WWW.MASH.DOBROTA.BIZ
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - онлайн публикации
 

«биоуровне. В этой связи, с учетом схожести совокупности молекулярных биопотенциалов всех органических систем данной точки планетарного пространства, при производстве ...»

тов, например, мороженое с использованием натуральных сливок из коровьего молока, сахара, а из стабилизаторов - муки или крахмала .

С другой стороны, традиционные виды сырья в настоящее время могут быть подвержены нежелательному влиянию многих факторов экологического плана или изменению на

биоуровне. В этой связи, с учетом схожести совокупности молекулярных биопотенциалов

всех органических систем данной точки планетарного пространства, при производстве различных пищевых продуктов, вероятно, следует больше внимания уделять региональным сырьевым источникам всех компонентов, входящих в продукты питания. Так, по данным наших исследований образцов мороженого, вырабатываемого различными производителями Ставропольского края, более высокую органолептическую оценку получают образцы пломбирных смесей, в которых используется молочное и растительное сырье местных поставщиков .

ИССЛЕДОВАНИЕ МУКОМОЛЬНЫХ СВОЙСТВ ПШЕНИЦЫ,

РАЙОНИРОВАННОЙ В БУРЯТИИ

Т. С. Козлова, И. Н. Цыдыпов, С. Б. Будаев, Е. Н. Тюрикова ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления», г. Улан-Удэ Зерно является стратегическим сырьем, от производства которого зависит пищевая безопасность страны. Пшеница в России является основной злаковой культурой и сырьем для производства самых разнообразных пищевых продуктов. Ее свойства зависят от многих факторов, которые необходимо учитывать для решения продовольственной программы .



Анализ показывает, что валовый сбор зерна после распада СССР в республике Бурятия, как и во всей стране, заметно сократился (таблица 1) .

Таблица 1 – Валовый сбор зерна в республике Бурятия Год урожая 1981-1985 1986-1990 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Валовый сбор 427,5 501,4 90,94 81,49 100,8 79,29 72,4 103,0 зерна, тыс.т .

Дефицит зерна привел к тому, что основные зерноперерабатывающие предприятия республики не работают. Поэтому требуют внимания вопросы, связанные с удовлетворением потребности в зерне за счет собственного производства .

В системе мероприятий, направленных на повышение эффективности производства зерна, важную роль играет использование районированных сортов пшеницы, которые полностью реализуют свой биотехнологический потенциал в тех условиях, для которых они созданы. Так, климатические условия Восточной Сибири отличаются суровой зимой и коротким жарким летом. Это оказывает существенное влияние на все характеристики зерна .

При селекции новых сортов пшеницы основное внимание уделяется урожайности, устойчивости новых сортов к неблагоприятным условиям, их хлебопекарным достоинствам и др. В то же время важнейшими технологическими свойствами являются мукомольные свойства пшеницы, исследованию которых посвящено очень мало работ, и при селекции новых сортов эти свойства обычно не учитывают. В связи с этим изучение мукомольных свойств пшеницы, районированной в Бурятии, является актуальным .

В работе использовались стандартные и общепринятые методики. Объектом исследования явилось зерно пшеницы селекции БурНИИСХ, выращенное в 2010 – 2011 гг .

Оценку мукомольных свойств сортов пшеницы, районированных в Бурятии, проводили путем лабораторных помолов на мельничной установке МЛУ-202. Рабочие зазоры установки были настроены на общий выход муки 70 %. Затем была проверена стабильность работы установки при этих режимах. Отклонение общего выхода муки между повторяющимися помолами не превышало 0,3 %. В этом случае работа установки считается стабильной .



Помолы проводили при постоянных режимах. Помолу подвергалось зерно, очищенное от примесей и прошедшее гидротермическую обработку при оптимальных режимах. Режимы гидротермической обработки выбирали исходя из типа, стекловидности и исходной влажности зерна в соответствии с рекомендациями Правил организации и ведения технологических процессов на мукомольных заводах .

Для зерна пшеницы I типа со стекловидностью более 60 % рекомендуемая влажность зерна на I драной системе должна составлять 16 %. Для зерна пшеницы, выращенного в Восточных районах страны, влажность на I драной системе должна быть на 0,3 – 0,5 %, ниже рекомендуемой .

Так как все исследуемые образцы принадлежат к I типу, все зерно высокостекловидное и с исходной влажностью менее 13 %, режимы гидротермической обработки были одинаковыми. Перед помолом пшеницу увлажняли до 15,5 % и отволаживали 16 часов и перед I драной системой доувлажняли на 0,3 % и отволаживали 20 минут. Таким образом, влажность на I драной системе составляла 15,8 % .

Мукомольные свойства оценивали по общему выходу муки, отдельно по выходу муки на драных и размольных системах, выходу отрубей, крупообразующей способности и по содержанию крахмала в отрубях, т.к. это характеризует количество эндосперма, попадающего в отруби (таблица 1) .

Результаты показывают, что наибольший выход муки получен из зерна сорта Иволгинская 2011 и 2010 годов урожая и из зерна пшеницы сорта Селенга 2011 года урожая. Эти сорта пшеницы имеют также наибольшую крупообразующую способность и наименьшее содержание крахмала в отрубях, что указывает на их хорошую вымалываемость. Мукомольные свойства пшеницы Бурятской 79 2011 г. и Бурятской остистой 2011 г. несколько ниже. Но они заметно лучше, чем у рядовой пшеницы Красноярского края, которую исследовали для сравнения .

–  –  –

Хлебопекарные свойства полученной муки оценивали по состоянию белковопротеиназного и углеводно-амилазного комплексов: по количеству и качеству сырой клейковины и по числу падения соответственно. Результаты показывают, что у всей муки содержание сырой клейковины высокое. Самое высокое содержание – 42 %, 41 % и 41 % у драной муки, полученной из пшеницы сортов Селенга, Бурятская остистая и Иволгинская 2011 года урожая. По качеству клейковина всех образцов муки находится в пределах II группы – удовлетворительной слабой .

Число падения колеблется в широких пределах - от 315 до 414 с, и указывает на то, что мука получена из полностью вызревшего зерна пшеницы .

Таким образом, проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

- мукомольные свойства сортовой пшеницы, районированной в Бурятии, хорошие;

- лучшими мукомольными свойствами обладают сорта пшеницы Иволгинская и Селенга;

- мука, полученная из исследуемых сортов, имеет высокие хлебопекарные свойства;

- на хлебопекарные свойства одного и того же сорта (Иволгинская) заметное влияние оказывает год урожая, т.е. условия произрастания .






Похожие работы:

«Инженерный вестник Дона, №4, ч.2 (2014) ivdon.ru/ru/magazine/archive/n4p2y2014/2646 Экспериментальная установка для исследования способности управления ультразвуковым пучком при его прохождении через слоистые среды Е.Г. Домбругова, Н.Н. Чернов Южн...»

«147 [46] СТРОГАНОВ Николай Сергеевич Строганов Николай Сергеевич (1902 1982) – известный ученый, гидробиолог, профессор МГУ им. Ломоносова. Заслуженный деятель науки РСФСР. Строганов Н.С. родился 25...»

«УДК 615.074, 615.072 РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ СТАНДАРТИЗАЦИИ ТРАВЫ РЕПЕШКА ОБЫКНОВЕННОГО AGRIMONIA EUPATORIA ПО ФЛАВОНОИДАМ Ж.С. Лесовая Надземная часть репешка обыкновенного используется в народной медицине при лечении многих заболеваний, в частности, Д.И. Писарев заболеваний печени и желчного пузыря, ч...»

«УТВЕРЖДАЮ И.о. директора ИПР В.С. Рукавишников "" 2016 г. БАЗОВАЯ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ СИСТЕМНО-ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЗЕМЛЕУСТРОЙСТВА ТЕРРИТОРИИ Направление ООП 21.04.02 "Землеустройство и кадастры" Профиль подготовки "Управление земельными ресурсами" Квалификация (степень) Магистр Базовый учебный план приема 2016 г. К...»

«ОСТРОВНАЯ ИЗОЛЯЦИЯ И ВИДООБРАЗОВАНИЕ У ВРАНОВЫХ ПТИЦ В ВОСТОЧНОЙ АЗИИ А. П. Крюков, Л. Н. Спиридонова Острова традиционно служат моделями для изучения эволюционных процессов (Wallace, 1880). Близкие к современным...»

«ISSN 0869-4362 Русский орнитологический журнал 2010, Том 19, Экспресс-выпуск 584: 1239-1242 О заселении малой пестрогрудкой Tribura (Dumeticola) davidi восточной окраины Азии: новое, недавнее и изолированное, местонахождение на крайнем западе Уссурийского края А.А.Назаренко 1), П.Г.Маметьев 2) Био...»




 
2019 www.mash.dobrota.biz - «Бесплатная электронная библиотека - онлайн публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.