тёлки всех подопытных групп независимо от различных факторов нормально росли и развивались. Включение в состав рациона добавки в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов способствовало лучшему развитию изучаемых показателей, характеризующих степень выраженности мясности .

–  –  –

Более длительное время на потребление корма затрачивали тёлки опытных групп, нежели их сверстницы из контрольной группы .

Так, превосходство животных II опытной группы над особями I контрольной группы по потреблению корма в зимний период составляло 21 мин (5,53%), аналогами III опытной группы – 44 мин (11,58%) и IV опытной группы – 11 мин (2,89%), в летний – на 9 мин (2,40%); 31 мин (8,27%) и 16 мин (4,27%) соответственно .

Сходная закономерность установлена и по продолжительности отдыха .

Так, тёлки I контрольной группы отдыхали меньше, чем аналоги II опытной группы зимой на 11 мин (1,28%), летом – на 8 мин (0,88%); III опытной группы – на 35 мин (4,07%) и 14 мин (1,55%); IV опытной группы – на 40 мин (4,16%) и 11 мин (1,22%) соответственно .

Животные контрольной группы по сравнению с опытными сверстницами больше двигались как в холодное, так и теплое время года .

Так, тёлки базового варианта превосходили особей II опытной группы по интенсивности движения в зимний период на 36 мин (23,08%), в летний – на 16 мин (12,40%); III опытной группы – на 80 мин (71,43%) и 46 мин (46,46%);

IV опытной группы – на 54 мин (39,13%) и 25 мин (20,83%) соответственно .

Кроме межгрупповой разницы установлена и сезонная динамика распределения элементов поведения в течение суток. При этом животные в теплое время года дольше отдыхали, чем в холодное. Так, у молодняка I контрольной группы отдых был продолжительнее на 44 мин (5,11%); II опытной группы – на 41 мин (4,70%); III опытной группы – на 23 мин (2,57%); IV опытной группы – на 15 мин (1,66%) .

Продолжительность жвачки была выше у тёлок, потребляющих кормовую добавку «Биодарин», во все рассматриваемые сезоны года. Так, данный показатель у молодняка I группы был ниже, чем у тёлок II опытной группы в зимний сезон года на 37 мин (12,71%), в летний – на 32 мин (9,88%); III опытной группы – на 94 мин (32,30%) и 61 мин (18,83%); IV опытной группы – на 71 мин (24,40%) и 50 мин (15,43%) соответственно .

Обобщая результаты хронометража и визуальных наблюдений тёлок, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» в разных дозировках в сезонном аспекте можно заметить определенную разницу в продолжительности основных элементов поведения. При этом установленный характер их поведения характеризует, то, что при интенсивном выращивании молодняка нами были созданы необходимые условия кормления и содержания, а исследуемая добавка не оказала отрицательного влияния на этологию .

3.2.6 Изменение морфологического, биохимического и минерального состава крови По показателям крови мы судили об общем клиническом состоянии тёлок и о влиянии кормовой добавки «Биодарин» на процессы кроветворения и транспорт основных питательных веществ к органам и тканям .

Было установлено положительное влияние кормовой добавки на морфологический состав и биохимические показатели крови во все сезоны года (Приложение Б, табл. 2) .

Так, по концентрации эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина лидирующее положение занимали тёлки III опытной группы. Их преимущество по сравнению с особями I контрольной группы в осенний сезон года по эритроцитам составляло 0,40*1012/л (5,94%; Р0,05); в весенний – 0,67*1012/л (9,78%; Р0,001); лейкоцитам – 1,38*109/л (23,67%;

Р0,001) и 1,1*109/л (17,68%; Р0,001); гемоглобину – 2,98 г/л (2,62%;

Р0,05) и 4,2 г/л (3,46%; Р0,05); II опытной группы – 0,01*1012/л (0,14%) и 0,06*1012/л (0,80%); 0,79*109/л (12,31%) и 0,69*109/л (10,41%); 1,75 г/л (1,52%) и 2,2 г/л (1,78%); IV – 0 и 0,03*1012/л (0,40%); 0,39*109/л (5,72%) и 0,29*109/л (4,13%); 0,68 г/л (0,59%) и 0,90 г/л (0,80%) соответственно .

Все показатели морфологического состава крови у тёлок все анализируемых групп были в переделах физиологических нормативов .

Кроме межгрупповой разницы установлены и сезонные изменения морфологического состава крови животных. Было установлено, что осенью концентрация эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови выше, чем осенью. Так, повышение уровня эритроцитов в крови тёлок I контрольной группы в весенний сезон по сравнению с осенним составляло на 0,12*1012/л (1,78%), лейкоцитов – на 0,39*109/л (6,69%), гемоглобина – на 7,43 г/л (6,52%);

II опытной группы – на 0,34*1012/л (4,78%); 0,21*109/л (3,27%) и 8,20 г/л (7,12%); III опытной группы – на 0,39*1012/л (5,47%); 0,11*109/л (1,53%) и 8,65 г/л (7,40%); IV опытной группы – на 0,36*1012/л (5,05%); 0,21*109/л (3,08%) и 8,43 г/л (7,26%) соответственно .

Сравнение данных концентрации общего белка в сыворотке крови выявило межгрупповые различия в пользу тёлок опытных групп .

В сравнении с аналогами I контрольной группы тёлки II опытной группы по содержанию в крови общего белка имели превосходство осенью на 1,36 г/л (1,70%; Р0,05), весной – на 2,88 г/л (3,50%; Р0,001); III опытной группы – на 2,79 г/л (3,58%; Р0,001) и 4,95 г/л (6,02%); IV опытной группы

– на 0,86 г/л (1,05%; Р0,01) и 1,93 г/л (2,26%; Р0,001) соответственно .

Лидирующие позиции среди молодняка, потребляющих добавку и основной рацион, по уровню общего белка занимали животные III группы .

Их лидерство над особями II опытной группы в осенний сезон по данному показателю составляло 1,51 г/л (1,85%), в весенний – 2,07 г/л (2,43%), IV опытной группы – 1,13 г/л (1,38%) и 1,93 г/л (2,26%) соответственно .

Кроме межгрупповых различий замечены и сезонные изменения уровня общего белка и его фракций в сыворотке крови .

Так, в весенний период содержание общего белка в сыворотке крови увеличилась по сравнению с осенним у молодняка всех рассматриваемых групп. Так, увеличение общего белка у тёлок I контрольной группы составляло 2,17 г/л (2,71%); II опытной группы – 3,69 г/л (4,53%); III опытной группы – 4,25 г/л (5,12%); IV опытной группы – 3,45 г/л (4,22%) .

Изменение массовой доли альбумина в сыворотке крови по сезонам года и межгрупповые различия было аналогичным содержанию общего белка. Так, тёлки I контрольной группы уступали сверстницам II опытной группы по содержанию альбумина осенью на 1,66 г/л (4,19%; Р0,01), весной

– на 2,00 г/л (4,91%; Р0,05); III опытной группы – на 2,03 г/л (5,12%; Р0,01) и 2,79 г/л (6,84%; Р0,01); IV опытной группы – на 1,94 г/л (4,90%; Р0,01) и 2,44 г/л (5,98%; Р0,01) .

Данные наших исследований характеризует глобулиновую фракцию во все сезонные периоды опыта как более стабильную по сравнению с альбуминовой. Существенных межгрупповых различий по содержанию в сыворотке крови глобулинов и других фракций не выявлено .

Замечено, что в целом динамика изменения уровня белка и его фракций согласуется с характером изменения среднесуточного прироста живой массы тёлок во все сезоны года .

Мы подвергли анализу показатели активности ферментов сыворотки крови, а также их взаимосвязь с мясной продуктивностью тёлок. Процессы переаминирования у молодняка опытных групп, во все сезоны года были на сравнительно высоком уровне, что обусловлено интенсивностью роста тёлок, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» (рис. 22) .

АСТ

–  –  –

Рисунок 22 Активность аминотрансфераз сыворотки крови тёлок, ммоль/ч*л Так, осенью тёлки I контрольной группы уступали сверстницам II опытной группы по активности АСТ на 0,08 ммоль/ч*л (7,08%; Р0,05), весной – на 0,35 ммоль/ч*л (27,78%; Р0,01); III опытной группы – на 0,22 ммоль/ч*л (19,47%;

Р0,01) и 0,54 ммоль/ч*л (42,86%; Р0,001); IV опытной группы – на 0,14 ммоль/ч*л (12,39%; Р0,01) и 0,40 ммоль/ч*л (31,75%; Р0,001); АЛТ – на 0,06 ммоль/ч*л (13,33%; Р0,01) и 0,08 ммоль/ч*л (12,70%; Р0,05); 0,14 ммоль/ч*л (31,11%; Р0,01) и 0,23 ммоль/ч*л (36,51%; Р0,001); 0,10 ммоль/ч*л (22,22%;

Р0,01) и 0,14 ммоль/ч*л (22,22%; Р0,01) соответственно .

Тёлки всех анализируемых групп характеризовались достоверным повышением активности изучаемых ферментов к весеннему сезону, что свидетельствует об активизации белкового обмена в организме молодняка .

Повышение активности АСТ весной по сравнению с осенью у молодняка I группы составляло 0,13 ммоль/ч*л (11,50%); АЛТ – 0,18 мммоль/ч*л (40,00%); II группы – 0,40 ммоль/ч*л (33,06%) и 0,20 ммоль/ч*л (39,22%); III группы – 0,45 ммоль/ч*л (33,33%) и 0,27 ммоль/ч*л (45,76%), IV группы – 0,39 ммоль/ч*л (30,71%) и 0,22 ммоль/ч*л (40,00%) соответственно .

Замечено, что среди животных, потребляющих добавку, наилучшими значениями АСТ и АЛТ характеризовались тёлки III опытной группы .

Установленные изменения в активности аспартатаминотрансферазы и аланинаминотрансферазы не выходили за пределы физиологической нормы, и аналогичным образом прослеживается и при анализе данных морфологического и биохимического состава крови .

По содержанию кальция и фосфора в сыворотке крови характер изменений был одинаковым. При этом лидирующие позиции занимали тёлки, потребляющие добавку (табл. 27) .

Таблица 27 Содержания кальция, фосфора, и витамина А в крови тёлок, ммоль/л Группа Сезон Показатель контрольная опытная года

I II III IV

осень 2,33±0,04 2,58±0,03 2,62±0,04 2,55±0,05 Кальций весна 2,52±0,05 3,28±0,04 3,34±0,05 3,22±0,02 осень 1,93±0,02 1,97±0,03 2,01±0,04 1,95±0,04 Фосфор весна 2,43±0,04 2,48±0,04 2,64±0,04 2,52±0,04 осень 1,78±0,03 1,82±0,02 1,95±0,04 1,84±0,03 Витамин А весна 2,21±0,04 2,27±0,02 2,41±0,03 2,25±0,03 В осенний сезон года тёлки I группы уступали особям II-IV опытных групп по содержанию кальция – на 0,25-0,29 ммоль/л (10,73-12,45%), в весенний – на 0,76-0,82 ммоль/л (30,16-32,54%), фосфора – на 0,04-0,08 ммоль/л (2,07-4,15%) и 0,05-0,21 ммоль/л (2,06-8,64%) соответственно .

Уровень кальция и фосфора в сыворотке крови подопытных животных находился в пределах физиологической нормы. Межгрупповые различия по изучаемым показателям были незначительными .

Анализируя данные морфологического, биохимического и минерального состава крови можно заметить, что у животных опытных групп данные показатели увеличились, что свидетельствует о более высоком уровне обмена веществ и продуктивных качеств тёлок II-IV опытных групп, потребляющих кормовую добавку «Биодарин» .

3.2.7 Воспроизводительная способность тёлок Эффективное воспроизводство мясного скота, с точки зрения биологического явления, невозможно без знаний особенностей становления и реализации репродуктивной функции маток .

Возраст при плодотворном осеменении и живая масса способствует в последующем на формирование продуктивных качеств животных. Анализ полученных нами данных свидетельствует, что возраст тёлок при первом отеле имел определенные межгрупповые различия (рис. 23) .

Так, у тёлок контрольной группы первое плодотворное осеменение наступало на 544,3 сут, в то время как у опытных сверстниц на 15,8-20,9 сут (2,99-3,99%) раньше. Оценку воспроизводительной способности тёлок производят по их способности к оплодотворению в период физиологической зрелости .

Установлено, что животные всех групп характеризовались достаточно высоким уровнем оплодотворяемости. Более высокая оплодотворяемость от первого осеменения наблюдалась у тёлок, потребляющих добавку «Биодарин» в дозах 1,0 и 1,5 кг на 100 кг концентратов. В этих группах перегуляло 20,0% маток, что отразилось на индексе оплодотворения. Число перегулявших тёлок других групп было выше на 10% .

Оплодотворяемость определяют по индексу осеменения, который устанавливают по количеству осеменений на одно оплодотворение .

Средняя живая масса, кг Возраст при плодотворном осеменении, сут .

–  –  –

Рисунок 23 Воспроизводительная способность тёлок Количество осеменении на одно оплодотворение в нашем опыте распределилось следующим образом: у тёлок I контрольной и II опытной групп составляло 1,3, а у сверстниц III и IV опытных групп – 1,2. Таким образом, лучшая воспроизводительная способность была у тёлок потребляющих добавку «Биодарин» .

3.2.8 Мясная продуктивность и качество продуктов убоя

–  –  –

У тёлок I группы величина предубойной живой массы была наименьшей .

Они уступали особям II группы на 11,0 кг (3,29%; Р0,01), III опытной группы – 24,0 кг (7,19%; Р0,001) и IV опытной группы – на 16,4 кг (4,91%; Р0,01) .

Среди молодняка, потребляющего добавку «Биодарин» лидировали тёлки III группы, наименьшие показатели предубойной живой массы были у животных II группы, а особи IV группы занимали промежуточное положение. Так, превосходство тёлок III группы над сверстницами II опытной группы по данному показателю составляло 13,0 кг (3,76%), IV опытной группы – 7,6 кг (2,17%) .

По массе парной туши, внутреннего жира и убойной массе установлена аналогичная динамика. Так, тёлки I контрольной группы уступали особям II опытной группы по величине первого показателя 7,2 кг (3,93%; Р0,01); второго

– 0,5 кг (4,76%); третьего – 7,7 кг (3,97%; Р0,01); III опытной группы – 16,3 кг (8,89%; Р0,001); 1,4 кг (13,33%); 17,7 кг (9,13%; Р0,001); IV опытной группы – на 11,1 кг (6,06%; Р0,01); 0,7 кг (6,67%); 11,8 кг (6,09%; Р0,01) .

Анализ относительных данных выхода туши, внутреннего жира и убойного выхода в межгрупповом аспекте указывает на то, что тёлки контрольной группы уступали особям опытных групп. Молодняк контрольной группы уступал по величине первого показателя аналогам II-IV опытных групп на 0,4-0,9%; второго – на 0,1-0,2%; третьего – на 0,3-1,0% .

Все животные обладали высокими убойными качествами, что обусловлено генетическим потенциалом продуктивности. При этом тёлки, потребляющие с основным набором кормов добавку «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов, по всем показателям превосходили своих сверстниц .

–  –  –

При этом тёлки, потребляющие с рационом добавку «Биодарин» по абсолютной массе всех отрубов туши имели преимущество над особями базового варианта. Так, молодняк I контрольной группы по абсолютной массе шейной части уступал сверстницам II опытной группы – на 0,5 кг (5,95%); III опытной группы – на 1,6 кг (19,05%; Р0,05) и IV опытной группы – на 1,8 кг (21,43%;

Р0,05); плечелопаточной – на 0,6 кг (3,57%); 1,1 кг (6,55%) и 0,2 кг (1,19%);

спинореберной – на 0,8 кг (3,07%); 1,8 кг (6,90%) и 0,5 кг (1,92%); поясничной – на 0,2 кг (2,70%); 0,4 кг (5,41%) и 0; тазобедренной – на 1,5 кг (4,85%); 3,4 кг (11,00%) и 3,1 кг (10,03%) соответственно. По относительной массе отрубов наблюдалась в основном аналогичная закономерность. Достаточно отметить, что превосходство опытных тёлок над контрольными сверстницами по шейной части составляло – 0,1-0,2%; плечелопаточной – 0,2-0,8%; поясничной – 0,2-1,0%;

тазобедренной – 0,4-2,0%. По спинореберной части полутуши лидировали тёлки контрольной группы на 0,9-4,0% .

При оценке поясничной и тазобедренной частей, являющихся наиболее ценными, во всех случаях наибольшие абсолютные и относительные значения зафиксированы у тёлок III опытной группы. Так, по величине первого абсолютного показателя их лидерство над сверстницами II и IV опытных групп составляло 0,2 кг (2,63%) и 0,4 кг (5,41%), второго – 1,9 кг (5,86%) и 0,3 кг (0,88%), относительного – 0,8% и 0,3%; 1,6% и 0,8% соответственно .

Таким образом, проведенный мониторинг фактов дает возможность заключить, что тёлки всех изучаемых групп обладали хорошо развитыми мясными свойствами из-за положительного действия добавки «Биодарин» .

Максимальное действие кормовая добавка оказывала при ее введении в рацион в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов .

Анализ сортового состава мяса полутуши по классификации для розничной торговли выявил определенные межгрупповые различия (табл. 31) .

Таблица 31 Сортовой состав жилованного мяса для розничной торговли Группа контрольная опытная Сорт

I II III IV

кг % кг % кг % кг % I 73,95±0,65 82,5 78,60±0,63 84,4 84,79±0,30 86,7 83,62±0,84 87,9 II 8,31±0,13 9,3 8,04±0,34 8,6 7,00±0,05 7,2 6,25±0,12 6,6 III 7,41±0,50 8,3 6,52±0,56 7,0 6,03±0,22 6,2 5,30±0,24 5,6 Выход жилованного мяса, полученного при убое опытных тёлок, характеризовались лучшим сортовым составом в связи с большим выходом мяса I сорта. Так, телочки I контрольной группы уступали особям II опытной группы по абсолютной массе мякоти I сорта 4,65 кг (6,29%; Р0,01); III опытной группы – 10,84 кг (14,66%; Р0,001) IV опытной группы – 9,67 кг (13,08%;

Р0,001), а по относительному выходу – 1,9%; 4,2% и 5,4% соответственно .

Следует отметить, что среди животных опытных групп наибольшее количество мякоти было получено от тёлок III опытной группы, наименьшее – от сверстниц II опытной группы, а особи IV опытной группы занимали промежуточное положение. Их лидерство над молодняком II и IV опытных групп по абсолютной массе составляло 6,19 кг (7,88%) и 1,17 (1,40%) соответственно .

По выходу мяса II и III сортов отмечается противоположная картина. Так, тёлки I контрольной группы по абсолютной массе мякоти II и III сортов превосходили молодняк II опытной группы по величине первого показателя на 0,27 кг (3,56%) и 0,89 кг (13,65%); III опытной группы – на 1,31 кг (18,71%;

Р0,001) и 1,38 кг (22,89%); IV опытной группы – 2,06 кг (32,96%; Р0,001) и 2,11 кг (39,81%). Аналогичная закономерность установлена и по относительным величинам. Достаточно отметить, что значение данного показателя у тёлок контрольной группы было выше, чем у опытных сверстниц на 0,7-2,7% и 1,2-2,7% соответственно .

В общем плане, наибольшее количество мяса I сорта получено от телочек, потребляющих в составе основного рациона кормовую добавку «Биодарин», что характеризует их высокий уровень мясной продуктивности .

Предпочтительным сортовым составом жилованного мяса при обвалке полутуши демонстрировали тёлки III опытной группы, получавшие испытуемую добавку в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов .

Анализ сортового состава мяса полутуши дополнялся изучением сортового состава отдельных естественно-анатомических частей туши тёлок в 18-месячном возрасте (табл. 32) .

Таблица 32 Сортовой состав мяса полутуши после ее разделки по естественно-анатомическим частям для розничной торговли Группа контрольная опытная Сорт

–  –  –

Исследованиями установлено, что у молодняка опытных групп во всех отрубах выход мяса I сорта был выше. Это свидетельствует о более высоком качестве и лучших пищевых достоинствах мясной продукции, полученной при убое телочек, получавших в составе рациона добавку «Биодарин» .

Анализируя данные морфологического и сортового состава полутуш, развития ее естественно-анатомических частей, соотношения и удельного веса отдельных тканей выявлены межгрупповые различия, в связи со скармливанием телкам казахской белоголовой породы кормовой добавки «Биодарин» .

Наилучшими количественными и качественные показателями обладали тёлки, получающие исследуемую добавку в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов .

–  –  –

Питательные вещества в организме подопытных тёлок накапливались неодинаково. Больше всего сухого вещества содержалось в мясе тёлок III группы, и было выше, чем в мясе животных, потребляющих основной рацион, на 0,75%, основной рацион с добавкой в количестве 0,5 кг на 100 кг концентратов – на 0,36%, в дозе 1,5 кг на 100 кг концентратов – на 0,22% .

Тёлки III группы имели наименьшую концентрацию жира в мясе. Так, они уступали телкам базового варианта (I группа) – на 0,56%, II группы – на 0,33%, IV – на 0,20% .

Минимальное количество белка зафиксировано в мясе молодняка I контрольной группы. Так, величина данного показателя у них была ниже, чем у тёлок II опытной группы на 0,61%, III опытной группы – на 1,29% и IV опытной группы – на 0,88%. Больше всего белок концентрировался в мясе тёлок III опытной группы, которые потребляли кормовую добавку «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов, меньше всего – в мясе животных II опытной группы, а особи IV опытной группы занимали промежуточное значение .

Замечено, что соотношение белка и жира в мясе тёлок всех подопытных групп было оптимальным и у животных I контрольной группы составляло 1:0,96, II опытной группы – 1:0,99, III опытной группы – 1,06 и IV опытной группы – 1:1,03, что характеризует полученную говядину с высокой пищевой и энергетической ценностью .

В ходе исследований обнаружены межгрупповые различия по валовому выходу белка и жира в мякоти туши. При этом туши тёлок, потребляющих добавку, содержали больше белка и жира в мякоти .

Так, по абсолютному выходу белка молодняк I контрольной группы уступал сверстницам II опытной группы – 1,02 кг (8,48%), жира – 0,41 кг (3,28%); III опытной группы – 2,39 кг (19,87%) и 1,00 кг (8,00%); IV опытной группы – 1,56 кг (12,97%) и 0,66 кг (5,28%) соответственно. При этом молодняк III опытной группы, потребляющий добавку в дозе 1,0 кг на 100 кг зерносмеси, характеризовался максимальным содержанием белка и жира .

Так, их превосходство по величине первого показателя над особями II и IV опытных групп составляло 1,37 кг (10,50%) и 0,83 кг (6,11%), второго – 0,59 кг (4,57%) и 0,34 кг (2,58%) соответственно .

Оценивая энергетическую ценность 1 кг мяса полутуши животных контрольной и опытных групп, было установлено, что ее значения варьировались в узких пределах. Так, тёлки I контрольной группы уступали аналогам II опытной группы на 16 кДж, III опытной группы – на 4 кДж и IV опытной группы – на 12 кДж .

Мясо полутуши тёлок опытных групп характеризовалось более высокой энергетической ценностью. Так, лидерство тёлок III опытной группы над сверстницами I контрольной группы составляло 80,34 МДж, II опытной группы – 46,59 МДж и IV опытной группы – 27,77 МДж .

–  –  –

При этом минимальным содержанием сухого вещества в мышечной ткани отличались тёлки контрольной группы. Так они уступали сверстницам II группы – 0,56%, III группы – 1,51% и IV группы – 1,00% .

Аналогичная закономерность установлена по содержанию белка и жира. Так, лидерство животных III группы над сверстницами контрольной группы по величинам изучаемых показателей составляло 0,83% и 0,64%, II группы – 0,67% и 0,26%, IV группы – 0,36% и 0,14% соответственно .

Каких-либо отличительных особенностей от аналогов контрольной группы животные опытных групп по величине золы не проявили .

Результаты оценки физико-химических свойств длиннейшей мышцы спины свидетельствуют об оптимальном уровне рН в всех изучаемых групп. Следовательно, мясо, полученное от тёлок контрольной и опытных групп, является ценным сырьем для мясоперерабатывающей отрасли, поскольку способно длительно хранится .

Замечено, что мясо тёлок контрольной группы характеризовались более темной окраской. Так, по цветности они лидировали над аналогами II опытной группы на 6,30 ед. (2,37%), III опытной группы – на 12,00 ед (4,62%) и IV опытной группы – на 11,13 ед (4,27%) .

Мясо тёлок всех исследуемых групп имело достаточно высокую влагоудерживающую способность. При этом у тёлок III опытной группы, данный показатель был выше, чем у особей I контрольной группы на 2,00%, II опытной группы – на 0,98% и IV опытной группы – на 0,36% .

Оценку биологической полноценности длиннейшей мышцы спины определяли по содержанию аминокислот. Было установлено, что по содержанию триптофана лидировали тёлки III опытной группы, а по концентрации оксипролина – молодняк I контрольной группы .

Белковый качественный показатель у всех животных характеризовался достаточно высокими значениями, что свидетельствует о хорошем качестве мясной продукции. По сравнению с контрольными животными БКП был выше у тёлок, получавших кормовую добавку, среди которых, лидировали особи III опытной группы. Их преимущество по данному показателю над сверстницами I контрольной группы составляло 0,49 ед. (7,90%; Р0,01), II и IV опытных групп

– 0,26 ед. (4,04%) и 0,02 ед. (0,30%) .

Известно, что мясо является источником поступления в организм энергии необходимой для его жизнедеятельности. В этой связи нами определялась энергетическая ценность. Установлено, что энергетическая ценность 1 кг мышечной ткани тёлок I группы составляла 4759 кДж, II группа – 4936, III группы – 5150 кДж, IV группа – 5034 кДж, всей мышечной ткани – 664,0 кДж, 721,1 кДж, 801,6 кДж, 754,6 кДж соответственно .

Тёлки опытных групп лидировали над сверстницами контрольной группы по энергетической ценности 1 кг мышечной ткани на 177-391 кДж, всей мышечной ткани на 71,7-174,5 МДж .

Следовательно, использование в составе рациона тёлок опытных групп кормовой добавки «Биодарин», обусловило преимущество мясной продукции, поскольку полученная говядина обладала оптимальным химическим составом, физико-химическими свойствами, энергетической и биологической полноценностью .

3.2.9 Обоснование технологических параметров и оценка качества колбасных изделий специального назначения из мяса тёлок, потребляющих добавку «Биодарин»

Колбасные изделия занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Технология производства колбасных изделий постоянно совершенствуется на основе новейших достижений науки и техники, неизменным остается основное сырье – говядина и свинина всех категорий упитанности. В условиях нехватки полноценного и безопасного сырья необходимо максимально использовать имеющиеся ресурсы: низкосортное сырье, а также вторичные продукты переработки мяса. Интенсифицировать ныне известные технологии можно за счет использования штаммов различных молочнокислых культур. В связи с этим нами проведены исследования по определению целенаправленного воздействия на мясо тёлок II сорта культур микроорганизмов заданного качества и количества .

Установлено, что производство колбас с использованием биомодифицированного мясного сырья сопровождается повышением биологической ценности готовых изделий .

Для проведения исследований использовали сырьё, полученное от тёлок контрольной группы (получающие только основной рацион) и III опытной группы, дополнительно потребляющие тестируемую добавку «Биодарин» в дозе 1,0 кг на 100 кг концентратов .

3.2.9.1 Подбор микроорганизмов для обработки коллагенсодержащего мясного сырья, произведённого с добавкой «Биодарин» и без неё Мясное сырьё и продукты, произведенные из него, отличная среда для развития различных микроорганизмов, в том числе и молочнокислых бактерий. Их росту способствует рН, влага и находящиеся в мясе вещества – витамины, минеральные соли, а также источники углерода и азота .

Одним из основных посолочных ингредиентов является поваренная соль, которая не оказывает отрицательного влияния на жизнедеятельность молочнокислых бактерий, поскольку солерантные их виды способны существовать в среде со значительной концентрацией соли .

В большей степени на солеустойчивость молочнокислых бактерий оказывает влияние температура. Так, находясь в оптимальном температурном диапазоне, они способны существовать в среде с концентрацией соли до 12%. Определенные дозы соли в растворе оказывают стимулирующее действие на рост бактерий .

Одним из факторов, влияющим на качественные показатели закваски, является ее пригодность для использования при выработке продукта с заданным составом. Кроме того, при составлении заквасок следует принимать во внимание свойства вырабатываемого продукта, температурные режимы производства .

Мы в своей работе осуществляли поиск и подбор молочнокислых бактерий, которые обладают свойством размягчать низкосортные виды мясного сырья и улучшать такие качественные показатели готового продукта, как мягкость, сочность и аромат. Выявляли наиболее пригодный вид сырья, используя мясо тёлок контрольной и III опытной группы .

Подбор культур основывался на ряде требований, предъявляемым к закваскам: безопасность, безвредность и высокая скорость роста клеток .

В настоящее время большое распространение получили закваски, состоящие из термофильных бактерий. Так, же как и закваски, состоящие из мезофильных молочнокислых микроорганизмов, они обладают бактерицидными свойствами. Так, из-за способности микроорганизмов снижать величину рН среды при одновременном росте, возникает уменьшение обсемененности колбасных изделий патогенной микрофлорой .

Выбор лактобактерий объясняется свойствами перерабатывать сахар до образования молочной кислоты, которая способствует снижению рН продукта до необходимого уровня в течение 8 ч. Все эти процессы создают оптимальные условия для уплотнения консистенции колбас, равномерного и быстрого высушивания батонов и подавления роста гнилостной микрофлоры .

Молочнокислые бактерии, в связи с высокой потребностью в питательных веществах, относятся к сложным микроорганизмам. Они хорошо растут на средах насыщенных аминокислотами, гидролизатами белков мяса, альбуминами, казеином, различными видами муки .

Начальный этап нашего исследования был посвящен подбору различных штаммовых культур на сырье, произведённом без и с использованием добавки «Биодарин». Наш выбор остановился на следующих видах: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus, Staphylococcus carnosus, Bifidumbacterium siccum. Они отвечали всем требованиям, предъявляемым к культурам молочнокислых бактерий, таким как способность сбраживать углеводы; обладать термостабильностью и термотолерантностью; не выделять газ; не разжижать желатин; выживать в среде с высокой концентрацией соли; подавлять деятельность патогенной микрофлоры; снижать уровень рН до точки не ниже 5,0; участвовать в формировании вкуса .

Окончательный выбор культур дополнялся проведением исследований по влиянию поваренной соли в различных концентрациях (2%; 4%; 6%; 8%;

10%; 12%) на выживаемость клеток; оценке качества модельных фаршей из мяса тёлок I и III групп при включении в их состав различных штаммов микроорганизмов по функционально-технологическим свойствам .

Приготовление модельных фаршей с культивированными в их состав отдельными видами бактерий для оценки изменения динамики функционально-технологических свойств осуществляли из говядины второго сорта тёлок контрольной и III опытной группы. Культивирование микроорганизмов осуществляли в течение 10 часов .

Микроорганизмы различных культур под действием поваренной соли в концентрации от 2 до 12% с шагом в 2% проявляют неодинаковую способность выживаемости (табл. 35) .

Таблица 35 Влияние концентрации соли на выживаемость клеток, % Выживаемость клеток при концентрации соли, % Культура Группа Lactobacillus Контрольная 94,6 89,5 76,8 72,3 67,8 65,3 plantarum Опытная 94,3 89,7 76,9 72,1 68,0 65,1 Lactobacillus Контрольная 95,2 92,0 82,1 79,8 78,5 79,9 bulgaricus Опытная 95,3 92,1 82,5 79,8 78,6 80,2 Staphylococcus Контрольная 98,2 94,1 89,3 86,1 83,2 81,4 carnosus Опытная 98,0 94,3 89,4 86,4 83,1 81,5 Bifidobacterium Контрольная 98,2 84,0 71,0 58,0 48,0 38,0 siccum Опытная 98,3 83,9 71,4 58,6 50,3 40,2 Замечено, что независимо от вида используемых штаммов бактерий выживаемость клеток с увеличением концентрации соли снижается .

Под воздействием концентрации соли в 12% наилучшую выживаемость клеток демонстрировали штаммы Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка), Staphylococcus carnosus, наихудшую – Bifidobacterium siccum (Бифидумбактерин сухой), а культуры Lactobacillus plantarum (молочнокислые лактобактерии) заняли промежуточное положение .

Вид используемого сырья при приготовлении модельного фарша на выживаемости клеток влияния не оказывает .

Определение наилучшего вида микроорганизмов в составе фарша,

–  –  –

На основании полученных результатов установлено, что наилучшие показатели наблюдались при культивировании в состав модельного фарша микроорганизмов рода Lactobacillus bulgaricus. Так, влагосвязывающая способность модельного фарша с микроорганизмами рода Lactobacillus bulgaricus в контрольной группе была выше, чем при использовании Lactobacillus plantarum в начале наблюдений на 7,0%; через 2 ч – на 3,1%, 4 ч

– на 2,3%; 6 ч – на 4,1%; 8 ч – на 4,0% и 10 ч – на 4,4%; с микроорганизмами рода Staphylococcus carnosus – на 0,2%; 0,4%; 0,4%; 1,4%; 1,1% и 2,4%; рода Bifidobacterium siccum – на 5,8%; 5,7%; 6,1%; 8,1%; 8,8% и 8,4% .

Аналогичная закономерность установлена и в опытной группе .

Следует отметить, что ВСС в опытной группе была выше, чем в контроле при использовании бактерий рода Lactobacillus plantarum в начале опыта на 2,8%; через 2 ч – на 1,8%; 4 ч – на 2,2%; 6 ч – на 3,5%; 8 ч – на 4,3% и 10 ч – на 4,3%, Lactobacillus bulgaricus – на 0,7%; 0,6%; 0,5%; 0,5%; 0,8% и 0,7%; Staphylococcus carnosus – на 0,3%; 0,4%; 0,3%; 0,6%; 0,8% и 1,1%;

Bifidobacterium siccum – на 0,7%; 0,8%; 0,8%; 0,4%; 1,5% и 1,2% соответственно .

Сходная динамика установлена по влагоудерживающей и жироудерживающей способности. Наилучшие показатели установлены при приготовлении фарша из мяса тёлок, потребляющих добавку «Биодарин», и использовании в составе модельного фарша болгарской палочки .

Необходимо отметить, что Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарская палочка) – подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована. Данный вид бактерий относится к гомоферментативным молочнокислым палочкам .

По внешнему виду представляет собой продолговатые палочки, которая может быть от короткой округлой коккообразной до нитевидной .

Оптимальной температурой ее развития является 30оС, но способны развиваться и при температуре 15 оС .

3.2.9.2 Функционально-технологические свойства модельных фаршей из различного сырья с культивированием консорциума микроорганизмов В технологии мясных продуктов, в частности колбасных изделиях, учитывают следующие показатели: влагосвязывающая (ВСС), влагоудерживающая (ВУС) и жироудерживающая (ЖУС) способности мясного сырья, а также его рН, титруемую кислотность и липкость. При подборе режимов для ферментативной обработки сырья учитывают изменение всех вышеперечисленных параметров, с целью получить готовые продукты высокого качества. В связи с тем, что разрушение структуры молекулы белка влечет значительные преобразования в исходных характеристиках сырья, следует с особой тщательностью прогнозировать параметры при работе с биомодифицированным сырьем .



Pages:   || 2 | 3 |



Похожие работы:

«Контрольно-измерительные материалы по биологии для _8_ класса Учитель: Кондакова Е.С. Часть 1. Описание работы. Назначение работы Контрольная работа предназначена для оценки уровня общеобразовательной подготовки учащихся 8 класса в соответствии с требованиями ФГОС. Структ...»

«УДК 572 АБРАМОВА Тамара Федоровна ПАЛЬЦЕВАЯ ДЕРМАТОГЛИФИКА И ФИЗИЧЕСКИЕ СПОСОБНОСТИ 03.00.14 Антропология по биологическим наукам АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание j^ieHofi степени доктора биологических наук Москва -2003 Работа выполнена во Всеросс...»

«Действуют с 03.01.2018 Фонды, торгуемые на рынке (ETF) Краткое описание Биржевой инвестиционный фонд (БИФ, англ. ETF), как и обычный инвестиционный фонд, состоит из ценных бумаг и других базовых активов, однако в отличие от инвестиционного фонда БИФ торгуется на...»

«УДК 551.524.3 И.Л. Маринин, к.геогр.н., О.Р. Енгалычева, асп. Одесский государственный экологический университет ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРОСТРАНСТВЕННОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОСТРОВА ТЕПЛА В Г. ОДЕССА Выполнена оценка основных характеристик острова тепла г. Одесса. Объ...»

«Фантастика знаниесила Литературное приложение № 2/ 2013 к ежемесячному научнопопулярному и научнохудожественному журналу "ЗНАНИЕСИЛА" № 2 (17) Издается с 2006 года www.znanie-sila.su Зарегистрировано 03...»

«Ельчининова О.А. Мышьяк в почвах долины Катуни и над месторождениями ртути 1. / М.А. Мальгин, А.В. Пузанов, О.А. Ельчининова, Т.А. Горюнова // Сибирский экологический журнал. -1993.№ 2 Ельчининова О.А. Тяжелые металлы и мышьяк в дикорастущих лекарственных 2. растениях Алтая / М.А. Мальгин, О.А. Ельчининова,...»

«ХИМИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. 2008. №1. С. 127–130. УДК 631.41:631.417 СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ТОРФА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ЕГО РАЗЛОЖЕНИЯ И.В. Федько*, М.В.Гостищева, Р.Р. Исматова © Сибирский государственный медицинский университет, Московский тракт, 2/7, Томск, 63400...»

«ПОВОЛЖСКИЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ. 2013. № 2. С. 156 – 163 УДК 599.323.4:576.895.1 ГЕЛЬМИНТОФАУНА МЫШЕЙ (APODEMUS AGRARIUS, MUS MUSCULUS) СЕЛИТЕБНЫХ И МЕЖСЕЛЕННЫХ ТЕРРИТОРИЙ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ О. Н. Жигилева Тюменский государственный университет Россия, 625043, Тюмень, Пирогова, 3 E-mail: zhigileva@mail.ru Поступила в редакцию 22.10.12 г. Гельминтоф...»

«ГОРОДСКОЙ №5 (27) ВЕСТНИК 02.03.2018 бесплатно ОФИЦИАЛЬНЫЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ Содержание выпуска: ПОСТАНОВЛЕНИЕ ГЛАВЫ ГОРОДСКОГО ОКРУГА ГОРОД ВОЛГОРЕЧЕНСК КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ от 02.03.2018 № 5 О назначении публичных слушаний по проектам постановлений администрации городского округа г...»

«ПАРАЗИТОЛОГИЯ, 45, 1, 2011 УДК 595.132:599.4 ПЛОДОВИТОСТЬ НЕМАТОДЫ THOMINX NEOPULCHRA (NEMATODA: CAPILLARIIDAE) ИЗ ЛЕТУЧИХ МЫШЕЙ РОДА MYOTIS (CHIROPTERA: VESPERTILIONIDAE) © Н. Ю. Кириллова, 1 А. А. Кириллов, 2 И. А. Евланов 3 Институт экологии Волжского бассейна РАН ул. Комзина, 10, Тольятти, 445003 E-mail: parasitolog@yandex.ru Поступила 28.07...»

«ISSN 0536 – 1036. ИВУЗ. "Лесной журнал". 2011. № 5 УДК 630*161.4:631.811 В.Н. Коновалов1, Л.В. Зарубина2 Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова Вологодская государственная молочнохозяйственная академия Коновалов Валерий Николаевич ро...»

«SCALDACQUA TERMOELETTRICO IT Bollitore vetrificato ELECTRIC COMBINED WATER HEATER GB Glass-lined inner tank CHAUFFE-EAU MIXTE ELECTRIQUE FR Cuve maille INTERACUMULADOR MIXTO ES Cuba esmaltada TERMOACUMULADOR MIXTO PT Revestimento interior esmalta Водонагреватель комбинированный вертикальный настенный RU Ъ...»

«Инструкция подготовлена в рамках проекта "Azure Flame" при финансовой поддержке "Europe AID", HIVOS. При подготовке инструкции использовался опыт строительства биогазовых установок (БГУ), накопленный сотрудниками Карагандинского Экологического Музея в процессе выполнения...»

«Глинин Тимофей Сергеевич Пути стабилизации и дестабилизации генома клеток костного мозга мыши при действии ольфакторных хемосигналов Специальность: 03.02.07 Генетика АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Санкт-Петербург Работа выполнена на кафедр...»

«© Н.К. Алгебраистова, А.С. Маркова, И.В. Прокопьев, А.В. Развязная, 2016 Н.К. Алгебраистова, А.С. Маркова, УДК 622.765.063.2 И.В. Прокопьев, А.В. Развязная К ПРОБЛЕМЕ ПОДГОТОВКИ КОЛЛЕКТИВНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ К ЦИКЛУ СЕЛЕКЦИИ Основная проблема при обогащении полиметаллических руд...»

«ПРОГРАММА проведения 3-го Международного форума "Чистая вода" 06-07 ноября 2012г. г. Москва 06 ноября Регистрация участников форума. Кофе-брейк 08.30 10.00 Открытие и обход выставки 10.00 10.30 Пленарное заседание 10.30 13.30 Модераторы: заместитель Председателя С...»

«Вестник Томского государственного университета. Биология. 2013. № 2 (22). С. 150–159 ФИЗИОЛОГИя РАСТЕНИЙ УДК 581.1 doi: 10.17223/19988591/22/12 Ю.В. Иванов, Ю.В. Савочкин Институт физиологии растений им. К.А. Тимирязева РАН (г. Москва) ИЗОФЕРМЕНТНЫЙ СОСТАВ СУПЕРОКСИДДИСМУТАЗ СЕяНЦЕВ СОСНЫ ОБЫКНОВЕНН...»

«Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный медицинский университет" Минздрава России Кафедра общей и биологической химии БИОГЕННЫЕ ЭЛЕМ...»

«Костевич Валерия Александровна ИЗУЧЕНИЕ МОЛЕКУЛЯРНЫХ МЕХАНИЗМОВ АНТИГИПОКСИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ЛАКТОФЕРРИНА 03.01.04 – Биохимия Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научный руководитель: Соколов Алексей Викторович, доктор биологичес...»

«Лабораторная работа №5 Тема: Беспозвоночные: черви, моллюски Цель: Изучить особенности морфофизиологической организации различных типов и классов червей, их многообразие и значение в природе и жизни человека. Изучить особенности представителей отдельных классов моллюско...»

«Подготовка журнала Подготовка журнала  "Балтийский регион" к  индексированию в БД Scopus:  достижения и трудности Татьяна Кузнецова, Анна Гапанович Т К А Г Научный журнал Балтийский регион/ Baltic region Основан в 2009 году Учредители: • Балтийский фе...»

«Workshop materials 8 – 10 of August 2017 Modeling regime shi s in ecosystems V.V. DOKUCHAEV SOIL SCIENCE INSTITUTE MODELING REGIME SHIFTS IN ECOSYSTEMS International workshop of TerMARisk project held on 8-10 of August 2017, Moscow Workshop materials of the Project "A multidisciplinary approach to anticipate critical regime...»

«Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО "Алтайский государственный университет" УТВЕРЖДАЮ Декан географического факультета Барышников Г.Я. _ _ 200г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПРОГНОЗИРОВАНИЕ по направлению 020400.68 ГЕОГРАФИЯ магистерская программа "Географи...»






 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.